潤元昌最近高舉潤活技術(shù)創(chuàng)新大旗，意欲開啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來，熟茶的巨大機(jī)會(huì)，不光潤元昌看到了，其實(shí)許多企業(yè)也看到了，甚至成為行業(yè)的共識(shí)，不過潤元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已，引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下，才落幕的2018廣州春季茶博會(huì)，以致于在某種程度上是一場新派熟茶的狂歡盛宴。
站在2018這個(gè)繼往開來的關(guān)鍵年份，請(qǐng)上帝喝茶工作室預(yù)測(cè)，普洱茶從2015年起，已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期，以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值，新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級(jí)版，亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級(jí)版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶，其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。
在新舊之間不斷搖擺的普洱茶
普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類。其實(shí)不管新舊，都是普洱茶的民國傳統(tǒng)，在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系，綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶，被那個(gè)年代的人稱為綠茶。紅茶就是經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，被民國的云南人稱為紅茶。而白茶在民國也屬于普洱茶體系，被稱為生茶。建國后，普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承，邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線，而西南三省人民愛喝沒有發(fā)酵過的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。
上世紀(jì)70年代后，誕生了現(xiàn)代熟茶，并攫取了普洱茶的話語權(quán)，從70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要經(jīng)過發(fā)酵，而且一定要經(jīng)過渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品，不管是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，都被歸為綠茶類的滇青。
90年代中期起，臺(tái)灣人起來挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威，創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來。才緊壓完成的生茶，其實(shí)是民國的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派，新茶現(xiàn)喝，是喝不發(fā)酵的綠茶，長時(shí)間倉儲(chǔ)，讓茶湯變紅再喝，其實(shí)是喝民國的紅湯茶。也就是，生茶通過時(shí)間維度橫跨了民國普洱茶的兩個(gè)子品類——綠茶與紅茶。
到了2005年之后，普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期，這其實(shí)是民國的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當(dāng)代的復(fù)興。
如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝，其實(shí)在民國炒制揉捻后的茶葉，悶黃數(shù)小時(shí)，甚至到第二天，也很普遍。由此可見，前發(fā)酵也是普洱茶的民國傳統(tǒng)之一。
新中國成立以來，從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在，以新舊搖擺為依據(jù)，普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
做舊時(shí)代：1950——2004
追新綠茶化時(shí)代：2005——2014
醇化時(shí)代：2015至未來
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期，也就是做舊時(shí)代升級(jí)版，其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)。
需要特別指出的一點(diǎn)是，云南白茶在歷史上長期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn)，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶還火在前面好幾年，其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣的，在某種程度上也是民國年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?，F(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類的經(jīng)典劃分體系，將云南白茶從普洱茶體系中移出，劃到中國白茶大家庭，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果，但我們要知道在清代與民國，云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級(jí)機(jī)會(huì)，為避免引起概念混亂，還是將云南白茶單列，宣揚(yáng)三次超級(jí)機(jī)會(huì)。
熟茶、生茶、濕倉的內(nèi)生進(jìn)化，帶來普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級(jí)機(jī)會(huì)
在消費(fèi)升級(jí)助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的2.0時(shí)代，不光是熟茶被選中，而且恢復(fù)與改良提升民國紅湯茶工藝——筑茶，將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代，通過毛茶的充分醇化，讓才壓成餅的生茶，擺放一年左右，開湯沖泡即出紅湯，也就是才做出來的生茶，就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時(shí)代生茶的一次革命。
同時(shí)，濕倉茶也存在巨大的升級(jí)機(jī)會(huì)。我們一方面在批判濕倉茶，另一方面又有許多人對(duì)濕倉茶念念不忘。其原因在于，誠然濕倉將許多茶放壞，或者放得不夠好，但有一些放得好的濕倉茶精品，口感與體感俱佳，養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉也能放出好茶。濕倉發(fā)酵原理，其實(shí)跟熟茶有類似之處，都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型，不過一個(gè)是毛茶發(fā)酵，一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì)，并升級(jí)到2.0時(shí)代，濕倉茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉儲(chǔ)體系之時(shí)，白馬非馬將技術(shù)倉作為濕倉茶的升級(jí)版。濕倉茶的2.0，即技術(shù)倉時(shí)代，經(jīng)過為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展，預(yù)計(jì)將在未來幾年成熟，其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域，而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。
熟茶、生茶、濕倉，在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代，將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級(jí)機(jī)會(huì)，投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企，很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會(huì)的釋放次第為，熟茶率先升級(jí)，然后是紅湯生茶的機(jī)會(huì)，最后是技術(shù)倉紅利期的到來……
當(dāng)代普洱茶熱：一場托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)
當(dāng)代的普洱茶熱，其實(shí)是一場偉大的，建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。我們復(fù)興的其實(shí)是民國普洱茶，不過按照當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展邏輯，給民國老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣，也就是中國歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制，亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶，但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級(jí)版，或者2.0的實(shí)質(zhì)就是，托古改制，基因與形式的改進(jìn)，甚至再造。
現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類。追溯到民國時(shí)代，普洱茶這個(gè)品類里有三個(gè)子品類：綠茶、紅茶、生茶。民國的綠茶，是炒揉曬干，沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶。90年代臺(tái)灣人復(fù)興普洱茶，創(chuàng)造出生茶一詞，其實(shí)生茶就是民國的綠茶，這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng)，其在當(dāng)代的復(fù)興，導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然，臺(tái)灣人對(duì)這種不發(fā)酵綠茶，嫁接了倉儲(chǔ)陳化概念，讓不發(fā)酵的新茶，變成越陳越香的發(fā)酵老茶。
紅茶，就是民國紅湯茶，這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國的紅湯茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上，我們可以看到，民國的史料記載，才做出來的普洱茶成品，沖泡就有紅湯，其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興，肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉茶，都是復(fù)制民國紅茶(紅湯茶)研制出來的。不過香港人做的紅湯茶，加了大量自已的理解，已經(jīng)不是原汁原味的民國云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面，一方面讓毛茶渥堆快速陳化，這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國所沒有的。民國的毛茶堆積發(fā)酵，是筑茶工藝，其微生物作用遠(yuǎn)沒有熟茶激烈。民國的成品茶醇化，也沒有濕倉一說，還是以自然倉儲(chǔ)為主。由于民國普洱發(fā)酵茶的醇化模型，跟現(xiàn)代的不一樣，故風(fēng)味也大不相同，比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱)，長有黃霉。藏民特愛有黃霉的普洱茶?，F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長黃霉。
我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅，含水量控制得較低，而在民國成品茶的含水量較高，在長途運(yùn)輸與自然倉儲(chǔ)過程中，含水量較高的緊壓茶遇見密封的包裝環(huán)境，會(huì)在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng)，再加上毛茶階段特有的筑茶工藝，蒸壓之前的毛茶潮水工藝，等綜合因素造成，民國普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同，參與發(fā)酵的菌種不一樣，所以長黃霉。
最后是民國的生茶，其實(shí)是如今的白茶。民國的云南人將鮮葉直接曬干的，叫生茶，其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早，清代上貢給朝廷的普洱貢茶中，就有白茶工藝制成的茶。民國的生茶，就是云南的陽光白茶。
請(qǐng)上帝喝茶工作室經(jīng)過一年的努力，從民國到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成，讓我們見證一場偉大的民國云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動(dòng)!
歷史記載與民間口述透露的民國普洱茶真相
1、紅湯黃霉茶之真相
(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉
李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有：
佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然后輸送出口，是為“再制茶”。
緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。……印度茶業(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。
通過李拂一的記錄，我們可以看出：
首先，民國紅湯茶是經(jīng)過多次發(fā)酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵)，蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵)，成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶，在蒸壓成型之前，已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后，已經(jīng)是紅湯茶了。
其次，普洱茶會(huì)長黃霉，很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?，F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長黃霉，可見民國的普洱茶后發(fā)酵模型，跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別，至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。
(2)三到五年的老料拼配壓制
《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主，使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉，稱緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工，產(chǎn)品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等，加工出的茶產(chǎn)品用料純、真，外觀偏紅、黑圓潤，湯色紅濃明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶銷四海，馬幫功績頌千秋”的美譽(yù)。
太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶，在民國其做茶：“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明，民國做普洱茶，有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶，是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識(shí)。
2、民國的云南白茶與前發(fā)酵真相
褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道：
瀾滄：該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān)，約值滇幣一萬零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人，到該縣購買粗茶——又名生茶，系僅將茶葉采取曬干，不加焙制之謂——運(yùn)回焙制，除銷昆明市外，緬甸、西藏均銷焉。
(白馬非馬注：看來景邁山日光白1934年就有。在民國，白茶被稱為生茶)
其制法系將茶葉用甑蒸，或用鍋炒，炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略涼，放于屋內(nèi)干凈地面，使地面吸收其水分，其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下曬之。隨曬隨揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白馬非馬注：民國的普洱茶工藝，有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)
3、民間口述的古六山紅湯茶真相
我一位朋友，資深茶人凈廬居士如是說：據(jù)易武老一輩的人口述，不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過，就是今天的白茶(生曬)茶，還有基諾族也有老人家證實(shí)過他們?cè)趥鹘y(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯)，其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的，要么拼進(jìn)陳年白茶，要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶)，發(fā)水筑茶是民國更后面的事情了，或者說是熟茶工藝的試驗(yàn)版
我覺得專注易武茶醇化研究的凈廬居士，總結(jié)強(qiáng)大，還原了部分歷史真相。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
我是個(gè)出生在上海的80后，或許是冥冥注定，我走上了一條傳播傳統(tǒng)學(xué)問的路，這條路走得玄之又玄，就我而言，兩邊都是民科，傳統(tǒng)沒人帶，科技走完了大專沒有繼續(xù)，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)人生由于認(rèn)知走錯(cuò)了?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展很迅猛，并沒有給我的身體帶來健康，當(dāng)時(shí)一個(gè)28歲到32歲，還能每天35個(gè)引體向上能做3組的普通人來說，相信身體素質(zhì)應(yīng)該是高于很多人的。生病了就去醫(yī)院，上海的醫(yī)療設(shè)備應(yīng)該說是全國公認(rèn)的先進(jìn)的。
從小學(xué)3年級(jí)后，我開始認(rèn)知的是“學(xué)好數(shù)理化走遍天下都不怕”。我的特長就是善于發(fā)現(xiàn)與解決問題，并做出解決方案。只要科技的成分對(duì)了，抗生素也好，化學(xué)物質(zhì)也罷，他們是可以讓身體健康的。因?yàn)橛泻芏嗍称纷詈蠖加锌赡艹蔀樗幫?，因?yàn)閭鹘y(tǒng)都是這么玩的，科技先進(jìn)，化學(xué)最終可以代替食物，只要成分對(duì)就可以。然而，科技在醫(yī)學(xué)上的發(fā)展，并沒有讓我感覺到對(duì)身體的健康有任何改善，反而是每況愈下。
那時(shí)候我陷入迷茫，科技發(fā)達(dá)，居然無法讓我健康，反思了很久，開始小心翼翼地接觸傳統(tǒng)文化，畢竟在我的觀念里，小時(shí)候我莫名堅(jiān)信過傳統(tǒng)，質(zhì)疑過科技，可我找不到理由反駁。長大后由于種種，這些被認(rèn)為是迷信不可觸碰的，因?yàn)橛泻芏嗬幽苷f明，這些是故弄玄虛的，而且有意思的是，當(dāng)我們知其然不知其所以然的時(shí)候，只要口若懸河的人說傳統(tǒng)文化，怎么說都是對(duì)的。但是30歲之后，我已經(jīng)無路可走了，西藥的抗生素基本沒用，中成藥的劑量比如復(fù)方甘草與某枇杷膏后來可以當(dāng)飲料一樣，但有一點(diǎn)，比西藥管用。在非典那段時(shí)間，這兩種藥我基本每天都帶在身上，就像保心丸一樣。
我是怎么接觸傳統(tǒng)文化的呢？我并不是去找名人，因?yàn)樵缒甑慕?jīng)歷告訴我，能說不等于能演示，能演示并不一定是真的。但這些演示可以當(dāng)參考，因?yàn)椋魏螙|西都有原理，都可以反過來求證。書，是最好的參照物，但是資料多了，根本找不到北。最終，只能在書里根據(jù)理論結(jié)果，自己玩演算。幸運(yùn)的是，我找到了，經(jīng)過自學(xué)，找到了一種排列組合，這個(gè)排列組合根據(jù)卦，可以預(yù)示未來的結(jié)果，準(zhǔn)確度在50%——70%。這是我第一次感覺到的震撼，我被傳統(tǒng)文化打了一巴掌。為什么呢？
一個(gè)卦，是陰陽兩個(gè)符號(hào)組成，能看到這么多信息，誰信？問題是，我們的祖先的確把這兩個(gè)符號(hào)做成了點(diǎn)，線，面，體，時(shí)空等信息，結(jié)果準(zhǔn)確度還比較高，我傻了。難道中醫(yī)，風(fēng)水都是真的么？于是，我開始用我學(xué)過科學(xué)知識(shí)的認(rèn)知，不斷搜尋傳統(tǒng)的信息。
我曾經(jīng)認(rèn)為，文化是文化，文明是文明，當(dāng)下科技的發(fā)展，文化已經(jīng)不實(shí)用，只是尊重，它所表現(xiàn)的文明具有欣賞價(jià)值，而科學(xué)的文明是時(shí)代的趨勢(shì)，是經(jīng)過各種演化的結(jié)果，是人類所有認(rèn)知的結(jié)晶。但事實(shí)結(jié)果是，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌，這個(gè)巴掌就像小說里有人給我在運(yùn)功一樣，渾厚而又勁道，但不疼，有恨鐵不成鋼的愛等等?；蛟S，我們從小學(xué)到博士只是為了用科技揭開中國傳統(tǒng)文化的真相而已。我們小學(xué)到成年所用到的知識(shí)，創(chuàng)造的任何東西，如果有一個(gè)完全懂并能實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的人來說，或許只是小兒科。怎么說明呢？
四大發(fā)明就不說了，被人還反咬一口，說說其他的。宋代的《洗冤集錄》，這本書奠定了國外法醫(yī)尸檢的基礎(chǔ)，我傻了。有一本修仙的書，又奠定了心理學(xué)升華的基礎(chǔ)，由于明確說是從中國傳統(tǒng)文化來的，所以爭議很大。為什么一說是中國來的就會(huì)被懟？因?yàn)檫@不科學(xué)。但是就心理學(xué)，催眠等等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些東西真的很不科學(xué)。
比如，我們?cè)诮ㄖ?，要找懂風(fēng)水的人，這點(diǎn)很不科學(xué)，但多少人在用？關(guān)于風(fēng)水，我們說不科學(xué)，可是很多人在用，這是迷信么？通過研究，我才知道了皮毛。根據(jù)科技的說明，磁場有無形的吸引力與排斥力。從科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，我們知道有磁力線、磁通量、角度等等，這些都會(huì)產(chǎn)生“力”。我們科技發(fā)達(dá)，可以發(fā)現(xiàn)很多力，引力，壓力等等。這些都是看不見的，但我們能計(jì)算出來的。于是，我們的風(fēng)水形成了，因?yàn)檫@些都是自然之力形成的。估計(jì)理科生會(huì)罵我偷換概念?；蛟S我們的體感，冷熱可以給理科生們一些啟示。因?yàn)榱Φ漠a(chǎn)生，有高低，有冷熱，有體感，這些是我們五官感知獲得的。問題是我們認(rèn)為這是正確的嗎？如果是地震我們被埋在下面，我們?cè)鯓臃智宄峭献哌€是往下走？于是我們要借助風(fēng)水。找地平，耳朵聽風(fēng)，眼睛找光，皮膚感知危險(xiǎn)與冷熱等等。科技目前也是這樣，我們不能保證它是對(duì)的，因?yàn)榈厍颦h(huán)境已經(jīng)告訴了我們問題，而這個(gè)就是——風(fēng)水。
也許我們認(rèn)為科學(xué)技術(shù)證明了風(fēng)水，技術(shù)已經(jīng)很牛了，我們可以使用它了。且慢！冷熱是怎么產(chǎn)生的？摩擦為什么會(huì)讓我們可以產(chǎn)生冷熱感知力？為什么我們會(huì)有冷熱感知的信號(hào)？會(huì)不會(huì)還有別的？冷熱信號(hào)給了我們感覺，意味著什么？光是熱脹冷縮的簡單認(rèn)知嗎？這些冷熱產(chǎn)生的結(jié)果有沒有好壞？還是在一定劑量下有好壞？又或是在沒有劑量的情況下，也能說明是一直好的呢？這些是我在了解傳統(tǒng)文化后，產(chǎn)生的種種認(rèn)知，也就是我思考的結(jié)果。我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。
由于那時(shí)候需要健康，要找的是可以恢復(fù)健康的東西，并不是什么符咒那些亂七八糟的，找了半天，找到的居然是茶，為什么是茶？因?yàn)?，?）只有茶被繼承下來了。（2）普洱茶那時(shí)候還沒有完完全全被科技淪陷。（3）傳統(tǒng)古籍的醫(yī)書，還有那時(shí)候的日本學(xué)說，還有茶學(xué)專家教授茶書做背書。只要找到對(duì)的茶就可以了，最難的是，需要落實(shí)做實(shí)踐，只要實(shí)踐出來，我可以說明一個(gè)問題，我們的中國傳統(tǒng)文化是實(shí)用的，到目前為止沒有落伍，當(dāng)然，如果證明這個(gè)，也就是說，我們這幾十年的書可能是白讀的。我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。因?yàn)椤?a target="_blank">你所不知道的普洱茶定》律這篇文章證明了祝由術(shù)是確實(shí)存在的。
根據(jù)這幾年體驗(yàn)了普洱茶帶來的效果，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。我的書是白讀了。因?yàn)轱L(fēng)水一旦承認(rèn)，就可以在某些場合證明場對(duì)人體的作用，而喝普洱茶的時(shí)候，能感覺到“靈”的存在，在我的28小時(shí)入門普洱茶之后，有些微弱的力，只有自己才能感受到，這些微弱的氣息，或者力，我把這些籠統(tǒng)的稱之為“靈”或者說靈力，因?yàn)樗麄儗?duì)人體是有好，有壞的結(jié)果，長期喝不好的茶，住在不好的環(huán)境，吃什么我們都容易生病，而食物的品質(zhì)又可以影響人的五臟六腑，因此這不得不對(duì)我們傳統(tǒng)文化重新評(píng)估，我被傳統(tǒng)文化狠狠地打了一巴掌。通過實(shí)踐以及許多茶友按照我要求喝普洱茶，證明了生茶新茶可以有養(yǎng)生效果，不傷胃，不對(duì)腎結(jié)石造成危害已經(jīng)了然于心，它并不會(huì)減少藥性。因此，普洱茶定律由此而生。
彩云鐘愛的云南，還有一片樹葉的傳奇，這就是茶。
茶樹的起源地是在印度還是中國？近日中國工程院院士、茶葉專家劉仲華表示，通過對(duì)世界古茶樹資源的考察和現(xiàn)代的分子生物學(xué)檢測(cè)，證實(shí)了云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
“世界茶源核心地”這個(gè)標(biāo)簽對(duì)“云茶”來說無異于錦上添花，但茶紅是非多，近年來“天價(jià)茶”炒作充斥公眾視野，既侵犯了消費(fèi)者權(quán)益，也給茶產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。
4月20日，新華社報(bào)道的一片（餅）可以買一輛寶馬，一提可以在廣州買一套房……再次令行業(yè)咋舌不已，經(jīng)歷2007、2013年大起大落后的茶葉尤其普洱茶，再次被炒作資金推上“過山車”。
普洱茶炒作“時(shí)間圖”
2007年，普洱茶經(jīng)歷第一波炒作。
在2007年年初,全國的茶市都在流傳一個(gè)關(guān)于普洱茶的故事，說有個(gè)買家前幾年用了一輛寶馬3系的錢來買普洱茶，有懂行的人看了他的茶說,現(xiàn)在把茶賣掉可以換一輛寶馬5系,但是再過幾年出手,可以換一輛7系的。且不管故事是真是假，但是,普洱茶越存越值錢的說法的確吸引和誘惑著越來越多的人，也拉開了普洱茶炒作的序幕。
2008年，云南普洱茶行情低迷，一公斤普洱茶鮮葉跌到兩元多，每噸跌到一萬多元。同時(shí)，很多普洱茶生產(chǎn)企業(yè)毛茶收購量、茶產(chǎn)量及茶葉產(chǎn)值也大幅縮減，生產(chǎn)企業(yè)停產(chǎn)，部分維持生產(chǎn)的企業(yè)生產(chǎn)量也大減。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，約兩年前，普洱茶成品及毛茶都被大肆炒作，一些炒作資本賺了錢后就撤出，導(dǎo)致普洱茶市場出現(xiàn)不正常的價(jià)格波動(dòng)，給企業(yè)和茶農(nóng)留下嚴(yán)重“后遺癥”。
隨后的2013年，普洱茶以相同的“套路”經(jīng)歷暴漲暴鐵，慘痛經(jīng)歷歷歷在目。普洱茶產(chǎn)業(yè)牽一發(fā)而動(dòng)全身，一處崩處處痛。云南600多萬茶農(nóng)，數(shù)千家茶企，1000多萬涉茶人口，都要靠普洱茶生存。炒家惡意炒作，把普洱茶玩壞，拍拍屁股走人，卻給1000多萬人留下一個(gè)爛攤子。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)分布圖
2019年，有媒體報(bào)道稱，臨滄一冰島老寨茶王樹約4公斤茶葉的采摘權(quán)創(chuàng)下88萬“天價(jià)”，而往年這棵樹所采茶葉價(jià)格約為2萬元每公斤。
2019年3月5日，號(hào)稱800年的易武高桿茶后以100萬成交，但隨后，合同已被當(dāng)?shù)卣Ｖ棺鰪U。因?yàn)榕馁u保護(hù)區(qū)的古茶樹，違法。
2020年3月16日，臨滄市云縣白鶯山“黑條子茶王樹”被一韓國老板以26萬元的價(jià)格收購。云縣白鶯山號(hào)稱2800年的二嘎子茶王樹以50萬高價(jià)，同樣被韓國商人拍下。
2020年3月21日，號(hào)稱1700年的“倚邦太上皇古茶樹”以網(wǎng)絡(luò)拍賣的形式，以202萬天價(jià)拍出，一舉刷新了普洱茶春茶交易最高紀(jì)錄。
2021年4月7日，位于臨滄市的古茶樹“錦繡茶尊”成了“網(wǎng)紅”，其“10公斤茶青開采權(quán)”，以168萬元的底價(jià)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公開拍賣。最終一位競買人以1068萬元的競價(jià)成功奪得開采權(quán)。如果每次投茶量為5克，則一壺茶的價(jià)格為5340元。
大肆炒作帶來危害
普洱茶炒作，讓人擔(dān)心的不僅僅是現(xiàn)在，還有未來。普洱茶單株年年刷新紀(jì)錄，今年202萬的太上皇，明年會(huì)不會(huì)來個(gè)2000萬的太皇太后，當(dāng)市場基本盤撐不起“天價(jià)”的時(shí)候，或許又是一場局部雪崩。
從長久趨勢(shì)來講,普洱茶的價(jià)格不可能像藝術(shù)品,甚至不可能像紫砂壺一樣一路呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),原因在于:
作為一般商品，普洱茶沒有稀缺性特點(diǎn)，茶葉年年生長、茶園年年擴(kuò)大，“物以稀為貴”，普洱茶不符合這個(gè)原理，珍貴藝術(shù)品之所以總能爆出天價(jià)，就是因?yàn)橄∩俚脑?，紫砂壺之所以能不斷升值，是因?yàn)樽仙白鳛橐环N不可再生的礦產(chǎn)資源，經(jīng)過數(shù)百年的開采，存量越來越少，而普洱茶不會(huì)，只能是越種越多。
普洱茶加工進(jìn)入門檻低。生產(chǎn)普洱茶并不需要高深的技術(shù)，只要一臺(tái)設(shè)備，收來茶青，即可加工，投入不過幾萬元的事情。在競爭比較充分的市場，由于資本的逐利性,需求的迅速擴(kuò)大導(dǎo)致供不應(yīng)求而可以賺取超額利潤的狀態(tài)不可能長期持續(xù)。
炒做賣茶，人為提高茶價(jià)的現(xiàn)象，將隨著普洱知識(shí)的普及和普洱消費(fèi)者的日益成熟漸漸失去市場。
從根本上說，普洱茶是飲品而非古董，要形成普洱茶產(chǎn)業(yè)，普洱茶的收藏價(jià)值應(yīng)該只是普洱茶產(chǎn)業(yè)的附加值，對(duì)普洱茶的價(jià)值認(rèn)識(shí)還需正本清源。
回歸本真價(jià)值，創(chuàng)造廣泛消費(fèi)者市場
云南普洱茶在全國和世界范圍內(nèi)都引起了廣泛關(guān)注，如果按每人每年一餅400克的普洱茶計(jì)算，如果有6億人喝茶，消費(fèi)總量就可以達(dá)到年24萬噸。但實(shí)際上，2017年全省茶葉產(chǎn)量38.7萬噸。如果能從飲用價(jià)值的角度，讓每一位消費(fèi)者都選擇喝普洱而不是讓少數(shù)人藏普洱，那么，普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景將不可估量。
規(guī)范生產(chǎn)打造龍頭，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)
在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)中，根據(jù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)分析時(shí)不同目的的需要，產(chǎn)業(yè)被劃分為三個(gè)層次，以同一商品市場為單位的劃分依據(jù)看，普洱茶產(chǎn)業(yè)還屬于產(chǎn)業(yè)劃分的第一層次。處于這個(gè)層次的產(chǎn)業(yè)，企業(yè)關(guān)系結(jié)構(gòu)對(duì)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著極其重要的影響，然而這個(gè)方面也正是制約云南普洱茶、甚至云南茶產(chǎn)業(yè)的瓶頸。因此，必須整合市場，打造一批龍頭企業(yè)形成規(guī)模效應(yīng)。
樹立品牌意識(shí)，增強(qiáng)市場競爭力
第十二屆中國云南普洱茶國際博覽交易會(huì)吸引了國內(nèi)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)的知名茶企、臺(tái)灣知名茶葉茶器品牌以及來自日本、韓國、馬來西亞等國際品牌共600多家企業(yè)參展，其中云南本土參展企業(yè)占57%，省外企業(yè)占33%，國際參展商占10%。如果能以文化相似性打開南亞東南亞市場、以飲食習(xí)慣內(nèi)突破口打通歐美市場、以傳統(tǒng)飲用習(xí)慣穩(wěn)固港、澳、臺(tái)市場，那么云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)將有更加廣闊的發(fā)展空間。
打造全產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶產(chǎn)業(yè)附加值
在政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動(dòng)、品牌支撐、規(guī)范市場的基礎(chǔ)上，健全茶產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備換代升級(jí)、加強(qiáng)科技投入，提高茶葉初制、精制水平，積極開發(fā)茶飲料、茶保健品、茶日用品等具有高附加值的深加工產(chǎn)品，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈，引入人才鏈和技術(shù)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值的又一重要因素。在信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，如果還能將生產(chǎn)、市場、金融、互聯(lián)網(wǎng)、物流、交易、前端與末端、體驗(yàn)與門店等相互結(jié)合，必定能探索出普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適合路徑。
針對(duì)普洱茶炒作，觀察君還想再說一句
茶是用來喝的不是用來炒的
茶葉被“炒上天”的背后
是幻想一夜暴富心態(tài)下的“蛋”
是追逐暴利思維結(jié)下的“果”
“全民同炒”走不上發(fā)家致富之路
只有監(jiān)管部門、茶產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)者
增進(jìn)共識(shí)、協(xié)同行動(dòng)
形成冒頭便打態(tài)勢(shì)
“天價(jià)茶”才難再興風(fēng)作浪、為所欲為
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