普洱茶氣味布

一、緣起

2018年11月21日，新茶網發(fā)布了一個“2015年拉佤布傣大富賽（人）生茶357克試用評測”的信息，這餅茶最吸引我的不是它的其他信息資料，還是那個包裝設計，又一個綠色的葫蘆，又是由無數的小綠色片組成。

其實，做茶葉生產的、做茶葉銷售的，每天都面對的就是茶葉，大家都會說一句話：“茶，不就是一片樹葉。”很多在做設計、書簽、包裝的時候，都會設計一片樹葉的形狀，卻沒有都很少有設計師把綠色付諸于行動。準確的說：茶葉，是一片綠色的葉子。生長的葫蘆，都是綠色的，在茶餅的包裝上掛（吊）個綠色的葫蘆，我確實被驚到了，甚至應該說是被感動了。我就留言：“這款茶的設計很不錯，這個葫蘆一定要?！?/p>

當我看了看她的詳細信息，特別是“參考價格：1480元”、“試用數量：6份”，我心里就直打鼓。我常年做茶葉的異價、推廣、宣傳，也推出了幾款茶，在市場上有點小影響，價格都在三五千元一斤，不是認為價格高，還是價格高帶來的無數競爭者和期盼者，大家都會對這個茶產生興趣。

在新茶網公布中茶的人員名單時，我又非常的興奮，特別是知道自己中了之后，非常的期待、期盼早日見到這款“綠葫蘆”。

二、盼茶

周五，妻子安排我下午去參加大兒子的趣味運動會。上午九點多，突然接到通知，要所有家長在12點半趕到學校，與孩子一起進入體育場。同時，我也收到一個中通快遞送達小區(qū)代收點的信息。但是我還在電腦上快速的碼字，我的時間確定字12點之前要把正在趕的稿子交給編輯。通過高度集中和快速的碼字，終于在12點之前幾分鐘趕完稿子，通過微信發(fā)給編輯，自己也馬上關掉電腦，趕到餐廳吃飯。吃晚飯，我沒有去學校，還是先去快遞代收點拿快遞，想確定一下是不是新茶網寄來的“綠葫蘆”。

我來到代收點，報上取件單號，拿到了一個黃色的四方小紙箱?？吹健?3106876222666”這個快遞單號，也讓我驚艷了，這么多的六，仔細數數竟然有5個。我看到這種熟悉的小紙箱，就知道是新茶網寄來的東西，只是不能確定是不是那個期盼已久的“綠葫蘆”。我抱著這個小紙箱，她的重量比其他時候的茶樣要重一些，我心想是不是兩餅茶呢？

我邊走邊打開紙箱，發(fā)現只有一餅茶，還有一塊新茶網的標識牌子。那餅茶就是我期盼的“綠葫蘆”。我打開外面裹著的氣墊泡沫，終于看到了她的容裝，也算見到了真容。但是有一點卻覺得這包裝紙很薄，摸上去又像打了蠟，茶餅能夠在包裝里移動，也有念頭在想，這餅茶是否受潮了。我卻沒有時間再仔細探究，要趕去學校參加孩子的運動會。但是受到了這么貴重的禮品，還是想給茶友們匯報一下情況，就拿著新茶網的標識牌，在小區(qū)門口拍了幾張照片，在微信群里曬圖

三、拆茶、聞茶

收到這么好的茶，還是很想認認真真的“獨享”一回，過過茶癮，享受一下周末時光。把孩子們接回家，我就一直在琢磨到哪里拍照，在哪里喝茶，給它賦予點什么樣的文化。我先仔細研究她的包裝，圖案與文字被完全分開，右邊是文字，左邊是圖案。茶的品牌“拉佤布傣”豎寫，四個字為燙漆，旁邊有“民族茶源? 傳世臻品”八個字的廣告，上頭有“拉佤布傣”的標志，即一個帶印第安帽子的人兩手在飛舞的火焰，標志與文字之間有“SINCE? 1979”。仔細在觀察這個“綠葫蘆”，才知道圖案是由很多“藍色的樹葉”和20個“綠色的葫蘆”，并且其中有3棵古老的茶樹和20個傣族男女，這些綠色色塊都是通過燙金工藝印的。左邊還有簡單的說明文字，有一枚紅色圖章，“大富賽”為陽文，“人”為陰文篆體，圖章腳下有“2015”的數字，還有“凈含量357克”、“普洱茶（生茶）緊壓茶”。

餅底有商品介紹文字，包括產品名稱、配料、食品產地、凈含量、產品標準號、食品生產許可證號、儲存條件、保存期、生產廠名、廠址、售后電話、網址、生產日期等。我收到的這塊大富賽茶，標明的時間是“2015年3月28日”。還有一個印有“拉佤布傣”字樣的防偽標識。

為了讓茶與書的結合，我找出了《歷代茶詩集成》的唐代卷、宋金卷。因為《歷代茶詩集成（宋金卷）》是由三冊組成，又是墨綠色的精裝封面，我就把他們排成一個品字形，讓封面的書名在茶餅邊緣出現。

打開外面的紙包裝，里面還有一層白色的木棉紙包裹。中間又掉出一頁小紙，有幾個醒目的字“王者歸來? 再續(xù)經典”。在剝開里面的包裝紙，稍微厚一點，沒有潮濕的感覺。

一直在聞這餅茶的味道，從打開紙箱到打開第一層包裝，我都沒有聞到茶香。只有打開第二層包裝，才聞到一點點茶的清香，非常的清淡，好像飄蕩而來，又好像飄蕩而去。

裸露的茶餅，在一通拍照之后，才發(fā)現這餅茶的茶芽非常的粗壯，全部是原葉茶芽，條索有形，長短均勻，每根茶芽都有或多或少的毫，還有少部分茶芽為嫩黃色，應該是極嫩的芽，在曬制后還沒有轉變?yōu)楹谏＿@餅茶的壓制也非常的講究，她的每根芽茶都不是孤立的存在，還是一層層的鋪上去，在橫鋪中也有少量的縱擺，讓每層茶芽織成一層網格。當我想把那檢驗標簽剝離出來的時候，發(fā)現了茶餅的壓制“秘密”，我也就不使用“茶針”或者“茶刀”來開茶，還是一根根拆下來，找到一根橫的茶芽，想辦法抽出來，就可以拆一排縱芽來，少則三五根，多則十多根，我覺得這樣去拆茶餅，非常的有意思。很多茶界的人說，茶在揉制之后，就不要用肌膚去接觸茶了；茶在泡飲的過程中，自然有工具來操作，所有的茶藝師和飲茶者都會注意于不用手直接去接觸茶，認為這樣衛(wèi)生。我則不同，我認為做茶必須有感情和精力投入，只有肌膚接觸茶，茶才能感覺到人的存在，也才感覺到人對每片葉子的尊重和溫度。人在飲用的過程中，也只有觸摸到茶葉本身，泡茶者才能把握住茶性，這種玩味和把玩，其實就是人與茶的情感交流和茶性理解。

我慢慢的拆一根根的茶芽，剝離的茶芽沒有讓這個茶餅看上去坑坑洼洼，還是非常的平坦。我大概拆了四五十根茶芽，約8克左右。這樣拆的茶芽，茶芽保持得比較完整，搞碎的比較少，沖茶的時候就更加隨意，還可以不要茶漏和公道杯。

把拆下來的茶芽集中在一張白紙上，再仔細問問它的氣味，有輕微的普洱生茶的粉質清茶香味，味道比較清幽，也很醇厚單一，還可以持續(xù)，沒有任何刺激味道和雜味。

四、第一次沖泡、品嘗

這次采用美的凈水器的純凈水燒開泡茶，器皿采用紫藍色小蓋碗沖泡，用內徑一寸的內沿銅綠色小瓷杯品飲。

茶葉倒入小蓋碗，用開水緩慢對沖，半蓋碗水。茶葉比較干，濕潤后需要一個過程。稍等三秒，端起小蓋碗，輕輕晃動碗里的開水，讓它旋轉起來。5秒之后，茶芽全部濕潤了，倒出洗茶水。

開始正式泡茶。

第一泡，開水壺離小蓋碗約一寸的距離。開水注入后，葉面沒有展開，只是茶葉的顏色有所加深，更黑一些。茶湯沒有黃色和紅色出現，直到5秒之后，茶湯的顏色菜開水呈現，并且是淺米黃色。經過5秒鐘的孕育，茶湯的顏色終于形成，橙黃色的茶湯出現。出湯，分一小杯到銅綠色小瓷杯，喝第一口，茶湯沒有任何味道，到第二口、第三口，才感覺到茶湯的醇一，粉嫩的清茶香，香味很淡，在口腔溜轉，很滑潤。慢慢品味，沒有任何雜味，也沒有苦味，沒有澀味，沒有水氣，來得很純粹，很單一。喝過即滿口生津，有自然來津的感覺，不要時間的等待，也沒有津液的涌感。我細細品味，竟然忘記了拍照。

第二泡，開水壺離小蓋碗約一寸的距離。水注入之后，大部分的茶葉葉面還沒有展開的動態(tài)，茶葉的頁面和茶梗出現了水潤的光澤。茶湯的顏色呈現很緩慢，6秒之后才達到橙黃色。我想這次要拍一張好的照片，把支架埋在一棵青菜前，把茶杯放上去，正準備去倒茶，卻被我的兩歲小孩把支架和茶杯都端走了。從他手里拿過來，再次埋好支架，放上碗，又拿走了，當我很擔心他的茶杯從支架上掉下來的時候，卻阻攔不了，茶杯已經從支架上掉下來，摔在水泥地面上，打成幾塊。

這樣的品鑒無法進行，收拾了蓋碗。還是品味了第二泡茶，茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，香味稍濃，茶水滑潤。有一點點的澀味，停留的時間就是2秒。有一點點苦味，在口腔停留4秒，苦味由微苦慢慢上升，出現純苦味即停，停后沒有苦味，逐漸有甘甜，甜度低，還有微微鮮味。還是自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感。

五、第二次沖泡、品嘗

安頓好了孩子，另外取了一個2寸內徑的內沿米黃色和一個內徑1.5寸的內沿橘紅色的白底茶杯，擺好繼續(xù)泡茶。

發(fā)現一個問題，茶芽上的水已經干了。

第三泡，先用開水溫一溫茶葉。正式開始第三泡的沖泡。開水壺離小蓋碗約三寸的距離，開水壺成75度。開水注入之后，有極少數的茶葉葉面有展開的模樣，明顯感覺到茶葉的頁面和茶梗的吸水，干化的茶?；謴偷搅嗽浫嘀茣r飽滿、碩壯的狀態(tài)。茶湯的顏色有所改變，水注入，茶湯的顏色就在逐步加深，只是在淺米黃色之后，加深的速度要慢一些。5秒出湯。茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊?，有微微鮮味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色也慢慢轉淺。

第四泡，開水壺離小蓋碗約三寸的距離，開水壺成75度。開水注入之后，有三分之一的茶葉葉面有展開的模樣，茶葉的頁面和茶梗還在吸水，茶梗的癟痕已經消失，更加的飽滿、碩壯。茶湯的顏色淺米黃色。5秒出湯。茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊停形⑽Ⅴr味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為淺黃色。

六、大壺沖泡

為了很好的感受“綠葫蘆”的茶味，讓茶葉完全舒展開，讓茶葉的內容物盡量釋放，只好改為600ML大壺沖泡。

第五泡，開水壺離大壺約五寸的距離，開水壺成45度，讓水柱對沖。開水注入之后，茶葉葉面有張開的模樣，茶葉的頁面和茶梗形成了茶芽的狀態(tài)。茶湯的顏色米黃色。蓋了蓋子燜5秒出湯。茶湯醇厚，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊停形⑽Ⅴr味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為米黃色。

第六泡，開水壺離大壺約五寸的距離，開水壺成45度，讓水柱對沖。開水注入之后，茶葉葉面有逐漸張開的模樣，茶葉的頁面和茶梗形成了茶芽的傾斜豎立狀態(tài)。茶湯的顏色米黃色。燜5秒出湯。茶湯醇厚，茶味濃厚，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊停形⑽Ⅴr味。再看茶底，茶葉的葉面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為鮮米黃色，更加艷麗、漂亮。

連續(xù)沖了五大壺，茶湯的顏色都很均衡，茶味也一樣。又沖了五大壺，茶湯的顏色淺了，茶味也一樣。

??七、總結和建議

此茶品質好，葉料不錯，條索統(tǒng)一，完整緊促。茶湯顏色淺米黃色或橙黃色。茶湯自然生津，飽滿強冽，無雜味苦味澀味，回甘后甜度低，有微微鮮味。茶底的葉面和茶梗在水的滋潤下有光澤，飽滿，顏色鮮米黃色，非常艷麗、漂亮。是一款很好茶。（2018.12.2-6）

 優(yōu)質的普洱茶都有一個共同的特點，那就是味道正，那么什么樣的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就來跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。

青味一直在

青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶質和加工工藝沒有問題，優(yōu)質普洱茶隨著擺放時間，青味是會逐漸減弱的。

 

普洱茶中帶有青味而，隨著擺放時間的增加也沒有任何的減弱跡象，主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：

 

1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

 

2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味

 

3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行

 

4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

東半山出廠的時候和其他普洱生茶一樣，青味、苦澀味都很重，但是隨著時間的推移，從三月份出廠至今，青味逐漸減弱，入口回甘生津迅猛，澀味也在逐漸減弱，已經訂購過的茶友可以再喝對比哦！

苦澀味難化

對于普洱茶的苦澀味可以會所爭議的，其實茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看茶湯在我們入口后是否快速化開？如果一直散不開的話，那這個普洱茶應該就不是成功的普洱茶了。

 

出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

 

悶味

茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。

1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。

 

2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。

 

3、紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。

焦味

茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。

淡味

茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現在熟茶中居多，布朗醇三年陳特級熟茶，春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅，最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗，能明顯的感覺到茶氣。

霉味

霉味很好理解，和食物一樣普洱茶存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。

酸味

普洱茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。

十年老生茶，茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無雜味異味

異味、雜味

普洱茶在存儲過程中，容易吸收空氣中的雜味，所以普洱茶除開自身應有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發(fā)生變異，令人難以接受。

火味

普洱茶必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥（進入烘房）的普洱茶即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

對于普通消費者來說，很少有人能知曉熟茶渥堆發(fā)酵的全貌，一是因為渥堆發(fā)酵車間內的穩(wěn)定菌群十分寶貴，往往會被茶廠設為機密禁地，嚴禁參觀。