喝個(gè)茶而已，怎么突然就被“鎖喉”了呢？其實(shí)，此“鎖喉”非彼“鎖喉”。喝茶時(shí)出現(xiàn)的鎖喉是指在品茶后，咽喉部位過(guò)于干燥，而出現(xiàn)的吞咽困難、緊鎖發(fā)癢等不適感。
那么究竟是什么原因造成的這種現(xiàn)象？是茶的原因，還是喝茶的方式不對(duì)？難道還是茶葉品質(zhì)原因？往下看，瞅一瞅。
倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)
當(dāng)茶葉所處的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不標(biāo)準(zhǔn)，比如高溫高濕環(huán)境或者茶葉發(fā)生霉變、快速氧化等現(xiàn)象時(shí)，都有可能出現(xiàn)鎖喉感。
成品日曬干燥
普洱茶的干燥方式是曬青的方式，為什么日曬干燥還會(huì)出現(xiàn)鎖喉感？請(qǐng)注意劃重點(diǎn)，是“成品日曬干燥”，并不是制作過(guò)程中的日曬干燥。
在成品茶受潮后直接采用日曬干燥的方式，或者在未完全干燥前便進(jìn)行包裝，然后進(jìn)行日曬干燥等方式均會(huì)引起鎖喉的現(xiàn)象。
沖泡手法不正確
緊壓茶在拆開準(zhǔn)備沖泡時(shí)需要進(jìn)行醒茶，如果未經(jīng)醒茶直接進(jìn)行沖泡也會(huì)造成鎖喉現(xiàn)象的出現(xiàn)。同時(shí)，注水時(shí)如果采用高沖的方式或者出湯時(shí)高度過(guò)大等，同樣會(huì)造成鎖喉。
產(chǎn)品拼配不當(dāng)
普洱茶產(chǎn)品中為了達(dá)到口感的優(yōu)質(zhì)，很多時(shí)候會(huì)選擇不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的茶葉進(jìn)行拼配制作，但有些時(shí)候會(huì)因?yàn)槠磁洳划?dāng)而造成的鎖喉感，不過(guò)這種現(xiàn)象相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少見(jiàn)。
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茶湯入口之后，出現(xiàn)喉頭干燥、口腔內(nèi)有火味等感受，我們稱之為“燥”。普洱茶的“燥”有輕有重，輕癥大多屬正?，F(xiàn)象；而嚴(yán)重的燥感甚至?xí)憩F(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺(jué)得煩躁不安，我們稱之為“鎖喉”。
燥感是怎么產(chǎn)生的呢？有多種可能
1、制作工藝
熟茶的制作工藝—渥堆發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生燥感。渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是酶和微生物的氧化還原作用。
而微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高。并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體，這時(shí)的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。
發(fā)酵程度越高的新制熟茶茶性越趨于熱性，潤(rùn)感不強(qiáng)的低端茶燥感越明顯，因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱感，甚至是上火癥狀。故而茶界有語(yǔ)“忌飲新茶”，就是因?yàn)閯倓偵a(chǎn)出來(lái)的熟茶新茶多少具有火味，品飲后輕則燥感明顯，重則長(zhǎng)痘、喉嚨痛。
這屬于正?，F(xiàn)象，建議茶油們，在買入熟茶新茶時(shí)不要著急飲用，可以放置一段時(shí)間在飲用。還有一些因素雖說(shuō)也是在制作工藝時(shí)產(chǎn)生的，但屬于不正常的現(xiàn)象：
用低劣原料制作出的熟茶。
壓制好的茶餅高溫干燥，或是刻意焙火加溫。有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品干燥時(shí)皆采用高溫烘干工序，也會(huì)造成燥感，這樣的茶已完全失去了熟茶的韻味，沒(méi)有后期轉(zhuǎn)化潛力。
成品未完全干燥或干燥后未降溫便包裝扎筒。熟茶渥堆時(shí)葉溫上升快，沒(méi)有及時(shí)翻堆散發(fā)熱量，產(chǎn)生燒坯的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致燥感。
2、倉(cāng)儲(chǔ)情況
熟茶長(zhǎng)期在較干燥的環(huán)境中存儲(chǔ)也容易讓茶湯具有燥感。譬如長(zhǎng)期在昆明倉(cāng)、北方倉(cāng)儲(chǔ)藏的熟茶，開封后便馬上沖泡，茶葉中的含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獠黄ヅ?，常有燥的口感出現(xiàn)。但是若儲(chǔ)存時(shí)受潮了，尤其是霉變或過(guò)度濕倉(cāng)的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會(huì)比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會(huì)非常不舒服。又或者放任茶品置于陽(yáng)光直射、高溫高濕環(huán)境中，快速氧化也易導(dǎo)致出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
3、個(gè)人體質(zhì)
個(gè)人體質(zhì)對(duì)熟茶“過(guò)敏”，體現(xiàn)為喝熟茶，尤其是低等級(jí)熟茶容易喉嚨痛。這些人基本喝過(guò)幾次就會(huì)知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄學(xué)？既然喝不了熟茶，也只能割愛(ài)換種茶了。
4、熟茶陳期
新做好的熟茶，以干倉(cāng)熟茶為例。三年內(nèi)飲用，喝了以后喉嚨都會(huì)產(chǎn)生燥感。這屬于茶的正常表現(xiàn)。若是新制出的普洱茶熟茶，直接飲用的話，喉嚨的燥感會(huì)比較明顯。但若是陳放三年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，燥感便會(huì)減弱直至消失，茶性也會(huì)變得比較溫和。因此，熟茶有輕微燥感是正常的，可以通過(guò)存放一段時(shí)間或醒茶來(lái)讓“燥感/火氣”慢慢褪去。那些喝后會(huì)引起身體強(qiáng)烈不適、且燥感無(wú)法褪去的熟茶，則建議舍棄。
喝茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來(lái)形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
那么品茶的時(shí)候，你是否嘗到過(guò)“酸”呢? 什么酸是好的，什么是不好的?
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1.酸從哪里來(lái)
茶樹葉中有3%左右的有機(jī)酸，主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒(méi)食子酸等。在制作過(guò)程中亦會(huì)形成新的有機(jī)酸。而茶葉在存儲(chǔ)中偶現(xiàn)酸的現(xiàn)像是否與有機(jī)酸的代謝有關(guān)，也是目前茶葉研究的一個(gè)課題。
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來(lái)源以下4種情況：
① 采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
② 手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
③ 曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
④ 茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2.茶葉帶酸代表品質(zhì)不好？
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來(lái)爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
因此不能說(shuō)茶葉帶酸品質(zhì)就不好。
3.哪些茶帶酸？
1. 武夷巖茶（武夷酸）
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過(guò)后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。
所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的!
2. 鐵觀音（觀音酸）
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過(guò)糖后泛酸的感覺(jué)，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！
這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
3. 紅茶（紅茶酸）
一般來(lái)說(shuō)，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。
紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：
一是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中堆積太密或者發(fā)酵過(guò)度造成的；
二是放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的；
三是泡紅茶的時(shí)候水溫如果過(guò)高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。
建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
4. 熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。
這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
看完之后，茶友們是不是對(duì)茶又多了一分了解呢？
其實(shí)在品茶的時(shí)候，我們無(wú)需過(guò)分追求一種味道。
因?yàn)椴璧奈兜篮軓?fù)雜，好的茶，喝起來(lái)滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
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