普洱茶老茶頭是什么茶呢？老茶頭與普洱茶有什么區(qū)別？這樣的問題對于很多初入普洱的茶友來說是很常見的問題，那么普洱茶與普洱老茶頭有沒有區(qū)別呢？今天小編為各位茶友介紹普洱茶與普洱老茶頭的區(qū)別。
茶頭就是渥堆發(fā)酵時高溫高濕的環(huán)境下自然結塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起。
我們都知道，普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中呢，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中呢，過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭和一般熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
普洱茶頭：其實是在制茶揉碾過程中，嫩葉與膠質粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價，廠家想方設法降低茶頭產量，以至于供不應求，七、八十年代，各大部委的處長爭相搶購，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子，差點就形成茶頭熱。過去誰會舍得用茶頭做普洱茶，現(xiàn)在的工藝也極少有茶頭。如果普洱茶里有茶頭，無非是芝麻餅面上的幾粒而已。開個湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開。因為認識的人不多，所以年份有保證。現(xiàn)在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，請慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距。
通過此文的介紹，茶友們都了解了老茶頭是什么，原來老茶頭是普洱熟茶加工工藝的產物，所以老茶頭也是熟茶，而且是熟茶中的極品。
自然天成匠心力作
首款老茶頭古樹普洱茶
老茶頭普洱熟磚是土林鳳凰2018年首次推出市場的老茶頭產品。選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，經土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，茶頭難得，老茶頭亦更難求，又是一款能最大限度體現(xiàn)土林品牌優(yōu)勢，適宜收藏、品飲的傳世經典力作。
千年古樹芳華
與生俱來的“香甜可口”
土林鳳凰老茶頭普洱熟磚選用無量山7000畝核心原料基地大葉種有機喬木老樹茶、古樹茶為原料，無量山優(yōu)良的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，給茶樹充分的給養(yǎng)，成就老茶頭古樹普洱與生俱來的獨特口感
三十年技藝匠心打造
五至十年干倉陳化
純生態(tài)自然生成的老茶頭
老茶頭普洱熟磚經土林鳳凰三十多年制茶匠人傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵自然形成的塊稱為茶頭，通過五至十年以上干倉陳化為老，是一款積淀了千年古樹的芳華、純生態(tài)、沒有人工過多的干預而自然生成的具有濃郁純厚質感的經典普洱茶。
經典與生俱來
天生好茶自然與眾不同
老茶頭普洱熟磚成品磚形端正，色澤烏潤；湯色紅濃明亮；香氣純正濃郁，湯香飽滿，杯底留香；水路稠滑、飽滿，滋味醇厚，甜潤；回甘明顯，喉韻綿長。是適宜收藏、品飲的經典普洱熟茶。
云南的茶人說：“普洱茶是常青樹，終年常青也不掉葉，所以不會是從地上掃的落葉?！?/span>
黃片，不一定很大的葉子 ... 是由于沒有及時采摘而使茶葉發(fā)老了（古茶樹的采摘特殊性，同是一棵樹，有的葉子很嫩有的葉子已經成熟，但是都得一并采摘，不然會影響下一次都發(fā)芽），但是這在采摘茶葉時很難觀察得到，必須在曬青后篩檢才能知道（所以它不是病葉.枯葉）。
其特點就是“甜潤.耐泡”，“少苦少澀”，“古茶樹和荒野茶樹等樹齡足的茶樹”，“多是第三葉”，“品相不足.溫柔有余”等～
阮?！?span id="97jjrvx" class="seo_link" target="_blank">普洱茶記》中提到：“時預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天?！?/strong>
黃片.是成熟的葉子.或接近成熟的葉子.它已經不大會再長大了的.但在樹上或未炒青前.它都還是綠色的.
茶葉在春天或采摘后發(fā)芽.成長速度很快.一次可能長出好幾片葉子.有些還是嫩芽.有些已經將近成熟.而將近成熟的葉子采摘下來經炒青后就變成黃色.而且揉捻后不易捲縮.而成為所謂的黃片.
有人炒作吹噓它為普洱茶中的瑰寶，也有人說它是枯葉.病葉……
坊間又說，“普洱黃片是級外茶，茶商基本不收，普洱茶頭是發(fā)酵下腳料！”
黃片確實礦物質較豐富.但所含重金屬也容易超標.所以少量或不常喝是對身體危害不大.但如常喝.又喝大量,就容易產生較大危害.如鋁容易造成老人癡呆癥.氟也有很大危害.
泡茶方式也有差別.如果只是以沖泡的方式泡茶.其浸出物所含重金屬含量不多.如果經長時間悶煮.則會釋出較大量重金屬化合物.喝多了則容易對身體產生危害...
黃片說白一些就是老一點的葉子，都是同一株茶，為何黃片就會含有重金屬，而嫩葉就少一些，那這茶到底能不能喝呢？
據(jù)說，山上采茶人都飲用黃片，招待客人也煮普洱老黃片，這是以示客人為尊貴！
云南等少數(shù)民族的“大禮”就是煮茶來以示歡迎客人，以“大葉”（黃片）煮上3小時左右與貴賓一同飲用。
這里摘一些湖南省農業(yè)科學院茶葉研究所和茶學教育部重點實驗室所做研究：
茶樹中的氟以葉中含量最高！研究證明氟主要累積于成熟葉中，并隨葉齡的增加而升高；除葉齡外，環(huán)境與樹種亦是造成氟的含量多寡的因素。
相關研究指出優(yōu)質茶的氟含量較低如(綠茶.烏龍.紅茶) .粗茶(黑茶)氟含量較高！此為葉齡影響所致！但奇怪的是優(yōu)質茶含氟量雖較低但氟卻容易在沖泡過程浸出，反之粗茶卻較不易浸出，氟的浸出量與水溫的溫度成正比！一般而言前五分鐘會大量釋出。
研究亦證明第一及第二泡的茶含氟量最高！衛(wèi)生組織建議成人每日氟的攝取量為2-4mg/天，而黑茶氟含量每公斤為113-637mg，平均為每公斤200mg ，倘若以每公斤200mg氟含量的茶日飲10g而言，其氟的浸出物以80%計算，則每日從茶攝取的氟為1.6mg ，但若是氟含量超過500mg/公斤，則每日10公克的茶其氟含量已超過建議飲用，以10g以下為宜。
結論:
一.老葉含氟量較新葉高但氟浸出物較新葉低，是否能推論出老葉不適飲還有待商榷?
二.每日的茶葉飲用量以不超過10克為宜，否則容易氟攝取過量；
三.前二泡最好不要喝，第一泡洗茶后可靜置五分鐘待氟溶出，后再沖泡第二泡并將茶水倒掉！
原料采自臨滄的邦東茶區(qū)，餅面平整，經過6年的陳化，已顯油潤，滋味夠甘醇.甜潤度極佳. 陳韻漸顯……有人說普洱茶最佳適飲期以5年為分水嶺，所以6年陳的普洱茶無論是滋味還是口感都是達到一個特別舒服的存在，你覺得呢？
老黃片在茶區(qū)還有一種較特殊的作法：
“老黃片”是采摘茶樹上的老葉子，經過殺青制成。但制作老黃片殺青的方法跟制作普洱茶的鍋炒殺青不同，是以“澇青”，就是把采摘來的老葉子放在沸水鍋里煮一下，用熱水高溫破壞鮮葉中的酶活性，待到葉子萎蔫時，撈出晾曬，待干后即成老黃片。沖泡前最好放在碳火上稍微烘烤，這樣有助于老黃片的香味在飲用時全部釋放出來。
易武古六大山整個大樹頭春茶，同期減產至少50%以上，平均價格維穩(wěn)；
熱度微小產區(qū)漲價趨勢明顯，價格浮動較大：
薄荷塘一類屬樹鮮葉需當面議價，二類樹鮮葉每公斤漲價200元左右；
刮風寨茶王樹鮮葉每公斤上漲100—150元左右；
哆依樹鮮葉每公斤飆升至5000元；
勐海產區(qū)同期減產達到50%，臨滄產區(qū)同期減產30%，名山古樹頭春價格漲幅明顯。
……
2019年4月13日，云南，西雙版納，勐臘縣，易武鄉(xiāng)。
此刻，大有一二線城市晚高峰勢頭的易武主街，人聲、車聲鼎沸。
這些來自全國各地牌照的車輛擠滿于此，將原本熱度持久不下的易武，再次逼向了不可描述的高度。
圖片來源于茶友“678”朋友圈
事實上，在這個時候涌向易武的人群大多目的相同：為了能夠收著茶葉，每年都會有很多老板逗留于此。并，向當?shù)夭枭?、茶農或大量、或成批收（訂）購普洱茶。
但在今年，他們幾乎都面臨著一個同樣的問題——2019年，整個普洱茶頭春古樹收不上來，嚴重的，甚至會減產50%以上。
更為嚴峻地是，沒有發(fā)芽、沒有鮮葉，數(shù)量不夠，價格居高不下。甚至，部分微小產區(qū)價格必須要漲。而今年市場權重比與關注度極高的易武，也讓整個產區(qū)的減產事態(tài)愈發(fā)明顯。
這也就意味著，對于2019年的普洱茶頭春市場來說，這是繼2017年“茶荒”后，又一次遭遇的大量減產。
普洱頭春茶同期減產50%，已成定局
寫到這里，我們不得不對普洱茶做幾個純粹概念上的解釋。
由于云南氣候條件原因，春季茶葉發(fā)芽的時間會所有不同。根據(jù)大眾對普洱春茶采摘的時間界定，一般而言，普洱茶會劃分為頭春、二春、雨水茶以及谷花茶。
其中，普洱頭春茶是指3月中下旬一直到4月中上旬，冬季過后，進入春天茶樹的第一波采摘期。（每個產區(qū)的春茶時間并不完全一致，僅版納一地就有五天甚至到兩周的區(qū)別）
二春則是指，4月中上旬到5月上旬，頭春茶采摘之后，第二波發(fā)出來的茶葉。這類茶葉，雖然與頭春茶相隔時間不久，但在品質上還是有所區(qū)別。
在此之外，還有雨水茶，“當時間行至5月上旬至6月時，便是雨水茶大量發(fā)芽采摘的時候?！?/span>
在此之后，便是谷花茶，也就是我們所說的秋茶。當然，這僅僅是按照往年時間的一種定義。其他茶區(qū)，略有不同。
而在眾多的普洱茶消費者的眼里，雨水茶已經不被列入春茶的范疇。因為它與春茶相比，呈現(xiàn)出苦重、水粗、香氣低等口感特征。
事實上，在當?shù)夭柁r與茶商的判斷中，雖然今年的古樹頭春料收不上來，但雨水茶發(fā)出來之后整個產量并不見得會下降多少。
但正如我們在前面所述的一樣，對于大多數(shù)普洱茶的玩家而言，雨水茶因為它的口感滋味遜色于春茶。
所以，并不能大量的用于制作中高端普洱生茶。
令人遺憾地是，這樣的情況不僅發(fā)生在易武，也發(fā)生在勐海、臨滄茶區(qū)等一眾讓人耳熟能詳?shù)钠斩璁a區(qū)里。
換句話說，普洱茶頭春同期整體減產50%，或已成定局。
減產元兇：干旱持續(xù)下的氣候所致
我們從易武當?shù)夭柁r、茶商及資深茶人的口中得知，造成這一局面的罪魁禍首是氣候。
按照鄭四隆茶號負責人鄭建平指出，從今年春節(jié)后，整個普洱茶區(qū)除了立春與清明前后有零星降雨以外，其他時間包括春茶正在發(fā)芽的幾個重要時間節(jié)點里，整個易武產區(qū)卻一直處于干旱的極端氣候之中。
且，這些小范圍量少的雨降，還不足以供給土壤足夠水分，促成茶樹集中發(fā)芽。
這也或造成了往年同期已經大量采摘，并開始制作的頭春茶，在今年未能按時發(fā)芽，將整個時間推遲了一個星期，或半個月。從而，出現(xiàn)了整個易武地區(qū)，同期普洱頭春茶大量減產的情況。
時至今日，根據(jù)西雙版納地區(qū)未來7—15天的天氣預報顯示，除下周或會有一天少量降雨外，其他時間可能還會處于干旱狀態(tài)。
鄭建平表示，去年3月底做茶的時候還天天下雨，今年卻太干。如果未來幾天仍舊不下雨，可能也會影響五一期間茶樹發(fā)芽的情況，導致二春茶或直接過渡到雨水茶。
“旋渦”中心的古六山同期減產嚴重，價格與去年基本持平
在此境況下，在今年古六山大樹春茶整體減產之中。極大可能的是，今年個別茶區(qū)的發(fā)芽推遲，導致與往年同期相比，產量大幅縮減。
目前，倚邦、革登的大樹頭春茶，已經全面發(fā)完。“現(xiàn)在頭春基本是做完了，沒有茶了，再發(fā)芽出來就是二春茶了。”為此，鄭建平指出，去年同期茶樹發(fā)芽早于今年，并且產量也更多。
另外，按照我們此前實地走訪倚邦獲取的訊息顯示，去年頭春同期，當?shù)匾粦舨柁r，最多的時候需要六個人連續(xù)采摘一個星期。而今年，六個人同時集中開采的情況不復存在，僅僅采摘兩天，就沒有鮮葉了。
同時，以蠻磚地區(qū)為例，當?shù)匾粦舨柁r也表示，今年同期僅做出200多公斤茶葉，產量至少縮減一半。
在此之前，按照去年茶葉發(fā)出的情況及市場表現(xiàn)等各方面綜合考量來看，大部分茶人、茶商曾預測，2019年普洱春茶的價格或會有所下降。
但人算不如天算，今年雖因干旱引起的減產，暫時未出現(xiàn)價格大幅上漲的情況，但頭春、量少，其價格也或會維持在去年的價格水平，并不會因此下調。
“今年付完頭春茶工錢后，幾乎與去年的價格相差不多?！币晃粊碜栽颇系牟枭倘缡钦f。
易武超微產區(qū)波動明顯，價格再升級
另一邊，易武近年來關注度、熱度較高超微產區(qū)，同期產量縮減的同時，價格卻有走高趨勢。且，上揚苗頭明顯。
更令人擔憂的是，越是荒，越是慌。其中，還有個別實力“強勁”的散戶，奔涌進刮風寨、茶王樹及薄荷塘等超微產區(qū)。一邊守著當?shù)噩幾宀柁r爬樹采茶，一邊出價競茶，生生硬砸出本就為數(shù)不多的極少量鮮葉。
隨之而來的，必然是這些小區(qū)域普洱茶價格的上漲。
根據(jù)不久前收茶歸來的部分茶商表示，刮風寨、茶王樹區(qū)域鮮葉每公斤上漲100—150元，毛茶價格相比較去年同期上漲500—600元。并且，目前古樹頭春基本已經沒有了，只能等二春的茶葉。
同時，薄荷塘二類樹鮮葉每公斤上漲200元左右，對應的是，其毛茶價格上漲1000元左右，而一類樹的價格則需當面議價。換句話說，搶購一類樹鮮葉的人越多，其價格也或上漲更多。
除此之外，今年被各大茶商、茶人看好的哆依樹區(qū)域的鮮葉價格，也由去年同期每公斤4800元左右，上升至每公斤5000元。
整體減產，勐海、臨滄產區(qū)形勢均受影響
實際上，除了古六山以外，勐海產區(qū)也在今年春茶季遭受了同等沖擊。與易武相同的是，導致勐海產區(qū)減產的直接原因，亦和天氣有關。
按照我們最早關注勐海產區(qū)春茶的情況來看，茶樹發(fā)芽因干旱的影響也有所推遲。從南糯山到布朗山的產量都呈現(xiàn)直線下降的態(tài)勢。其中，包括布朗山的老曼娥、曼新竜等區(qū)域，減產情況達到了50%。
另一邊，根據(jù)茶語網臨滄通訊員指出，臨滄產區(qū)在整個萌芽期也同樣是出于干旱狀態(tài)，就目前而言同期整體減產30%左右。
但，因其處于尾春，還有少量春茶還未發(fā)出，所以我們希望接下來能夠有一個不錯的表現(xiàn)。
目前，臨滄區(qū)域小樹已經全部發(fā)完，而部分山頭古樹仍舊有10%左右還未發(fā)芽。
價格方面，除了名山以外，平均價格與去年同期相比下降10%左右，價格浮動較小。除此之外，勐庫冰島五寨的古樹價格，出現(xiàn)了上升的趨勢。其中，冰島老寨古樹鮮葉每公斤大約在12000元左右，單株毛茶每公斤達到6—8萬元。
可以肯定的是，由于近年來越來越多的茶企進駐易武產區(qū)，并將易武茶列入其核心產品的規(guī)劃中。在此境況下，易武產區(qū)及古六山的熱度及市場比例也呈現(xiàn)出上升趨勢。
這也就意味著，在人們對易武產區(qū)古樹頭春的急迫需求下，其減產情況更為明顯與嚴峻，也令其頭春茶更稀缺。
2019年春茶品質尚好，香氣、滋味優(yōu)于去年
誠然，因今年干旱致使普洱茶頭春較大面積減產，或將讓整個市場產量受到一定程度沖擊。
但從目前出來的頭春茶葉表現(xiàn)來看，今年的品質并未受到影響。在外形方面，條索雖不及去年同期美觀好看，但香氣和滋味卻表現(xiàn)上佳。
同時，部分品飲過毛茶的茶人及茶商表示，不論是易武產區(qū)，抑或是勐海產區(qū)的茶葉，品質或均會比去年所有進步。
值得一提的是，此種干旱引發(fā)的減產現(xiàn)象，也只是針對目前而言，后續(xù)情況我們也會持續(xù)關注。
撰文：瘦紫
圖片：茶語視覺組，部分來源于網絡
