普洱茶生茶和熟茶怎么區(qū)分

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茶知識(shí)：普洱生茶和熟茶怎么區(qū)分？

　　經(jīng)常會(huì)被很多剛開(kāi)始接觸茶行業(yè)的朋友問(wèn)道：普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?普洱茶是一種獨(dú)特的茶，在現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說(shuō)是進(jìn)入普洱大門(mén)的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人，卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過(guò)程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠(chǎng)的時(shí)候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。

　　1、什么是普洱茶？

　?。ò磭?guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義）

　　以地理保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨(dú)特品質(zhì)的茶，按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。

　　2、制作工藝

　　生普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→蒸壓→曬干

　　熟普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→結(jié)塊→干燥→蒸壓→曬干

　　所以普洱生茶和熟茶在工藝上最主要的區(qū)別就是：是否經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的過(guò)程。

　　3、外觀(guān)區(qū)別

　　以最常見(jiàn)的357g餅茶為例

　　-外形-

　　生普：墨綠色或黃褐色，帶有白色芽頭。

　　熟普：黑色，或是紅褐色，部分的芽尖呈暗黑色。

　　4、感官區(qū)別

　　-湯色-

　　生普：透亮且清澈，顏色呈金黃色，黃綠色。

　　熟普：濃郁且明亮，顏色呈紅褐色，黃褐色。

　　-葉底-

　　生普：葉底顏色會(huì)跟著陳化的轉(zhuǎn)變，由嫩綠到杏黃再轉(zhuǎn)變成紅褐色。

　　熟普：葉底顏色色澤為褐紅色。

　　-香氣-

　　生普：香氣濃烈，是一種外放、高揚(yáng)的氣息，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。

　　熟普：香氣低調(diào)，主要有參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。

　　-口感-

　　生茶：茶氣足，入口強(qiáng)烈，苦澀，不過(guò)回味甘甜，生津止渴。清香花香四溢。

　　熟茶：入口不苦不澀，順滑醇厚，比生茶要柔和，陳香十足，有的還會(huì)伴有米香，棗香。

　　在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老，較適合中老年人群及胃寒等人群。

普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?

　　普洱茶是產(chǎn)在云貴地區(qū)的，特別是云南地區(qū)，普洱茶分為生茶和熟茶兩種，普洱生茶，是新鮮的茶葉壓了一下，熟茶是在制作的過(guò)程中還加入了發(fā)酵的過(guò)程，因此熟茶是發(fā)酵過(guò)的。生茶的顏色比較淺，而且茶性也比較寒涼，就是生茶的葉子，如果脾胃寒涼的病人，就不太適合喝生茶。熟的茶葉，發(fā)酵后的茶葉，往往茶性比較溫和，而且口感比較醇香，適合大多數(shù)人品嘗。

　　普洱生茶和熟茶的區(qū)別

　　1、普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，易傷脾胃，不過(guò)經(jīng)自然陳化以后茶性就會(huì)慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

　　2、普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃。

　　新的生茶性寒，帶有濃烈的苦澀，需要3年以上陳化，茶餅需要5-20年成華才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇，滑的特點(diǎn)。熟茶有陳香味，茶湯潤(rùn)滑，醇厚。生茶適和年輕人或者體質(zhì)偏熱的人喝，熟茶適和老年人或者體質(zhì)偏寒的人喝。

　　普洱生茶和熟茶怎么區(qū)分

　　1.看外觀(guān)，熟茶的顏色為黑褐色，而生茶為暗綠色。

　　2.聞氣味，生茶的氣味更為清香，熟茶則更為醇厚。

　　3.制作過(guò)程，熟茶需要進(jìn)行渥堆發(fā)酵，生茶不用。

　　4.品口感，生茶的口感微微清甜，有苦澀感，熟茶更為醇厚。

　　生茶和熟茶哪個(gè)更好？

　　生茶和熟茶本是同根——以云南大葉種為原料，但從毛茶階段開(kāi)始，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝之后，分道揚(yáng)鑣，分別開(kāi)始了從外在到內(nèi)質(zhì)的不同風(fēng)格的演繹。

　　生茶和熟茶畢竟同為云南大葉種為原料，內(nèi)涵物質(zhì)總是豐富的，故它們的保健價(jià)值優(yōu)于其它類(lèi)茶，但生熟茶之間的內(nèi)涵成分已然大相徑庭，保健功效也是自然不同。

　　從生茶的保健價(jià)值來(lái)看，在它還未轉(zhuǎn)化為老茶之前，與綠茶類(lèi)似，也就說(shuō)綠茶有的它都有，它比普通綠茶類(lèi)強(qiáng)一些的也是在于大葉種的天然優(yōu)勢(shì)，即多酚類(lèi)物質(zhì)含量更高，相當(dāng)于治病用的藥劑加大，藥效更加明顯了。

　　普洱熟茶是一種經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的茶類(lèi)，熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。