一提起茶，我們仿佛就會(huì)感受到一陣綠色、清新、幽香的氣息。茶，生于天地之間，采天地之靈氣，吸日月之精華，茶讓人感覺(jué)到淡然和寧?kù)o，而茶之所以為茶，離不開(kāi)一個(gè)“青”字，從一片葉子的采摘到殺青、曬青，最后化為舌尖上的清香，都和“青”有著密切的關(guān)系，那么關(guān)于茶，究竟有多少種“青”呢?
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殺青/變成茶的第一步
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，殺青就是破壞鮮葉的組織，殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。眾所周知，茶葉中含有一種叫作酶的物質(zhì)，酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如PH值)等因素影響。
酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會(huì)遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時(shí)制止鮮葉中氧化酶的活動(dòng)。
茶葉殺青的目的主要是為了在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類(lèi)酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。殺青還可以去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳洠奖闳嗄恚阌谒苄?。此外，殺青能夠除去鮮葉的青草氣，讓茶葉散發(fā)出迷人的茶香。總之，破壞鮮葉的組織和結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的形質(zhì)，為茶葉獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，這即是殺青的目的，也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。
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曬青/普洱茶的基本規(guī)則
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后利用日光曬干的毛茶統(tǒng)稱(chēng)“曬青毛茶”，云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱。曬青，顧名思義，就是經(jīng)過(guò)日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式，而不是殺青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—攤鮮—?dú)⑶唷獢倹觥嗄怼稍?，曬青是揉捻之后的干燥。曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類(lèi)活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽(yáng)光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味清純。曬青也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
這里需要說(shuō)明的是，“曬青”并非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時(shí)候，也會(huì)考慮采用烘干或陰干的方式，但必須是低溫，這才是關(guān)鍵，通常認(rèn)為不超過(guò)60度，曬青的低溫干燥方式雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但保留了茶的原味和活性物質(zhì)。保證合適的低溫，這是普洱茶與綠茶在工藝的重要區(qū)別，綠茶采用高溫殺青快速提升香氣，但后續(xù)存放無(wú)法做到普洱茶的“越陳越香”，只能在限定時(shí)間內(nèi)飲用，否則存放過(guò)久茶湯就會(huì)味薄寡淡，失去價(jià)值，而普洱茶是慢的產(chǎn)物、時(shí)間的產(chǎn)物，這也就包含了制作工藝上的“慢工出細(xì)活”。
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炒青和烘青/百般茶香只屬綠茶
炒青和烘青屬于綠茶的制作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。炒青是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，而后烘干的綠茶稱(chēng)為烘青。烘青屬于高溫干燥，制成的茶葉往往具有高香，因而曾經(jīng)也有商家在普洱茶中摻雜烘青干燥的茶葉，以使茶葉香氣提升，但對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化不利，故消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)慎重。
烘青、炒青綠茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來(lái)加工普洱茶。由于普洱茶的陳化和“發(fā)酵”，主要依靠曬青毛茶自身的自動(dòng)氧化、多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用等實(shí)現(xiàn)的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫快速干燥，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞，還有烘青、炒青毛茶含水量低，無(wú)法完成“自然陳化”，因而不宜用來(lái)加工成普洱茶。
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蒸青/人氣超高的“抹茶”
蒸青也屬于綠茶的制作工藝，蒸青是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類(lèi)，它用蒸汽將茶鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點(diǎn)，美觀誘人。蒸青綠茶是日本綠茶的大宗商品，日本茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶中風(fēng)靡全球的“抹茶”。
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如何區(qū)別曬青、炒青和烘青?
在殺青過(guò)程中，曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無(wú)青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。
在滋味方面，普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會(huì)隨時(shí)間化掉。烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或栗子微香，但陳舊后出苦不出甘。存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。烘青和炒青在氧化和發(fā)酵過(guò)程中有一個(gè)共同點(diǎn)，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過(guò)聯(lián)系，一般來(lái)說(shuō)，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
來(lái)源：普洱雜志
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說(shuō)普洱茶是能喝的古董，越陳越香，這是大家公認(rèn)的。喝老茶，存新茶也是業(yè)內(nèi)的共識(shí)。
但什么樣的普洱茶才值得收藏，值得期待，才能越放越好？為什么有些普洱茶轉(zhuǎn)化快，有些轉(zhuǎn)化慢，有些還越放越差？這是大家在挑選新茶時(shí)所關(guān)心的問(wèn)題。
今天的老繆說(shuō)茶就從以下三個(gè)方面和大家探討普洱茶的轉(zhuǎn)化問(wèn)題。
一．什么樣的普洱茶會(huì)越陳越香
普洱茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)很復(fù)雜的生物、化學(xué)、濕熱的綜合氧化、分解、絡(luò)合過(guò)程。轉(zhuǎn)化過(guò)程是茶葉和茶湯的顏色由淺到深、香氣由雜到純、茶湯越來(lái)越亮、滋味越來(lái)越純、苦澀味由重到輕、喉韻由淺到深的過(guò)程。
其實(shí)，只要是真正的普洱茶，而且存放得當(dāng)，都會(huì)越陳越香，只不過(guò)是原料級(jí)別高低轉(zhuǎn)化快慢不一樣而已。那么，我們首先要搞清楚，什么才是真正的普洱茶。
普洱茶的原料必須是云南大葉種。如果不是云南大葉種而是其他地區(qū)的中小葉種加工出來(lái)的茶，就沒(méi)有存放價(jià)值，茶葉就會(huì)越放越差。
普洱茶的加工工藝是曬青。如果采用的是炒青、烘青等其它工藝加工的，也不是真正的普洱茶。有些廠家，為了提高茶葉的香味，使用了炒青工藝；還有的廠家為了提高產(chǎn)量，用的烘青工藝，把茶葉放到烘干機(jī)里高溫烘干。這樣制作出來(lái)的茶都不會(huì)越陳越香。
總而言之，只要是云南大葉種按曬青工藝加工出來(lái)的茶葉，就是真正的普洱茶，都會(huì)越放越好。
二，普洱茶原料對(duì)后期轉(zhuǎn)化的影響
同是真正的普洱茶，用不同的原料制成，其后期的轉(zhuǎn)化速度也是不一樣的。
1.不同栽培方式的影響
普洱茶樹(shù)根據(jù)栽培方式不同可分為野生茶，古樹(shù)茶和茶園茶。由于不同栽培方式的茶葉內(nèi)含物含量和內(nèi)含物構(gòu)成的比例不一樣，所以后期轉(zhuǎn)化會(huì)表現(xiàn)出差異。野生茶轉(zhuǎn)化最快，古樹(shù)茶次之，茶園茶（臺(tái)地茶）最慢。
2.不同季節(jié)的影響
不同季節(jié)的茶葉原料老嫩度和內(nèi)含物都有差異。一般春茶內(nèi)含物豐富，內(nèi)含物比例協(xié)調(diào)，轉(zhuǎn)化快；夏茶內(nèi)含物協(xié)調(diào)性差，苦澀味重，轉(zhuǎn)化慢；秋茶居中。
3.不同原料級(jí)別的影響
內(nèi)含物的高低是普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。高級(jí)別的普洱茶內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化快；低級(jí)別普洱茶內(nèi)含物低，轉(zhuǎn)化慢。所以只要是同年份的普洱茶，級(jí)別高的肯定轉(zhuǎn)化得更好。這就是好茶放五六年就好喝了，而低檔茶可能要放十幾年才好喝的原因。
常有人問(wèn)：是不是喝起來(lái)苦澀味重的新茶后期轉(zhuǎn)化會(huì)更驚艷？也不能這樣簡(jiǎn)單判斷。普洱茶講究的是口感協(xié)調(diào)性?？酀亍⒖诟胁粎f(xié)調(diào)就說(shuō)明內(nèi)含物比例失調(diào)，后期轉(zhuǎn)化慢。
三．普洱茶的加工工藝對(duì)后期轉(zhuǎn)化的影響
普洱茶生茶工藝分為兩部分：初制和成品工藝。其中，初制分為殺青、攤涼、揉捻、解塊和曬干五道工藝。成品工藝分為揀剔、拼配、稱(chēng)重、蒸壓、干燥和包裝六道工藝。熟茶在初制和成品工藝之間還會(huì)有渥堆發(fā)酵和精制工藝。
工藝影響后期轉(zhuǎn)化的主要有：殺青、干燥、蒸壓和熟茶的渥堆發(fā)酵。
1.殺青
普洱茶殺青過(guò)度茶葉會(huì)出現(xiàn)焦尖、焦邊，茶湯會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，口感會(huì)有煙焦味，這種煙焦味需要很長(zhǎng)時(shí)間才能散去，影響茶葉轉(zhuǎn)化。
殺青偏輕會(huì)有紅梗紅葉，會(huì)出現(xiàn)紅茶的香氣口感，同樣影響后期轉(zhuǎn)化。
2.干燥
普洱茶干燥必須是陽(yáng)光曬干，如果烘干就是綠茶了，用烘干的綠茶壓成的“普洱茶”只會(huì)越放越差。
不過(guò)還有一種情況，就是遇到陰雨天，茶葉不能完全曬干，茶農(nóng)會(huì)繼續(xù)用柴火烘干，這種半烘曬的普洱茶會(huì)有煙味，轉(zhuǎn)化也會(huì)比正常曬干的慢。
3.蒸壓
普洱茶壓制的松緊度會(huì)影響后期的轉(zhuǎn)化，壓得松有利于前期轉(zhuǎn)化，壓得緊有利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，所以壓制松緊度合適比較好。但需要長(zhǎng)期存放、傳世傳代的東西，一定要壓緊實(shí)。
4.渥堆發(fā)酵
渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的關(guān)鍵工藝，渥堆工藝的成敗不僅影響熟茶的品質(zhì)，也影響后期轉(zhuǎn)化。
如果發(fā)酵過(guò)輕，茶葉的苦澀味物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化慢，十年都很難褪凈。輕發(fā)酵普洱茶喝起來(lái)有苦澀味，葉底泛綠或者呈暗綠色。
如果發(fā)酵過(guò)度，茶葉內(nèi)含物損失太多，存放久了也不會(huì)有什么好的變化。重發(fā)酵普洱茶茶湯平淡，口感遲鈍、淡薄，湯色發(fā)暗，葉底呈暗褐色或者黑褐色。
適度發(fā)酵的普洱熟茶香氣純正，湯色濃艷，口感厚實(shí)，飽滿(mǎn)，水路滑順，回味甘甜，葉底柔軟，明亮有活性，呈紅褐色或褐色。這樣的熟茶才具有存放和轉(zhuǎn)化價(jià)值。
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普洱茶定義中的關(guān)鍵詞
云南省的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，要從云南最早出現(xiàn)對(duì)普洱茶的定義那段話(huà)講起。
2003年，云南省就出了一條對(duì)普洱茶的定義——云南省一定區(qū)域范圍內(nèi)的大葉種，經(jīng)過(guò)曬青加工，后發(fā)酵以后形成的茶。
我們一個(gè)個(gè)來(lái)拆解關(guān)鍵詞。
1. 一定區(qū)域：北回歸線(xiàn)兩側(cè)的普洱茶產(chǎn)區(qū)這個(gè)范圍內(nèi)
2. 大葉種：云南并不全是大葉種，比如宜良就有中小葉種，到了云南北部地區(qū)，比如昭通就是小葉種，之前的會(huì)澤茶廠就生產(chǎn)小葉種。
3. 曬青加工：曬青茶
4. 后發(fā)酵：普洱茶的定義是后發(fā)酵茶，先經(jīng)過(guò)殺青干燥以后，再來(lái)發(fā)酵。后發(fā)酵的分界點(diǎn)就是殺青后再來(lái)發(fā)酵，所以叫后發(fā)酵茶，比如紅茶不經(jīng)過(guò)殺青，所以叫前發(fā)酵茶。
(紅茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青，所以在發(fā)酵過(guò)程中是酶的變化，實(shí)際上不是準(zhǔn)確意義上的發(fā)酵，是屬于一種酶促氧化，酶的變化促使它產(chǎn)生了這個(gè)茶品。)
茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)，公眾號(hào)：茶葉進(jìn)化論
同樣是“發(fā)酵”，區(qū)別到底在哪?
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：普洱熟茶越放越苦?
普洱茶的定義，以上四點(diǎn)缺一不可。其中有一點(diǎn)就是曬青茶，為什么強(qiáng)調(diào)是曬青茶呢?
2003年定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我是會(huì)長(zhǎng)，所以一直堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)一定要是曬青茶。
我跟蹤了大概幾十年才發(fā)現(xiàn)的這一點(diǎn)，所以一直堅(jiān)持不能把曬青茶這一條給去掉，現(xiàn)在我來(lái)給大家講講原因。
在80年代初，大概82、83年的時(shí)候，我到交易會(huì)去賣(mài)了一批茶，賣(mài)了一批7581的茶磚，一批五噸多。第二年我去交易會(huì)的時(shí)候，買(mǎi)了這批茶的客戶(hù)就來(lái)找我了，問(wèn)我：“鄒先生，上次你賣(mài)給我的那批7581是哪里的茶種?”
當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)是沒(méi)有山頭的說(shuō)法的，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)茶葉都是國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，所有的茶葉都是各地的供銷(xiāo)社統(tǒng)一收購(gòu)。
比如南糯山的供銷(xiāo)社就收南糯山的茶，各地的供銷(xiāo)社收完以后由外貿(mào)統(tǒng)籌調(diào)撥，分配到下面的茶廠，都是按計(jì)劃調(diào)撥。所以就不存在什么茶種，什么區(qū)域，什么山頭這種問(wèn)題，壓根沒(méi)有這種概念。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)選擇茶，是根據(jù)茶號(hào)下文件，比如7572或者7581是什么配方?什么級(jí)別占多少?什么區(qū)域的占多少?以后做的時(shí)候就保持口味，用這個(gè)區(qū)域的茶來(lái)做。但是一般來(lái)講，定了計(jì)劃之后區(qū)域不會(huì)變，比如這個(gè)茶廠是哪些區(qū)域調(diào)進(jìn)茶葉是不會(huì)改變的。只有數(shù)量的增減，很少會(huì)有區(qū)域的變化。
那這個(gè)香港人為什么來(lái)問(wèn)我這個(gè)事情呢?是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉喝下來(lái)是苦的，有苦底，跟往年買(mǎi)的普洱茶不一樣，就懷疑是樹(shù)種發(fā)生變化了，所以才問(wèn)是哪里的茶種。
我就說(shuō)這不可能。
所以我就跟香港商人說(shuō)你帶一提來(lái)我看看(當(dāng)時(shí)7581的茶磚4塊一提，沒(méi)有散的，剛好是一公斤一提)，我喝了之后就發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉真的是苦的。
原料的問(wèn)題我不懷疑，因?yàn)槲抑啦豢赡苁悄膫€(gè)區(qū)域的茶發(fā)生變化而造成這種特殊的苦味，這是我不相信的。
找到原因：發(fā)酵時(shí)有烘炒青的混入
那我為了弄清這批7581的苦味，我就到昆明茶廠去。
因?yàn)?581茶磚的任務(wù)是下給昆明茶廠，之前其他廠都沒(méi)有茶磚，勐海之所以出了一款茶磚是因?yàn)槟咸旃具M(jìn)來(lái)增加了一個(gè)磚茶，才給勐海安排了磚茶的生產(chǎn)。早先是沒(méi)有的，只有昆明茶廠有7581和7811的茶磚。
到昆明茶廠去找了李錫金廠長(zhǎng)，他是部隊(duì)下來(lái)的，不太清楚情況，他叫我去找吳啟英。我去問(wèn)吳啟英也說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，后來(lái)我找到了一個(gè)車(chē)間主任，一個(gè)叫秦瑞瑤的女同志。
我就問(wèn)她你的原料加工有沒(méi)有什么變化，后來(lái)她就跟我說(shuō)了一個(gè)事：
因?yàn)樗能?chē)間了除了做緊壓茶以外還生產(chǎn)一些烘青、炒青，供應(yīng)昆明本地市場(chǎng)。
茶葉調(diào)來(lái)以后需要經(jīng)過(guò)一個(gè)工序，就是把茶葉篩撿一遍，把碎末篩撿出來(lái)。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)了茶葉之后看到碎末多就會(huì)提意見(jiàn)，說(shuō)你作假。
每次篩撿出來(lái)的碎末就一小包一小包的堆在車(chē)間樓梯間，之后就堆滿(mǎn)了秦瑞瑤就去找廠領(lǐng)導(dǎo)，廠領(lǐng)導(dǎo)就說(shuō)反正都是綠茶，那你在發(fā)酵7581的時(shí)候把它放進(jìn)去。
這些碎末又賣(mài)不掉，而文件又有規(guī)定，在做緊壓茶的時(shí)候允許包含一定量的沫茶(3%還是5%)，因?yàn)槟栌姓仇ば?，緊壓茶就更緊結(jié)一些。文件本身就有這樣的規(guī)定，那一批碎末就這樣處理掉了。
這是我第一次懷疑熟茶發(fā)苦的原因是出于烘炒青。
再次驗(yàn)證：加工工藝必須為曬青
這個(gè)事情完了之后，當(dāng)時(shí)為了陳化茶葉，我就一路做茶葉陳放試驗(yàn)，反反復(fù)復(fù)做了很多次。
第一個(gè)試驗(yàn)就在宜良茶廠，花了500萬(wàn)蓋了個(gè)車(chē)間，把房間弄成一小間一小間的。
第一年就失敗了，因?yàn)橐肆寄莻€(gè)地方春節(jié)前后會(huì)出現(xiàn)零下3~4度的低溫，微生物就會(huì)被凍死，所以每年放進(jìn)去的茶葉不見(jiàn)品質(zhì)變好，后來(lái)就放棄了。
這個(gè)失敗以后就把所有昆明防空洞都租下來(lái)，把一兩千噸普洱茶熟茶(那時(shí)候說(shuō)的熟茶)推進(jìn)去，搞了一年兩年又撤掉，也不行。雖然那洞里面相對(duì)外面冬暖夏涼，但是也沒(méi)用，又失敗了。
到了89年，就在深圳買(mǎi)了棟6000平米的大樓，又把普洱茶推進(jìn)去，過(guò)了一兩年之后又撤掉了，為什么呢?茶葉出來(lái)倉(cāng)味太重了，因?yàn)樗拷＿?，海水蒸發(fā)量大，到了冬天也不干，一年四季都是那個(gè)問(wèn)題。
當(dāng)時(shí)到深圳的時(shí)候，我就把烘青，也就是滇綠調(diào)了幾箱過(guò)去放著看它會(huì)不會(huì)發(fā)苦。80年代初喝到那個(gè)香港人的茶之后，我就懷疑烘炒青會(huì)發(fā)苦，所以就調(diào)了幾箱過(guò)去放在那。89年放進(jìn)去的，就沒(méi)去管它。
最后到了90年，就回到云南來(lái)看地勢(shì)，發(fā)現(xiàn)元江的氣候多方面條件比較好。那個(gè)地方屬于河谷壩子，海拔較低，雨水充沛，壩子里大量農(nóng)田，到了春天放水栽稻，蒸發(fā)量大，比較濕潤(rùn)。夏天氣溫比較高，到了秋天農(nóng)田撤水，相對(duì)干燥了。有干有濕，沒(méi)有倉(cāng)味就好很多。
所以當(dāng)時(shí)茶葉進(jìn)出口公司就把那個(gè)地方租下來(lái)，我也放了一些滇綠進(jìn)去。
我就一路看著那個(gè)茶葉(滇綠)，每過(guò)一兩年就抽個(gè)樣出來(lái)看，越放越苦，我就理解古人為什么沒(méi)有把西北那些地方的陳茶保留下來(lái)，只有云南的曬青才保留下來(lái)。
因?yàn)橹挥袝袂嗖拍茉椒旁教?，越放越?rùn)口。
所以在2003年定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，就加了一句“一定要是曬青茶”，就是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)干燥的才能做普洱茶。
