一、便利性
1、云南盛產(chǎn)竹子，古時(shí)先民就因地制宜，用筍殼來(lái)包裝普洱茶。《茶疏》中有記載：“茶須筑實(shí)，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之?！?/p>
2、普洱茶有著越陳越香的特質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要結(jié)實(shí)的包裝。筍殼就是比較好的材質(zhì)。
二、筍殼的優(yōu)良屬性
我們知道普洱茶是微生物后發(fā)酵茶類(lèi)，微生物的發(fā)酵需要空氣，不能在密閉的環(huán)境當(dāng)中，所以使用材質(zhì)包裝普洱茶的時(shí)候需要透氣，而筍殼就是最佳的選擇。
筍殼是從竹筍退下來(lái)的殼，是天然的有機(jī)材料，不會(huì)發(fā)生一些化學(xué)上的污染。使用后，能避免普洱茶受到其他污染。為普洱茶的微生物發(fā)酵提供一個(gè)良好的環(huán)境。
普洱茶的存儲(chǔ)是在干燥、通風(fēng)、透氣、遮光、阻隔異味的環(huán)境當(dāng)中，筍殼能提供這樣的環(huán)境。筍殼因?yàn)閮?nèi)部孔隙比較多而且大，像活性炭一樣有過(guò)濾雜味，確保清潔的效果，因而包裝的茶葉能相對(duì)的保存得更好。
三、回歸傳統(tǒng)
七八十年代，由于出口限制，使用筍殼包裝被認(rèn)為不夠衛(wèi)生，長(zhǎng)時(shí)間包裝改用了紙盒。但近些年來(lái)，筍殼包裝的價(jià)值越發(fā)受到重視，回歸傳統(tǒng)的包裝樣式反倒成了產(chǎn)品的亮點(diǎn)。
筍殼包裝因?yàn)槟苄纬梢粋€(gè)恒定溫度、濕度、避光、透氣性好的空間，更能夠保證普洱茶滋味的純正，給普洱茶長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化提供了一個(gè)溫床，因此又被稱(chēng)為會(huì)呼吸的包裝。
現(xiàn)在隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的日新月異，人們的生活水平提高了，精美大氣的包裝層出不窮，但傳統(tǒng)筍殼包裝，既環(huán)保又美觀，比起華而不實(shí)的包裝，質(zhì)樸的筍殼包裝更能引起人們對(duì)自然返璞歸真的認(rèn)可。
了解普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)，可以從一組二元對(duì)立的觀念入手，即倉(cāng)儲(chǔ)中的保守派和激進(jìn)派。
保守派推崇絕對(duì)的干倉(cāng)。
因?yàn)闆](méi)有水分就肯定不會(huì)長(zhǎng)霉，茶葉轉(zhuǎn)化慢可能是慢一點(diǎn)，但穩(wěn)妥。這種觀點(diǎn)，迎合了非專(zhuān)業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對(duì)于未知事物的恐懼是一個(gè)痛點(diǎn)。
激進(jìn)派認(rèn)為倉(cāng)儲(chǔ)一定要足夠潮濕，茶葉才能轉(zhuǎn)化。
存茶要專(zhuān)門(mén)去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來(lái)了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認(rèn)為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒(méi)見(jiàn)南洋人喝出毛病來(lái)。
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以上兩方面的各種觀點(diǎn)相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認(rèn)為對(duì)這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉(cāng)砸濕倉(cāng)》。
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《漫話(huà)普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年
現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)趨于理性，大部分人其實(shí)明白，一味追求所謂的「干倉(cāng)」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒(méi)有了微生物和水分，不會(huì)有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過(guò)度強(qiáng)調(diào)「干倉(cāng)」就有誤導(dǎo)作用。
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因?yàn)榇娌?，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。
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而所謂「濕倉(cāng)」的問(wèn)題，則僅限于茶葉在含水量度過(guò)高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。
除了干濕觀念的爭(zhēng)議，還有地域之爭(zhēng)，如北方倉(cāng)、江浙倉(cāng)、廣東倉(cāng)、云南倉(cāng)、東莞?jìng)}、昆明倉(cāng)等。這些概念一方面是干濕倉(cāng)爭(zhēng)論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結(jié)，一般本地人都喜歡本地倉(cāng)。
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在表淺概念上爭(zhēng)論，對(duì)于實(shí)踐操作的意義不大。要做到有效倉(cāng)儲(chǔ)，就需要理解普洱茶品質(zhì)的形成。
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普洱茶的品質(zhì)，從生產(chǎn)端角度來(lái)看，可分為三個(gè)方面：①原料②工藝③倉(cāng)儲(chǔ)。?
原料檔次與工藝水平已經(jīng)決定了大部分茶葉的品質(zhì)，普洱茶比較特殊，必須加上倉(cāng)儲(chǔ)。
這也恰恰說(shuō)明普洱茶品質(zhì)的特異性，就在倉(cāng)儲(chǔ)中體現(xiàn)。
目前喝老茶陳茶的風(fēng)氣已經(jīng)蔓延到其它茶類(lèi)，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類(lèi)在長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)中都會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，而人們可以主觀上認(rèn)為這種變化為“好”。從這個(gè)意義上說(shuō)，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類(lèi)的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。
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為了避免語(yǔ)境不統(tǒng)一導(dǎo)致的誤解，本文需要對(duì)以下談及的“越陳越香”做一個(gè)狹義的定義?！霸疥愒较恪钡摹跋恪辈皇钦f(shuō)香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶?，本文說(shuō)的“越陳越香”僅針對(duì)普洱茶，是說(shuō)普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)中，品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間提高，湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉(zhuǎn)化。
1.氧化路徑
在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質(zhì)都會(huì)被氧化，這在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中很難避免。
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大量具有澀感的茶多酚會(huì)被氧化形成茶色素。在氧化過(guò)程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。
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日常茶事中，針對(duì)某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時(shí)候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。
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但是如果普洱茶氧化過(guò)度，又會(huì)導(dǎo)致有效物質(zhì)被氧化損耗，使得滋味變淡，產(chǎn)生氧化味（濃郁的時(shí)候類(lèi)似紙箱子和肥皂味）。
2.發(fā)酵路徑
發(fā)酵路徑，就是微生物產(chǎn)生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會(huì)逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進(jìn)一步活動(dòng)會(huì)把茶葉的纖維裂解開(kāi)。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時(shí)，本來(lái)捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)也會(huì)脫離出來(lái)，分解出不同種類(lèi)的游離氨基酸。
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水溶性多糖的逐漸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“湯質(zhì)越來(lái)越厚”；
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新鮮的游離氨基酸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“喉韻越來(lái)越深”。
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注意：微生物也分種類(lèi)，在含水量適度的情況下，微生物簡(jiǎn)單而純粹，轉(zhuǎn)化率高。如果含水量過(guò)高導(dǎo)致過(guò)多雜菌生長(zhǎng)，則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生雜菌味。
顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個(gè)路徑。
這里舉一個(gè)極端的例子，我們?cè)羞@樣的實(shí)驗(yàn)：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉(cāng)中存放十年，雖然澀感幾乎沒(méi)有減弱，但湯質(zhì)會(huì)變厚，喉韻會(huì)變深。
所謂理想的倉(cāng)儲(chǔ)，就是保證發(fā)酵路徑有效轉(zhuǎn)化的倉(cāng)儲(chǔ)。
那如何保證有效倉(cāng)儲(chǔ)呢？?jī)蓚€(gè)要領(lǐng)：
1、控制氧化?
2、穩(wěn)定水分
微生物要有效生長(zhǎng)，需要水。含水量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致微生物缺乏生存條件，過(guò)高又會(huì)導(dǎo)致雜菌爆發(fā)。
什么樣的水分含量會(huì)使得轉(zhuǎn)化最有效呢？
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10%的茶葉含水量最合適，這也是標(biāo)準(zhǔn)緊壓茶剛出廠時(shí)候的含水量。
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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會(huì)發(fā)霉，存出來(lái)的茶就有“濕倉(cāng)”味。
?茶葉含水量低于7%，有效微生物就基本停止生長(zhǎng)了，相當(dāng)于發(fā)酵路徑停止了。繼續(xù)存放只會(huì)在氧化的路徑上轉(zhuǎn)化，最終氧化過(guò)度。小貼士丨如何確認(rèn)茶餅含水量呢？
方法1：買(mǎi)一個(gè)水分測(cè)定儀，大概一兩千塊。
方法2：稱(chēng)重，但這個(gè)方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測(cè)定的，產(chǎn)品出廠時(shí)候含水量都會(huì)控制在10%。也就是說(shuō)，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。
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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化嗎？會(huì)影響。
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我們剛才講到，微生物轉(zhuǎn)化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。
常見(jiàn)的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：
因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)過(guò)于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風(fēng)的環(huán)境下存放散茶的話(huà)，非常容易氧化過(guò)度。但日常使用最為方便。
總體來(lái)說(shuō)，如果只考慮倉(cāng)儲(chǔ)，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。
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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據(jù)緊壓程度具體分析，這里不展開(kāi)討論了。
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茶圈時(shí)常討論倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境問(wèn)題，比如本文開(kāi)頭說(shuō)的“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)”之爭(zhēng)，“東莞?jìng)}”與“昆明倉(cāng)”之爭(zhēng)。
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其實(shí)外部大環(huán)境對(duì)茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內(nèi)部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。
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1.單片的茶直接放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲(chǔ)存。?2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長(zhǎng)期存放，但紫砂罐是醒茶利器。
3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護(hù)，與外界隔絕，內(nèi)部環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。
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4.存散茶的話(huà)最好嚴(yán)格密封，否則極易氧化過(guò)度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設(shè)備對(duì)倉(cāng)庫(kù)控氧。
不要把茶放在溫差變化特別大的地方。
比如一面墻背后是冷庫(kù)，把茶堆在這個(gè)地方，靠墻的地方可能凝露導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉。
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溫差變化會(huì)導(dǎo)致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過(guò)高導(dǎo)致發(fā)霉。在沒(méi)有十足把握時(shí)，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點(diǎn)余地。比如紙箱內(nèi)壁和筍殼就有這個(gè)緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。
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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。
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倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值是通過(guò)普洱茶“越陳越香”這個(gè)屬性實(shí)現(xiàn)的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產(chǎn)生的效果，微觀上看就是糖苷類(lèi)提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進(jìn)一步活動(dòng)分解纖維，產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深。
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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。
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疏植茶園的成熟型茶樹(shù)鮮葉就比密植小樹(shù)的鮮葉，要含有更多的糖苷；標(biāo)準(zhǔn)工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。
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普洱茶入倉(cāng)之前的品質(zhì)，一句話(huà)：“原料決定上限，工藝決定下限”。
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倉(cāng)儲(chǔ)是普洱品質(zhì)形成的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉(cāng)儲(chǔ)也白搭。有了原料和工藝達(dá)標(biāo)的好茶，理想倉(cāng)儲(chǔ)才能錦上添花。
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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標(biāo)題為《普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的兩個(gè)路徑及其他細(xì)節(jié)》
馬上就要進(jìn)入六月份，梅雨天，南方的潮濕空氣，隨隨便便都能擰出水來(lái)，來(lái)一場(chǎng)瓢潑大雨。
家中存的普洱茶可遭了殃，瞬間進(jìn)入“濕倉(cāng)”。
這時(shí)，普洱茶的衣服——竹箬和馬三，就派上用場(chǎng)了。
青箬笠，綠蓑衣。
不僅是漁翁的配置，也是普洱茶的。
清代，普洱茶作為御用貢茶，深受皇家和貴族喜愛(ài)。每年，都有大量的普洱茶從云南運(yùn)往京師。
這一程，路遙且崎嶇，加上天氣陰晴不定，很容易導(dǎo)致普洱茶受潮損壞，不但造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還無(wú)法承擔(dān)貢茶損毀的責(zé)任。
為了解決問(wèn)題，云南先民們就用竹箬做成筒狀，用以包裝普洱茶。
竹箬能遮光、避雨，光曬不透、水潑不進(jìn)，像給普洱茶穿上一層厚厚的雨衣，有效阻擋強(qiáng)光和雨水。
但，這個(gè)“雨衣”并不是密不透風(fēng)的，它允許空氣進(jìn)入，與普洱茶密切接觸，便于茶葉陳化。
竹箬形成了一個(gè)溫度、濕度、氣密性相對(duì)穩(wěn)定的空間，被譽(yù)為“會(huì)呼吸的包裝”。
因其優(yōu)點(diǎn)，被從古沿用至今。哪怕現(xiàn)代有諸多外包裝的材料，也無(wú)法撼動(dòng)竹箬在普洱茶包裝界的地位。
但現(xiàn)代科技使竹箬更加干凈，人們對(duì)竹箬進(jìn)行紫外線(xiàn)殺菌，殺死竹箬中可能殘存的竹蟲(chóng)蟲(chóng)卵，并進(jìn)行精細(xì)化處理，清洗竹箬，刷掉竹毛，以保證竹箬的功能性、衛(wèi)生性和美觀性。
云南森林覆蓋率高達(dá)62%，其中，茶樹(shù)和竹子都占一席之地。
云南，世界茶樹(shù)起源中心，素有云南山茶甲天下一說(shuō)；而天然竹林類(lèi)型及面積，居全國(guó)第一。
漫山遍野的茶樹(shù)與竹子，生長(zhǎng)在同一方水土，系出同源，有相似的氣息，放在一起，是天作之合。
先民們就地取材，用竹箬制作普洱茶包裝，是非常明智的選擇。普洱茶發(fā)酵過(guò)程中的雜味被竹箬過(guò)濾掉，而竹香慢慢滲入，泡茶時(shí)，會(huì)有淡淡的竹香。
這些，全都是大自然的饋贈(zèng)，再經(jīng)由茶人，傳遞到茶客手中。
普洱古樹(shù)茶，古樹(shù)不經(jīng)人為干涉，無(wú)任何農(nóng)殘，再輔以手工制的白綿紙內(nèi)包裝、竹箬外包裝，完完全全的純生態(tài)。
喝一口，滿(mǎn)口自然味。普洱茶有了竹箬后，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸，能順順利利度過(guò)又一年的梅雨天。
說(shuō)完普洱茶的“外衣”——“竹箬”，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)這“內(nèi)衣”。
“馬三” 是用來(lái)包裝普洱茶最里邊的那層白色的綿紙。這種綿紙，迄今為止世界上僅中國(guó)生產(chǎn)，并且是我國(guó)傣族少數(shù)民族的純手工工藝制品。傣語(yǔ)稱(chēng)其為：“埋沙”、“潔沙”、漢語(yǔ)音譯為 “馬三”。
“馬三”?來(lái)自于構(gòu)樹(shù)皮：“馬三” 是用 “構(gòu)樹(shù)” 皮中的纖維層制作的。?“構(gòu)樹(shù)” ：是我國(guó)分布很廣，較普遍的一種植物，別名為：“褚桃”。是一種落葉喬木，為強(qiáng)陽(yáng)性植物，適應(yīng)性特強(qiáng)，生命力極強(qiáng)。
“構(gòu)樹(shù)” 具有速生速長(zhǎng)，分布廣闊，易再生易繁殖，含熱量高，輪伐期短，等優(yōu)點(diǎn)。“構(gòu)樹(shù)” 樹(shù)皮呈暗灰色，小枝密生柔毛，樹(shù)皮平滑柔潤(rùn)不易開(kāi)裂，全株含乳汁。在我國(guó)的溫?zé)釒Ь蟹植迹徽撈皆鹆?，山地，都能生長(zhǎng)。
?“構(gòu)樹(shù)” 全身是寶：“構(gòu)樹(shù)” 的葉片是極佳的豬飼料；樹(shù)層纖維柔軟具彈性，制作出的綿紙潔白柔順；根與種子都可入藥；流淌出的白色樹(shù)液可治皮膚病，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。
云南省臨滄市的孟定鎮(zhèn)，民間手工造紙已有數(shù)百年的歷史。迄今為止，仍保留著東漢時(shí)期的造紙工藝，是傳承最為完整的手工造紙工藝。
2006年，被國(guó)家文化部列為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在臨滄市的孟定鎮(zhèn)，有一個(gè)最具民族文化底蘊(yùn)的傣族手工造紙村?“芒團(tuán)” 村。這里已經(jīng)有500多年的手工造紙歷史，有 “中華傣家造紙第一村” 的美譽(yù)。
“芒團(tuán)” 因盛產(chǎn)白棉紙而聞名，這里家家戶(hù)戶(hù)手工造紙，家家戶(hù)戶(hù)掌握造紙技術(shù)，全村近三分之一戶(hù)常年從事白棉紙生產(chǎn)，年產(chǎn)白棉紙達(dá)60萬(wàn)張。
千百年來(lái)，傣族少數(shù)民族的手工造紙技藝，只傳女不傳男。在整個(gè)手工造紙工藝流程中，無(wú)論是輕體力還是重體力，從浸泡，蒸煮，捶打，抄紙，砑光，全部都由女人來(lái)完成。
采用?“馬三內(nèi)衣，筍殼外衣”?的包裝方式，使普洱茶具有：質(zhì)樸接地氣；古香古色，如藝術(shù)品般讓人喜愛(ài)；取材方便，價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
?傣族 “馬三” ，歷史悠久，工藝復(fù)雜，質(zhì)量上乘。
?“筍殼” 外衣，結(jié)實(shí)耐用，透氣性，避光性，除異味性，清鮮木香味，最為適合用來(lái)打包普洱
