普洱茶睡覺(jué)

每年的春茶季，除了泡在茶山上10天半個(gè)月之外，最重要的事情便是試茶了。

最近每天都在試春茶，這是一件令喜歡茶的人又愛(ài)又恨的事。

愛(ài)是因?yàn)榭梢缘谝粫r(shí)間掌握今年古樹(shù)春茶的詳細(xì)情況;可以在不同山頭的茶里，探尋到它的神秘面紗;可以在花香、蜜香、果香、鮮木香、冰糖甜香里充分調(diào)動(dòng)你的嗅覺(jué)、味蕾……

恨是因?yàn)橐惶斐顺燥埶X(jué)的時(shí)間都是在喝春茶，喝新春茶，喝到舌頭麻木、手腳顫抖、吃不下飯，加上還要寫每一款茶的品鑒文，將它們的表現(xiàn)從頭到尾事無(wú)巨細(xì)的描寫。

最痛苦的是，新春茶喝太多：

一是會(huì)只想吃酸的、辣的東西，因?yàn)閷?duì)清淡的食物完全提不起食欲，但為了保持口腔的敏感度，你必須克制對(duì)那些麻辣水煮肉、涼拌雞、烤豬蹄說(shuō)拜拜;

二是那些茶點(diǎn)熱量又高，不吃胃會(huì)難受，吃了腰會(huì)變粗。春茶一過(guò)就是夏天了，那些漂亮的小裙子你只能含淚說(shuō)再見(jiàn)。

經(jīng)常有人說(shuō)：“哎呀，喝茶有那么辛苦，還會(huì)瘦?”

當(dāng)你一天喝了20款新春茶，吃不下飯，加上腸胃稍微有點(diǎn)脆弱的，你拼了命的不想瘦，也會(huì)瘦的。

而且除了我們自己的產(chǎn)品要反復(fù)試喝外，還要去品來(lái)自各個(gè)地方盛情難卻的茶樣。

雖然南茗佳人已經(jīng)和各個(gè)山頭的固定茶農(nóng)形成了穩(wěn)定的合作，但仍是會(huì)有新的茶農(nóng)給我們寄樣，想讓我們把把關(guān)，能夠合作更好。

一個(gè)下午喝的春茶葉底

有時(shí)候舌頭麻木了，想要休息一下，又想起還有別的茶沒(méi)喝呢，于是吃點(diǎn)茶點(diǎn)，喝點(diǎn)溫白開(kāi)，再繼續(xù)。

喝了一周的新生茶，就連平日里毫不起眼的溫白開(kāi)都覺(jué)得異常親切。

掌柜甚至說(shuō)：“水比茶好喝”……可見(jiàn)已是愛(ài)恨交織的巔峰了。

稍微緩和下口腔和胃，其實(shí)對(duì)于試茶，我們既是考官又是享受者。

我們充分調(diào)動(dòng)味蕾、嗅覺(jué)、喉嚨、身體的其它部位，來(lái)感受這款茶。

于茶而言，也是在進(jìn)行著一次考試，不合格的就出局，要說(shuō)殘酷也算。

每一款茶，從干茶到?jīng)_泡后的茶滋味，再到葉底，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是對(duì)這款茶的考驗(yàn)。

每一個(gè)山頭的茶都像一部畫卷，從打開(kāi)的那刻，映入眼簾的是獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)環(huán)境、茶樹(shù)的生長(zhǎng)歲月等，這些都被映射在眼前的這一盞茶湯里，你品的同時(shí)也是在感受它們。

再加上那時(shí)在茶山的情形，眼前的茶也就有了別樣的情懷。

試茶季，總共試了接近30個(gè)茶園的古樹(shù)春茶。

易武的 薄荷塘、鳳凰窩、彎弓、茶王樹(shù)、白茶園、麻黑、落水洞、天門山、曼松、桃子寨;

布朗山的 老班章、老曼峨、賀開(kāi)的曼弄;

普洱的 困鹿山、景邁、黃草壩;

臨滄的 冰島老寨、昔歸、冰島地界、大忠山、小戶賽、糯伍;鳳慶……

有細(xì)膩溫婉的，有剛勁直接的;

有山野花香爛漫的，有花蜜甜香厚樸的;

有香韻斐然的，也有山野氣韻霸猛勁道的。

你在品它們，也是在進(jìn)行一場(chǎng)與茶的對(duì)話，在這一盞茶湯中，你會(huì)感受到這片古茶園的生長(zhǎng)環(huán)境是否原始自然。

不同的山場(chǎng)也經(jīng)歷了不同的氣候，不同的氣候?qū)е铝舜翰杓静铇?shù)的發(fā)芽時(shí)間、發(fā)芽情況、制成的曬青毛茶比例、以及茶滋味的不同。

【易武茶】

一向是以“香、甜、細(xì)柔、山野之韻”等為特點(diǎn)，今年的春茶目前所試喝的10多款來(lái)看，總體風(fēng)格是湯質(zhì)細(xì)、茶韻勁道。但甜度較去年要高2個(gè)度，香氣上也要較去年的揚(yáng)一些。

2020年的勐臘，降雨量要少于2021年，茶樹(shù)遭受了嚴(yán)重的干旱，2020年的易武茶中，部分的茶滋味清苦味較甜味重些，像麻黑、彎弓茶的澀感會(huì)清晰。

2021年的勐臘，降雨情況要好很多。2月下了幾場(chǎng)雨、到3月也陸續(xù)下了幾場(chǎng)，一定程度上緩解了茶樹(shù)的干旱情況。

如果茶園所在的地方正好向陽(yáng)，有雨、有陽(yáng)光，茶樹(shù)的發(fā)芽時(shí)間就會(huì)比同一地域的其它茶園要早一些。

彎弓就是一個(gè)例子。位于國(guó)有林之地，加上茶園向陽(yáng)，在3月初就有非常少的古茶樹(shù)發(fā)出了一點(diǎn)點(diǎn)的春茶，到3月中旬就已經(jīng)可以采摘第一波了。

【較為神奇的是布朗山的茶】

在很多人的印象里，布朗山的茶一定是苦重的，但今年的《老班章》、《老曼峨》古樹(shù)春茶甜度卻很高，當(dāng)你品，若不提前告訴你這是布朗山的茶，你絕對(duì)會(huì)被你的味蕾所迷惑。

【臨滄茶】

從試喝的8款茶來(lái)看，茶滋味總體是偏重的，苦澀也清晰，茶韻足。

最核心的原因便是今年的臨滄遭遇了嚴(yán)重的干旱，2020年的臨滄降雨量是充足的，相較于同年易武茶區(qū)的多個(gè)茶園因?yàn)楦珊担胁铇?shù)已經(jīng)死掉的情況，2020年的臨滄茶區(qū)要好很多。

但今年的臨滄茶區(qū)遭遇了嚴(yán)重的干旱，據(jù)說(shuō)一整個(gè)冬天下的雨屈指可數(shù)。

一直到4月中下旬，古茶樹(shù)才開(kāi)始陸續(xù)發(fā)芽，因干旱減產(chǎn)非常嚴(yán)重，有的古茶園產(chǎn)量創(chuàng)下了近幾年的新低。

干旱，陽(yáng)光輻射強(qiáng)度大，加上大部分的古茶園，如小戶賽、冰島老寨、冰島地界等都位于向陽(yáng)坡，坡度陡的可達(dá)45°，不易保住水，導(dǎo)致茶葉中的咖啡堿、兒茶素類物質(zhì)含量高，這一類物質(zhì)沖泡后，會(huì)呈現(xiàn)苦味和澀感。

最終的結(jié)果就是茶滋味重，同時(shí)會(huì)感受到苦、澀。當(dāng)然，苦、澀均是可以化掉，這里只是說(shuō)它的強(qiáng)度。

除去氣候的影響，還有一個(gè)很重要的因素是人為干擾。我們都在說(shuō)尊重自然，但真正做到的又有幾分?

2020年疫情爆發(fā)，整個(gè)茶山幾乎沒(méi)有外來(lái)人員。以往被各種車輛擁擠得水泄不通的易武鎮(zhèn)，也冷冷清清地。去老班章的路上，鮮少碰到來(lái)往車輛。

真好，沒(méi)有那么多的汽車尾氣來(lái)和茶樹(shù)爭(zhēng)奪清新空氣了。

加上采茶工難找，很多茶園的茶都沒(méi)法采摘，給它自己老去。也一定程度上讓茶樹(shù)有了休養(yǎng)生息的時(shí)間。

2021年，疫情好轉(zhuǎn)了，陸陸續(xù)續(xù)有外面的人進(jìn)茶山了。

一定程度上讓停滯的茶葉經(jīng)濟(jì)慢慢運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

整個(gè)大環(huán)境是從2018年開(kāi)始猛地一下干旱，茶樹(shù)瞬間進(jìn)入一個(gè)渡劫期，到了2019年茶樹(shù)已經(jīng)逐漸適應(yīng)了干旱，但依舊艱難。

2019年的易武茶區(qū)處于干旱中期(有點(diǎn)干旱但是又不像2018年那么嚴(yán)重);而勐海、臨滄、普洱茶區(qū)的雨量相對(duì)要充沛一些。

2019年：

易武古樹(shù)春茶，香氣很高揚(yáng)、茶氣非常足;

勐海茶區(qū)的老班章古樹(shù)春茶滋味重，茶氣霸猛;

臨滄茶區(qū)的古樹(shù)春茶香氣高、柔潤(rùn)度好;

普洱茶區(qū)的古樹(shù)春茶則是香氣銳、甜度好。

綜上所述：回看近3年，易武、勐海、普洱、臨滄茶區(qū)的古樹(shù)春茶，因氣候不同，呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

2019年，易武茶區(qū)的干旱來(lái)到一個(gè)適應(yīng)期;而其它三個(gè)茶區(qū)干旱程度不那么高。

2020年，易武茶區(qū)的干旱已經(jīng)很嚴(yán)重;而勐海、普洱處于中度干旱期;臨滄降雨量要好于其它茶區(qū)。

2021年，易武茶區(qū)終于告別干旱;勐海、普洱也有適量的降雨;臨滄處于嚴(yán)重干旱。

但，2021年的新古樹(shù)春茶，以易武茶為例，濃甜、香豐、山野之韻清勁。經(jīng)恰當(dāng)存儲(chǔ)，又將是另一種迷人茶滋味。