普洱茶給人留下的深刻印象，很多人覺得莫過于那一股特別的渥堆味。
那到底怎樣正確理解普洱茶的渥堆味呢?
有人說：普洱茶要有堆味才是正常表現，也有人說，沒有渥堆味說明發(fā)酵不到位，有人說，渥堆味其實就是普洱茶的香氣。
其實，渥堆味是發(fā)酵過程中產生的正常氣息，但堆味大小與制作工藝和存放有很大關系。
發(fā)酵技術越是專業(yè)和成熟，渥堆味就越小。
所以并不是說只要是熟茶都應該有渥堆味！
?
?
?
在品飲過程中，渥堆味常給人帶來不愉悅的感受，因此在審評中，通常被認為是一種不好的氣息。
所以，普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”。
?
?
好熟茶，會散發(fā)出一股特殊的陳香味，隨著年份增長，這種香氣還會越來越濃。
因此，是否具有陳香氣息及其強弱程度，才是評判普洱熟茶品質的重要標準。
?
?
那么我們從茶廠、茶商和消費者的角度談談如何祛除堆味。
茶廠（主要是工藝）
1、提高發(fā)酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發(fā)酵的半生不熟從而產生不良性氣味被茶葉吸附，或者因為發(fā)酵進程不一致致使堆子產生階段性的不良性芳香物質從而產生堆味。
2、在渥堆作業(yè)中要嚴格控制潮水量，盡可能保持堆子的適當的水分，不可使堆子長期與水分過度接觸而導致茶葉軟爛產生異雜味。
?
?
3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要注意發(fā)酵不可過輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時間，預防發(fā)酵周期太長而茶葉在堆子內部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重。
4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，注意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時要進行長期的低溫干燥。
?
?
5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達不到祛除堆味的目的，后期只能通過存放來達到最終要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場地清潔，無異味，濕度要低，此外，發(fā)酵茶入倉時要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。
?
茶商方面（主要是存放）
1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有條件的話最好另外修建儲存場地，避開生活和生產建筑，也應該盡量遠離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開包裝進行通風除異味。
2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少，可適當推廣貨架式倉儲，這樣可以使產品之間的通風效應更好，也易于分區(qū)域管理和及時發(fā)現潛在問題。
3、對于成品熟茶，由于是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯，但是這種方法也非常考驗對相關大環(huán)境的把控，如溫度濕度。
?
消費者方面（主要是品飲）
1、沖泡前用茶刀解開茶餅后，適當放置一段時間，散失部分堆味。
2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進一步祛除一部分堆味。
?
3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，然后蒸發(fā)一部分水汽也捎帶降低了堆味。
?
4、還有一個方法，就是將茶餅進行高溫烘焙，高溫提香從而抑制堆味，但是這是適合現喝的方法，烘焙后就應該馬上喝掉，不可再進行存放，否則后期滋味會發(fā)酸。
?
?
好的普洱茶的香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。
最后要強調一點，喝茶，健康問題永遠是第一要素，所以，您選的這款熟茶，應該是正規(guī)廠家生產的，衛(wèi)生條件能讓人放心！
那到底怎樣正確理解普洱茶的渥堆味呢?
有人說：普洱茶要有堆味才是正常表現，也有人說，沒有渥堆味說明發(fā)酵不到位，有人說，渥堆味其實就是普洱茶的香氣。
其實，渥堆味是發(fā)酵過程中產生的正常氣息，但堆味大小與制作工藝和存放有很大關系。
發(fā)酵技術越是專業(yè)和成熟，渥堆味就越小。
所以并不是說只要是熟茶都應該有渥堆味！
?
?
?
在品飲過程中，渥堆味常給人帶來不愉悅的感受，因此在審評中，通常被認為是一種不好的氣息。
所以，普洱熟茶正常的味道，絕非所謂的“渥堆味”。
?
?
好熟茶，會散發(fā)出一股特殊的陳香味，隨著年份增長，這種香氣還會越來越濃。
因此，是否具有陳香氣息及其強弱程度，才是評判普洱熟茶品質的重要標準。
?
?
那么我們從茶廠、茶商和消費者的角度談談如何祛除堆味。
茶廠（主要是工藝）
1、提高發(fā)酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發(fā)酵的半生不熟從而產生不良性氣味被茶葉吸附，或者因為發(fā)酵進程不一致致使堆子產生階段性的不良性芳香物質從而產生堆味。
2、在渥堆作業(yè)中要嚴格控制潮水量，盡可能保持堆子的適當的水分，不可使堆子長期與水分過度接觸而導致茶葉軟爛產生異雜味。
?
?
3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要注意發(fā)酵不可過輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時間，預防發(fā)酵周期太長而茶葉在堆子內部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重。
4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，注意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時要進行長期的低溫干燥。
?
?
5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達不到祛除堆味的目的，后期只能通過存放來達到最終要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場地清潔，無異味，濕度要低，此外，發(fā)酵茶入倉時要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。
?
茶商方面（主要是存放）
1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有條件的話最好另外修建儲存場地，避開生活和生產建筑，也應該盡量遠離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開包裝進行通風除異味。
2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少，可適當推廣貨架式倉儲，這樣可以使產品之間的通風效應更好，也易于分區(qū)域管理和及時發(fā)現潛在問題。
3、對于成品熟茶，由于是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯，但是這種方法也非?？简瀸ο嚓P大環(huán)境的把控，如溫度濕度。
?
消費者方面（主要是品飲）
1、沖泡前用茶刀解開茶餅后，適當放置一段時間，散失部分堆味。
2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進一步祛除一部分堆味。
?
3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，然后蒸發(fā)一部分水汽也捎帶降低了堆味。
?
4、還有一個方法，就是將茶餅進行高溫烘焙，高溫提香從而抑制堆味，但是這是適合現喝的方法，烘焙后就應該馬上喝掉，不可再進行存放，否則后期滋味會發(fā)酸。
?
?
好的普洱茶的香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。
最后要強調一點，喝茶，健康問題永遠是第一要素，所以，您選的這款熟茶，應該是正規(guī)廠家生產的，衛(wèi)生條件能讓人放心！（資料來源：普洱茶吧）
文章僅代表作者個人觀點，不代表本平臺立場,以上圖文，貴在分享，如涉及版權問題，請聯(lián)系我們刪除。
日常品飲普洱熟茶的過程中，可能會在一些茶的茶湯里面聞到一股刺鼻或不是很令人愉悅的氣味，其味道的濃淡程度因茶而異。通常，我們把這種隱藏在普洱熟茶中的不良氣味稱之為渥堆味。那么熟茶渥堆味多少年可以去除？
熟茶的渥堆味怎么產生的
1、渥堆發(fā)酵的茶堆大小
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分，體積越大的茶堆，可能會因為翻堆不均勻等因素而使部分茶葉無法充分發(fā)酵，從而產生堆味；而茶堆體積小的，堆味可能會小一些，有的甚至極其微弱，可以忽略不計。
2、渥堆發(fā)酵過程中的堆溫控制
堆溫控制得當的話，就能使發(fā)酵過程中所需的有益菌群和用于進行發(fā)酵的某些特殊物質衍生出來，達到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時，一些聞或喝起來不甚愉悅的氣味，則會在這種此消彼長的過程中受到抑制。
也就是說，在熟茶的發(fā)酵過程中，通過對堆溫采用嚴格的且符合發(fā)酵標準的及時監(jiān)控，是能夠把渥堆味的濃強度控制在一個比較小的閾值范圍內的。
3、渥堆發(fā)酵過程中的水分控制
在發(fā)酵過程中，對間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進行控制，實際上對控制渥堆味的濃強度的效果非常明顯。
以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量，即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計，水分控制不得當，過多的水分顯然會使發(fā)酵出來的茶堆味顯著，有些甚至可能無法品飲。
反之，水分過少，難以達到發(fā)酵的目的，直接作用于茶葉的那些微生物都無法產生，又何談渥堆味的濃強？
4、其他原因
此外，除了上述提到的這些因素之外，處在普洱茶末端消費閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強的重要因素。
茶葉的"堆味"是否能去除
一般來說，去除熟茶的堆味時間在2~4年之間不等，對于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放環(huán)境，要通風、干燥、無異雜味。
在品飲時，如果仍然覺得堆味重，可以借助幾種方法來緩解：
1、沖泡前用茶刀解開茶餅，適當放置一段時間，通過醒茶，散失部分堆味;
2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化茶餅的目的，去除一部分堆味;
3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，蒸發(fā)一部分水汽從而降低堆味;
4、將茶餅進行高溫烘焙、高溫提香，這種方法雖能夠抑制堆味，但卻要求被烘焙后的茶葉得馬上喝掉，不能再儲存，否則后期滋味會發(fā)酸。
