普洱茶那里產(chǎn)的最好

1、淺談發(fā)酵食品

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

3、茶的功能性與傳播

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系

8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。

茶是東亞祖先馴化出來的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國文化帶向世界。

發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢。

1、淺談發(fā)酵食品

所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。

一本書名為《食品微生物學(xué)》的教科書，其中前言說，在7000年前，已有人類在采食菌菇。

我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號(hào)記載。

但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。

一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會(huì)發(fā)生，這些真菌會(huì)把面粉里很多營養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。

發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲(chǔ)存有關(guān)。

今天的城市人對于食物發(fā)酵與儲(chǔ)存沒有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。

雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲(chǔ)備，是沒法兒生存的。

食物儲(chǔ)備，與發(fā)酵相輔相成。

比如葡萄沒有辦法長期儲(chǔ)存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲(chǔ)存，古人會(huì)在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。

為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長不受控，很快肉會(huì)完全腐爛，全部營養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會(huì)使微生物的生長受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營養(yǎng)。

葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會(huì)瘋長。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會(huì)把微生物控制在合理范圍。

除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。

因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。

發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。

不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。

在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國人對發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。

這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲(chǔ)存食物，更是為了追求美味了。

對于游牧世界來說，牛羊奶十分重要。沒有辦法長期儲(chǔ)存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲(chǔ)存的食物。世界上任何一個(gè)對牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會(huì)產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會(huì)做奶酪，還會(huì)先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會(huì)被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。

近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。

作者給出的理由是差不多190萬年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說明從那個(gè)時(shí)候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學(xué)會(huì)用火的時(shí)間是大概50萬年前。

什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。

但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。

17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識(shí)和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開。

這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當(dāng)時(shí)知識(shí)分子的觀念可見一斑：

“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕。……”

發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無菌食品成為了一種風(fēng)尚。

遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類的很多健康問題。

所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來了一個(gè)全新時(shí)代。

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。

對茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?..”

早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來暫代茶用。大學(xué)問家顧炎武在《日知錄》說：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>

“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來指代茶，可以想象漢文化早期對待茶的態(tài)度。

而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識(shí)的同時(shí)也說明“茶”正式融入了的漢文化生活。

茶來自何方?

繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”

以下為引文：

《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018

秦國占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來的中華文明。

蜀地在中原的南方，茶來自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>

除了文字學(xué)，還有語言學(xué)上的證據(jù)。

北京大學(xué)汪峰教授在文章《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語的*la，最可能的來源是在云南廣為分布、且與傣語有接觸的彝語支語言。

說得簡單粗暴點(diǎn)：漢族語言中的“茶”，借自西南的彝語支民族。

還有一則材料。

五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>

瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。

這種不用火，單用發(fā)酵做出來的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。

類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說，在泰國、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。

聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對于發(fā)酵的利用要早于對火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。

酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對茶的使用方式區(qū)別很大。

今天泰國緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。

東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈(zèng)吳官》：“長安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>

《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。

早采的嫩茶，芽茶用來做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來做菜做粥。

在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國也叫阿波晚茶)就主要被用來做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)

酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。

人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來的酸茶，葉形保留會(huì)更完整。

茶的這種用法也符合人類對于植物馴化的原始需求：滿足食用。

這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們在本文最后一個(gè)章節(jié)討論。

說到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點(diǎn)模樣了。

可能有人會(huì)提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會(huì)不會(huì)更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會(huì)比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會(huì)再做解釋。

3、茶的功能性與傳播

我們盤點(diǎn)一下茶的功能：

第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。

第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。

第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。

第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。

第五，解油膩。

還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。

但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。

英國正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國。

對于有意改善貧困的慈善組織來說，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)

5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播

“寧可三日無糧，不可一日無茶”

“一日無茶則滯，三日無茶則病”

“茶是血，茶是肉，茶是生命”

——藏地諺語

茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。

清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開始用茶。

但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。

藏語中有專門指代“茶”的語詞，聽起來更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語言學(xué)角度來說，藏語中的“茶”大概率與漢語無關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識(shí)到茶的?！?/p>

2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。

考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。

在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動(dòng)。

木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。

這里我引用一段書中的話：

“記得我們在中甸歸化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開始進(jìn)入了這個(gè)文化?！?/p>

開始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識(shí)。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。

藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。

膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無茶則滯”的說法。

“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會(huì)萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無茶則病”。

在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。

所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對于茶葉的需求量非常之大。

但需要注意，藏區(qū)對于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。

邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。

由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。

首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會(huì)多一點(diǎn)。

第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)

由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過直接干預(yù)邊茶供給來制衡西藏。“茶馬互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。

英國人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場對于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。

英國人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會(huì)變得非?？?，難以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國統(tǒng)治的大吉嶺，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶。”這段話來自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)

至于中方記載中，雖然對印茶入藏極度警惕，但對印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。

也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對中國茶和外國茶就有如下對比：

“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為以茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之?！?參考《建國方略》孫中山)

這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問題。

為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢的情況下，最終退出了西藏市場?

秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)

藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。

吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。

同時(shí)發(fā)酵會(huì)大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來看，英國人在當(dāng)時(shí)并沒有意識(shí)到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。

也不是英國人笨，是當(dāng)時(shí)人們對微生物的了解太少了。后來新中國自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過不少彎路。

在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國是磚茶的一大市場。這些磚茶，都是中國生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級(jí)，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅。”

跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對于茶葉的需求也很大。

對于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開，所謂“國不可一日無君，君不可一日無茶”。

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

很多植物都會(huì)合成生物堿類的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動(dòng)物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動(dòng)物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會(huì)有興奮感，接觸多了還會(huì)成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會(huì)上癮。

在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。

作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)

這一點(diǎn)對于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對于勞動(dòng)人民來說，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。對于士大夫階層來說，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。

又由于草原文明和藏區(qū)文明對茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。

士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。

一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對茶的愛，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無以倫比的自信。

古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國模仿的心癮。

在日本江戶時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。

茶對日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。

千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。

“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來迎客了。

就洗手來說，重要的是由此起到凈化心靈的作用。

主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。

類似風(fēng)吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒有及時(shí)聽到水開或沒有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。

不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。

在正式的聚會(huì)上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。

聚會(huì)一般不會(huì)超過4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問題而超過了這個(gè)時(shí)間，也無可非議。”(摘自《綠色黃金》)

茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒什么事。

這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱硌a(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來源可選擇。

因此，中原對茶的使用方式會(huì)與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。

茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。

這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。

比如漢族文人用這種差異來做文章，塑造文化優(yōu)越感。

唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

陸羽在《茶經(jīng)》里對這種喝法評價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>

一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會(huì)覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。

更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)

茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。

在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會(huì)選擇將茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過國家壟斷經(jīng)營，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對需茶民族的間接控制。

從中唐到鴉片戰(zhàn)爭前，漢地的統(tǒng)治階級(jí)通過茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。

茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭。

中國這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭”。

在那之前，中國的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國人最偏愛的嗜好品，英國人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國對于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說“天朝物產(chǎn)豐富，無所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。

長期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國，英國有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國人必須找到“無所不有”的中國人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對中國是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭》。

鴉片戰(zhàn)爭之后，英國人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國的茶葉優(yōu)勢從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說也隨之落幕。

7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系

人怎么用茶，在不同的文化背景下會(huì)有不同的方式。

地理空間上的差異會(huì)導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。

川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。

補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長距離運(yùn)輸，長時(shí)間儲(chǔ)存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對產(chǎn)茶區(qū)形成依附。

中國人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。

由于長期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國茶文化越來越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。

如果說古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對英國的意義就更間接了。對18世紀(jì)的英國人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國人習(xí)慣于燒開水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在首個(gè)現(xiàn)代化帝國的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。

高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。

我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。

2007年啟動(dòng)的“人類微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。

人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級(jí)生物體，其中，人的細(xì)胞占超級(jí)生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級(jí)生物體總基因量的1%。

可以這么說，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。

2020年前后，科學(xué)界對于腸道菌群的認(rèn)識(shí)頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。

現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?

現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們原始部落的祖先是沒有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級(jí)生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。

比如，我們教科書上寫正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。

人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。

為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。

造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：

1、殺菌劑。現(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。

2、有益菌種攝入不足。近代長久以來對“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會(huì)在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。

3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬年來我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細(xì)菌》)

腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。

喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問題。

8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)

香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：

“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。

老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>

老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識(shí)。但也一直說不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。

其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。

茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。

茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)

好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)

先說一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會(huì)導(dǎo)致很多健康問題。此時(shí)可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。

需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時(shí)間保持大量酚類攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。

在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營養(yǎng)。

針對這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。

低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。

高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。

而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。

后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))

普洱茶為何研究價(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。

我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。

造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：

第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;

第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;

第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。

比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。

短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。

除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒辦法說清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。

黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。

這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。

2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。

蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>

看來普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。

由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。

隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。

來源：茶葉進(jìn)化論

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你喝過價(jià)值上百萬元的普洱茶嗎?

近幾年，云南頻頻傳出“天價(jià)”普洱茶，從68萬的茶王再到拍出88萬的冰島老寨古樹茶。每年的天價(jià)茶都會(huì)掀起一陣輿論狂潮。

但實(shí)際上，大部分普洱茶的價(jià)格在100元至600元之間，少數(shù)在上萬、上十萬，甚至還有不少十幾元就能買到的普洱茶。

天價(jià)普洱茶和十幾元的普洱茶到底差價(jià)在哪里?普通人可能未必真的能品出區(qū)別。

本期顯微故事講述的一群茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，他們之中：

有的人曾參與過“炒茶”，指出茶葉的高價(jià)門道不來自于愛茶之人，而是背后的地下黑產(chǎn);

有的人是茶葉創(chuàng)業(yè)者，分析了茶葉成本和利潤的邊界到底在哪里;

還有的人是中型茶企員工，指出高價(jià)茶大多是茶企營銷手段之一，目的是為了帶動(dòng)低價(jià)茶的整體銷量……

以下是關(guān)于他們的真實(shí)故事：

文 | 揚(yáng)清、MacKenzie McAvoy

編輯 | 萬芳

天價(jià)茶不是買來喝的

我參與了這個(gè)地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”

郭仁輝 90后 潮汕人 潮牌倒?fàn)?/p>

茶葉，這一原本用來送禮的東西，在這幾年搖身一變成了“金融投資”品，吸引得我身邊的同行都開始陸續(xù)加入到“炒茶”行列里。

帶我入門的是一個(gè)在地下錢莊洗錢的兄弟，按他的話講，那些發(fā)展迅猛的茶企茶行多少和洗錢有點(diǎn)關(guān)系。

零幾年的時(shí)候流行“互聯(lián)網(wǎng)+”，那時(shí)候就有些商人看準(zhǔn)了這個(gè)風(fēng)口，開始用一堆天花亂墜的概念炒作普洱茶。

先入場的資本方靠著囤貨量成了莊家，通過庫存的茶葉左手倒右手，單方面控制茶葉價(jià)格。

圖 | 廣東芳村茶業(yè)城是國內(nèi)最大的茶葉集散地

云南一些小村落近水樓臺(tái)先得月，開始玩起了雙向期貨交易。

他們?yōu)榇颂匾庾隽藗€(gè)移動(dòng)端交易平臺(tái)和大盤指數(shù)，在上面可以賭茶價(jià)漲跌，甚至可以加杠桿。

賭的是茶，賺的是真金白銀，活脫一個(gè)文人雅士的風(fēng)流賭局。運(yùn)氣不好的，一個(gè)月虧個(gè)幾十萬都是常有的事。

至于茶價(jià)漲跌的原因，不管你分析得多么頭頭是道，說到底還是看莊家的心情，拼賭客們的運(yùn)氣。

高價(jià)還有一部分原因是被不法分子帶動(dòng)的。

圖 | 和普洱茶相關(guān)的交易平臺(tái)

對于那些想要把自己的錢“洗白”的人來說，地下錢莊的洗大額黑錢路子繁瑣。

很多人會(huì)選擇倒賣房產(chǎn)和古董藝術(shù)品，再或者通過金融手段買賣股票等方式慢慢洗。

但這種洗錢方式太容易被人發(fā)現(xiàn)，還需要為打點(diǎn)關(guān)系付不少隱藏成本，普洱茶超高的溢價(jià)無疑是這個(gè)地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”。

碰上需要洗錢的客戶，地下錢莊和普洱茶市場的莊家們會(huì)協(xié)商抬高價(jià)格，再讓客戶用高價(jià)把這批茶葉買下來。

等到茶價(jià)慢慢回落，地下錢莊再把這批茶葉買回來，或者是事后把錢打回給客戶，左手倒右手的功夫，錢就洗干凈了。

圖 | 曾拍出88萬元的冰島老寨古樹茶

用這種方式洗錢的錢莊一般不接幾百萬的小單子，莊家拉高茶價(jià)也不是什么輕松的事，手續(xù)費(fèi)自然也高一些，一般在20%左右。

洗錢的客戶基本上會(huì)選擇留下這批茶葉，做地下產(chǎn)業(yè)的老板們多的是需要送禮打點(diǎn)關(guān)系的地方：

拜托朋友低價(jià)賣給長官，過段時(shí)間再高價(jià)買回來，這個(gè)順?biāo)饲橐簿妥龀闪恕?/p>

或者送給這些幫忙疏通關(guān)系的長官，擺在展柜上，那些有求于這些長官的老板自然會(huì)識(shí)相地用高價(jià)把這些茶葉請回去。

國酒和名煙管得嚴(yán)，普洱茶目前至少還是安全的。來回幾趟，長官柜子里還是那幾提普洱茶餅，賬戶里的數(shù)字卻開始多得驚人。

這樣的戲局自然需要大量的籌碼進(jìn)行運(yùn)作，別說，這普洱茶餅長得真挺像賭場里的籌碼。

那個(gè)帶我入行的朋友，做的是刀口舔血的活，求的到底還是一個(gè)“穩(wěn)”字。

他常告訴我們，賭局里頭，賺錢的永遠(yuǎn)只有莊家，賭茶這事情，可千萬碰不得。

但他還是給我指了條賺錢的路子，下半年的電商購物節(jié)最多，茶廠都會(huì)放出少量茶葉在網(wǎng)上低價(jià)販賣。

原本市價(jià)兩萬多的滄海普洱，淘寶在“雙十一”的時(shí)候按七千多的出廠價(jià)售賣。

這個(gè)時(shí)候兼職一下黃牛，在各種“沖沖群”里頭放單，讓這些終端倒?fàn)攤儞屬?，再加價(jià)2000收回來。

每單凈賺萬把塊，“雙十一”和“雙十二”做個(gè)十幾單，每年賺個(gè)十幾萬不成問題。

在電商平臺(tái)搶購普洱的多半是年輕人，平日里的主業(yè)還是哄抬潮流衣物的價(jià)格，閑暇時(shí)賭盲盒。

只要有哄抬價(jià)格的地方，永遠(yuǎn)有他們的聲音，只不過普洱茶市場的水太深，他們炒不動(dòng)。

我也不怕他們私底下跑單，畢竟這些天價(jià)普洱有價(jià)無市，他們沒有出貨的地方。

頭部黃牛直接和投資公司合作，這些投資公司就是前面說到的那群莊家。在他們的估值系統(tǒng)里，普洱和白酒可是優(yōu)秀資產(chǎn)。

和電影“血觀音”里頭說的一樣，今天10塊錢去買，明天100塊錢賣出去，這么迷人的事情，誰不喜歡。

這個(gè)市場，每隔幾年就有人唱衰，說是普洱茶要開始崩盤了。

圖 | 古董級(jí)普洱茶拍賣現(xiàn)場

我不大理解他們的邏輯，或許只是他們的格局太小，等這個(gè)熱點(diǎn)過去了，換個(gè)熱點(diǎn)繼續(xù)炒作就成了。

會(huì)把這些真金白銀拿來泡水的老茶客終究是少數(shù)，東莞的普洱茶存貨夠中國所有普洱茶客喝一年，可在這么高的交易量下，東莞的庫存壓力依舊嚴(yán)重。

正經(jīng)老茶客都有自己的口味喜好，炒作茶葉的資本也試過在潮汕地區(qū)哄抬鴨屎香型的單樅，最后基本賠得血本無歸。

都是老茶客了，是騾子是馬一眼就能瞧出來。最終真正接盤這些天價(jià)普洱的，多半還那些90后的年輕人。

大家整天都喊著區(qū)塊鏈、球鞋和普洱茶的高溢價(jià)是智商稅，遲早要完。我不否認(rèn)，但這也不妨礙有成堆的人在里頭賺到了錢。

大家都在裸泳，我們只要保證在潮水褪去前離開就好了。

別買低價(jià)茶

但高價(jià)茶也未必真能喝

張曦35歲西雙版納普洱茶小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者

我和妻子都是西雙版納人，妻子家里有茶樹，結(jié)婚后我就幫著一起做起了茶葉生意。

我們的茶廠不大，但有自己的茶樹。為了保證茶葉質(zhì)量、防止農(nóng)藥化肥超標(biāo)，我們從不對外收茶葉，并純手工炒茶，產(chǎn)量十分有限。

和大茶企不同，我們這種小廠沒自己的品牌、也沒有那種特別大的銷售網(wǎng)絡(luò)，主要做一些熟人生意。

價(jià)格雖比不上“天價(jià)茶”，但也不低。比如出價(jià)600多元/斤的茶葉，代理拿到上海實(shí)體店去售賣后，零售價(jià)就達(dá)到了2000多元/斤。

關(guān)于市場出現(xiàn)炒到幾千萬，幾百萬的天價(jià)茶，背后也是有多種原因的。

炒房子、炒股票、炒鞋子大多也都是同一批人，他們看到有利可圖就來炒茶，但不是真的愛喝茶。

炒茶的人大多炒普洱茶。和其他茶葉不同，普洱是可以存放的，而且放越久、發(fā)酵時(shí)間越長，味道也就越好。

儲(chǔ)存得當(dāng)可以長期持有，讓普洱更具備可炒的金融屬性。

天價(jià)茶多來自于樹齡在100年甚至1000年的古茶樹。

以老班章為例，有幾千年歷史的老班章古樹茶就那么幾棵，其中大多老茶樹基本早被承包，到春季就直接被承包商采走了。

去年冰島一顆古樹茶，當(dāng)場沒有采摘就拍賣了80多萬，但采摘后曬干估計(jì)也就一兩公斤茶葉，一斤能到20萬左右。

但全世界能有多少棵上千年的古茶樹?不到兩位數(shù)。

因此，大部分天價(jià)茶是來自于茶廠的營銷套路，以假亂真。

我見過太多售價(jià)10多元的茶餅，就說自己是普洱茶餅。

但做茶葉的人都知道，這點(diǎn)錢連采摘成本都覆蓋不了，更不用說加工制作、運(yùn)輸、營銷成本了。

所以有些茶企會(huì)把利用天價(jià)茶帶動(dòng)自己的口糧茶，助力同品牌低端茶葉炒出高價(jià)，保證總體利潤。

如果你只是愛喝茶，千萬不要盲目購買幾十萬的天價(jià)茶。不僅不能保真，就算你買到真茶，喝起來的味道和普通茶也是區(qū)別不大的。

如果真的喜歡茶，只要原料品質(zhì)有保障、喝著挺舒心就行，別上那些商家的當(dāng)，交了智商稅。

200萬人抽簽買茶

天價(jià)茶到底有沒有買來喝的必要?

云葉30歲云南西雙版納勐海茶企市場營銷部員工

我們茶廠建在云南西雙版納下的勐?？h，那里的布朗山布朗族鄉(xiāng)下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個(gè)自然村落，是有名的班章普洱茶的主產(chǎn)區(qū)。

中國茶葉分四大產(chǎn)茶區(qū)，六大茶類，但單普洱茶就分很多地區(qū)。

普洱茶論地域、山頭，如冰島產(chǎn)于臨滄，易武茶則出自隔壁的勐臘縣。雖然都叫普洱茶，但是山頭不同則口感不同。

炒茶，既有市場的原因，也是茶企的商業(yè)運(yùn)作方式之一。

我們作為一個(gè)中型茶企，品牌知名度有限，不選有風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)展模式，也就不會(huì)盲目跟風(fēng)炒茶。

業(yè)內(nèi)一些大茶企炒茶，比如大益。

前段時(shí)間，大益在天貓上推出“滄?！?，發(fā)售量為5000提(指每七餅茶用一個(gè)筍殼包裝，一個(gè)包裝稱為一提)，發(fā)售價(jià)為6199元一提。

10月21日，“滄?！痹谔熵埳项A(yù)售搶購?fù)旰?，微信群、大益粉絲群、閑魚等平臺(tái)就開始大量散布高價(jià)信息，價(jià)格被一路哄抬，最后市場上流通的價(jià)格已經(jīng)比發(fā)售價(jià)漲了幾倍。

購買還要抽簽，在天貓抽簽中，產(chǎn)生了超過200萬人抽簽的“盛況”。

雖然茶是拿來喝的，但它有可儲(chǔ)存、可增值的金融屬性，市場會(huì)有一部分要拿來投資也沒辦法杜絕。

幾千萬的天價(jià)茶是市場中的少數(shù)。但是高價(jià)茶，確實(shí)是供求關(guān)系決定，它的原料就不菲。

比如老班章和冰島，原料跟茶農(nóng)買，就2-3萬/斤，最后干茶的價(jià)格自然也高。

不過大部分一萬一餅的老班章不一定全是老樹茶原料，而是古樹茶和小樹茶的拼配，最后口感和味道配出來也是差不多的。

有錢當(dāng)然可以去買一點(diǎn)高價(jià)茶。真正好的東西量少，自然價(jià)格高。

開茶店并不賺錢

說賣茶賺錢的一定不是正經(jīng)商人

秀嬋28歲浙江杭州龍井茶店銷售員

我做了好幾年茶葉生意。

開茶店的利潤沒大家想的那么高，保證不賠錢能活著就不錯(cuò)了。

市場上做茶葉的人或是有茶山、有銷售渠道，很少有人白手起家做這個(gè)。

茶店都是茶企做大后的“副產(chǎn)品”——他們開店的目的在于把茶葉做成快消品、禮品、或者其他品牌營銷作用。

炒茶在我們這行里看，并不是一門正經(jīng)生意，而是純粹的金融游戲。

我朋友曾花十萬買了七餅老茶，賣家說是60年代產(chǎn)的茶，但我們喝完都感覺到有霉味，十道后霉味才散去。

價(jià)格到幾千萬的茶就更不用提了，大多是炒出來的。

存20年的，就忽悠你說自己存了40年，畢竟誰也沒法考證，反正大多喝不出來。還有人會(huì)通過技術(shù)手段造假，把新茶用特殊工藝重新制作，讓它的口感像老茶。

除了普洱茶，安化黑茶也被炒作過。

普洱茶講究年份，黑茶講究功效，說喝了包治百病。銷售方法和傳銷差不多，拉人頭、發(fā)展下線、在人頭上抽利潤……

但高價(jià)茶也能反映一些市場需求的變化。

一些專做茶行業(yè)研究的，會(huì)結(jié)合現(xiàn)代人的身體狀態(tài)判斷未來流行哪些茶葉，提前囤好接下來幾年會(huì)流行的茶。

緊接著，茶廠、經(jīng)銷商、門店都會(huì)跟著這個(gè)趨勢造勢，以至于某類茶就更火爆了。

不過，如果你想買一些好茶葉，每斤1000元的價(jià)格是至少的。

以龍井為例，如果鮮葉100塊/斤，干茶就要400元/斤，再加上后期加工、廠家利潤、經(jīng)銷商利潤等，賣到上千元也正常。

但再好的龍井，最多也就買到5-6萬元，上10萬的肯定是炒作無疑。

如果真喜歡喝茶，市面上一些品牌的綠茶，單樅，大紅袍，普洱茶，烏龍茶都可以考慮，而且最好去直營店購買。

相比經(jīng)銷商和網(wǎng)店，企業(yè)為了打品牌，直營的實(shí)體店依然有不少好品質(zhì)的茶。

來源：顯微故事

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凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個(gè)東西“炒”不起來，不代表這個(gè)東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。

——尼古拉斯·老李

一位土豪老板朋友曾跟老李說，要用當(dāng)時(shí)黃金的“克價(jià)”來換老李手上一瓶2005年的新會(huì)梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。

當(dāng)時(shí)的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來，但不賣呢，老李還做不到視錢財(cái)如糞土啊，應(yīng)該咋辦？

在回復(fù)他給我半天的考慮時(shí)間后不久，土豪朋友便電話我說已經(jīng)在朋友那里購買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會(huì)陳皮。

從他開心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個(gè)準(zhǔn)備拿去換“黃金”的陳皮罐子。

話說這個(gè)“XX堂”呢，是一個(gè)新會(huì)當(dāng)?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會(huì)人的冷落（具體原因老李就不說了，說多了會(huì)挨板子）。

但也沒關(guān)系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開心。

為什么土豪朋友要說買老陳皮呢？說來話長，要從新會(huì)的“陳皮文化節(jié)”說起。

從N年前開始，新會(huì)就開始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當(dāng)然是推動(dòng)新會(huì)的陳皮文化宣傳，也順帶把新會(huì)陳皮的價(jià)格向前推了一大步。老李沒參加過這些活動(dòng)，但從新聞和朋友圈上都能看見每年的新會(huì)陳皮拍賣會(huì)上，在拍賣臺(tái)上的玻璃罩中宣稱價(jià)值上百萬元的“陳皮皇”，其成交的價(jià)格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結(jié)舌。

在每年的各種陳皮活動(dòng)中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。

畢竟，萬物皆可“炒”。

得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會(huì)向老李發(fā)問：新會(huì)陳皮的價(jià)格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰才是最大的受益者呢？而囤貨的經(jīng)銷商，往往又擔(dān)當(dāng)著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運(yùn)動(dòng)員都是他們，這樣何以自律？

老李本期內(nèi)容就說說，一個(gè)借文化搭臺(tái)蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。

新會(huì)陳皮價(jià)格：一路漲、漲、漲！

一個(gè)地區(qū)以一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品孕育出文化底蘊(yùn)，“新會(huì)陳皮”就是一例。

自宋朝在新會(huì)的崖山滅亡后，新會(huì)陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會(huì)柑和新會(huì)陳皮文化，因?yàn)橹T多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條上的人們。

老李記得幾年前到過的農(nóng)博會(huì)，在一個(gè)新會(huì)陳皮的專場看見人頭攢動(dòng)，因?yàn)轳R上就有一場別開生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺(tái)上寫著“陳皮皇”的一團(tuán)“黑物”，宣稱價(jià)值上百萬元。

臺(tái)上莊嚴(yán)肅穆，臺(tái)下竊竊細(xì)語。

“上百萬？鬼買啊？”一位臺(tái)下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說。

“你說是一百年就是一百年，真假誰鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會(huì)人，以前吃陳皮是用來煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來煲湯咩？”

老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個(gè)陳皮皇啊，肯定不是拿來煲湯的啦，它是拿來炒的！”

聽完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說：“新會(huì)陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”

老李翻看最近十年的媒體報(bào)道，不難發(fā)現(xiàn)在新會(huì)回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產(chǎn)區(qū)，從2009年鮮果價(jià)格是1.5-2元/斤，到了2011年已達(dá)4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動(dòng)新會(huì)陳皮的價(jià)格全面上漲。

近年來，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)不斷取得高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價(jià)值等逐年攀升。2019年新會(huì)陳皮(柑)茶產(chǎn)量近1萬噸，產(chǎn)值達(dá)32億元，新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)85億元，全區(qū)新會(huì)柑種植面積約10萬畝，新會(huì)柑茶品牌價(jià)值高達(dá)126億元。

談“廣西柑”色變：“新會(huì)柑”與“攪局者”

很多人在網(wǎng)上問老李：新會(huì)這么大，哪里出產(chǎn)的新會(huì)柑品質(zhì)最好??？

按照傳統(tǒng)說法，以會(huì)城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會(huì)柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

老李在年少時(shí)曾有幸登過凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產(chǎn)地連綿數(shù)十里。但近年來，由于新會(huì)城市的基建和發(fā)展擴(kuò)張，耕地已經(jīng)減少很多。

從2010到2020年間，新會(huì)柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會(huì)柑的“新產(chǎn)區(qū)”。

那么這些產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑，歷年來都流向何處？

每年的10月開始，新會(huì)本地人們都有買柑自曬陳皮的習(xí)慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長期購入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購等等，每年的新會(huì)柑流向是“有跡可循”的。

然而，市面上，特別是電商平臺(tái)上源源不斷的各種年份“新會(huì)陳皮”又從何而來？而且動(dòng)輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？

實(shí)際上，新會(huì)茶枝柑（大紅柑）雖為新會(huì)原產(chǎn)，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價(jià)錢相比新會(huì)地區(qū)更是便宜非常多。

業(yè)內(nèi)人士說，移植到廣西等地的新會(huì)制作出來的陳皮，雖然外觀上跟新會(huì)陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會(huì)本地的有很大不同。

老李也曾經(jīng)在新會(huì)某水果批發(fā)市場購入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對比真正的新會(huì)陳皮，新會(huì)皮是越久越清香，而廣西皮出來的陳皮卻是越陳越苦。

摻假與否，只能靠商家的“自律自覺”

無奈的是，新會(huì)柑的價(jià)格數(shù)倍于高于廣西柑，也導(dǎo)致了“新會(huì)陳皮”價(jià)格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問題了。

有經(jīng)營陳皮的業(yè)內(nèi)人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經(jīng)銷商極少，基本都是要從別人手里收購回來再賣出去，每過一道手，都是一道風(fēng)險(xiǎn)。

而新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)陳皮價(jià)格向來高企，一般消費(fèi)者以普通果皮也評估新會(huì)柑皮，會(huì)有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)順O大的生存威脅。

以新會(huì)當(dāng)?shù)啬承┐笃放茷槔貏e是占據(jù)了市場頭部的銷量，卻直接從外地采購?fù)獾仄さ叫聲?huì)陳化，那么對本地柑農(nóng)的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農(nóng)不得不加入到“售假”的行列。

其實(shí)早在2007年，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)并公告新會(huì)柑和新會(huì)陳皮這兩個(gè)產(chǎn)品為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過了省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》。

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士一致樂觀地認(rèn)為，這意味著以后凡是用低價(jià)購入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會(huì)”二字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)將是“新會(huì)陳皮”的“護(hù)身符”。

但可惜的是，時(shí)間過去了13年了，“假新會(huì)皮”如何鑒定、識(shí)別并且如何維權(quán)的問題，還沒有得到解決。

“炒陳皮”不賺錢？因?yàn)樗饺耸詹仃惼げ痪邆淞魍▽傩裕?/p>

“從2010年開始，民間收藏新會(huì)陳皮的人多了許多，特別是來自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過來摘，很多人甚至雇了小貨車來新會(huì)買上千斤柑，現(xiàn)場剝皮拉走。”在新會(huì)東甲經(jīng)營多年果園的老陳告訴老李。

目前新會(huì)環(huán)城產(chǎn)區(qū)的很多柑場果園，都會(huì)有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況?！皠e說給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應(yīng)不了。”老陳說，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量是恒定的，當(dāng)你買得越多，價(jià)格反而越貴。

為什么這些人會(huì)越買越多呢？老陳認(rèn)為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來升值賺錢。

其實(shí)早在2006年開始，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)就開始被資本關(guān)注，特別是以“普洱熱”為契機(jī)，大量炒作普洱資本流入新會(huì)陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。

后來，收藏隊(duì)伍越來越大，從原有的珠三角地區(qū)擴(kuò)大到北京、上海等，而一些果農(nóng)也轉(zhuǎn)變?yōu)橹虚g商，到處收購新會(huì)柑再請工人剝皮，賣給各地客商。

老李一直說，從購買新會(huì)青柑開始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時(shí)間，而再到賣得起好價(jià)錢的第六年，這樣“長周期”讓投資風(fēng)險(xiǎn)倍增。

若是直接投資成品新會(huì)陳皮，長期以來充斥市場的外地柑假冒新會(huì)柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會(huì)產(chǎn)陳皮才會(huì)逐漸從品質(zhì)上區(qū)別開來，那時(shí)發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經(jīng)為時(shí)已晚。

這里還有更大的問題，就是你收藏的陳皮順利熬過了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關(guān)鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒有考慮“轉(zhuǎn)手”的問題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰買你的呢？

如果一個(gè)投資標(biāo)的物沒有流通的屬性，那么對你而言是寶物，對市場來說就是廢物，而新會(huì)陳皮正好就是這樣的商品。

很多人也許不信老李說的，那么很簡單做一個(gè)假設(shè)——當(dāng)你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問別人要不要收時(shí)，你大概率會(huì)被當(dāng)做是“收賣佬”從而被攆走！

作者：李嘉圖