普洱茶具

如果說(shuō)，熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。

從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。

96銷法沱茶湯

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！

藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識(shí)，盡在工眾號(hào)“藏品普洱”，歡迎交流！

一、泡熟茶首選紫砂壺

一般來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。

紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。

紫砂壺

二、醒茶是必要準(zhǔn)備

醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感。

所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。

醒茶

如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。

用開水充分浸潤(rùn)茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。

96銷法沱條索

三、投茶量影響濃淡度

投茶需適量，投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過(guò)少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。

另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。

投茶技巧7:3

四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵

熟茶一般采用沸水沖泡，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。

如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過(guò)于大略。

沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。

沖泡96銷法沱

沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。

一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。

96銷法沱出湯

中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。

熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。

96銷法沱茶湯

總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。

文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）

常常有茶友問(wèn)，什么茶用紫砂壺泡好，什么茶用蓋碗泡好？還是說(shuō)自己隨意就好？

對(duì)于剛開始學(xué)泡茶的茶友，建議通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。等掌握了一定的泡茶、品茶基礎(chǔ)后，這時(shí)候再考慮茶與茶具的搭配，才顯得有意義。

瓷 質(zhì) 茶 具

特點(diǎn)：土質(zhì)細(xì)膩，燒結(jié)溫度高；胎質(zhì)薄，敲擊聲清脆；表面光潔致密，不吸水不吸味；密度大，傳熱快。

瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香，能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)，泡出的茶香高味鮮。所以比較適合沖泡的茶類有：原料較嫩的綠茶、茉莉花茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。

說(shuō)到這里，可能有茶友會(huì)問(wèn)，瓷質(zhì)茶具也有茶壺和蓋碗之分，哪個(gè)更好呢？這兩者主要有以下兩點(diǎn)區(qū)別：

01

聚香的差異

茶壺腹大而內(nèi)收，能將茶香更好聚攏、留存。

蓋碗是敞口的，容易發(fā)散茶香。

02

出水的速度

蓋碗出水出水速度快，適合需要浸泡時(shí)間短的茶。

茶壺出水相對(duì)慢一些，適合浸泡時(shí)間長(zhǎng)的茶。

陶 質(zhì) 茶 具

特點(diǎn)：土質(zhì)砂粒感強(qiáng)，燒結(jié)度低;胎質(zhì)厚，敲擊聲沉悶；表面氣孔多，易吸水吸味；密度小，傳熱慢。

吸附性是陶質(zhì)茶具的特性，所以茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出，與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng)，茶的醇厚韻味和變化會(huì)更加凸顯。所以比較適合沖泡的茶類有：蜜香型紅茶、武夷巖茶、重焙火臺(tái)灣烏龍茶、壽眉、普洱等。

紫 砂 茶 具

紫砂茶具的氣孔率也是比較高的，吸水性強(qiáng)，透氣性極佳，且由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，紫砂茶具對(duì)茶湯有一定的潤(rùn)飾作用。

一般泡綠茶不會(huì)用紫砂茶具，容易吸附綠茶清淡的味道，還容易悶壞鮮嫩的綠茶。紫砂茶具適合泡厚重風(fēng)味的茶，比如：武夷巖茶、老普洱、老白茶、黑茶等。

玻 璃 茶 具

玻璃茶具無(wú)可替代的特點(diǎn)就是透明。

透過(guò)玻璃，可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。就因其特有的觀賞性，適合沖泡的茶類有：綠茶、紅茶、花草茶等。

以上內(nèi)容，是根據(jù)茶具材質(zhì)特性對(duì)茶風(fēng)味的影響的總結(jié)，當(dāng)然可能每個(gè)人感受略有差異，大家可以細(xì)細(xì)品味。畢竟用喜歡的茶具泡喜歡喝的茶，是一件美好的事。

自古以來(lái)，人們講究飲茶之道的重要表現(xiàn)之一在于注重茶具。所以，要飲得好茶，就離不開相應(yīng)的茶具。一套精致的茶具配以色香味俱全的好茶，可謂是相得益彰。