普洱茶迷人

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老茶難覓：細數(shù)收藏普洱茶的學問

一個資深的普洱茶人拿到一款茶，品飲之余心里會有個小算盤，想的是這款茶是否擁有不錯的收藏價值?！昂壤喜?，存新茶”，這幾乎成為流傳在茶人們中間的一個約定俗成的風氣。

古董茶

時間是普洱茶的朋友，它讓普洱茶有著區(qū)別于其他茶種的力量。試看鮮嫩芬芳的綠茶，妖嬈不過一年便香消玉殞；滋味醇厚一點的烏龍和紅茶，濃香也不過三年便頹然神傷。時間是它們的敵人，再美好的味道最終只是曇花一現(xiàn)的驚艷，缺乏一種恒久遠的美。

可是，很多人一定會問，什么樣的普洱茶有資格成為時間的朋友呢？換個更通俗的問法，有收藏價值的普洱茶應該具備怎樣的特色呢？這個問題特別有指導意義，因為其實有很多老茶真正撬來開湯以后，人們發(fā)現(xiàn)它并沒有展現(xiàn)出傳說中的那種神奇滋味，反而寡淡如水，茶氣單薄。當你打算存儲一款普洱茶，你總不會希望它十年以后變成這個樣子，對吧？

所以說，時間是個老好人，時間也可能是個大忽悠。普洱茶的陳化需要豐富茶內(nèi)質(zhì)的支撐，從這個指標考量，布朗、易武、老班章這幾個茶區(qū)山頭的普洱據(jù)說是最有收藏前景的。它們的水浸出物普遍高達40%以上，這一部分水浸出物是什么呢？它們是決定澀度的多酚物質(zhì)，是決定甜度的可溶性糖，是決定厚度的水溶果膠，是決定湯質(zhì)感和鮮爽度的游離氨基酸，是提神的咖啡堿，也是身體所需的無機鹽等。

當你擁有一款好茶，當你想把它“熬”成一個“老妖精”，儲藏的時候你得格外注重它的衛(wèi)生環(huán)境與干濕度調(diào)節(jié)。特別是濕倉存放的普洱茶，本想讓它轉(zhuǎn)化快一點，結(jié)果通風除濕不當，很有可能打開以后發(fā)現(xiàn)星星點點的霉斑。普洱茶也是會發(fā)霉的，而發(fā)霉的普洱茶喝起來會格外的辣喉，口腔刺激強烈，這樣的茶葉其實已經(jīng)完全喪失了品飲的價值。

你看這種種的條件制約，讓市面上真正的普洱老茶變得格外珍貴稀缺。喝老茶，與其說是茶人們的念想，還不如說這是某種根植于熱愛的茶人情懷。既然可遇而不可求，當遇見它們的時候，千萬也要留心它們的真?zhèn)巍?/span>

據(jù)說，市面上有一些老茶做舊的手段，除了將普洱生茶扔到通風不暢濕度高的地窖和土房子里，甚至還有放到磚窯土窯里任蟲蟻啃食的操作，當棉紙茶葉被咬得千瘡百孔，就形成了一種殘破的老舊感，以此冒充老茶往往能騙到很多人。但是，無論這種“老茶”外觀多么逼真，如果品飲的口感是生澀而刺激的，或者轉(zhuǎn)化出其他不良的雜味，那么“年份”的意義又在哪里呢？茶，只能用味道來說話，你可千萬別被虛假的老茶給蒙蔽了心智。

如果想品飲有一定陳化感的普洱茶，其實五到十年的中期茶倒是一個不錯的選擇，這個階段的普洱茶在茶性上已經(jīng)表現(xiàn)出溫和內(nèi)斂的特質(zhì)，苦澀變得日臻甜醇，香氣由上揚變得下沉，所謂溶香于水，水長耐泡。無論從哪個方面看，它都閃耀著普洱茶迷人的光輝。

普洱茶有時候很像一個年輕人成長的過程，它在時光的洗禮中，一點點把往日的稚氣與青澀都蛻變成溫潤與成熟。但這也全看普洱茶自身的天然品質(zhì)和造化，時間看起來它是個參與者，本質(zhì)上它卻是個見證者。回到我們最初的主題，時間是帶來陳香的老好人，也可能是帶來失望的大忽悠，謹記。

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普洱茶有哪些基本特征？普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點

　　普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的生產(chǎn)工藝生產(chǎn),具有獨特品質(zhì)特征的茶葉,根據(jù)工藝的不同分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類,同時普洱茶具有葉質(zhì)肥碩,內(nèi)含豐富,強烈霸氣,香高持久等特征。

　　普洱茶基本特征？
　　1、產(chǎn)地特征
　　普洱茶主產(chǎn)于云南省的西雙版納、普洱市、臨滄市，生長在這終年濕潤、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農(nóng)藥的原始森林中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，品質(zhì)特優(yōu)。
　　2、品種特征
　　制作普洱茶的茶樹品種是云南大葉種，又稱喬木型的大葉種，素稱普洱茶種，芽葉發(fā)得又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含的化學成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。
　　3、外形特征
　　普洱茶與市場上的茶葉差異最大的便是形狀。市場上的茶葉大部分都是以散茶或禮盒包裝形態(tài)存放銷售，但普洱茶都是以緊壓型的存放狀態(tài)為主，如磚狀、餅狀、沱狀、瓜狀、圓球狀，以及其他小眾形態(tài)。

　　4、口感特征
　　普洱生茶不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮，好的生茶生津回甘強烈，滋味爽口，茶性霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。
　　普洱熟茶經(jīng)過特殊處理，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，好熟茶口感厚而滑，回甜不顯，重氣韻而非滋味。具有清熱、消暑、解毒通便等。

　　5、越陳越香
　　普洱茶最大的特點是有越陳越香。曬青茶自然陳化和經(jīng)漚堆后發(fā)酵制成熟普洱茶后，有一個緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的普洱茶，其陳香風格越濃厚，質(zhì)量也較高。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
　　普洱茶迷人的地方在于豐富多變的滋味，新茶有新茶的鮮爽，直接，霸氣，陳茶有陳茶獨特的陳香，滋味醇滑等特點。普洱茶的滋味是什么樣的？其實一句話說不上來，就豐富，好喝，當你喝一段時間普洱茶你就會愛上它，是它的香氣馥郁令人著迷，是滋味醇滑，生津回甘悠長，或是耐泡性極高等等。

　　普洱茶區(qū)別于其它茶類的是只有云南出產(chǎn)的普洱茶才叫普洱茶，以云南的大葉種鮮葉，在云南加工制作，以普洱茶工藝制作成的生茶或熟茶。并且普洱茶是后發(fā)酵茶，隨著時間的變化，茶葉滋味會越來越好喝，這就是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點。

普洱茶圈十大冷知識，據(jù)說只有1%的人全知道！

正所謂喝茶的盡頭是普洱，許多老茶客在喝遍其他茶后，最終都會愛上口感豐富的普洱茶。

因為普洱特有的后發(fā)酵屬性，使它的口感會隨著時間的變化而變化，這也正是普洱茶迷人的地方。

圍繞普洱茶的知識與話題一直都很豐富，今天小益就盤點了10個關于普洱茶的冷知識，看看是否有茶友全部都了解~

茶樹有花，開的是白色的花，花瓣有五片，當?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花，香氣清新微甜，抗氧化物質(zhì)含量高，在食品、化妝品中都應用廣泛?？梢灾苯优菟?，口感潤滑，但耐泡度不如茶葉本身。

泡茶時產(chǎn)生的泡沫主要成分是茶皂素，并不是污垢。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，也是一種表面活性劑，在茶湯遇到震蕩時易起泡。

類似于茶皂素這類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，因此茶湯的泡沫可以飲用。

普洱茶原產(chǎn)于云南西南部地區(qū)，在雍正10年（公元1732元）被定為貢茶，并在普洱府設置貢茶院負責普洱貢茶加工，并在倚邦設立貢茶園。隨著普洱茶的傳播，普洱府逐漸成為了當時普洱茶的集散地，慢慢普洱茶的名字也隨之而來。

西雙版納于1953年經(jīng)過國務院批準從思茅（現(xiàn)普洱市）劃分出來成立西雙版納傣族自治州，而自古西雙版納地區(qū)就是普洱茶原來的種植加工核心地區(qū)，公認為最重要的優(yōu)質(zhì)普洱茶原料產(chǎn)地，是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)。

名聞天下的古六大茶山，全部位于西雙版納，而現(xiàn)代六大茶山，五座位于西雙版納的勐?？h，大益普洱茶原料主要就是精選自“普洱圣地”勐海。

老茶頭是在發(fā)酵過程中，由于部分芽頭過于細嫩，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉中原果膠和纖維素被分解使茶葉粘在一起而結(jié)塊，變成團狀的茶疙瘩。量少珍貴不易得，具有口感佳，耐泡的特點。

而最初碎銀子不叫這個名字，叫“茶化石”。是精選出來的老茶頭經(jīng)過原料細化處理，再用磨具壓制而成。因形似銀子，久沖不散，改名為“碎銀子”。通過商家的大肆宣傳，一朝成名。

成名后由于老茶頭原料成本過高，為了降低成本，部分不良廠商將質(zhì)量不一的熟茶打碎，冒充老茶頭。加入糯米葉做出糯米香，為了耐泡加入對人體有害的凝合劑。這樣做出來的“碎銀子”名不副實，也直接損害了碎銀子原本的招牌。

普洱生茶只有緊壓茶，并無散茶，采用上述工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于大葉種綠茶。

從功能上來說，云南普洱具有越陳越香的屬性，在存儲的過程中普洱茶需要進行“呼吸”，茶葉中的物質(zhì)與空氣發(fā)生復雜的陳化反應，所以不能使用密封塑料包裝袋。棉紙包裝既滿足了當時普洱茶的運輸需求，柔韌性強；又能保護茶葉，起到隔絕、防串味的作用；棉紙也足夠透氣，能為茶葉的后期轉(zhuǎn)換創(chuàng)造有利條件。

再從外觀上講，當柔軟的棉紙承托起香醇的茶葉，這種素雅古樸的美感是極為協(xié)調(diào)的。