普洱茶泡出來(lái)是茶細(xì)未

喝了榕榕的私房茶，似意猶未盡，便再也難忘。

之前我喝過(guò)的普洱茶，大多是以山頭或村寨命名馳名的，如冰島、班章、易武，雖品質(zhì)比價(jià)不同，也只是樹(shù)齡芽葉的區(qū)別，味道回甘基本是一個(gè)路子，常品飲的人，一喝便知。

自然，就是這些名品也參差不齊，有大路貨，也有私人訂制，片堆的、單株的，百年古樹(shù)和千年古樹(shù)之別，純料的和拼配的，品飲的和收藏級(jí)的，愈來(lái)愈彌足珍貴，能見(jiàn)識(shí)品嘗一泡，那真是有福了。

至于更具個(gè)性特色的私房茶，也早已如雷貫耳了，但究竟起源于何時(shí)，像私家菜一樣源緣流長(zhǎng)，還是像私人訂制一樣，只是近年的事，我沒(méi)有考詳過(guò)，還真的不好說(shuō)。尋茶的人，都有自己拿手的私房茶，收藏的人自不必說(shuō)，就是過(guò)去也號(hào)稱(chēng)藏有別人沒(méi)有或少有的私房茶，兩種私房茶有關(guān)聯(lián)，但似乎并不完全一樣，前者更注重自己獨(dú)特的創(chuàng)意，后者卻強(qiáng)調(diào)體己珍貴。尋茶拼配的私房茶，是真正的高品質(zhì)的拼配，像私家菜一樣，配料是秘制的，神神秘秘，有別人學(xué)不來(lái)的特色。譬如我早年吃過(guò)的源于清光緒年的譚家菜，后來(lái)吃過(guò)的毛家菜，但近年私家菜館遍地開(kāi)花，難免魚(yú)龍混珠，嘗過(guò)后，大失所望。因此，推及到如雨后春筍四處冒出的私房茶，我想而怯步，不要說(shuō)望了，從來(lái)都是敬而遠(yuǎn)之，不敢輕易品嘗，怕名不附實(shí)，太過(guò)失望。還以為一切不過(guò)如此，走入誤區(qū)，或干脆不走了。

在文人圈，我算一個(gè)茶人;在茶人圈，我大概還算一個(gè)文人。承蒙抬愛(ài)，我給一些尋來(lái)的私房茶起過(guò)名，釋過(guò)意，自然也品嘗過(guò)，其中的奧秘或者說(shuō)訣竅，我是深深知曉的。說(shuō)實(shí)話(huà)，真的不敢恭維，這種私房茶已加入太多的商業(yè)運(yùn)作，變味是情理之中的，不足為憑。

每年采茶季節(jié)，那么多的尋茶著從四面八方涌入，懷捶著不同的夢(mèng)，性格品行又千差萬(wàn)別，做出不同的茶，原也在情理之中。真正的好茶并不多，源于各自的局限。

我沒(méi)遇見(jiàn)，并不等于不存在。我向來(lái)相信，真正意義上的私房茶還是有的，只是機(jī)緣未到罷了。像從前，或者說(shuō)幾十年里，我一直喝茶店里的大路普洱茶，且多是熟茶，生茶嘗過(guò)幾泡，購(gòu)賣(mài)過(guò)兩提金瓜，又苦又麻又澀，一直丟在博古架底層，說(shuō)是養(yǎng)著，但我疑惑，養(yǎng)到猴年馬月，恐怕還是老樣子，只是多了霉味。但那時(shí)孤陋寡聞，還以為所有的生普洱都是那樣的味道。先入為主，以至于好多年里與其它的生普洱佳品失之交臂。直到去年喝了高家尋茶珍藏的一些極品，譬如千年冰島、幫罵、懂過(guò)、大戶(hù)賽等，一下子進(jìn)入到一個(gè)全新的天地，仿佛訇然中開(kāi)，別有洞天。原來(lái)普洱茶的世界如此五彩繽紛。那味道，那湯色，甚至條形色澤，無(wú)不令我著迷。甚至有一種沖動(dòng)，隨著他們踏遍千山萬(wàn)水尋茶去，然后沉靜下來(lái)，寫(xiě)兩部茶書(shū)，一部是尋茶記，一部是品茶錄。后因種種緣故，雄心未果，但對(duì)于真正的私家茶，或者說(shuō)自成特色的私房茶，我還是很神往的，渴望一嘗。

機(jī)緣總是眷顧有心人的，所謂有志者事竟成。但那確實(shí)是一個(gè)偶然。

素女會(huì)微友桂發(fā)了篇茶文，圖文并茂，描寫(xiě)素女會(huì)杭州分會(huì)舉辦的品茶會(huì)，其中品鑒的茶品生普四君子引起我的關(guān)注，這款以梅蘭竹菊命名的茶餅，很雅意別致，小巧玲瓏，大有君子之風(fēng)，對(duì)茶湯色味道她們也推崇備至，說(shuō)絕對(duì)值得一品，還留下供茶人也事素女會(huì)員榕榕的微信聯(lián)系方式。出于對(duì)素女會(huì)的信任，對(duì)桂的敬重，因?yàn)槲抑滥鞘且蝗撼裁撍椎呐⒆?，穿麻衣漢服，玩琴棋書(shū)畫(huà)，對(duì)茶尤其鐘愛(ài)，有很高的鑒賞力，我就加了榕榕的微信，談茶論道，她說(shuō)，你是桂的朋友，品味自是高雅，末了爽快地提出先寄一點(diǎn)樣品，嘗過(guò)再說(shuō)。這也正是我樂(lè)于接受的方式。幾天后，快遞送來(lái)了樣茶，果然不同凡響，單那清利大方的牛皮紙包裝就是我喜歡的，中間留有玻璃紙透明天窗，里邊的茶看得清清楚楚。我先泡了2013年四君子散茶，清香綿柔，回甘恬淡，綿里不乏剛勁，的確蘊(yùn)含著明顯的君子之道，若梅，若蘭，若竹，若菊，和我喝過(guò)的任何一款生普洱都不一樣，是典型的私房茶。放下茶杯，我就聯(lián)系榕榕，速寄一套四君子茶餅，她又向我推薦了一款老白茶，就是月光白，是那父親親手秘制的，那香氣，那甘甜，一言難盡。月光白我品過(guò)，是有種月光清輝的韻味，但榕榕居緣茶的這款老白茶自是不同，撬餅時(shí)就聞見(jiàn)四溢的花香，和我喜歡的幫罵老坨茶濃郁的香氣很相似，但不僅僅是玫瑰味，還多了其它的花香，沖泡時(shí)香氣更濃，多了些水潤(rùn)。湯色絕美，酒紅透亮，初入口有古樹(shù)滇紅的滋味，細(xì)品有些微老熟茶的味道，但回味時(shí)多了古樹(shù)生茶的清爽甘甜。一連幾天，都是老白茶，喝了就放不下，每一次的品飲，體味都不同，湯色由紅到金黃淡黃，愈來(lái)愈甘爽，香氣時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，一直彌留在齒唇上。和榕榕談起品飲老白茶的感受，她也對(duì)這款茶情有獨(dú)鐘，相當(dāng)自負(fù)，感嘆道，若是再存放一半年，會(huì)更好喝的。這我信，也想象得出，其湯色口感與現(xiàn)在自不可同日而語(yǔ)，不過(guò)現(xiàn)在就已經(jīng)很夠味了，完全可跟我喝的陳化三年的生茶媲美，甚至有過(guò)之而無(wú)及。她問(wèn)我，那兩款私房茶嘗了沒(méi)有，是今年春天的拼配茶，香氣很特別，口味雖重，但感覺(jué)特別舒服。等寄那提老白茶時(shí)順便贈(zèng)你一餅嘗嘗。其實(shí)上次寄贈(zèng)的樣茶中就有私房茶，是散茶。撬了一小塊，泡滿(mǎn)了壺，的確如榕榕所言，是別一味道，那種渾厚甘醇非其它茶可比。更重要的是，她們居緣茶的私房茶，性比價(jià)相當(dāng)高，與其他茶店比，真正是物超所值，出乎我的意料，盡管我知道茶的水痕深，但還是特高興。喝到真正的好茶本身已是一種福氣，遇到實(shí)價(jià)，那更求之不得了。

回想我的品茶歷程，幾十年恍若煙云，但近年還是清晰的，每一次特別的品飲，都?xì)v歷在目。心底，不免有些疑惑，真正的好私房茶多了去，但如此公道的茶價(jià)茶人就不多見(jiàn)了，也許很多，只是我沒(méi)有遇到。短短的十幾天，我心甘情愿地夠了三提茶，這在我是前所未有的，倘若說(shuō)開(kāi)始還是出于對(duì)素女會(huì)的信任，之后完全是自我感覺(jué)了，很舒暢。有一家普洱老店，我常常散步過(guò)去，或觀(guān)賞茶器，或坐下品幾杯，店主也是位尋茶人，每年春天都要到云南茶山轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，尋些普通古樹(shù)茶，壓成茶餅茶磚，也算精細(xì)，店主人厚道，茶價(jià)也適中，但他也承認(rèn)，就是這樣的價(jià)格和價(jià)值，也不是一般人能接受的。榕榕的居緣茶，從茶品而言，無(wú)疑要高一個(gè)檔次，但茶價(jià)卻是這家店主無(wú)法向背的，除了批發(fā)和零售的關(guān)系，似乎還有許多我所不知的原因。在店主的店里，我看見(jiàn)兩冊(cè)精美的宣傳冊(cè)，是有名的雨林古茶坊的，茶品及包裝，的確美到極致，看一看就沉醉了，不要說(shuō)收藏。但那天價(jià)，真的讓人望而生畏，起碼像我這樣的茶人，或者說(shuō)愛(ài)茶人，連買(mǎi)的想法都不敢有。自然，店主也不敢代理，他坦言，真是好茶，千年古樹(shù)茶，可代理不起。盡管他的店里也有幾千一個(gè)茶盞的鎮(zhèn)店之寶。

交往久了，偶爾也談起她的居緣茶，也談起她和雨林古茶坊的緣源。榕榕的語(yǔ)氣是平靜的，所以做不了土豪茶，只能辛苦些做私房茶，憑品質(zhì)和價(jià)位籯得老客戶(hù)的信任，一邊做茶生意，一邊玩茶，大概是遺傳基因或氛圍影響，她本身也是個(gè)嗜茶的女孩，遇見(jiàn)好茶就不想錯(cuò)過(guò)，坐下來(lái)忘記一切來(lái)靜心品飲。自然和許多素女會(huì)的會(huì)員一樣，很雅韻，茶只是其中的一項(xiàng)愛(ài)好。她南寧的居緣茶店，也已走過(guò)七個(gè)春秋。她店名就很有意思，居，緣于茶，有了茶緣，就居而慢品。她是湖南人，祖輩以茶為生，為了尋茶，千里迢迢追尋到云南，他哥哥已娶了傣族姑娘，成了地道的普洱茶農(nóng)，經(jīng)營(yíng)著自己的茶莊。她姑姑的女兒在做普洱茶中結(jié)識(shí)了臺(tái)灣茶商，已遠(yuǎn)嫁到臺(tái)灣高山茶園，就是她自己也選定以茶為事業(yè)，終其一生了。

知道這些后，我就有些釋然，在這樣的茶世家里，深受茶的熏陶，有超然的茶理念，做別一樣的私房茶，游走于尋茶人和茶人及茶商之間，舉重若輕，游刃有余，是很自然的事情。

今秋，明年春天，榕榕的居緣茶莊，又會(huì)尋見(jiàn)推出什么樣的私房茶呢?午后，靜享著她的私房茶，我常常這樣想，思緒就不免飄遠(yuǎn)，飄到遙遠(yuǎn)的古茶林，仿佛看見(jiàn)一個(gè)姑娘，舒伸纖纖玉手，舞蹈般摘茶葉，音樂(lè)水一樣飄起，起伏彌漫。那姑娘很像茶人榕榕，笑意盈盈，陽(yáng)光燦爛。

我還是要說(shuō)，由衷地說(shuō)，榕榕的私房茶，素女會(huì)茶人品鑒后豎起大拇指說(shuō)好，細(xì)想想，又豈是一個(gè)好字了得。里邊的確蘊(yùn)含著很樸素而又深?yuàn)W的茶禪義理。一茶一味，禪茶一味。好茶是吃出來(lái)的，吃茶去。

【摘自2016年6月1日《吃茶去》雜志;靜子(山西大同)，作者系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】

每每品茗，總會(huì)被茶臺(tái)上的小小物件所吸引，小象、小豬、小狗、金蟾、貔貅、長(zhǎng)壽龜……不一而足，或蹲著、或趴著、或憨態(tài)、或俏皮，其狀萬(wàn)千，其情萬(wàn)趣，這就是業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為的“茶寵”。

所謂“茶寵”，就是茶人在品茗、閑聊過(guò)程中，用茶水精心滋養(yǎng)、把玩的紫砂陶質(zhì)小工藝品，故又被昵稱(chēng)為“小養(yǎng)活”。時(shí)下，我國(guó)南方一些城市的茶莊茶館里，或是嗜茶者基本上都養(yǎng)著一些“茶寵”。這些茶寵，或有吉祥寓意，或有文化氣息，或是搞笑逗樂(lè)，或是趣味童真，全看主人的喜好。

茶寵，主要用紫砂泥、清水泥、澄泥、段泥、天青泥或黑泥燒制而成，以紫砂泥燒制的茶寵最為常見(jiàn)和好養(yǎng)，因紫砂鐵質(zhì)成份較高，成明顯雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好。也有一種用樹(shù)脂制成的變色茶寵，淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來(lái)的顏色。宜興丁蜀鎮(zhèn)中袁村有一家專(zhuān)門(mén)制作紫砂“茶寵”的企業(yè)，名叫“吟龍藝陶”。“茶寵” 品種有200多個(gè)，小巧精致，神態(tài)可掬，真是掌中雅玩、品茗寵物。

一只精美茶寵，是茶人花費(fèi)大量時(shí)間和心思慢慢“靜養(yǎng)”成的。知己好友相聚，常會(huì)泡上一壺普洱或鐵觀(guān)音。此時(shí)，將頭開(kāi)的茶水沖澆在“茶寵”上，或用茶帚蘸著茶湯涂抹、用茶布擦拭，年長(zhǎng)日久，歲月中灰塵、汗水、把玩者的手澤便層層積淀于茶寵表面，使茶寵越發(fā)溫潤(rùn)可人，茶香四溢。

紫砂茶寵同紫砂壺一樣，起源于宋代。宋時(shí)飲茶風(fēng)極盛，對(duì)泡茶器皿有很多講究，并開(kāi)發(fā)出大量與茶相關(guān)的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。古往今來(lái)，多少茶人用盡一生的時(shí)光，揉進(jìn)茶水的溫順，精心“飼養(yǎng)茶寵”，也就成為歲月流轉(zhuǎn)下的精神寄托。

清乾隆五十年(1785年)吳騫著《陽(yáng)羨名陶錄》中曾經(jīng)記載了一位制作紫砂雕塑諸玩的高手，那就是明朝萬(wàn)歷年間的陳仲美。這些雕塑諸玩也許就包含著“茶寵”。陳仲美是江西婺源人，原來(lái)在景德鎮(zhèn)制瓷，后來(lái)到了宜興，從事紫砂陶制作。他“好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鏤疊刻，細(xì)極鬼工。壺像花果，綴以草蟲(chóng)，或龍 戲海濤，伸爪出目。莊嚴(yán)慈憫，神采欲生。”紫砂前輩們從明代開(kāi)始就制作陶塑工藝品，作為幾案清供，有的成了“茶寵”先驅(qū)。在北京故宮博物院就珍藏著不少供帝王賞玩的紫砂文玩，有清乾隆時(shí)的“三連核桃”、“梅花鹿”和“小異獸”等。色澤、形態(tài)、質(zhì)感和造型無(wú)不惟妙惟肖。

茶寵形狀不一、大小各異，中華傳統(tǒng)文化習(xí)俗、審美習(xí)慣都在茶寵上淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)。從茶寵的分類(lèi)來(lái)看，常見(jiàn)的有寓意茶寵、禪意茶寵、趣味茶寵、生肖茶寵、諧音吉祥茶寵等。

寓意茶寵。譬如貔貅、金蟾、祥獅、螈蜥、壽星、麒麟、朱雀、奔馬、天祿、長(zhǎng)壽龜?shù)?，因其在傳說(shuō)中都有各自的神通，或辟邪、或鎮(zhèn)宅、或旺財(cái)、或賜福，或化解五黃三煞，人們?cè)诎淹娌鑼櫟臅r(shí)候，無(wú)形中也會(huì)有一些美好的心理暗示。尤其貔貅，傳說(shuō)是龍的第九子，俗稱(chēng)“只進(jìn)不出”，有招財(cái)鎮(zhèn)宅的作用，視為家中的守護(hù)神，于是，成為茶人的最?lèi)?ài);此外，壁虎寓意“辟邪”;蜘蛛爬在一只腳上的造型，寓意知足常樂(lè)。

禪意茶寵。茶禪，將禪修融于茶道之中，形成“茶禪一味”的理念，發(fā)展成為獨(dú)具中國(guó)特色的“茶道”文化習(xí)俗。在禪意茶寵的造型中，以大肚佛、達(dá)摩、濟(jì)公、散財(cái)童子、小僧侶形象居多，有臥姿的、坐姿的，也有立姿的，在茶禪交融中，品味物我合一的意境。

趣味茶寵。此類(lèi)茶寵多造型逼真，表現(xiàn)出自然的趣味，品茗時(shí)，欣賞把玩這些玲瓏剔透的茶寵，平添了幾分情趣。如荷葉青蛙、水牛、小豬、小狗、童男童女、蓮蓬、公雞、大象、花生、核桃、茨菇、菱角等。其中大象茶寵頗受茶人喜愛(ài)，水為財(cái)，大象善吸水，大財(cái)小財(cái)全吸納，此外大象秉性溫順，象征吉祥如意，將一頭精致的象放在茶臺(tái)上，讓它沐浴茶水，吸收茶香，其趣無(wú)窮;小小的水牛茶寵也有不一樣的效果，它臥于茶盤(pán)一角，只露出背部，仿佛牛身下半截嵌入臺(tái)面，隨著茶水的流動(dòng)，像是在田間游動(dòng)勞作，霎時(shí)把你我?guī)肓四戏剿锏母髅β抵小?/p>

生肖茶寵。十二生肖茶寵也頗受茶人歡迎，人們買(mǎi)上幾件自己生肖的茶寵，或是精選一件生肖茶寵作為生日禮物送人，都是別有樂(lè)趣，也很雅致。

諧音吉祥茶寵。此類(lèi)茶寵凸顯了漢字的文化與魅力。比如 “金蟾”茶寵，“金蟾”是“金錢(qián)”的諧音，這蟾蜍并非普通蟾蜍，它只有三只腳。傳說(shuō)它本是妖精，后被劉海仙人收服，改邪歸正，吐錢(qián)幫窮人，所以后來(lái)被人們當(dāng)作旺財(cái)瑞獸敬奉。做工精美的金蟾，嘴巴里銜的銅錢(qián)是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，用手去轉(zhuǎn)錢(qián)，諧音就是“賺錢(qián)”。 金蟾，可謂茶寵中的上品，大凡在商場(chǎng)上打拼的飲茶人，都愛(ài)“請(qǐng)”一只金蟾與自己的飲茶歲月相依相伴。通常情況下，家里只能放一個(gè)金蟾，而且放置金蟾時(shí)需注意，空口不含錢(qián)的金蟾為吸財(cái)，嘴巴應(yīng)向室外，含著錢(qián)幣的嘴巴不能對(duì)著家門(mén)，否則就是把家中的錢(qián)財(cái)往外送了。

總之，無(wú)論哪種造型的茶寵，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是只有嘴，沒(méi)有五谷輪回之所。這決定了它吃東西只能進(jìn)不能出，人們以這種方式來(lái)表達(dá)中華傳統(tǒng)“財(cái)源廣進(jìn)，滴水不漏”的生財(cái)發(fā)家理念。

林林總總的茶寵已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，茶寵的出現(xiàn)，主要還是人們?yōu)榱嗽诤炔钑r(shí)陶冶性情，增添樂(lè)趣。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人注重個(gè)人品位和生活情趣，茶寵也迅速發(fā)展起來(lái)。茶寵的趣味性和觀(guān)賞性直接，其內(nèi)涵直白，價(jià)格也大眾化，不用計(jì)較是否出自名家之手，更不用為鑒別真?zhèn)味鄲?，即便遠(yuǎn)行也便于攜帶和滋養(yǎng)，所以很容易被眾多茶莊、茶人、收藏人士青睞和收藏。

養(yǎng)茶寵是頗有講究的，俗稱(chēng)“三分選七分養(yǎng)”， 心急不得，需靜養(yǎng)。剛買(mǎi)來(lái)的茶寵會(huì)是很新的紫砂色，或紅或紫或偏白，表面微微起砂，感覺(jué)到的是一種未開(kāi)化的稚嫩氣息。將茶寵養(yǎng)在茶臺(tái)上，每天喝茶時(shí)也給它“喝”一口，用茶帚醮著茶水輕輕撫刷，或用茶水澆濯，在把玩中摩挲涂抹，長(zhǎng)久的滋潤(rùn)呵護(hù)，它的色澤就會(huì)慢慢釋放出來(lái)，表面便呈現(xiàn)出一種含蓄柔和的亞光色，像紫砂壺一樣葆光可鑒、珠玉潤(rùn)澤，這就是“包漿”，被視作紫砂茶寵養(yǎng)成的標(biāo)志。砂點(diǎn)不平漸漸被磨去，手感也越發(fā)溫潤(rùn)順滑，越發(fā)心宜。茶寵最好用大紅袍或普洱茶來(lái)養(yǎng)，因?yàn)榇蠹t袍、普洱茶的茶質(zhì)容易出效果。

挑選茶寵，一是要看他的神態(tài);二是要看是否真正符合茶寵本身的原型特點(diǎn);三是選擇形狀適中的茶寵，不要太大，因?yàn)橐紤]讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。

滋養(yǎng)茶寵，其趣無(wú)窮。有些茶寵利用中空結(jié)構(gòu)，淋上茶水后會(huì)產(chǎn)生“吐泡”、“噴水”景象，給品茗休閑增添了情趣。其實(shí)，養(yǎng)茶寵的樂(lè)趣在于自身的參與，就像養(yǎng)花一樣，澆水、施肥、修枝事無(wú)巨細(xì)，等到開(kāi)花的那一刻，將會(huì)得到所有的滿(mǎn)足。在每天對(duì)茶寵的滋養(yǎng)中，充滿(mǎn)著內(nèi)心的期盼和心愿，直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)“小養(yǎng)活”宛如有了生命一般的靈氣時(shí)，心中是何等的興奮和欣喜!

一方茶海，一杯清茶，在人與茶的世界里，有“小養(yǎng)活”們靜靜的陪伴，不離不棄，分享你的喜，你的憂(yōu)，你的孤單，你的寥落。壓下心中的那份焦灼、那份躁動(dòng)，慢品茶香，靜養(yǎng)茶寵。

【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：潘春華(江蘇鎮(zhèn)江)】

茶毫越多，代表茶葉檔次越高？