普洱茶的現(xiàn)代科學(xué)層面的研究始終在推進(jìn)之中，它注定將逐步脫離傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多科研機(jī)構(gòu)介入研究，但是，對(duì)于普洱茶的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，大部分廠家及消費(fèi)者都還是習(xí)慣于非常傳統(tǒng)的加工、品飲方式。
陳杰老師在文中指出，其實(shí)茶葉中很多珍貴的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)被破壞，或者無(wú)法為人體所吸收利用，進(jìn)而會(huì)造成部分消費(fèi)者對(duì)“普洱茶健康功效”存疑的心態(tài)。從現(xiàn)代科學(xué)的角度如何更好地利用茶葉呢?今天與大家分享陳杰老師的觀點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)科學(xué)主導(dǎo)的功能分類：營(yíng)養(yǎng)型、營(yíng)養(yǎng)兼保健型、保健型
實(shí)驗(yàn)科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)科學(xué)最大的區(qū)別：實(shí)驗(yàn)科學(xué)用數(shù)據(jù)與模型為功能依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)科學(xué)是以個(gè)體感覺(jué)為功能依據(jù)。但是它們不是對(duì)立的，很多實(shí)踐證明，雖然它們的方法不同，很多方面的結(jié)論是一致的。在人類沒(méi)有進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)之前，人們的社會(huì)生活與勞動(dòng)，依靠的是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)這種傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)上升為群體共識(shí)時(shí)，便產(chǎn)生了經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。當(dāng)實(shí)驗(yàn)科學(xué)出現(xiàn)之后，人類只是又獲得一種新的驗(yàn)證方式而已。其實(shí)，即使我們已經(jīng)進(jìn)入到現(xiàn)代社會(huì)，我們很多的食品生產(chǎn)仍然沿用傳統(tǒng)方式，如酒類、豆制品類、腌制食品類等等，稱之為“古法制作”，這個(gè)稱謂倒成為現(xiàn)代商品市場(chǎng)的一個(gè)熱點(diǎn)招牌。我們之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)橛脤?shí)驗(yàn)科學(xué)的方法對(duì)普洱茶的功能分類也是以經(jīng)驗(yàn)科學(xué)為藍(lán)本的。
1、營(yíng)養(yǎng)型普洱茶。即采用傳統(tǒng)古法制作的普洱茶。按加工深度分類屬于初加工到精加工的普洱茶。普洱茶使用的原料為喬木大葉種，它最初的鮮葉(比較幼嫩)，植物的活性成分含量相當(dāng)高，甚至臺(tái)地茶高于古樹茶，但是它內(nèi)含的藥用成分相對(duì)較低。我們這里提到的營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分屬于植物營(yíng)養(yǎng)素(非蛋白質(zhì)的)，如茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸、茶皂苷等。它們都是茶葉的初級(jí)代謝產(chǎn)物。這個(gè)時(shí)期的茶，就理化指標(biāo)而言，與其他任何地區(qū)出產(chǎn)的茶葉區(qū)別不大，也談不上什么優(yōu)勢(shì)。這也是綠茶界始終不能理解為什么很多人偏愛(ài)普洱茶的原因。但是它有一個(gè)特殊現(xiàn)象，就是在鮮葉制成干毛茶過(guò)程中，茶葉中大量的脂溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)。這是與普洱茶初制時(shí)的一項(xiàng)特殊工藝有關(guān)，就是揉捻與曬青環(huán)節(jié)。這個(gè)時(shí)期的普洱茶，哪怕只是在干毛茶階段，其耐泡度也超過(guò)綠茶，直觀的感覺(jué)是普洱茶水溶性物質(zhì)高于綠茶。當(dāng)然，這里還有一個(gè)原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——喬木大葉種茶。很多人知道，即使是用喬木大葉種茶制成的綠茶，耐泡度也高于江浙地區(qū)的綠茶。這是因?yàn)閱棠敬笕~種茶葉片組織海綿體肥厚加上內(nèi)源酶豐富導(dǎo)致。因此，我們將這一類的茶歸為營(yíng)養(yǎng)型的普洱茶，特別適合植物營(yíng)養(yǎng)素的攝入。而植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體最大的好處，是使我們?cè)鰪?qiáng)自身的免疫力。
2、營(yíng)養(yǎng)兼保健型。按加工深度分類屬于再加工的普洱茶。即將制成的普洱茶(生茶)與渥堆發(fā)酵好的熟茶，通過(guò)特殊儲(chǔ)藏方式進(jìn)入后發(fā)酵的模式，完成普洱茶“由生向熟”的轉(zhuǎn)變?？茖W(xué)的描述是“食品的后熟作用”，屬于茶葉貯藏化學(xué)的范疇。這時(shí)的普洱茶，表面上仍然保持固態(tài)模式，但隨著時(shí)間的推移，它的顏色變了，相關(guān)的內(nèi)溶物也產(chǎn)生改變，出現(xiàn)了很多新的物質(zhì)，我們稱為新的化合物(也稱次級(jí)代謝物質(zhì))。這個(gè)過(guò)程，獲取的物質(zhì)產(chǎn)生改變。普洱茶的陳化因?yàn)椴捎冒雲(yún)捬醢l(fā)酵模式，使它的初級(jí)代謝產(chǎn)物(植物營(yíng)養(yǎng)素)開(kāi)始下降，陳化五十年以上的普洱茶茶多酚的含量不超過(guò)5%(初制成的普洱茶平均在25%以上)，但是在茶多酚下降的同時(shí)，次級(jí)代謝產(chǎn)物開(kāi)始增多。而這個(gè)次級(jí)代謝產(chǎn)物絕大部分的是活性成分，如茶紅素基團(tuán)(以茶紅素為主的色素)、r-氨基丁酸、白黎蘆醇等幾百種，都是具有藥用價(jià)值的。
這時(shí)的普洱茶體現(xiàn)的功能性上升了一步，不僅可以提高人體的免疫力，還對(duì)糖尿病、心臟病、高血脂癥、痛風(fēng)等產(chǎn)生輔助治療功能。因此，我們將普洱茶的后發(fā)酵視為是品質(zhì)逐步向上提升的過(guò)程。從實(shí)驗(yàn)科學(xué)的角度分析，這類茶屬于營(yíng)養(yǎng)與保健型普洱茶。
3、保健型。按加工深度分類屬于深加工的普洱茶。也是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的特種茶。它有兩種方式：第一種方法是從鮮葉開(kāi)始，通過(guò)特殊方法保留茶葉某種對(duì)人體有明顯功效的有效組分。這個(gè)有效組分是以某個(gè)有效成分(起主導(dǎo)作用的活性成分，單體)為主的混合物。制作這種茶的關(guān)鍵點(diǎn)，是這個(gè)有效組分一定是茶葉本身就含有的物質(zhì)，通常情況是茶葉的初級(jí)代謝物質(zhì)。只是過(guò)去傳統(tǒng)的制茶方式很容易將它“丟失”，在采用新的加工技術(shù)后，使它保留最大值;第二種是將茶葉進(jìn)入?yún)捬踹^(guò)程，獲取茶葉二次代謝物質(zhì)(也稱為次級(jí)代謝物質(zhì))，使普洱茶具有更明顯的藥用價(jià)值。這兩種方式加工的特種茶，其外觀形態(tài)也分為兩種：即茶葉形態(tài)與非茶葉形態(tài)。舉例：
①血液“清道夫”：以水溶性葉綠素為主的茶。
②L-EGCG茶：以茶葉中L-EGCG為主要成分的茶，有抗癌神器之說(shuō)，是納入《茶葉化學(xué)》教科書唯一提到的抗癌機(jī)理物質(zhì)。被科學(xué)界視為“茶中黃金”，也是科學(xué)界研究最多，發(fā)表研究報(bào)告最多的物質(zhì)。
③r-降壓茶：以r-氨基丁酸(次級(jí)代謝產(chǎn)物)為主的茶。
④減肥神器：以茶酵母為主的茶。
⑤學(xué)生茶：以茶氨酸為主的茶。
⑥降糖伴侶：以茶多糖為主的茶，可輔助治療糖尿病。
⑦男性前列腺“福音”：以槲皮素為主的茶。
⑧讓衰老細(xì)肥恢復(fù)青春：以白藜蘆醇類似物為主的茶。
……
很多人可能對(duì)上述的提法不以為然，甚至還可能冠以“偽科學(xué)”的標(biāo)簽。但是，縱觀農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，類似上述的深加工比比皆是。如大豆類產(chǎn)品，最早的傳統(tǒng)做法是榨油、豆腐乳、豆瓣醬、釀造醬油等。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，人們發(fā)現(xiàn)大豆中含有大量的對(duì)人體能夠產(chǎn)生藥用價(jià)值的物質(zhì)，于是采用現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)發(fā)了大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆蛋白等十幾種新型產(chǎn)品。顯然，相比這些深加工，普洱茶產(chǎn)業(yè)需要做的工作還有很多。
需要聲明的一點(diǎn)是：這些深加工的產(chǎn)品，雖然功能性遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)方法制作的普洱茶，但是仍屬于茶的范疇，與“藥”有本質(zhì)上的區(qū)別。它們未來(lái)可納入“特殊醫(yī)學(xué)用途的食品”范疇，成為替代“藥物治療”的一種方法。其價(jià)值依據(jù)是“以養(yǎng)為治、以養(yǎng)為健”。
本文節(jié)選自
《讓普洱茶成為你生命中的貴人(上)》
作者丨陳杰
原文刊載《普洱》雜志
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營(yíng)養(yǎng)型、營(yíng)養(yǎng)兼保健型、保健型
實(shí)驗(yàn)科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)科學(xué)最大的區(qū)別：實(shí)驗(yàn)科學(xué)用數(shù)據(jù)與模型為功能依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)科學(xué)是以個(gè)體感覺(jué)為功能依據(jù)。但是它們不是對(duì)立的，相反，很多實(shí)踐證明，雖然它們的方法不同，很多方面的結(jié)論是一致的。在人類沒(méi)有進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)之前，人們的社會(huì)生活與勞動(dòng)，依靠的是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)這種傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)上升為群體共識(shí)時(shí)，便產(chǎn)生了經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。當(dāng)實(shí)驗(yàn)科學(xué)出現(xiàn)之后，人類只是又獲得一種新的驗(yàn)證方式而已。其實(shí)，即使我們已經(jīng)進(jìn)入到現(xiàn)代社會(huì)，我們很多的食品生產(chǎn)仍然沿用傳統(tǒng)方式，如酒類、豆制品類、腌制食品類等等，稱之為“古法制作”，這個(gè)稱謂倒成為現(xiàn)代商品市場(chǎng)的一個(gè)熱點(diǎn)招牌。我們之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)橛脤?shí)驗(yàn)科學(xué)的方法對(duì)普洱茶的功能分類也是以經(jīng)驗(yàn)科學(xué)為藍(lán)本的。
1、營(yíng)養(yǎng)型普洱茶。即采用傳統(tǒng)古法制作的普洱茶。
按加工深度分類屬于初加工到精加工的普洱茶。普洱茶使用的原料為喬木大葉種，它最初的鮮葉（比較幼嫩），植物的活性成分含量相當(dāng)高，甚至臺(tái)地茶高于古樹茶，但是它內(nèi)含的藥用成分相對(duì)較低。我們這里提到的營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分屬于植物營(yíng)養(yǎng)素（非蛋白質(zhì)的），如茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸、茶皂苷等。它們都是茶葉的初級(jí)代謝產(chǎn)物。這個(gè)時(shí)期的茶，就理化指標(biāo)而言，與其他任何地區(qū)出產(chǎn)的茶葉區(qū)別不大，也談不上什么優(yōu)勢(shì)。這也是綠茶界始終不能理解為什么很多人偏愛(ài)普洱茶的原因。但是它有一個(gè)特殊現(xiàn)象，就是在鮮葉制成干毛茶過(guò)程中，茶葉中大量的脂溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)。這是與普洱茶初制時(shí)的一項(xiàng)特殊工藝有關(guān)，就是揉捻與曬青環(huán)節(jié)。這個(gè)時(shí)期的普洱茶，哪怕只是在干毛茶階段，其耐泡度也超過(guò)綠茶，直觀的感覺(jué)是普洱茶水溶性物質(zhì)高于綠茶。
當(dāng)然，這里還有一個(gè)原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——喬木大葉種茶。很多人知道，即使是用喬木大葉種茶制成的綠茶，耐泡度也高于江浙地區(qū)的綠茶。這是因?yàn)閱棠敬笕~種茶葉片組織海綿體肥厚加上內(nèi)源酶豐富導(dǎo)致。因此，我們將這一類的茶歸為營(yíng)養(yǎng)型的普洱茶，特別適合植物營(yíng)養(yǎng)素的攝入。而植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體最大的好處，是使我們?cè)鰪?qiáng)自身的免疫力。
2、營(yíng)養(yǎng)兼保健型。按加工深度分類屬于再加工的普洱茶。
即將制成的普洱茶（生茶）與渥堆發(fā)酵好的熟茶，通過(guò)特殊儲(chǔ)藏方式進(jìn)入后發(fā)酵的模式，完成普洱茶“由生向熟”的轉(zhuǎn)變?？茖W(xué)的描述是“食品的后熟作用”，屬于茶葉貯藏化學(xué)的范疇。這時(shí)的普洱茶，表面上仍然保持固態(tài)模式，但隨著時(shí)間的推移，它的顏色變了，相關(guān)的內(nèi)溶物也產(chǎn)生改變，出現(xiàn)了很多新的物質(zhì)，我們稱為新的化合物（也稱次級(jí)代謝物質(zhì)）。
這個(gè)過(guò)程，獲取的物質(zhì)產(chǎn)生改變。普洱茶的陳化因?yàn)椴捎冒雲(yún)捬醢l(fā)酵模式，使它的初級(jí)代謝產(chǎn)物（植物營(yíng)養(yǎng)素）開(kāi)始下降，陳化五十年以上的普洱茶茶多酚的含量不超過(guò)5%（初制成的普洱茶平均在25%以上），但是在茶多酚下降的同時(shí)，次級(jí)代謝產(chǎn)物開(kāi)始增多。而這個(gè)次級(jí)代謝產(chǎn)物絕大部分的是活性成分，如茶紅素基團(tuán)（以茶紅素為主的色素）、r-氨基丁酸、白黎蘆醇等幾百種，都是具有藥用價(jià)值的。這時(shí)的普洱茶體現(xiàn)的功能性上升了一步，不僅可以提高人體的免疫力，還對(duì)糖尿病、心臟病、高血脂癥、痛風(fēng)等產(chǎn)生輔助治療功能。因此，我們將普洱茶的后發(fā)酵視為是品質(zhì)逐步向上提升的過(guò)程。從實(shí)驗(yàn)科學(xué)的角度分析，這類茶屬于營(yíng)養(yǎng)與保健型普洱茶。
3、保健型。按加工深度分類屬于深加工的普洱茶。
也是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的特種茶。它有兩種方式：第一種方法是從鮮葉開(kāi)始，通過(guò)特殊方法保留茶葉某種對(duì)人體有明顯功效的有效組分。這個(gè)有效組分是以某個(gè)有效成分（起主導(dǎo)作用的活性成分，單體）為主的混合物。制作這種茶的關(guān)鍵點(diǎn)，是這個(gè)有效組分一定是茶葉本身就含有的物質(zhì)，通常情況是茶葉的初級(jí)代謝物質(zhì)。只是過(guò)去傳統(tǒng)的制茶方式很容易將它“丟失”，在采用新的加工技術(shù)后，使它保留最大值；第二種是將茶葉進(jìn)入?yún)捬踹^(guò)程，獲取茶葉二次代謝物質(zhì)（也稱為次級(jí)代謝物質(zhì)），使普洱茶具有更明顯的藥用價(jià)值。這兩種方式加工的特種茶，其外觀形態(tài)也分為兩種：即茶葉形態(tài)與非茶葉形態(tài)。
普洱茶也是開(kāi)放與包容的，可居廟堂之高，也可沸騰于江湖之遠(yuǎn)，鏈接的可以是人與人之間的溫情，也可以是人與生活之間的平凡與喜樂(lè)。
除品飲之外，也能別有妙用，魅力等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。歡迎一起來(lái)看看普洱茶的究竟有哪些夏季妙用呢？歡迎補(bǔ)充
(1)
動(dòng)手做個(gè)茶包，解決夏季鞋子汗臭尷尬
氣溫再高也得出門，隨便走一走就容易捂出汗，尷尬的氣味簡(jiǎn)直就是夏季的小噩夢(mèng)，除勤洗勤換之外，也可親自試一試小茶包，讓燥熱的夏季也能再多點(diǎn)樂(lè)趣。
方法：
①料準(zhǔn)備：A:透氣不用的襪子、透氣的袋子或者濾紙.B:曬干的干茶
?、诜椒ǎ簩⒉璋庞谛瑑?nèi)即可。等茶包失去效果的時(shí)候，再把茶包曬在太陽(yáng)底下，曬干，就又可以重新使用了。
(2)
普洱泡腳，雙腳清爽！
如果家里出現(xiàn)一些串味的普洱、不想要的普洱或者泡茶過(guò)后剩余的濕茶太多，除了扔掉，還可以試試用來(lái)泡腳喲~
普洱茶內(nèi)含有大量的單寧鞣酸，也有一定的殺菌作用，可以消滅導(dǎo)致腳氣的絲狀菌。
長(zhǎng)期堅(jiān)持可以有效緩解和預(yù)防腳氣的發(fā)生，幫助雙腳保持清爽。
方法：
用水煮普洱茶再拿來(lái)泡腳。
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天然普洱茶蚊香，輕松趕走蚊蟲
夏季難避免蚊蟲侵?jǐn)_，影響睡眠。蚊香含有一定的化學(xué)成分，長(zhǎng)期使用影響健康。
此時(shí)普洱茶也能排上用場(chǎng)，動(dòng)一動(dòng)手，健康與睡眠雙得。
方法：
將跑完的普洱茶葉底留下曬干，在需要預(yù)防蚊蟲時(shí)用火點(diǎn)燃，恰似焚燒熏香。
不僅可以驅(qū)蟲，茶清香還能舒緩身心，并且對(duì)健康無(wú)害。
（4）
親手做個(gè)茶枕芯，晚上睡香香
用不完的普洱茶葉底不丟棄，在曬干后積攢起來(lái)，用來(lái)制作枕芯。
茶葉枕不僅軟硬適中，而且還有一定清熱、明目、消暑、利益睡眠的功效。
不過(guò)容易受潮，記得經(jīng)常晾曬哦~
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普洱茶，天然去味劑，家庭好幫手
處理冰箱異味：把茶葉渣趁濕用一個(gè)小碟子盛放，然后放進(jìn)冰箱，這樣可以消除冰箱常有的長(zhǎng)久放置食物的腥味。
減少碗柜異味：將放有茶葉渣的小盤子擱在碗柜里，也有神奇的去味作用。茶葉渣是天然的去味劑，會(huì)去除碗柜里那種廚房特有的味道。
減弱煙頭異味：將茶葉渣放在煙灰缸里，可以消除煙頭散發(fā)的異味。
（6）
清潔玻璃，光澤明亮
用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一定要把水擦干，否則茶水生在器具上，更加麻煩，茶留下來(lái)的污漬，便不容易擦掉。
另外，普洱茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木竹制品，可使其更光亮清潔。
云南普洱茶集團(tuán)
好喝易泡的快茗（13年普洱生）助你歡快一夏
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清新口氣，“普洱益達(dá)”上線啦
吃了大蔥大蒜，蒜味惹人煩惱，不妨含一撮茶葉在口中，過(guò)三五分鐘，再把茶葉吐出來(lái)，蒜味便會(huì)得到有效減緩~
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保持好身材、普洱來(lái)幫您
夏季雖熱，生活也得燃起了~
白天大餐，晚上燒烤配啤酒，滿滿的幸福感，吃貨的人生不需要解釋，因?yàn)榧依铩岸诓琛?/p>
堅(jiān)持飲用普洱茶，特別晚上堅(jiān)持喝普洱熟茶，刮油解膩健康又科學(xué)。普洱茶中含有大量的茶多酚、茶褐素、維生素C、兒茶素等等，能間接提高新陳代謝，有效燃燒腰腹脂肪，熟茶發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌，能阻礙與減少身體對(duì)三酸甘油酯的吸收，還能提高酵素水平分解脂肪。
不過(guò)不要太飽哦??！
