普洱茶生津

　　生津指的是飲茶時(shí)，茶葉中有機(jī)酸物質(zhì)刺激下頜腺、腮腺和舌下腺，從而分泌唾液，這個(gè)過(guò)程便是生津，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生津就是口腔受到外界刺激，分泌出唾液的感受，包括兩頰、舌面、舌底三個(gè)部位，同時(shí)，生津并非單獨(dú)出現(xiàn)，常與回甘相伴，組成生津回甘之感。

　　生津從而而來(lái)

　　生津的機(jī)理是有機(jī)酸刺激唾液腺分泌。

　　在人的口腔內(nèi)壁接觸到茶湯時(shí)，茶葉中所含的單寧、黃酮類(lèi)物質(zhì)會(huì)使口腔壁上的蛋白質(zhì)凝固，在口腔壁形成一層不透水的膜，引起兩頰、舌面及舌底的收斂反應(yīng)，進(jìn)而使人分泌出唾液。

　　而當(dāng)單寧溶解在唾液當(dāng)中時(shí)，我們口腔當(dāng)中的“收緊感”會(huì)消失，肌肉會(huì)從原本緊繃的狀態(tài)恢復(fù)松弛。我們也就有了“生津”、“流口水”，甚至像鄧時(shí)海描述的“舌底鳴泉”般的感受。

　　因此一款茶中含有糖苷類(lèi)物質(zhì)越多，回甘生津的強(qiáng)度就越高。加上糖苷類(lèi)的分解是個(gè)緩釋的過(guò)程，因此糖苷類(lèi)含量多的茶，回甘生津的持久性就越長(zhǎng)。

　　普洱茶生津的三個(gè)層次是什么

　　1、兩頰生津

　　茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱(chēng)之為“澀而不開(kāi)”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，即使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。

　　口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺(jué)得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多的現(xiàn)象。

　　2、舌面生津

　　從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該和生津無(wú)關(guān)。事實(shí)上，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個(gè)極有趣的問(wèn)題。

　　一般十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順多了!接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊的口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落在了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的。

　　3、舌底鳴泉

　　一般正常喝飲料時(shí)，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧!所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過(guò)太虛，無(wú)法享受到。

　　在普洱茶的品茗技巧上，為了避開(kāi)“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來(lái)，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。

　　品飲到二十年以上陳期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的紅芝普洱茶、同慶老號(hào)圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。

　　普洱茶的生津是什么意思

　　普洱茶生津的含義：生津是指口腔中分泌出唾液，生津可以解渴舒順，也是在滋潤(rùn)著人的生命。亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的機(jī)體和活著的生命，才有自然生津的能力。生津可以舒爽喉韻，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命，更能表現(xiàn)品茗的精神藝境，普洱茶內(nèi)涵豐富，故生津功能特強(qiáng)。

　　普洱茶生津的三個(gè)層次

　　1、兩頰生津

　　茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其它成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。然而并不是所有的澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品的茶湯很澀，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉痙攣般難受，這就是老茶客們常說(shuō)的“澀而不開(kāi)”。

　　兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)?？谇粌?nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品飲普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所造成的生津就是兩頰生津。

　　2、舌面生津

　　從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。但茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)。這種分泌不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些，會(huì)感覺(jué)到舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。

　　但由于生理構(gòu)成的緣故，舌面生津應(yīng)該是先于其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以它相對(duì)緩和而不迅猛。

　　3、舌底泉鳴

　　一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。

　　當(dāng)然了，除此之外還有一種人為技術(shù)性的“舌底鳴泉”——當(dāng)茶湯入口時(shí)，下意識(shí)地將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。然后閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。如此也能體會(huì)到這種別樣的體驗(yàn)。

　　不同的普洱茶有不同的生津效果，如若剛做完劇烈運(yùn)動(dòng)，在身體流汗太多、體內(nèi)失水過(guò)多、渴感很強(qiáng)烈的情況下，最好品飲兩頰生津的普洱茶，如此一來(lái)解渴化孤悶效果好。

　　普洱茶生津的表現(xiàn)

　　就喝茶而言，生津是指咽下茶湯后，口腔中不斷分泌出唾液。所謂“澀能生津”，普洱茶的生津感一般與澀感并存，茶湯入口時(shí)，先感受到的是澀，其后才能感受到生津，澀感會(huì)令口腔不適，生津反之。

　　生津是如何產(chǎn)生的

　　喝茶的生津是口腔受到了茶湯的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿和有機(jī)酸等的刺激而不斷分泌唾液的現(xiàn)象，所以一款茶的生津程度如何往往與茶湯中水溶性物質(zhì)的豐富度高度相關(guān)。

　　生津的三個(gè)層次

　　根據(jù)生津的位置和程度，我們一般將其分為三個(gè)層面。

　　兩頰生津

　　兩頰生津指茶湯入口后，口腔內(nèi)膜受到刺激，左右臉頰的內(nèi)面自然分泌出唾液，這種生津多而強(qiáng)烈，多出現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的新生茶中。

　　舌面生津

　　從生理角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的，舌面并沒(méi)有唾液腺。但茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，當(dāng)唾液以緩慢的方式分泌出來(lái)時(shí)，會(huì)感覺(jué)到舌頭非常濕潤(rùn)柔滑，給人造成好像是舌面在不斷分泌唾液的錯(cuò)覺(jué)，它相對(duì)緩和而不迅猛。

　　舌底鳴泉

　　一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然生動(dòng)高級(jí)但比較難遇。茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液在生成，就像一個(gè)泉眼一般不斷往外冒出細(xì)小泡泡，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。

　　生普和熟普都能生津嗎

　　一般而言，好的生普和熟普都能生津，只是程度有所不同。

　　優(yōu)質(zhì)新生茶，澀感的褪去往往非常快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時(shí)，生津感也就不期而至，使得“澀”的存在感被快速減弱，這種生津迅速有力。

　　對(duì)于新熟茶而言，其在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，許多刺激性物質(zhì)就被微生物作用轉(zhuǎn)化為較溫和的存在，所以雖然也會(huì)有生津感，但不如優(yōu)質(zhì)新生茶那樣明顯。

　　而歷經(jīng)轉(zhuǎn)化的年份茶（無(wú)論生熟），刺激性物質(zhì)都被轉(zhuǎn)化得差不多了，澀感幾乎已經(jīng)不存在，生津的感受也就不如新茶那般明顯猛烈。

　　總的來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的普洱茶都能產(chǎn)生生津感，它也允許澀感的存在，但澀要能化，生津要能愉悅口腔！且品飲茶湯后的生津，不但能舒順喉韻、滋潤(rùn)口腔，也能增添品茶的意境，于年份茶而言，還能感受到茶在時(shí)間沉淀過(guò)程中溫柔細(xì)致的美。