不知道大家泡茶時有沒有這個習(xí)慣：不管什么茶，頭道水沖進(jìn)去，然后“嘩”一下倒掉。更有甚者還倒掉兩泡茶，美其名曰“去農(nóng)殘、洗灰塵、去雜質(zhì)”。
頭道茶真的不能喝嗎？
很多司空見慣的事情，也許很多人只是依葫蘆畫瓢，都沒有仔細(xì)推敲過這么做有什么意義，到底是不是正確的。今天杯小茶就來給大家詳細(xì)分析一下頭道茶的問題。
認(rèn)為頭道茶需要倒掉，一般有以下幾個說法：
1 頭道茶可以洗去農(nóng)殘？
農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。
至于茶葉中的農(nóng)殘問題，來看看數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對春茶和夏秋茶農(nóng)殘的抽查結(jié)果看，合格率分別達(dá)到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上絕大部分茶是農(nóng)殘不超標(biāo)的。
所以，希望在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的，也是沒必要的。
2 頭道茶可以洗去臟東西？
沖茶的時候，有時候會出現(xiàn)一些泡沫，有人認(rèn)為是茶中的灰塵、雜質(zhì)。其實(shí)，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的，與茶臟不臟并沒有關(guān)系。
雖然茶中的茶皂素含量少，對茶湯的滋味沒有實(shí)質(zhì)性的影響。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益的。
所以，在泡茶的時候?qū)⒉枘蔚艋蚴堑沟纛^道茶都是沒有必要的。
3 頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂？
有的人認(rèn)為頭道茶并沒有完全泡開，茶不好喝，所以應(yīng)該倒掉。
這主要是從潤茶的角度看，認(rèn)為頭道茶沒有達(dá)到飲用的最佳口感。這樣的做法，并不完全正確，因?yàn)椴枞~中的內(nèi)含物質(zhì)在頭道茶中析出的量不少，尤其是一些比較鮮嫩或比較容易泡開的茶，這些茶浸出速度快，如果倒掉頭道茶會丟失很多有益物質(zhì)。
頭道茶好不好喝，也是因茶而異的。從惜物的角度來說，頭道茶也是應(yīng)該保留的。
看了以上內(nèi)容，相信大家對頭道茶有了個基本的了解。頭道茶可以喝是沒有問題的，但至于喝還是不喝，看個人習(xí)慣。杯小茶給以下三種情況的建議，供大家參考。
●做型程度低或浸出快的散茶
——頭道茶不建議倒掉
做型程度較低的茶，比如名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等，揉捻程度低或者幾乎不揉捻。這一類茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實(shí)在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如紅茶、鳳凰單叢、武夷巖茶等，它們經(jīng)過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經(jīng)有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
●做型程度高或的緊壓茶
——頭道茶可以喝但并未達(dá)到最佳滋味
比如揉捻成球形的鐵觀音以及緊壓的普洱茶、黑茶、白茶等，因?yàn)槠涮厥獾男螒B(tài)，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程。第一泡未完全展開，滋味較淡，因此往往會先潤一遍茶，即把頭道茶倒掉。
其實(shí)頭道茶是完全可以喝的，只是在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，頭泡茶一般不倒給客人飲用而已。
●有陳化時間的老茶
——頭道茶建議先嘗嘗再倒掉
這類茶指的是一些陳放多年的老茶，尤其是老普洱茶。頭道茶往往作為“醒茶”作用，能夠去除長期儲存可能帶來的陳味，從二道茶開始品飲口感更佳。
但不要忘了，頭道茶是判斷茶葉好不好的一個“黑匣子”。作為第一泡，它隱藏了這款茶的很多質(zhì)量信息，比如說：
有灰塵味，可能是儲存空間不夠干凈衛(wèi)生；
有焦煙味，說明這款茶在制作的時可能有炒焦的情況；
有霉味，說明這款茶在存儲時有一點(diǎn)受潮或者已經(jīng)發(fā)霉。
頭道茶不喝，但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉，鑒定一下茶葉的品質(zhì)。如果直接倒掉，這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。
看了這篇文章，相信大家對頭道茶都有一個基本的認(rèn)識了?？偨Y(jié)起來應(yīng)該是這樣的：頭道茶可以喝，但至于好不好喝、有沒有必要喝，需要看情況而定。
下次，當(dāng)別人驚訝地看到我們喝頭道茶的時候，就可以理直氣壯地給他們普及茶知識啦~
頭道茶該不該倒掉，告訴你這背后的秘密。
喜歡喝茶的茶友對于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一道茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。
泡茶的時候，頭道茶倒掉，這個動作似乎都變成了一個習(xí)慣。但到底要不要倒，為什么要倒，卻是眾說紛紜。
關(guān)于“頭道茶”的說法
說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。
這樣的做法并不贊同，因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非常可惜，因?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法二：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。
市場上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國標(biāo)范圍內(nèi)，對少量農(nóng)殘不必過于恐慌。國家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。
而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個說法當(dāng)然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因?yàn)樽鳛榈谝慌荩墒秋柡嗽S多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發(fā)生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...
有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味，這個方法非常好用。
說法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個說法適合招待客人的時候?？腿酥魅嗣鎸γ孀诙莸牟柽€沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢?首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認(rèn)識。在古時候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問題。
換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?
所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。
其實(shí)，對于頭道茶，其實(shí)可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負(fù)面影響。
因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
第二類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。
對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第三類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
只是在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡不會給客人飲用而已。
溫馨提示：
如果你一定要“洗茶”，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。
在中國喝茶流行這樣一個說法，“頭道茶不要喝！”因此，許多人在喝茶時習(xí)慣性的講第一道茶倒掉，意為“洗茶”。對于這個動作的原因，喝茶者們也眾說紛紜，大致分以下三種：
一、頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
二、頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵；
三、頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感?？偨Y(jié)上述三種原因之后，我們發(fā)現(xiàn)，頭道茶到底能不能喝其實(shí)并沒有有力的科學(xué)依據(jù)，更多的是由于人們對茶葉錯誤的潔凈認(rèn)識而形成，加之口耳相傳，于是才有了這樣的說法。
其實(shí)，由于茶葉的特殊性，無法像果蔬食品那樣清洗，因而無論是農(nóng)藥殘留物、還是灰塵雜物，單靠熱水侵泡很難真正全部祛除，農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水沖泡也只能溶解和稀釋很小部分的量。同時，現(xiàn)代茶葉多采用純天然的種植方式，其中殘留物含量也絕達(dá)不到危害人類健康的程度。
除此之外，針對有一定陳放時間的茶葉來說的，頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因?yàn)樽鳛榈谝慌荩墒秋柡嗽S多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
最后，關(guān)于頭道茶未達(dá)到最佳口感的說法，也有眾多資深品茶者對此發(fā)表不同看法。通常，茶葉有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡。有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味，這個方法非常好用。
其實(shí)，頭道茶也并沒有嚴(yán)格的喝與不喝的說法，有時也需要依據(jù)不同的茶葉來判斷，我們簡單把茶葉分為以下三類，再來斷奪。
第一類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往有“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來的負(fù)面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
所以，現(xiàn)在頭道茶喝還是不喝，你心里有譜了嗎?
