普洱茶色素

色澤如琥珀紅亮且深邃

  

  

  

  

  

  

  

  

  

普洱熟茶，神秘而迷人

無論是它明艷剔透的湯色

稠滑、厚重的口感

還是溫和暖潤的健康特質(zhì)

都能讓普洱熟茶成為愛茶人心中最獨(dú)特的存在

普洱熟茶為什么這么美?是什么賦予了它健康有益的特質(zhì)?我們首先要解開

普洱熟茶的健康密碼

普洱熟茶的健康密碼

與一類名為“茶色素”的物質(zhì)有關(guān)

同時它們也是影響普洱熟茶湯色的主要元素

茶色素是一類以兒茶素為主的茶多酚類化合物

經(jīng)酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素

茶色素又可以分為兩大類

一類是脂溶性色素

主要對茶葉的干茶色澤和葉底色澤起作用

一類是水溶性色素

主要影響茶湯的顏色、口感等

其中，水溶性色素中的

茶黃素、茶紅素、茶褐素

是影響普洱熟茶湯色和健康活性的密碼所在

茶色素如何影響普洱熟茶的湯色?

茶褐素

茶湯紅濃透艷的密碼

普洱熟茶湯色的演變

其實(shí)是茶黃素、茶紅素、茶褐素等不同茶色素

物質(zhì)變化過程中一場奇妙的化學(xué)反應(yīng)之旅

其中，茶褐素是讓普洱熟茶呈現(xiàn)琥珀般紅濃透艷湯色的關(guān)鍵因素而茶褐素的大量累積關(guān)鍵在于熟茶的渥堆發(fā)酵工藝

普洱熟茶在發(fā)酵過程中

原料中的茶多酚會經(jīng)過一系列氧化、聚合反應(yīng)

形成不同茶色素

過程大概是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素

這個過程中，茶色素含量會動態(tài)變化發(fā)酵前期，茶多酚含量大幅減少

茶黃素和茶紅素含量增加

發(fā)酵后期，在微生物的作用下

茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)

多糖、咖啡堿及脂類物質(zhì)

通過氧化聚合、偶聯(lián)聚合等方式形成茶褐素

茶黃素和茶紅素的含量減少

茶褐素成為主要的多酚類化合物

且含量隨著發(fā)酵時間的延長而增加

微生物

茶褐素形成的催化劑

這期間，微生物扮演著重要角色

是茶褐素形成的主要推動力

豐富的微生物菌群

分解著茶葉中的有機(jī)成分

激發(fā)釋放著生物酶

這些酶又進(jìn)一步促進(jìn)茶葉中多酚的氧化和縮合

推動著茶褐素的形成

最終賦予了熟茶茶湯紅濃透亮的色澤

同時減少茶的澀味 口感變得更加醇厚

給普洱熟茶帶來獨(dú)特的風(fēng)味的同時

更增加豐富的健康成分

當(dāng)然，不僅僅是熟茶，生茶同樣含有茶黃素、茶紅素及茶褐素，區(qū)別在于各物質(zhì)成分占比不同，使得它們所呈現(xiàn)出的湯色也不一樣，陳化后的生茶以茶紅素為主，熟茶以茶褐素為主。

茶褐素

普洱茶的主要健康因子

茶褐素不僅裝點(diǎn)了普洱熟茶紅濃透艷、亮如琥珀的湯色，更賦予了普洱熟茶的健康功能，相關(guān)研究已證明，茶褐素具有抗氧化、輕體減脂、抗腫瘤等作用。

抗氧化

茶褐素是一種良好的抗氧化劑，能清除自由基，幫助老化機(jī)體抵抗生物氧化，從而起到延緩人體衰老以及預(yù)防多種疾病的作用。

輕體減脂

茶褐素能影響脂肪代謝相關(guān)酶的活性、調(diào)節(jié)腸道菌群以及抑制脂肪細(xì)胞增殖與分化等作用，因此可以降脂減肥，減少疾病的發(fā)生。同時茶褐素還可以與運(yùn)動相結(jié)合，進(jìn)一步加速脂質(zhì)代謝，抑制體重增加。

抗腫瘤

可通過抑制腫瘤細(xì)胞增殖、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞周期阻滯以及調(diào)控腫瘤細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)以達(dá)到抗腫瘤作用。

因此，普洱熟茶的健康作用受到全世界認(rèn)可，茶褐素功不可沒。

瀾滄味秋日里最瑰麗的“熟之美”

高品質(zhì)熟茶，由于原料品質(zhì)好，內(nèi)含物質(zhì)含量更高，再通過對發(fā)酵程度的適度控制，讓各種物質(zhì)含量保持上佳狀態(tài)，即使剛出品的前幾年，茶湯也能呈現(xiàn)紅濃透艷的色澤，比如烏金等絕大多數(shù)“瀾滄味”熟茶。

好的熟茶，更會越陳越香，越陳越好。茶品通過自然儲存陳化，茶褐素還會隨著陳化年限的延長而增加，時間越久，湯色愈發(fā)明艷透亮，口感更加醇厚溫潤，如0085，就以湯色“透艷”為一大特色，如紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)紅寶石的光澤，越是年份長的0085，越是能夠表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過目不忘，印象深刻。

57年積累沉淀，大國茶匠45年的熟茶制作技藝，豐富的經(jīng)驗，對熟茶發(fā)酵的微妙拿捏，調(diào)出“瀾滄味 熟之美”最迷人的色調(diào)，也造就了熟茶厚重、綿滑、暖潤、健康的口感和品質(zhì)。

轉(zhuǎn)眼已是金秋熟茶季

是時候喝上一杯“瀾滄味”熟茶

讓這秋日里最美的色調(diào)，裝點(diǎn)美好的生活

讓這秋日里暖潤的滋味，溫暖你我的心窩

參考文獻(xiàn)：

山波, 龔加順, 王秋萍等. 菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的組成及其降脂作用[J]. 食品科學(xué), 2023, 44(08):257-267.

　　普洱茶分為生茶和熟茶，這看起來像是一件奇怪的事情。我們把湯色淺黃透亮（普洱生茶新茶）的普洱茶叫做生茶，又把湯色紅濃明亮的普洱茶叫做熟茶。說來說去，難道它們的區(qū)別就僅僅是湯色不一樣嗎？

（生茶湯色）

（熟茶湯色）

　　大概熟悉普洱茶的人都知道，新制的普洱生茶，茶性寒涼，刺激性強(qiáng)。一般不建議新飲，需要存放一段時間，待內(nèi)質(zhì)醇厚之后品飲，味更佳。而普洱熟茶，因為發(fā)酵程度很高的緣故，具有暖胃護(hù)胃的功效。

　　所以我們得出一個結(jié)論：脾胃虛弱者，容易失眠者，感冒發(fā)熱者，不宜飲用生茶；天氣寒冷時，來一杯普洱熟茶，暖胃又暖心！

　　普洱熟茶是如何“熟”的？

　　若要論普洱熟茶的歷史，至今也不過四十多余年。至于它為何會出現(xiàn)，卻又與生茶分不開。解放前，許多記錄普洱茶工藝的書籍都有這樣的字眼：普洱生茶“湯色泛紅”。但這并不意味著普洱熟茶已經(jīng)出現(xiàn)，僅僅只能說預(yù)示著熟茶的出現(xiàn)！

　　當(dāng)時的茶客認(rèn)為，湯色泛紅的普洱生茶說明它已經(jīng)到達(dá)了一個極佳的品飲期，這樣的生茶已經(jīng)趨于醇和，對身體的刺激性也明顯減弱。

　　從真正意義上來講，普洱熟茶的出現(xiàn)要從1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠試制成功說起。這項技術(shù)以人工模仿普洱茶自然發(fā)酵為原理，達(dá)到了快速陳化普洱的目的，解決了普洱茶自然發(fā)酵時間過長的問題。此后熟茶元年開始到來！

　　渥堆發(fā)酵帶來了什么？

　　從湯色上來講，茶黃素、茶紅素和茶褐素是普洱茶色素的主要物質(zhì)。隨著渥堆發(fā)酵的推移，茶葉中茶多酚氧化程度加深，茶黃素、茶紅素氧化聚合成茶褐素，茶黃素、茶紅素含量減少，茶褐素含量增加，從而使茶湯呈現(xiàn)出紅濃的色澤。

　　從茶性上來講，普洱熟茶，刺激性弱，收斂性強(qiáng)，茶性溫和，入口甜潤。茶葉中茶多酚是苦澀味的主要來源，但因為渥堆發(fā)酵的緣故，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶色素及其他一些物質(zhì)，含量大大減少，從而使得茶湯溫和、入口甜潤。

　　芒嘎拉今日熟茶推薦

　　優(yōu)質(zhì)的熟茶，是精品原料和精湛工藝的集合。這樣的熟茶不僅具有極佳的品飲價值，同時在暖胃護(hù)胃、降血脂和血糖方面具有顯著功效。

　　芒嘎拉云南七子餅

　　精選布朗山原料發(fā)酵而成，色澤紅褐油潤，湯色紅濃明亮，潤澤度好，口感甘甜，醇厚，順滑，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香味，喝起來令人愉快舒適。

　　芒嘎拉留釅

　　湯色紅濃純凈，第一口便能體會到綿稠順滑的柔和感，猶如熬制很久的高湯，甜潤飽滿。香氣在口腔停留許久仍顯韻味。茶湯延續(xù)性極好，至十余泡湯色依然紅亮，滋味連綿，令人回味無窮。

　　芒嘎拉大匠

　　層巒疊嶂的苦，峰回路轉(zhuǎn)遇見漫無邊際的甜。精選老曼峨原料發(fā)酵而成，在一杯老曼峨古樹熟茶中細(xì)細(xì)品味厚重的苦澀與持久的甘甜。深入細(xì)致的品茶，猶如體悟漫漫甘苦人生，功名利祿來來往往，炎涼榮辱浮浮沉沉，一份淡泊，一份寧靜，都是人生的真味。

　　雖說時間已經(jīng)到了春天，但冷空氣還是時時到訪，冷熱交替頻繁，晝夜溫差較大。天氣陰冷、空氣潮濕，人體內(nèi)的濕氣也隨之加重。這時，適合來一盞溫暖的熟茶，祛除濕氣，暖胃又暖心。