普洱茶文化的書(shū)

云南普洱茶經(jīng)歷三個(gè)時(shí)代，一是農(nóng)業(yè)普洱茶時(shí)代、二是人文普洱茶時(shí)代、三是數(shù)字普洱茶時(shí)代。六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士作為這三個(gè)時(shí)代的參與者、見(jiàn)證者、推動(dòng)者，經(jīng)過(guò)多年的研究，通過(guò)女性特有的細(xì)膩情感、把與普洱茶進(jìn)行漫長(zhǎng)對(duì)話(huà)之后的所思、所感、所想記錄下來(lái)。

　　云南有豐富的少數(shù)民族資源，傣族的喃咪茶，布朗族的土罐茶，基諾族的涼拌茶，拉祜族的竹筒茶……在這塊理想而神奇的樂(lè)土上，花式飲茶習(xí)俗令人著迷。

　　6月30日下午，一場(chǎng)別開(kāi)生面的茶會(huì)在昆明雄達(dá)茶城展開(kāi)，這次茶會(huì)的主題是少數(shù)民族文化與茶文化的融合與推廣。來(lái)自全國(guó)各地的普洱茶愛(ài)好者參加了本次活動(dòng)。茶會(huì)上主辦方芒嘎拉茶廠(chǎng)為大家?guī)?lái)了地道的傣族竹筒烤茶，和傣族迎賓舞，大家就如何將少數(shù)民族文化與茶文化的有機(jī)融合與推廣進(jìn)行了熱烈的討論。

　　普洱茶文化的研究離不開(kāi)對(duì)少數(shù)民族文化的研究

　　趙娟（茶業(yè)復(fù)興主持人）：今天很難得在昆明感受到這樣原汁原味的烤茶表演和歡快動(dòng)人的傣族迎賓舞，而且品嘗到了從西雙版納空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮竹子裝的普洱茶，讓我們充分領(lǐng)略到了傣族風(fēng)情。非常感謝芒嘎拉為我們帶來(lái)的表演。

　　今天我們的話(huà)題是少數(shù)民族與茶，剛剛我們看到的傣族是非常少數(shù)民族中非常具有代表性的民族，在普洱茶的盛產(chǎn)地西雙版納也是以傣族居多，楊麗萍被大家熟知也是傣族的孔雀舞。

　　說(shuō)到少數(shù)民族與茶的關(guān)系，其實(shí)茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、利用以及如今豐富多彩的茶文化都與少數(shù)民族分不開(kāi)?！安璩鲢y生城界諸山，散收、無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！边@是和茶有關(guān)最早的記載，其中蒙舍就是彝族，他們?cè)谄斩@個(gè)地方發(fā)現(xiàn)了茶。少數(shù)民族將茶馴化后被利用，從藥用到飲用到食用，再慢慢被世界熟知。

　　大家知道，在南糯山有一片古茶園，那一片的古茶樹(shù)有近千年的歷史了，怎么算出來(lái)的呢？當(dāng)時(shí)也是根據(jù)當(dāng)?shù)貝?ài)伲族人族譜的記載，有56代傳人了，按每代20年記載，確實(shí)有上千年的歷史了?？梢哉f(shuō)普洱茶的文化歷史就是一本少數(shù)民族的文化歷史。

　　今天我們來(lái)到芒嘎拉，芒嘎拉是什么意思呢？芒嘎拉出自傣族佛經(jīng)《大吉祥經(jīng)》，有“吉祥幸福”或“吉祥如意”的意思，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中就有芒嘎拉的記載，且在佛家中都會(huì)在人名字或事物的前面加“芒嘎拉”，這是對(duì)人或事物的祝福。從2004年創(chuàng)立品牌至今，一直走的就是少數(shù)民族文化路線(xiàn)。

　　周重林（茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)始人）：我是第一次在雄達(dá)茶城看到有這樣原汁原味的傣族表演。有一個(gè)這樣的空間看一場(chǎng)來(lái)自少數(shù)民族的表演，非常難得。

　　傣族是少數(shù)民族中最親民的民族，一個(gè)是因?yàn)楹退嘘P(guān)，還有一個(gè)就是舞蹈。為什么楊麗萍選擇傣族孔雀舞？很多人選擇少數(shù)民族也會(huì)選擇傣族做代表，感覺(jué)很輕盈。

　　傣族和茶有深遠(yuǎn)的關(guān)系，傣語(yǔ)里面稱(chēng)茶為“臘”，很多民族也是稱(chēng)“臘”，所以研究認(rèn)為傣族是最早飲用茶的民族，所以你在一個(gè)民族中會(huì)發(fā)現(xiàn)很多了不起的東西。

　　覃延佳（云南大學(xué)副教授）：今天非常激動(dòng)，激動(dòng)的原因有三個(gè)：第一，我也是壯族人，在昆明遇到壯族的茶友不多，所以非常激動(dòng)；第二個(gè)我和傣族這個(gè)民族也是非常有淵源的，傣族和壯族是壯族的兩個(gè)分支，是很相近的民族，我在云南去的最多地區(qū)就是傣族地區(qū)，能感受到當(dāng)?shù)赜泻芏嗔?xí)俗和我們是一樣的；第三個(gè)激動(dòng)的是，我在云大民族學(xué)工作，經(jīng)常到少數(shù)民族的村寨做田野調(diào)查，所以對(duì)少數(shù)民族的生計(jì)、文化都非常關(guān)注，剛才聽(tīng)到介紹說(shuō)班總會(huì)說(shuō)很多方言，就覺(jué)得他非常適合來(lái)做客座教授，因?yàn)楹芏嗬蠋熓菨h族的沒(méi)辦法懂當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，所以班總的溝通肯定沒(méi)問(wèn)題了。

　　在云南無(wú)論是做產(chǎn)品還是做文化都走到了歷史新的關(guān)口，我們?nèi)绾伟言a(chǎn)地的精神融入產(chǎn)品中，塑造新的品牌價(jià)值？這是未來(lái)茶人最關(guān)注的事情。但是想法是這樣，能做的好卻很難。像班總這樣常年在茶山，了解當(dāng)?shù)匚幕?，融入到產(chǎn)品的考量范圍更加體系化非常難得。

　　云南有25個(gè)少數(shù)民族，比較具有文化、標(biāo)志性的，傣族算是其中一個(gè)。我負(fù)責(zé)過(guò)一個(gè)項(xiàng)目——傣族象腳鼓傳統(tǒng)工藝影像志，其實(shí)象腳鼓、傣味、潑水節(jié)都是傣族的標(biāo)志，如何較好地呈現(xiàn)出來(lái)？怎么樣把茶凸顯出來(lái)？這是一個(gè)體系化的工程。

　　精品普洱茶來(lái)自于少數(shù)民族的傳承與發(fā)展

　　周重林（茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)始人）：茶的精神是什么？中華民族的茶文化為什么偉大？體現(xiàn)在哪里？就是剛剛體現(xiàn)在剛剛的茶藝?yán)?。竹筒茶、罐罐茶，代代遺傳到現(xiàn)在。轉(zhuǎn)一圈才發(fā)現(xiàn)，我們尋找的東西都在原產(chǎn)地，這也是為什么很多人類(lèi)學(xué)家研究的重點(diǎn)都放在茶山里。

　　茶的形式和語(yǔ)言，都受到傣族很大的影響。傣族還有一個(gè)非常厲害，就是將茶葉做成貿(mào)易，占據(jù)了交通要道，也善于經(jīng)營(yíng)。我在布朗山，遇見(jiàn)一個(gè)傣族老太太會(huì)八種方言，他們要做生意沒(méi)有辦法，所以很多傣族女性都會(huì)講很多方言，學(xué)不好就做不好生意。所以這樣語(yǔ)言的交互性在茶馬古道中很常見(jiàn)。我們坐下來(lái)喝茶，對(duì)我這樣的研究者來(lái)說(shuō)，少數(shù)民族是多面性的，不只是簡(jiǎn)單的一泡茶，有很多的遺產(chǎn)和遐想空間。

　　班漢鋒（芒嘎拉品牌的創(chuàng)始人）：云南大葉種茶主要分布滇西南，絕大部分茶樹(shù)資源掌握在少數(shù)民族同胞的手中。茶農(nóng)自古以來(lái)食茶養(yǎng)生、飲茶解渴，各民族對(duì)茶葉的管理都有自己的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解，值得我們借鑒和傳承。所以芒嘎拉對(duì)少數(shù)民族的制茶技藝進(jìn)行了學(xué)習(xí)、吸納和優(yōu)化，最終形成據(jù)有傳統(tǒng)少數(shù)民族特色，又具有科學(xué)安全生產(chǎn)的民族品牌。

　　覃延佳（云南大學(xué)副教授）：企業(yè)考慮得更多的可能是產(chǎn)品的塑造，作為學(xué)校里的教師和文化研究者，我們也很關(guān)注如何把少數(shù)民族的文化體系產(chǎn)業(yè)化，而不是口號(hào)。大家都在說(shuō)“民族的才是世界的”，茶是連通世界重要的飲品，未來(lái)我們還有很多可以探討的空間。

　　芒嘎拉模式：少數(shù)民族文化與普洱茶文化的有機(jī)融合與推廣

　　趙娟（茶業(yè)復(fù)興的主持人）：剛剛覃老師講到了壯族和傣族的淵源，我們的班總是壯族，他的愛(ài)人就是傣族，這就是少數(shù)民族結(jié)合最好的例子。芒嘎拉作為一個(gè)茶企品牌，本身就是少數(shù)民族文化與茶文化的融合。

　　班漢鋒（芒嘎拉品牌創(chuàng)始人）：首先，我來(lái)自農(nóng)村，也是少數(shù)民族，我是壯族，我喜歡茶追求大自然，純天然的東西，在我尋茶的過(guò)程中，我接觸到了布朗族、拉祜族、僾伲族、傣族等少數(shù)民族，這些少數(shù)民族茶農(nóng)他們的樸實(shí)、他們的艱辛、他們的善良讓我慢慢的、深深地喜歡上了少數(shù)民族的文化，現(xiàn)在，我會(huì)說(shuō)很多少數(shù)民族的語(yǔ)言，會(huì)唱很多少數(shù)民族的歌，我跟少數(shù)民族兄弟同吃同住，我們之間有很多很多難以忘懷的故事，我跟他們之間建立了深厚的友誼，我愿意盡自己畢身的努力將少數(shù)民族的茶和文化傳播出去。

　　覃延佳（云南大學(xué)副教授）：講茶我比較慚愧，因?yàn)榻佑|的時(shí)間也比較晚。聽(tīng)了這么多人喝茶的故事，我有個(gè)思路，以前做茶產(chǎn)業(yè)是做優(yōu)勢(shì)分析。

　　我曾經(jīng)聽(tīng)朋友說(shuō)過(guò)，云南的茶產(chǎn)業(yè)要有突破性的發(fā)展，需要轉(zhuǎn)換思維。他舉例說(shuō)以色列，這個(gè)國(guó)家所處的地區(qū)是沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)的，但是要在沙漠上做一個(gè)綠洲，就整合了全世界的資源，最后成功了。像芒嘎拉這樣的企業(yè)，政府、社會(huì)組織都在做優(yōu)勢(shì)分析，但是已經(jīng)同質(zhì)化了，這么多年花了很多錢(qián)做文化產(chǎn)業(yè)卻沒(méi)有太多根本性的變化。從優(yōu)勢(shì)分析到構(gòu)建性的分析，在原有的思路上轉(zhuǎn)換，創(chuàng)造更多引起共鳴的話(huà)語(yǔ)，像日本這些國(guó)家已經(jīng)做出來(lái)了，比如《茶之書(shū)》這類(lèi)的書(shū)籍。

　　今天的話(huà)題是少數(shù)民族與茶，像芒嘎拉這樣經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展已經(jīng)有了比較穩(wěn)定的發(fā)展模式，大家對(duì)班總也是大家贊賞，是因?yàn)榭吹搅怂麄冏霾璧挠眯?。為什么茶農(nóng)會(huì)把好的茶留給班總，雖然只是學(xué)了他們的語(yǔ)言，但其實(shí)是文化認(rèn)同。

　　在這個(gè)行當(dāng)我們要傳承，當(dāng)然也要面對(duì)未來(lái)。如果一味追求古老，審美可能就沒(méi)那么好看。這一點(diǎn)日本比較厲害，即傳承禪茶一味的氛圍，同時(shí)也納入工匠精神，把歷史和當(dāng)下對(duì)產(chǎn)品的把握很好地結(jié)合在了一起。

　　做茶的時(shí)候，在茶山上尋找文創(chuàng)元素，到現(xiàn)實(shí)生活中找到都市精神，從茶到現(xiàn)在到書(shū)的展現(xiàn)，芒嘎拉算是最有代表性的創(chuàng)造。

　　周重林（茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)始人）：覃老師剛剛談得很好。為什么我們要在城里做這樣一個(gè)事，每年除了兩會(huì)有少數(shù)民族的報(bào)道，其它很少見(jiàn)，所以大部分人對(duì)少數(shù)民族還是陌生的。今天這樣的茶會(huì)，我們體驗(yàn)到了獨(dú)特的生活方式，還能認(rèn)識(shí)好朋友。創(chuàng)造了一種好的生活方式，很多人第一次參加，我們也是第一次舉辦從人到喝茶的工具，這樣全民族化生活鏈的茶會(huì)。如何構(gòu)建民族化新的元素，這一件值得期待的事情。

　　慧成（茶客）：芒嘎拉是少數(shù)民族文化與茶文化的一個(gè)結(jié)合點(diǎn)，做的是古樹(shù)茶，但其實(shí)更多時(shí)候是在傳播傳統(tǒng)文化。以茶這個(gè)媒介來(lái)傳播民族文化是一條值得走的道路。今天的主題特別突出，傳播我們傣族的文化，讓我們感受了一場(chǎng)傣族的文化盛宴。

　　陳女士(茶客）：我從上海過(guò)來(lái)的，夏天住在昆明，冬天住在版納。我原來(lái)是綠茶和碧螺春的死忠，前年開(kāi)始變成了普洱茶的死忠，也存了一些普洱茶。我覺(jué)得普洱茶非常厲害，在上海挖了很多其它茶類(lèi)的粉絲，很多消費(fèi)綠茶的都變成消費(fèi)普洱茶了。

　　現(xiàn)在普洱茶的基層受眾群越來(lái)越多了，不是炒作群而是消費(fèi)群，這非常好。我們從上海過(guò)來(lái)以后，覺(jué)得普洱茶的文化比其它產(chǎn)品做得好。我和我先生，陸續(xù)也去過(guò)很多茶山，覺(jué)得特別有意思，雖然還沒(méi)有做這方面的生意，但是其中有很多神秘的文化值得探索，未來(lái)我們也會(huì)多參加這樣的茶會(huì)。

　　精品源于專(zhuān)業(yè)，品牌來(lái)自于專(zhuān)注

　　班漢鋒（芒嘎拉創(chuàng)始人）：當(dāng)初創(chuàng)建芒嘎拉的初衷是因?yàn)橄矚g到之后非常熱愛(ài)，從起初的小茶館發(fā)展到今天，是我未所預(yù)料的，今天我懷著一顆激動(dòng)且感激的心情，有表達(dá)不出的喜悅，走了這么長(zhǎng)一段路，絕對(duì)離不開(kāi)大家庭所有人的辛勤付出，我從2004年創(chuàng)建芒嘎拉，06年成立公司，2008年到2017年間分別在勐海14個(gè)山頭建立了14個(gè)初制所，自己親自把關(guān)，保證每一餅茶的質(zhì)量，當(dāng)客戶(hù)稱(chēng)贊的時(shí)候，那是對(duì)我們的一種認(rèn)可，我更加堅(jiān)定了做最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品交付到他們手里。

　　我們遵循古法，一心制茶，致力于將完美品質(zhì)的茶帶給每一位消費(fèi)者。

　　海燕（品牌經(jīng)銷(xiāo)商）：作為一個(gè)普洱茶從業(yè)者和愛(ài)好者，我也很認(rèn)同芒嘎拉的茶企文化，參加這一次茶會(huì)，我深受感染和鼓舞，此后我愿意同芒嘎拉一道為弘揚(yáng)少數(shù)民族文化和中國(guó)的茶文化盡自己最大的努力。

　　慧成（茶客）：這次茶會(huì)給我的感覺(jué)有三個(gè)特點(diǎn)，主題突出，特色明顯，原汁原味。傣族傣茶傣語(yǔ)，特色明顯，喝到了茶氣不一樣的竹筒茶，還有桌上的餐點(diǎn)也是原汁原味的芒果。普洱茶可以說(shuō)是茶葉的終結(jié)者，原因就在于此。每次到昆明必到芒嘎拉，去到版納也要去，他們的茶中喝出山野氣息，這次過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

　　張先生（茶客）：我是一名普洱茶的收藏愛(ài)好者，十多年了，也是芒嘎拉的茶友，經(jīng)常來(lái)這里喝茶。從芒嘎拉身上我看到了匠人精神，老老實(shí)實(shí)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人。這個(gè)主題沙龍很好，普洱茶和少數(shù)民族，就是青山綠水的關(guān)系，普洱茶給我們帶來(lái)的不僅是金山銀山，給茶友也帶來(lái)了精神上金山銀山，也很期待芒嘎拉舉辦的游學(xué)會(huì)。

　　郭女士（茶客）：我喜歡茶十幾年了，2005年學(xué)茶，是一名茶葉審評(píng)師，由衷喜歡普洱茶。帶團(tuán)隊(duì)去過(guò)很多省外，作為云南人我深感榮幸，也非常尊重普洱茶。法國(guó)曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，高血壓患者通過(guò)吃藥和喝普洱茶的來(lái)做比較，三個(gè)月以后，喝普洱茶的沒(méi)有出現(xiàn)反彈，而服藥的血壓還會(huì)上升，所以普洱茶的健康功效也是顯著的。

　　李總（北京品牌經(jīng)銷(xiāo)商）：作為一個(gè)喝了幾十年茶的資深老茶客，我鐘情芒嘎拉的茶葉，緣起于他們對(duì)茶文化的理解和實(shí)踐的認(rèn)同，二是對(duì)他們做茶的專(zhuān)注和專(zhuān)業(yè)精神的敬佩，三是他們對(duì)茶葉品質(zhì)追求的推崇。

　　芒嘎拉：心在路上，路在心上

　　張梅（芒嘎拉企業(yè)CEO）：首先，我們芒嘎拉是一個(gè)民族品牌，在承載傣族文化歷史的貝葉經(jīng)中就有記載，在傣族的大吉祥經(jīng)中芒嘎拉是吉祥幸福的意思。芒嘎拉品牌的建立和傣族有很大關(guān)系，我們?yōu)榱诉@次茶會(huì)，特意從大佛寺里請(qǐng)出了原版貝葉經(jīng)，至少已經(jīng)有一百多年歷史。一般都不會(huì)輕易請(qǐng)出來(lái)，在西雙版納大家都不一定能看到。

　　傣族的文化比較悠久，整個(gè)傣族的歷史到現(xiàn)在有1380年，傣族人信奉佛教，任何一個(gè)傣族的村落都會(huì)有自己獨(dú)立的寺院，每一個(gè)寺院前面都有一個(gè)大大的菩提樹(shù)，包括去到老曼峨的布朗族也是佛教。大家看到的貝葉經(jīng)，是刻在一種叫“貝葉棕”植物上的經(jīng)文，非常具有歷史底蘊(yùn)。

　　其次，我們非常重視這次沙龍，所以從西雙版納空運(yùn)了芒嘎拉表演隊(duì)的成員來(lái)為大家表演，只有真正的傣族才能呈現(xiàn)出原汁原味的妖嬈，竹筒也是從版納空運(yùn)過(guò)來(lái)，昨天，我們山上的拉祜族兄弟才去深山里砍的，今天你們杯中還留著竹筒的清香，因?yàn)樵诶ッ髌鋵?shí)不太好找到新鮮的，現(xiàn)在大家面前的多依果和青芒也是從版納空運(yùn)來(lái)的，我們想讓大家感受到真正的版納特色。芒嘎拉一直以來(lái)都是以追求品質(zhì)為終極目標(biāo)，不論是做茶還是做茶文化。

　　基于和一群有趣的人做一件有趣的事，無(wú)論對(duì)于芒嘎拉全體同仁還是無(wú)數(shù)普洱茶愛(ài)好者，其意義都是一樣的。一群人，一輩子，一件事。

史學(xué)大家在錢(qián)穆在《中國(guó)歷代政治得失》一書(shū)中寫(xiě)道：

“任何一制度，決不會(huì)絕對(duì)有利而無(wú)弊，也不會(huì)絕對(duì)有弊而無(wú)利。所謂得失，即根據(jù)其實(shí)際利弊而判定。而所謂利弊，則指其在當(dāng)時(shí)所發(fā)生的實(shí)際影響而覺(jué)出。因此要講某一代的制度得失，必需知道在此制度實(shí)施時(shí)期之有關(guān)各方意見(jiàn)之反映。這些意見(jiàn)，才是評(píng)判該項(xiàng)制度之利弊得失的真憑據(jù)與真意見(jiàn)。此種意見(jiàn)，我將稱(chēng)之曰歷史意見(jiàn)。歷史意見(jiàn)，指的是在那制度實(shí)施時(shí)代的人們所切身感受而發(fā)出的意見(jiàn)。這些意見(jiàn)，比較真實(shí)而客觀(guān)。待時(shí)代隔得久了，該項(xiàng)制度早已消失不存在，而后代人單憑后代人自己所處的環(huán)境和需要來(lái)批評(píng)歷史上已往的各項(xiàng)制度，那只能說(shuō)是一種時(shí)代意見(jiàn)。時(shí)代意見(jiàn)并非是全不合真理，但我們不該單憑時(shí)代意見(jiàn)來(lái)抹殺已往的歷史意見(jiàn)。即使我們此刻所處的時(shí)代，已是需要民主政治的時(shí)代，我們不能再要有一個(gè)皇帝，這是不必再說(shuō)的。但我們也不該單憑我們當(dāng)前的時(shí)代意見(jiàn)來(lái)一筆抹殺歷史，認(rèn)為從有歷史以來(lái)，便不該有一個(gè)皇帝，皇帝總是要不得，一切歷史上的政治制度，只要有了一個(gè)皇帝，便是壞政治。這正如一個(gè)壯年人，不要睡搖籃，便認(rèn)為睡搖籃是要不得的事。但在嬰孩期，讓他睡搖籃，未必要不得。我上述的歷史意見(jiàn)，單就中國(guó)歷史論，如今所傳歷代名臣奏議之類(lèi)，便是一項(xiàng)極該重視的材料。那些人，在歷史上，在他當(dāng)時(shí)，所以得稱(chēng)為名臣，而他們那些奏議，所以得流傳下，仍為此后較長(zhǎng)時(shí)期所保留，所誦覽，正因?yàn)樗麄兊脑?huà)，在當(dāng)時(shí)，便認(rèn)為是可以代表他們當(dāng)時(shí)的時(shí)代意見(jiàn)的。只有在當(dāng)時(shí)成為時(shí)代意見(jiàn)的，所以到后來(lái)，才能成為歷史意見(jiàn)。我們此刻重視這些歷史意見(jiàn)，其意見(jiàn)正如我們之重視我們自己的時(shí)代意見(jiàn)般。這兩者間，該有精義相通，并不即是一種矛盾與沖突。”

之所以在文章前面引這么長(zhǎng)的一段話(huà)，是覺(jué)得錢(qián)先生關(guān)于歷史評(píng)價(jià)的“歷史意見(jiàn)”和“時(shí)代意見(jiàn)”，一語(yǔ)中的。同時(shí)也給我們了一個(gè)判斷、認(rèn)識(shí)歷史的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

罵人總比講道理更容易引起別人關(guān)注，但是沒(méi)有什么建設(shè)性，從某種角度來(lái)看，反而成了一種消耗。如果沒(méi)有建設(shè)性的謾罵，那本質(zhì)上還是一種負(fù)面情緒宣泄。

世界上沒(méi)有一好百好的人，也沒(méi)有一好百好的書(shū)，每一個(gè)人，每一本書(shū)都會(huì)有它自身缺陷，但也是因?yàn)檫@種缺陷，才讓我們的閱讀和與人的交往有意義。“見(jiàn)賢思齊焉，見(jiàn)不賢則內(nèi)自省也”，“擇其善者而從之，其不善者而改之”，是自己最喜歡的兩句話(huà)，在某種程度上，也是自己判斷辨別這個(gè)世界的人和事標(biāo)準(zhǔn)。

而對(duì)于鄧時(shí)海的評(píng)價(jià)，依舊秉持上面標(biāo)準(zhǔn)。鄧時(shí)海是一個(gè)有爭(zhēng)議性的人，有人把他捧得很高，覺(jué)得是“普洱茶上帝”、“普洱茶教父”之類(lèi)的大話(huà)、漂亮話(huà)。也有人認(rèn)為他不過(guò)是“寫(xiě)書(shū)賣(mài)老假茶的體育老師和太極拳傳人”以及“隨著鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)火起來(lái)的‘越陳越香’概念是普洱茶文化中的毒瘤”。

而在我看來(lái)，他是一個(gè)對(duì)普洱茶發(fā)展，尤其是早期普洱茶文化發(fā)展做出過(guò)重大貢獻(xiàn)的人，但他有自己局限性，但其局限性是受制于當(dāng)時(shí)文化環(huán)境以及信息來(lái)源不不通暢所致。

討論、評(píng)判人怎么樣，純屬無(wú)聊。我們應(yīng)該更關(guān)注他做的事情，思考他對(duì)普洱茶帶來(lái)過(guò)怎樣的促進(jìn)。

1、《普洱茶》一書(shū)是系統(tǒng)書(shū)寫(xiě)普洱茶文化的開(kāi)始

在1993年4月在云南思茅（現(xiàn)普洱）舉行的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，鄧時(shí)海提交了名為《論普洱茶越陳越香》的文章，這篇文章雖然不是第一次提出普洱茶“越陳越香”概念（“越陳越香”提法也不是他原創(chuàng)，據(jù)他自己說(shuō)是受到白酒越老越好喝的啟發(fā)），但他在論文中提出了很多普洱茶的重要名詞及觀(guān)念。

他在文章開(kāi)篇就提出：“普洱茶是最能代表我國(guó)歷史文化的產(chǎn)物。一是，普洱茶保有我國(guó)古代團(tuán)茶古意盎然美的形態(tài)。二是，普洱茶除了與一般茶葉重視原料，制作保存之外，更講究其時(shí)間年代，具有歷史價(jià)值意義。三是，普洱茶‘越陳越香’獨(dú)特的風(fēng)味特色。四是，一旦喜歡上普洱茶，對(duì)其他茶湯會(huì)有難以接受之感。”而同時(shí)期的大陸普洱茶文化的宣傳和研究“大多偏重于在配合大眾口味推廣的資料”，而且更無(wú)系統(tǒng)地提出普洱品鑒以及滋味品鑒的文化。

鄧時(shí)海當(dāng)時(shí)對(duì)云南發(fā)展普洱茶的建議是“更應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國(guó)茶文化發(fā)展的新趨勢(shì)”，提出了：搜集研究越陳越香、制作級(jí)次純正普洱茶、制作曬青生茶普洱茶、保留及栽培喬木茶樹(shù)等四點(diǎn)建議。這四點(diǎn)建議，對(duì)當(dāng)時(shí)普洱茶文化乃至今天的普洱茶文化，依舊意義深遠(yuǎn)。鄧時(shí)海對(duì)當(dāng)時(shí)的普洱茶文化宣傳，乃至后面的普洱茶熱都起了極大的推動(dòng)作用。

曉德藏書(shū)：《中國(guó)普洱茶文化研究·中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，黃桂樞主編

1995年臺(tái)灣出版《普洱茶》一書(shū)，是在這篇論文基礎(chǔ)上完善而來(lái)。云南科技出版社2004年出版了簡(jiǎn)體字版的《普洱茶》一書(shū)，對(duì)云南普洱茶文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。當(dāng)然，對(duì)《普洱茶》一書(shū)中“茶譜篇”中有好多茶都被質(zhì)疑，但依舊不能否認(rèn)鄧時(shí)海為普洱茶文化做出的貢獻(xiàn)。《普洱茶》一書(shū)和周紅杰主編《云南普洱茶》一書(shū)，成了普洱茶類(lèi)超級(jí)暢銷(xiāo)書(shū)。

2、1995年的臺(tái)灣普洱茶情況

國(guó)內(nèi)茶葉專(zhuān)家對(duì)茶文化研究多基于茶歷史、茶物質(zhì)層面研究，更多關(guān)注的是茶葉增產(chǎn)以及茶相關(guān)科學(xué)研究。不能說(shuō)這個(gè)東西不重要，可是過(guò)于學(xué)術(shù)化內(nèi)容，對(duì)普洱茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，是有很大認(rèn)知阻礙，所以就容易導(dǎo)致大家對(duì)普洱茶文化一知半解。

另外當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是以綠茶為絕對(duì)主導(dǎo)，茶文化重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象也在綠茶上，關(guān)于普洱茶系統(tǒng)品鑒更是一片空白。

在臺(tái)灣80年代紫砂壺?zé)釒?dòng)下，出現(xiàn)了普洱茶收藏品鑒熱，同時(shí)涌現(xiàn)了一批專(zhuān)門(mén)研究普洱茶人，鄧時(shí)海就是其中主要代表。在黃桂樞主編《中國(guó)普洱茶文化研究·中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)文集》一書(shū)中，還收錄了一篇時(shí)任臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)范增平以《普洱茶在臺(tái)灣的傳播與發(fā)展》為名文章。在文章中指出當(dāng)時(shí)普洱茶在臺(tái)灣發(fā)展遇到的幾個(gè)問(wèn)題：

（1）海峽兩岸的運(yùn)銷(xiāo)管道不通暢；

（2）普洱茶的相關(guān)知識(shí)不正確完整；

（3）普洱茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一完善；

（4）在臺(tái)灣銷(xiāo)售的產(chǎn)品缺乏公正單位驗(yàn)證的制造日期；

（5）沒(méi)有定期定點(diǎn)的普洱茶展銷(xiāo)會(huì)；

（6）定期舉辦普洱茶學(xué)術(shù)文化研討會(huì)。

同時(shí)在文章中分析了普洱茶在臺(tái)灣迅速發(fā)展的原因：

（1）與宗教情懷的發(fā)揮相結(jié)合；

（2）練功健身的風(fēng)氣蔓延；

（3）文化藝術(shù)工作者的倡導(dǎo)；

（4）減肥效果和藥理作用的報(bào)道；

（5）中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司的廣告成功；

（6）茶文化愛(ài)好者的鼓吹。

但是隨著普洱茶在臺(tái)灣廣泛地傳播，普洱茶在快速發(fā)展中，也存在突出的問(wèn)題：

（1）普洱茶觀(guān)念未理清，對(duì)于普洱茶的口味沒(méi)有比較統(tǒng)一的、合理的認(rèn)識(shí)；

（2）如何妥善的保藏；

（3）怎樣才是正確的泡飲方式；

（4）何者是純正的風(fēng)味；

（5）真正的普洱茶的制作程序如何。

曉德藏書(shū)：2007年版《普洱茶》（二印）

作為當(dāng)時(shí)普洱茶研究的重要參與者鄧時(shí)海，通過(guò)《論普洱茶越陳越香》一文，給出了自己對(duì)普洱茶系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。

在《論普洱茶越陳越香》論文中，提出很多現(xiàn)在依舊在傳播的觀(guān)點(diǎn)：干倉(cāng)、濕倉(cāng)，普洱茶應(yīng)該關(guān)注三個(gè)重點(diǎn)“曬青、生茶、干倉(cāng)”。（鄧時(shí)海在文章對(duì)曬青概念上的理解，存在一定認(rèn)知誤差。“茶青萎調(diào)絕大多數(shù)是采用日光萎凋，所以叫做曬青”，但制茶學(xué)中關(guān)于曬青是以曬為干燥方式，而且曬之前是需要進(jìn)行殺青和揉捻步驟，而根據(jù)他的文字描述應(yīng)該理解為攤晾。）

“爺爺做茶，孫子賣(mài)”這是對(duì)普洱茶越陳越香的形象詮釋。“保留及栽培喬木茶樹(shù)”，發(fā)現(xiàn)并強(qiáng)調(diào)老樹(shù)普洱的口感優(yōu)于新樹(shù)普洱的口感，更具有收藏價(jià)值。在10多年以后，古樹(shù)茶火爆，這種觀(guān)點(diǎn)才被廣大的消費(fèi)者認(rèn)可和接受。

1995年在臺(tái)灣出版的《普洱茶》則是在論文的基礎(chǔ)上對(duì)普洱茶的品鑒做了更為系統(tǒng)的闡述。簡(jiǎn)體字版的《普洱茶》分為五部分：史話(huà)篇、陳香篇、品茗篇、茶道篇和茶譜篇。

史話(huà)篇對(duì)普洱茶的歷史做了回顧，對(duì)歷史文獻(xiàn)中和普洱茶相關(guān)的資料都做了收集整理。陳香篇?jiǎng)t基本引用《論普洱茶越陳越香》論文框架及內(nèi)容。品茗篇?jiǎng)t是根據(jù)自己的品茗經(jīng)驗(yàn)提出了“真，新鮮自然；美，陳香滋氣”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。還提出了普洱茶的：甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味。普洱茶的水性：滑、化、活、砂、厚、薄、利。普洱茶的喉韻：甘、潤(rùn)、燥。普洱茶的生津：兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。茶道篇?jiǎng)t是對(duì)世界茶文化中對(duì)茶道的不同的認(rèn)識(shí)的一個(gè)梳理和總結(jié)。茶譜篇?jiǎng)t是對(duì)具體茶品的一個(gè)品評(píng)。

2016年版《普洱茶》書(shū)影

不難看出《普洱茶》一書(shū)的出現(xiàn)，對(duì)當(dāng)時(shí)普洱茶在臺(tái)灣傳播和推廣起了重要作用。04年簡(jiǎn)體字版的《普洱茶》出版，更是對(duì)云南普洱茶的宣傳推廣起了不可估量的作用。是每一個(gè)普洱茶從業(yè)者都不應(yīng)該否定的事實(shí)，當(dāng)然也不能否認(rèn)書(shū)中確實(shí)存在一些瑕疵，但依舊不影響《普洱茶》一書(shū)的重要性，時(shí)至今日，依舊是普洱茶入門(mén)書(shū)籍必讀經(jīng)典。

畢竟不能靠“時(shí)代意見(jiàn)”去左右“歷史意見(jiàn)”，希望都能以發(fā)展地眼光看待問(wèn)題，辯證地看問(wèn)題。我們不需要把任何人捧成神，覺(jué)得他沒(méi)有任何瑕疵；也不需要把任何人貶低得一文不值，覺(jué)得別人一無(wú)是處，甚至覺(jué)得別人大奸大惡。

另外涉及書(shū)籍的事情：自己始終都在秉持一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，要帶有思考地去看，辯證地看，而不是書(shū)里說(shuō)的都是真理，畢竟總有人會(huì)出于自己的某些目的去對(duì)某些真實(shí)進(jìn)行掩蓋和美化。去相信自己相信的東西，而不是別人希望你相信的東西。