我是個(gè)出生在上海的80后，或許是冥冥注定，我走上了一條傳播傳統(tǒng)學(xué)問的路，這條路走得玄之又玄，就我而言，兩邊都是民科，傳統(tǒng)沒人帶，科技走完了大專沒有繼續(xù)，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)人生由于認(rèn)知走錯(cuò)了?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展很迅猛，并沒有給我的身體帶來(lái)健康，當(dāng)時(shí)一個(gè)28歲到32歲，還能每天35個(gè)引體向上能做3組的普通人來(lái)說(shuō)，相信身體素質(zhì)應(yīng)該是高于很多人的。生病了就去醫(yī)院，上海的醫(yī)療設(shè)備應(yīng)該說(shuō)是全國(guó)公認(rèn)的先進(jìn)的。
從小學(xué)3年級(jí)后，我開始認(rèn)知的是“學(xué)好數(shù)理化走遍天下都不怕”。我的特長(zhǎng)就是善于發(fā)現(xiàn)與解決問題，并做出解決方案。只要科技的成分對(duì)了，抗生素也好，化學(xué)物質(zhì)也罷，他們是可以讓身體健康的。因?yàn)橛泻芏嗍称纷詈蠖加锌赡艹蔀樗幫?，因?yàn)閭鹘y(tǒng)都是這么玩的，科技先進(jìn)，化學(xué)最終可以代替食物，只要成分對(duì)就可以。然而，科技在醫(yī)學(xué)上的發(fā)展，并沒有讓我感覺到對(duì)身體的健康有任何改善，反而是每況愈下。
那時(shí)候我陷入迷茫，科技發(fā)達(dá)，居然無(wú)法讓我健康，反思了很久，開始小心翼翼地接觸傳統(tǒng)文化，畢竟在我的觀念里，小時(shí)候我莫名堅(jiān)信過傳統(tǒng)，質(zhì)疑過科技，可我找不到理由反駁。長(zhǎng)大后由于種種，這些被認(rèn)為是迷信不可觸碰的，因?yàn)橛泻芏嗬幽苷f(shuō)明，這些是故弄玄虛的，而且有意思的是，當(dāng)我們知其然不知其所以然的時(shí)候，只要口若懸河的人說(shuō)傳統(tǒng)文化，怎么說(shuō)都是對(duì)的。但是30歲之后，我已經(jīng)無(wú)路可走了，西藥的抗生素基本沒用，中成藥的劑量比如復(fù)方甘草與某枇杷膏后來(lái)可以當(dāng)飲料一樣，但有一點(diǎn)，比西藥管用。在非典那段時(shí)間，這兩種藥我基本每天都帶在身上，就像保心丸一樣。
我是怎么接觸傳統(tǒng)文化的呢？我并不是去找名人，因?yàn)樵缒甑慕?jīng)歷告訴我，能說(shuō)不等于能演示，能演示并不一定是真的。但這些演示可以當(dāng)參考，因?yàn)?，任何東西都有原理，都可以反過來(lái)求證。書，是最好的參照物，但是資料多了，根本找不到北。最終，只能在書里根據(jù)理論結(jié)果，自己玩演算。幸運(yùn)的是，我找到了，經(jīng)過自學(xué)，找到了一種排列組合，這個(gè)排列組合根據(jù)卦，可以預(yù)示未來(lái)的結(jié)果，準(zhǔn)確度在50%——70%。這是我第一次感覺到的震撼，我被傳統(tǒng)文化打了一巴掌。為什么呢？
一個(gè)卦，是陰陽(yáng)兩個(gè)符號(hào)組成，能看到這么多信息，誰(shuí)信？問題是，我們的祖先的確把這兩個(gè)符號(hào)做成了點(diǎn)，線，面，體，時(shí)空等信息，結(jié)果準(zhǔn)確度還比較高，我傻了。難道中醫(yī)，風(fēng)水都是真的么？于是，我開始用我學(xué)過科學(xué)知識(shí)的認(rèn)知，不斷搜尋傳統(tǒng)的信息。
我曾經(jīng)認(rèn)為，文化是文化，文明是文明，當(dāng)下科技的發(fā)展，文化已經(jīng)不實(shí)用，只是尊重，它所表現(xiàn)的文明具有欣賞價(jià)值，而科學(xué)的文明是時(shí)代的趨勢(shì)，是經(jīng)過各種演化的結(jié)果，是人類所有認(rèn)知的結(jié)晶。但事實(shí)結(jié)果是，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌，這個(gè)巴掌就像小說(shuō)里有人給我在運(yùn)功一樣，渾厚而又勁道，但不疼，有恨鐵不成鋼的愛等等?；蛟S，我們從小學(xué)到博士只是為了用科技揭開中國(guó)傳統(tǒng)文化的真相而已。我們小學(xué)到成年所用到的知識(shí)，創(chuàng)造的任何東西，如果有一個(gè)完全懂并能實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的人來(lái)說(shuō)，或許只是小兒科。怎么說(shuō)明呢？
四大發(fā)明就不說(shuō)了，被人還反咬一口，說(shuō)說(shuō)其他的。宋代的《洗冤集錄》，這本書奠定了國(guó)外法醫(yī)尸檢的基礎(chǔ)，我傻了。有一本修仙的書，又奠定了心理學(xué)升華的基礎(chǔ)，由于明確說(shuō)是從中國(guó)傳統(tǒng)文化來(lái)的，所以爭(zhēng)議很大。為什么一說(shuō)是中國(guó)來(lái)的就會(huì)被懟？因?yàn)檫@不科學(xué)。但是就心理學(xué)，催眠等等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些東西真的很不科學(xué)。
比如，我們?cè)诮ㄖ?，要找懂風(fēng)水的人，這點(diǎn)很不科學(xué)，但多少人在用？關(guān)于風(fēng)水，我們說(shuō)不科學(xué)，可是很多人在用，這是迷信么？通過研究，我才知道了皮毛。根據(jù)科技的說(shuō)明，磁場(chǎng)有無(wú)形的吸引力與排斥力。從科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，我們知道有磁力線、磁通量、角度等等，這些都會(huì)產(chǎn)生“力”。我們科技發(fā)達(dá)，可以發(fā)現(xiàn)很多力，引力，壓力等等。這些都是看不見的，但我們能計(jì)算出來(lái)的。于是，我們的風(fēng)水形成了，因?yàn)檫@些都是自然之力形成的。估計(jì)理科生會(huì)罵我偷換概念?；蛟S我們的體感，冷熱可以給理科生們一些啟示。因?yàn)榱Φ漠a(chǎn)生，有高低，有冷熱，有體感，這些是我們五官感知獲得的。問題是我們認(rèn)為這是正確的嗎？如果是地震我們被埋在下面，我們?cè)鯓臃智宄峭献哌€是往下走？于是我們要借助風(fēng)水。找地平，耳朵聽風(fēng)，眼睛找光，皮膚感知危險(xiǎn)與冷熱等等。科技目前也是這樣，我們不能保證它是對(duì)的，因?yàn)榈厍颦h(huán)境已經(jīng)告訴了我們問題，而這個(gè)就是——風(fēng)水。
也許我們認(rèn)為科學(xué)技術(shù)證明了風(fēng)水，技術(shù)已經(jīng)很牛了，我們可以使用它了。且慢！冷熱是怎么產(chǎn)生的？摩擦為什么會(huì)讓我們可以產(chǎn)生冷熱感知力？為什么我們會(huì)有冷熱感知的信號(hào)？會(huì)不會(huì)還有別的？冷熱信號(hào)給了我們感覺，意味著什么？光是熱脹冷縮的簡(jiǎn)單認(rèn)知嗎？這些冷熱產(chǎn)生的結(jié)果有沒有好壞？還是在一定劑量下有好壞？又或是在沒有劑量的情況下，也能說(shuō)明是一直好的呢？這些是我在了解傳統(tǒng)文化后，產(chǎn)生的種種認(rèn)知，也就是我思考的結(jié)果。我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。
由于那時(shí)候需要健康，要找的是可以恢復(fù)健康的東西，并不是什么符咒那些亂七八糟的，找了半天，找到的居然是茶，為什么是茶？因?yàn)?，?）只有茶被繼承下來(lái)了。（2）普洱茶那時(shí)候還沒有完完全全被科技淪陷。（3）傳統(tǒng)古籍的醫(yī)書，還有那時(shí)候的日本學(xué)說(shuō)，還有茶學(xué)專家教授茶書做背書。只要找到對(duì)的茶就可以了，最難的是，需要落實(shí)做實(shí)踐，只要實(shí)踐出來(lái)，我可以說(shuō)明一個(gè)問題，我們的中國(guó)傳統(tǒng)文化是實(shí)用的，到目前為止沒有落伍，當(dāng)然，如果證明這個(gè)，也就是說(shuō)，我們這幾十年的書可能是白讀的。我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。因?yàn)椤?a target="_blank">你所不知道的普洱茶定》律這篇文章證明了祝由術(shù)是確實(shí)存在的。
根據(jù)這幾年體驗(yàn)了普洱茶帶來(lái)的效果，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。我的書是白讀了。因?yàn)轱L(fēng)水一旦承認(rèn)，就可以在某些場(chǎng)合證明場(chǎng)對(duì)人體的作用，而喝普洱茶的時(shí)候，能感覺到“靈”的存在，在我的28小時(shí)入門普洱茶之后，有些微弱的力，只有自己才能感受到，這些微弱的氣息，或者力，我把這些籠統(tǒng)的稱之為“靈”或者說(shuō)靈力，因?yàn)樗麄儗?duì)人體是有好，有壞的結(jié)果，長(zhǎng)期喝不好的茶，住在不好的環(huán)境，吃什么我們都容易生病，而食物的品質(zhì)又可以影響人的五臟六腑，因此這不得不對(duì)我們傳統(tǒng)文化重新評(píng)估，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。通過實(shí)踐以及許多茶友按照我要求喝普洱茶，證明了生茶新茶可以有養(yǎng)生效果，不傷胃，不對(duì)腎結(jié)石造成危害已經(jīng)了然于心，它并不會(huì)減少藥性。因此，普洱茶定律由此而生。
(《吃茶去》雜志)我們喝到好茶的時(shí)候，常常會(huì)感嘆道：“這個(gè)茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來(lái)說(shuō)就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應(yīng)所產(chǎn)生的感覺，還有些是身體的感覺。
各種茶滋味都會(huì)因不同的茶種，而有不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現(xiàn)尤為突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時(shí)只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養(yǎng)成飲普洱茶習(xí)慣后，別的茶類便不再有吸引力了。
甘甜
甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說(shuō)到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉。
苦澀
常說(shuō)“不苦不澀不是茶”?？嗪蜐緛?lái)就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味;收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!
喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、煤三方面。
甘：是普洱茶湯帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來(lái)。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省?/p>
潤(rùn)：潤(rùn)喉是解渴的第一步，再補(bǔ)充足夠的水分，因干渴而產(chǎn)生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得過于成膩，口干舌煤，白開水喝得越多，卻感覺越渴，此時(shí)如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的境界。
煤：是飲茶后喉頭不舒服的感覺。茶湯水性如果太利或太過苦澀，會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而煤的感覺，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另一方面可以滋潤(rùn)自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成分特別豐富，生津功能特別強(qiáng)。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”;陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會(huì)有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感;而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，達(dá)到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。
茶氣
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時(shí)候是一個(gè)形而上的概念，不同的人有不同的感覺，很難有確切的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，茶氣是指有形的茶通過無(wú)形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。我們常常由這種知覺的變化大小來(lái)確定茶氣的強(qiáng)弱。具體來(lái)說(shuō)，喝茶品茗時(shí)由于有機(jī)鍺隨茶湯進(jìn)入品茗者體內(nèi)使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺，很多人常常以這樣的體感來(lái)評(píng)判普洱茶茶氣的強(qiáng)弱。
為什么喝普洱茶會(huì)有這樣的體感呢?人體消化的原理告訴我們，食物進(jìn)入人體后，人體會(huì)利用食物中的三大營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會(huì)引起與進(jìn)食類似的發(fā)熱和出汗。此外，普洱茶中過多酚性物的刺激也會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類化合物的含量越高。如果簡(jiǎn)單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學(xué)的。畢竟某種內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)較高并不能代表所有內(nèi)含物質(zhì)之間比例關(guān)系的相對(duì)協(xié)調(diào)。
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：朱蒂)
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