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普洱茶口感與體感

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一球茶業(yè):喝了這么多茶,你還不知道什么是普洱茶的“體感”?

  在我們品飲普洱茶的過程中,經(jīng)常會(huì)聽到茶友們提及一個(gè)專業(yè)術(shù)語:體感。對(duì)于許多初識(shí)普洱茶的朋友來說,都覺得這個(gè)詞很新鮮。

  都說“三分口感,七分體感”,對(duì)于“口感”這個(gè)詞,我們不言而喻。那么“體感”,又是怎樣的一種感覺呢?今天,一球君就帶大家揭開普洱茶“體感”的神秘面紗!

  什么是普洱茶的體感?

  體感,即身體感受,對(duì)應(yīng)到喝茶這件事上,指的就是喝完茶后身體產(chǎn)生的一些反應(yīng)。

  早在唐代,一首《七碗茶歌》便將“茶之體感”描述得淋漓盡致:

  一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶

  三碗搜枯腸,惟有文字五千卷

  四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散

  五碗肌骨清,六碗通仙靈

  七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
  詩(shī)人盧仝用排比的句法,表達(dá)了他從一碗喝到七碗的獨(dú)特感受,可謂是把飲茶的快意與美感推到了極致,給予我們無窮想象。

  這首詩(shī)表達(dá)的不僅僅是口腹之欲,而是將茶意溶入其中,醒神益體,凈化靈魂,激發(fā)文思,直至兩腋生風(fēng),飄然若仙,衍生至今,便有了“體感”一稱。
  普洱茶體感的雙刃劍

  體感,在不同的人身上反應(yīng)是不盡相同的,有的人反應(yīng)強(qiáng)一些,有的人反應(yīng)弱一些。

  而普洱茶(尤其是古樹茶),因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)比其他茶類更豐富,茶氣更充足,所以不論是從口感還是體感,都會(huì)有更強(qiáng)烈的表現(xiàn),更容易讓飲茶人產(chǎn)生良好的品茶體驗(yàn)。

  喝普洱茶產(chǎn)生的體感因人而異,有時(shí)候這種體感會(huì)讓人感覺到很舒服,比如喉韻綿長(zhǎng),神清氣爽,如沐春風(fēng);而有時(shí)候喝完后的體感卻會(huì)讓人覺得難受,比如喉嚨收斂、頭皮發(fā)麻、胃不舒服。

  像大部分茶友所知的生普刮油厲害。有些人喝生普沒感覺,而有些人喝一點(diǎn)點(diǎn)就開始覺得胃寒,這就是身體在警示我們要適可而止了,或者是配上茶點(diǎn)后再少量飲用。
  當(dāng)我們飲用沖泡濃稠的普洱或過度品飲,出現(xiàn)手足顫抖、心跳加速、頭暈眼花等感覺,則是身體在告訴你已經(jīng)茶醉了。

  在此,一球君也提醒廣大茶友:切勿空腹飲茶、過度飲茶、常飲濃茶,飲茶時(shí)配茶點(diǎn),可預(yù)防茶醉。出現(xiàn)茶醉時(shí)停止喝茶,吃點(diǎn)甜食或者多喝白水皆可緩解。

  由體感感受普洱茶魅力

  前面我們提到體感在不同的人身上反應(yīng)是不盡相同的,但一般來說,只有品質(zhì)優(yōu)秀、內(nèi)含物豐富的茶才會(huì)帶來愈加強(qiáng)烈的體感。

  我們?cè)趯?duì)比喝名山古樹茶和臺(tái)地茶的時(shí)候,就可以感覺到不論是從口感還是體感,都是名山古樹茶占優(yōu)勢(shì)。
  由于古樹茶的根系比較發(fā)達(dá),多生長(zhǎng)在山高谷深、云霧繚繞的地方,吸收的微量元素相對(duì)較多,加上云南普洱茶有著不可替代的茶種茶質(zhì)、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝,這些獨(dú)特之處更能讓茶友產(chǎn)生愉悅的體感。

  比如我們?cè)谄疯b一球老班章時(shí),作為山野氣韻最明顯的名山茶之一,茶湯一入口便如萬丈川瀑,居高而下,濃厚與甘甜的對(duì)比就在一秒之間曼妙轉(zhuǎn)變,隨后就能體會(huì)到熱氣在體內(nèi)激蕩!班章強(qiáng)烈的滲透力,最容易帶來直觀的體感。

  關(guān)于“體感”的描述更是層出不窮,霸氣、山韻、厚重等等,在某種程度上,這些也都可歸類到體感的范疇。
  “體感”是一項(xiàng)全身感官都參與的“運(yùn)動(dòng)”,需要我們靜下心來去慢慢感受,細(xì)細(xì)品味。

  因此,我們可以根據(jù)個(gè)人口感與體感,選擇最適合自己喝的普洱茶,相信它給你帶來的,絕不僅是停留在口腔內(nèi)的短暫體驗(yàn),更是熱氣在體內(nèi)溫流升騰,全身毛孔舒展般,酣暢淋漓的美好!

普洱茶醇化時(shí)代的三次超級(jí)機(jī)會(huì)

潤(rùn)元昌最近高舉潤(rùn)活技術(shù)創(chuàng)新大旗,意欲開啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來,熟茶的巨大機(jī)會(huì),不光潤(rùn)元昌看到了,其實(shí)許多企業(yè)也看到了,甚至成為行業(yè)的共識(shí),不過潤(rùn)元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已,引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下,才落幕的2018廣州春季茶博會(huì),以致于在某種程度上是一場(chǎng)新派熟茶的狂歡盛宴。

站在2018這個(gè)繼往開來的關(guān)鍵年份,請(qǐng)上帝喝茶工作室預(yù)測(cè),普洱茶從2015年起,已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期,以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志,普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值,新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級(jí)版,亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級(jí)版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶,其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。

在新舊之間不斷搖擺的普洱茶

普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類。其實(shí)不管新舊,都是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng),在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國(guó)的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系,綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶,被那個(gè)年代的人稱為綠茶。紅茶就是經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶,被民國(guó)的云南人稱為紅茶。而白茶在民國(guó)也屬于普洱茶體系,被稱為生茶。建國(guó)后,普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承,邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線,而西南三省人民愛喝沒有發(fā)酵過的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。

上世紀(jì)70年代后,誕生了現(xiàn)代熟茶,并攫取了普洱茶的話語權(quán),從70年代一直到90年代中期,普洱茶都是特指熟茶,普洱茶不但要經(jīng)過發(fā)酵,而且一定要經(jīng)過渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品,不管是發(fā)酵茶,還是不發(fā)酵茶,都被歸為綠茶類的滇青。

90年代中期起,臺(tái)灣人起來挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威,創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來。才緊壓完成的生茶,其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派,新茶現(xiàn)喝,是喝不發(fā)酵的綠茶,長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ),讓茶湯變紅再喝,其實(shí)是喝民國(guó)的紅湯茶。也就是,生茶通過時(shí)間維度橫跨了民國(guó)普洱茶的兩個(gè)子品類——綠茶與紅茶。

到了2005年之后,普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期,這其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當(dāng)代的復(fù)興。

如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝,其實(shí)在民國(guó)炒制揉捻后的茶葉,悶黃數(shù)小時(shí),甚至到第二天,也很普遍。由此可見,前發(fā)酵也是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng)之一。

新中國(guó)成立以來,從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在,以新舊搖擺為依據(jù),普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期:

做舊時(shí)代:1950——2004

追新綠茶化時(shí)代:2005——2014

醇化時(shí)代:2015至未來

目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期,也就是做舊時(shí)代升級(jí)版,其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)。

需要特別指出的一點(diǎn)是,云南白茶在歷史上長(zhǎng)期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn),并于2006年、2007年大行其道,比福建白茶還火在前面好幾年,其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣的,在某種程度上也是民國(guó)年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?,F(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類的經(jīng)典劃分體系,將云南白茶從普洱茶體系中移出,劃到中國(guó)白茶大家庭,這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果,但我們要知道在清代與民國(guó),云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。

如果加上云南白茶,就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級(jí)機(jī)會(huì),為避免引起概念混亂,還是將云南白茶單列,宣揚(yáng)三次超級(jí)機(jī)會(huì)。

熟茶、生茶、濕倉(cāng)的內(nèi)生進(jìn)化,帶來普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級(jí)機(jī)會(huì)

在消費(fèi)升級(jí)助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的2.0時(shí)代,不光是熟茶被選中,而且恢復(fù)與改良提升民國(guó)紅湯茶工藝——筑茶,將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代,通過毛茶的充分醇化,讓才壓成餅的生茶,擺放一年左右,開湯沖泡即出紅湯,也就是才做出來的生茶,就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時(shí)代生茶的一次革命。

同時(shí),濕倉(cāng)茶也存在巨大的升級(jí)機(jī)會(huì)。我們一方面在批判濕倉(cāng)茶,另一方面又有許多人對(duì)濕倉(cāng)茶念念不忘。其原因在于,誠(chéng)然濕倉(cāng)將許多茶放壞,或者放得不夠好,但有一些放得好的濕倉(cāng)茶精品,口感與體感俱佳,養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉(cāng)也能放出好茶。濕倉(cāng)發(fā)酵原理,其實(shí)跟熟茶有類似之處,都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型,不過一個(gè)是毛茶發(fā)酵,一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì),并升級(jí)到2.0時(shí)代,濕倉(cāng)茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉(cāng)儲(chǔ)體系之時(shí),白馬非馬將技術(shù)倉(cāng)作為濕倉(cāng)茶的升級(jí)版。濕倉(cāng)茶的2.0,即技術(shù)倉(cāng)時(shí)代,經(jīng)過為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展,預(yù)計(jì)將在未來幾年成熟,其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域,而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。

熟茶、生茶、濕倉(cāng),在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代,將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級(jí)機(jī)會(huì),投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企,很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會(huì)的釋放次第為,熟茶率先升級(jí),然后是紅湯生茶的機(jī)會(huì),最后是技術(shù)倉(cāng)紅利期的到來……

當(dāng)代普洱茶熱:一場(chǎng)托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)

當(dāng)代的普洱茶熱,其實(shí)是一場(chǎng)偉大的,建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。我們復(fù)興的其實(shí)是民國(guó)普洱茶,不過按照當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展邏輯,給民國(guó)老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣,也就是中國(guó)歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制,亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶,但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級(jí)版,或者2.0的實(shí)質(zhì)就是,托古改制,基因與形式的改進(jìn),甚至再造。

現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類。追溯到民國(guó)時(shí)代,普洱茶這個(gè)品類里有三個(gè)子品類:綠茶、紅茶、生茶。民國(guó)的綠茶,是炒揉曬干,沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶。90年代臺(tái)灣人復(fù)興普洱茶,創(chuàng)造出生茶一詞,其實(shí)生茶就是民國(guó)的綠茶,這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng),其在當(dāng)代的復(fù)興,導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然,臺(tái)灣人對(duì)這種不發(fā)酵綠茶,嫁接了倉(cāng)儲(chǔ)陳化概念,讓不發(fā)酵的新茶,變成越陳越香的發(fā)酵老茶。

紅茶,就是民國(guó)紅湯茶,這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國(guó)的紅湯茶,很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上,我們可以看到,民國(guó)的史料記載,才做出來的普洱茶成品,沖泡就有紅湯,其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國(guó)普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興,肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉(cāng)茶,都是復(fù)制民國(guó)紅茶(紅湯茶)研制出來的。不過香港人做的紅湯茶,加了大量自已的理解,已經(jīng)不是原汁原味的民國(guó)云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面,一方面讓毛茶渥堆快速陳化,這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國(guó)所沒有的。民國(guó)的毛茶堆積發(fā)酵,是筑茶工藝,其微生物作用遠(yuǎn)沒有熟茶激烈。民國(guó)的成品茶醇化,也沒有濕倉(cāng)一說,還是以自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。由于民國(guó)普洱發(fā)酵茶的醇化模型,跟現(xiàn)代的不一樣,故風(fēng)味也大不相同,比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱),長(zhǎng)有黃霉。藏民特愛有黃霉的普洱茶?,F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉。

我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅,含水量控制得較低,而在民國(guó)成品茶的含水量較高,在長(zhǎng)途運(yùn)輸與自然倉(cāng)儲(chǔ)過程中,含水量較高的緊壓茶遇見密封的包裝環(huán)境,會(huì)在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng),再加上毛茶階段特有的筑茶工藝,蒸壓之前的毛茶潮水工藝,等綜合因素造成,民國(guó)普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同,參與發(fā)酵的菌種不一樣,所以長(zhǎng)黃霉。

最后是民國(guó)的生茶,其實(shí)是如今的白茶。民國(guó)的云南人將鮮葉直接曬干的,叫生茶,其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早,清代上貢給朝廷的普洱貢茶中,就有白茶工藝制成的茶。民國(guó)的生茶,就是云南的陽光白茶。

請(qǐng)上帝喝茶工作室經(jīng)過一年的努力,從民國(guó)到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成,讓我們見證一場(chǎng)偉大的民國(guó)云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動(dòng)!

歷史記載與民間口述透露的民國(guó)普洱茶真相

1、紅湯黃霉茶之真相

(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉

李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有:

佛海茶葉制法,計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反復(fù)搓揉成茶,曬干或晾干即得,是為初制茶?;蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣,或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外,逐次加茶,以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“筑茶”,然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉,通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”,分別品質(zhì),現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”,另行包裝一過,然后輸送出口,是為“再制茶”。

緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?!案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后,因水分尚多,又發(fā)酵一次,是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后,表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?!《炔铇I(yè)總會(huì),曾多方仿制,皆不成功,未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。

佛海一帶所產(chǎn)茶葉,品質(zhì)優(yōu)良,氣味濃厚,而制法最稱窳敗,不規(guī)則之多次發(fā)酵,僅就色澤一項(xiàng)而論,由綠而紅以致暗褐,印度之依制無成,或以此耶。

通過李拂一的記錄,我們可以看出:

首先,民國(guó)紅湯茶是經(jīng)過多次發(fā)酵而成:毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵),蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵),成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶,在蒸壓成型之前,已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后,已經(jīng)是紅湯茶了。

其次,普洱茶會(huì)長(zhǎng)黃霉,很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)。現(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉,可見民國(guó)的普洱茶后發(fā)酵模型,跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別,至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。

(2)三到五年的老料拼配壓制

《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到:

太和茶:太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主,使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉,稱緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工,產(chǎn)品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等,加工出的茶產(chǎn)品用料純、真,外觀偏紅、黑圓潤(rùn),湯色紅濃明亮,香味清香,回味甘甜,享有“太和香茶銷四海,馬幫功績(jī)頌千秋”的美譽(yù)。

太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶,在民國(guó)其做茶:“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明,民國(guó)做普洱茶,有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶,是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識(shí)。

2、民國(guó)的云南白茶與前發(fā)酵真相

褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道:

瀾滄:該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān),約值滇幣一萬零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人,到該縣購(gòu)買粗茶——又名生茶,系僅將茶葉采取曬干,不加焙制之謂——運(yùn)回焙制,除銷昆明市外,緬甸、西藏均銷焉。

(白馬非馬注:看來景邁山日光白1934年就有。在民國(guó),白茶被稱為生茶)

其制法系將茶葉用甑蒸,或用鍋炒,炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上,用手揉搓,俟略涼,放于屋內(nèi)干凈地面,使地面吸收其水分,其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日,再移于簸箕或蔑席之上,于日光下曬之。隨曬隨揉,揉至四五次放于篾筐,是即粗茶。

(白馬非馬注:民國(guó)的普洱茶工藝,有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)

3、民間口述的古六山紅湯茶真相

我一位朋友,資深茶人凈廬居士如是說:據(jù)易武老一輩的人口述,不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過,就是今天的白茶(生曬)茶,還有基諾族也有老人家證實(shí)過他們?cè)趥鹘y(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯),其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的,要么拼進(jìn)陳年白茶,要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶),發(fā)水筑茶是民國(guó)更后面的事情了,或者說是熟茶工藝的試驗(yàn)版

我覺得專注易武茶醇化研究的凈廬居士,總結(jié)強(qiáng)大,還原了部分歷史真相。

文/白馬非馬

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普洱茶的“體感”你了解多少?




飲茶有“三分口感,七分體感”之說,何謂口感?何謂體感?


左右不過是品飲者在喝茶的過程中,身體不同部位對(duì)茶性的感知、感受罷了。



茶湯在口腔至喉嚨的感受即為口感,“咸、甜、酸、苦、鮮、滑、澀、厚”等,若是能達(dá)到一定的平衡,就可以稱之好茶。


那么體感呢?我認(rèn)為口感可以幫助我們判斷是否喜歡一款茶,而體感則可以幫助我們判斷這款茶是否適合我們。



一樣食品入胃、消化,身體會(huì)有對(duì)應(yīng)感受,比如油炸食品吃多會(huì)上火,冰冷刺激的食品吃多會(huì)鬧肚子。


茶湯進(jìn)入體內(nèi)后,身體器官會(huì)有對(duì)應(yīng)的感受,比如“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹”等等。


但是并不是所有器官都會(huì)很明顯地反應(yīng),只有部分會(huì)明顯感知。




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每個(gè)人的體感都是不一樣的。我們都知道生普刮油厲害,有些人喝生普無事,而有些人喝一點(diǎn)點(diǎn)就開始胃不舒服,這就是身體在警示不能再喝,或者配上茶點(diǎn)少量飲用。




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當(dāng)你飲濃茶或者過度飲茶時(shí),會(huì)手足顫抖、心跳加速、頭暈眼花,這是身體在告訴你你已經(jīng)出現(xiàn)茶醉了。


茶醉是由于茶堿攝入過多,造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂,進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常,導(dǎo)致代謝紊亂,身體虛弱和空腹者飲茶更容易出現(xiàn)這種狀況。


所以切記:勿空腹飲茶、勿過度飲茶、勿常飲濃茶,飲茶時(shí)配茶點(diǎn),可預(yù)防茶醉,出現(xiàn)茶醉時(shí)停止喝茶,吃點(diǎn)甜食或者多喝白水皆可緩解。




3



飲茶發(fā)汗,身體發(fā)熱。


喝大量熟茶時(shí),茶湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體轉(zhuǎn)化后,會(huì)產(chǎn)生了大量的能量。


此時(shí)身體會(huì)微微發(fā)汗,且感覺到十分舒適,尤其是冬日飲老熟普,真的是舒服極了。


總之,解讀體感可以讓我們感知身體對(duì)茶的反應(yīng),無論是好的還是好壞的,都有。


這樣我們就可以知曉什么茶適合我們,知道喝到什么程度是極限。



不過日常喝茶,無論是普洱茶還是其他茶,為了健康著想,還是要講究適量。


在品飲普洱茶的過程中,體感是出現(xiàn)頻率較高的詞語之一。


從茶界小白到資深茶人,總有許多人在聊體感,正因?yàn)檎f的人多了,體感似乎也成為茶友們?cè)u(píng)價(jià)普洱茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。


當(dāng)然,肯定也有茶友有這樣的疑問,體感指的是什么?以體感來評(píng)價(jià)普洱茶到底科不科學(xué)?




何為“體感”?



體感,即身體的感受,對(duì)應(yīng)到喝茶這件事,指的就是喝完茶后身體有何反應(yīng)。脊背(手心)冒汗、身體發(fā)熱等可以理解為關(guān)于體感的進(jìn)一步解釋。




以“體感”評(píng)價(jià)普洱到底可不科學(xué)?



首先需要搞清楚的點(diǎn)是,在喝普洱茶時(shí),身體有發(fā)熱、冒汗等反應(yīng)與哪些因素有關(guān)?


我們都知道,普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)比其他茶類更豐富,所以茶性的影響不容忽視。


除此以外,環(huán)境(空間大小、密閉程度)、天氣(氣溫高低)等也會(huì)影響到身體的反應(yīng)。


最關(guān)鍵的是,體感存在明顯的個(gè)體差異性,身體素質(zhì)不好的人群可能反應(yīng)較大,反之,則可能完全沒有反應(yīng)。



茶友們?cè)谄凤嬈斩璧臅r(shí)候,尤其是知名山頭茶,比如冰島、班章、易武等。


關(guān)于體感的描述更是層出不窮,霸氣、山野之氣、陽光的味道等等,在某種程度上也可以歸類到體感的范疇。


所以,讓人有強(qiáng)烈體感的普洱茶就是好茶,反之則不是。這種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嗎?



顯然體感與身體素質(zhì)相關(guān),具有明顯的個(gè)體差異性。


同樣一款普洱茶,有的人身體反應(yīng)強(qiáng)烈,有的人則毫無感覺;換到另外一款茶,也有可能是完全相反的表現(xiàn)。



因此,雖然無法避而不談體感,但是在品飲普洱茶時(shí),我們可以選擇一個(gè)更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。


從視覺、嗅覺、味覺、觸覺出發(fā),對(duì)普洱茶的外觀、香氣、滋味、口感等做出更客觀的評(píng)價(jià)。


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