普洱茶湯色的秘密
普洱茶湯為什么混濁，主要有三點(diǎn)，一是新制普洱茶，水味靑味比較重，茶湯物質(zhì)雜亂導(dǎo)致湯色混濁；二是普洱餅茶由于壓制較緊，撬茶時(shí)撬碎，沖泡時(shí)碎末多，導(dǎo)致茶湯混濁；三是有的普洱生茶葉片顯毫、絨毛多，沖泡時(shí)茶湯中毫毛較多，茶湯也會(huì)表現(xiàn)不通透混濁。
普洱茶湯色渾濁的原因
普洱茶湯渾濁原因一：原料原因
從原料的角度來(lái)分析，如果制作普洱茶時(shí)選用的原料等級(jí)較高，芽葉細(xì)嫩、茶毫較多，在沖泡時(shí)因?yàn)椴韬寥苋胨?，就?huì)給部分茶友帶來(lái)茶湯“渾濁”的感覺(jué)。但是，由茶毫多形成的茶湯“渾濁”，其實(shí)恰好說(shuō)明了茶葉品質(zhì)較好。還有一種情況是，普洱茶在拼配料中使用了大量的雨水茶，這部分原料因?yàn)楸旧砥焚|(zhì)不高，沖泡時(shí)也更容易導(dǎo)致茶湯渾濁。
普洱茶湯渾濁原因二：沖泡原因
其次，可能是沖泡造成的。如果注水時(shí)水線太高，或者出水太猛，茶葉在蓋碗中快速翻轉(zhuǎn)，也會(huì)使附著在干茶表面的茶毫、灰塵、碎質(zhì)等溶入茶湯，這也是茶湯渾濁的一個(gè)原因。
普洱茶湯渾濁原因三：制作工藝導(dǎo)致
另外，普洱茶的制作工藝是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)影響到茶湯的表現(xiàn)。在殺青過(guò)程中如果火候掌握不當(dāng)，茶葉會(huì)出現(xiàn)糊點(diǎn)，這些不合格的茶葉混入整茶的話，就會(huì)影響到成品普洱茶的品質(zhì)和后期的沖泡表現(xiàn)；揉捻過(guò)度最直接的影響碎茶增多，破壞了茶葉的完整性，對(duì)于沖泡過(guò)程的影響則是加快了內(nèi)含物質(zhì)的溶出速度，過(guò)多的碎質(zhì)溶入茶湯后，透亮程度也必然下降。
普洱茶湯渾濁原因四：撬茶沒(méi)有撬好所致
與其他茶類不同，普洱茶大多為緊壓形態(tài)，所以在沖泡普洱茶之前，就多了一個(gè)撬茶的步驟。撬茶雖然看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)有很多講究，如果撬取不當(dāng)導(dǎo)致茶葉碎末過(guò)多，也會(huì)對(duì)茶湯的滋味、口感、色澤、茶湯亮度等方面產(chǎn)生不同程度的影響。很多新手在撬茶的時(shí)候就會(huì)一個(gè)沒(méi)注意，將茶撬的很碎，這樣泡出來(lái)的普洱茶湯就相當(dāng)渾濁了。
普洱茶湯渾濁原因五：存儲(chǔ)原因
在沖泡普洱茶時(shí)，還需要關(guān)注普洱茶的存儲(chǔ)年份和環(huán)境。如果普洱茶正處于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時(shí)期，有益菌類正在大量繁殖；或者有些茶友因?yàn)閭€(gè)人喜好，甚至是為了加快普洱茶的陳化速度而選擇濕倉(cāng)存儲(chǔ)，但是卻導(dǎo)致茶葉發(fā)霉；如果你的普洱茶可以對(duì)應(yīng)到以上的任意一種情況，沖泡后茶湯渾濁也就不足為奇。
一般沖泡普洱茶，要經(jīng)過(guò)三天的醒茶（醒茶即在沖泡前兩至三天，把所需茶樣撬好放入干凈陶罐中）普洱茶湯色出現(xiàn)渾濁的常見(jiàn)原因如上所述，如果你泡的普洱茶湯色經(jīng)常渾濁的話，還是要從自身來(lái)尋找原因。
“口糧茶”的說(shuō)法一般常見(jiàn)于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來(lái)理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。
普洱生茶茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、何為口糧茶
老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質(zhì)較好，性價(jià)比高，適合日常消耗。
而對(duì)于普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，生活在世界飲茶大國(guó)，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來(lái)越喜歡泡茶葉喝，口味不錯(cuò)還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。
普洱茶湯
提到普洱茶，許多消費(fèi)者覺(jué)得其中的門道似乎很多，確實(shí)，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬(wàn)塊的價(jià)格不等，在我們相信一分錢一分貨的時(shí)候，也常常陷入兩難境地。
一方面想要考慮價(jià)格卻又擔(dān)心便宜沒(méi)好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對(duì)價(jià)格望而卻步。但其實(shí)只要認(rèn)準(zhǔn)一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價(jià)位合適味道好，喝得放心也健康。
07年7532茶湯
二、如何挑選口糧茶
下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來(lái)不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點(diǎn)。
1、茶葉要安全衛(wèi)生
食品安全永遠(yuǎn)是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。
在選購(gòu)時(shí)，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒(méi)有雜物，有的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的普洱茶，茶餅中可能會(huì)混入一些非茶葉的物質(zhì)。
同時(shí)要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長(zhǎng)出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。
檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應(yīng)該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的。
茶湯
沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。在選購(gòu)之前如果沒(méi)有充足的條件“望聞問(wèn)切”，那么認(rèn)準(zhǔn)知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。
2、價(jià)格要親民
“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過(guò)量，但因?yàn)槭敲刻於家鹊牟杵?，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費(fèi)得起，價(jià)格就必須親民。
以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來(lái)那是一點(diǎn)也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關(guān)沱茶也是不錯(cuò)的選擇，價(jià)格親民品質(zhì)也不錯(cuò)。
? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏
3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌
這是一個(gè)加分項(xiàng)，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來(lái)喝。
很多茶友經(jīng)常會(huì)喝到一款好茶，但喝完了再去找的時(shí)候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠(yuǎn)，這個(gè)時(shí)候難免會(huì)遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。
這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛(ài)茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過(guò)硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認(rèn)可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。
08年7542茶餅·藏品普洱珍藏
這是因?yàn)榻?jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對(duì)口味把控的經(jīng)驗(yàn)也比較豐富，也經(jīng)過(guò)了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
4、倉(cāng)儲(chǔ)要干凈
一款好的口糧茶，跨過(guò)前面的門檻后，還有一個(gè)很重要的要素是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程就像是一個(gè)園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。
普洱倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)因濕度、溫度、時(shí)間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時(shí)用盡辭藻掩飾不良倉(cāng)儲(chǔ)的痕跡，可是當(dāng)你喝到嘴里，還是感覺(jué)無(wú)法接受那種“歲月的奇怪味道”。
其實(shí)不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠(chéng)實(shí)的，一款茶喝起來(lái)有愉悅感，說(shuō)明工藝優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)。
普洱茶湯
而倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟杵?，你能喝出雜味、柜子味基至調(diào)料味，舌頭不會(huì)騙你，自身的切實(shí)感受，才是口糧茶最基本的考量標(biāo)準(zhǔn)。
文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
