六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國(guó)（廣西）六堡茶斗茶大會(huì)系列活動(dòng)“六堡茶對(duì)話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級(jí)嘉賓在會(huì)上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開(kāi)兩位黑茶家族主要成員間的對(duì)話。這位重量級(jí)嘉賓，是云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒。
陳勛儒說(shuō)，茶是公認(rèn)的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說(shuō)一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來(lái)，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國(guó)歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠(yuǎn)銷東南亞國(guó)家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛(ài)，是知名的“僑銷茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開(kāi)產(chǎn)能話題。陳勛儒說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬(wàn)噸過(guò)剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時(shí)，一定要注意這一問(wèn)題。同時(shí)也應(yīng)看到各種茶有不同的消費(fèi)群體且都在擴(kuò)大，黑茶具有特殊的保健作用。擴(kuò)大消費(fèi)群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書(shū)記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點(diǎn)，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過(guò)珠江口遠(yuǎn)下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽(yù)傳奇。
近年來(lái)，六堡茶品牌知名度及市場(chǎng)影響力日益擴(kuò)大。2019年，全市通過(guò)SC認(rèn)證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)把脈號(hào)診、建言獻(xiàn)策，讓普洱茶、六堡茶不斷開(kāi)創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P(yáng)發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個(gè)性等5個(gè)議題進(jìn)行對(duì)話，對(duì)六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會(huì)的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來(lái)。
初識(shí)六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家時(shí)。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運(yùn)送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來(lái)。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲(chǔ)藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對(duì)后期的存放是非常有益的。各個(gè)茶廠自動(dòng)化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象?！傲げ柙诳萍紕?chuàng)新方面還是做得比較好的?！?/p>
作為黑茶崗位專家，邵宛芳對(duì)黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能?！?/p>
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對(duì)于六堡茶接下來(lái)要走的路，邵宛芳認(rèn)為一是要加大宣傳。任何一個(gè)產(chǎn)品再好，也需要擴(kuò)大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對(duì)六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上?！捌斩柽@幾年之所以這么火，與科研團(tuán)隊(duì)做了許多功效的研究分不開(kāi)。所謂口說(shuō)無(wú)憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐?？蒲薪Y(jié)果拿出來(lái)，用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費(fèi)者的接受度就更高了。”
在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計(jì)得攜帶方便；開(kāi)拓出飲料、小磚茶等更多樣更時(shí)尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費(fèi)者群體。
“好的東西都是花時(shí)間去等待的?！笔畮啄昵埃积堎I(mǎi)了一款六堡蟲(chóng)屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買(mǎi)來(lái)的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長(zhǎng)其中的六堡茶先天的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是倉(cāng)儲(chǔ)?！斑^(guò)去因?yàn)榕龅揭恍├狭げ瑁瑐}(cāng)味比較明顯，感覺(jué)不太干凈，喝了會(huì)不舒服。儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開(kāi)始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。”
好的工藝，好的倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)讓愛(ài)茶之人對(duì)一款好茶充滿期待。石一龍表示，“六堡茶有獨(dú)特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動(dòng)助推，六堡的明天肯定會(huì)更好?！?/p>
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費(fèi)屬性、家國(guó)屬性。”六堡茶曾經(jīng)是喬銷的產(chǎn)品，出口到馬來(lái)西亞等地區(qū)。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，帶來(lái)了特別的機(jī)遇。石一龍說(shuō)，“要做大家能消費(fèi)得起的平民茶，這是這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價(jià)茶葉，要相信你買(mǎi)得起，喝著好的茶葉?！?/p>
“讓六堡回歸品飲消費(fèi)，讓全國(guó)人民都知道六堡茶。”石一龍希望產(chǎn)業(yè)里既要有標(biāo)桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費(fèi)的東西，這樣才能開(kāi)拓出廣闊的市場(chǎng)。
應(yīng)邀參加斗茶大會(huì)，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來(lái)，全國(guó)六大茶類都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高。”陳永昊表示，其實(shí)經(jīng)過(guò)這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來(lái)做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲。”陳永昊說(shuō)，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，因此被稱為健康茶的黑茶可謂生逢其時(shí)。
更難得的是，六堡還有銷售優(yōu)勢(shì)?！氨热缯疾杞绨氡诮降氖蔷G茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷售是不容易的，因?yàn)楦鞯貐^(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷售的優(yōu)勢(shì)?！?/p>
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大。“不能光梧州人喜愛(ài)六堡茶，廣西人喜愛(ài)六堡茶，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要讓全中國(guó)人民也喜歡六堡茶。很多國(guó)家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗(yàn)，特別是營(yíng)銷方面的經(jīng)驗(yàn)?！标愑狸槐硎荆げ枰呦蛉珖?guó)市場(chǎng)、世界市場(chǎng)，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場(chǎng)份額還需要逐步擴(kuò)大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也是拓展市場(chǎng)向外營(yíng)銷的平臺(tái)，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動(dòng)能夠再多辦些！”
楊凱是云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專家不愛(ài)普洱茶了？也不盡然。楊凱說(shuō)，黑茶類經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲(chǔ)過(guò)后的味道，愛(ài)喝老茶。但現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱老茶的價(jià)格太高了，比如一餅上世紀(jì)五十年代的紅印普洱茶，售價(jià)已經(jīng)高達(dá)100多萬(wàn)元。
“一餅300克，一公斤就超過(guò)300萬(wàn)元了?！睏顒P說(shuō)，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)多年的六堡茶味道也很不錯(cuò)，于是開(kāi)始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛(ài)上六堡茶的。
愛(ài)茶，然后知茶。“早期的六堡茶，更多的是勞動(dòng)人民在喝的茶?！币匝芯科斩铓v史而知名的他，現(xiàn)在說(shuō)起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說(shuō)，100多年前有很多華人在馬來(lái)西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價(jià)格不高，許多礦主就一筐一筐地買(mǎi)來(lái)給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來(lái)，馬來(lái)西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國(guó)成立后有很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了香港、澳門(mén)地區(qū)制作的六堡茶，泰國(guó)、越南等國(guó)家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細(xì)究起來(lái)原料、產(chǎn)地其實(shí)不算‘正宗’?！睏顒P說(shuō)，但是，它經(jīng)過(guò)多年的存儲(chǔ)已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認(rèn)可。很多人喝起這個(gè)茶來(lái)覺(jué)得不錯(cuò)，會(huì)去了解它的文化內(nèi)涵，進(jìn)而追根溯源追到廣西梧州來(lái)。這些，對(duì)六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。
在楊凱看來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個(gè)上升期。這個(gè)階段中很多人會(huì)自己買(mǎi)六堡茶來(lái)收藏，六堡茶的鋪貨量會(huì)比較大。普洱茶也有過(guò)這樣的一個(gè)大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價(jià)格出現(xiàn)很大的跌幅，后來(lái)又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來(lái)的發(fā)展之路走得更順利?！彼f(shuō)。
“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語(yǔ)，可見(jiàn)該地區(qū)人們的愛(ài)茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)，愛(ài)茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時(shí)就認(rèn)定：這是個(gè)好茶。
那時(shí)候，在深圳茶圈還沒(méi)什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標(biāo)的味蕾?！安铚t亮、香，喝下去后口感獨(dú)特，身體還會(huì)微微發(fā)熱，對(duì)身體好?！边@是楊文標(biāo)對(duì)六堡茶的第一印象。透過(guò)這些特性，他看到了六堡茶所具有的價(jià)值和市場(chǎng)潛力。
在此后的時(shí)間里，楊文標(biāo)到過(guò)六堡茶源產(chǎn)地梧州作進(jìn)一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過(guò)華巨臣茶博會(huì)把六堡茶介紹給更多愛(ài)茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國(guó)，在海外銷售得也很多。”他說(shuō)，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長(zhǎng)的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛(ài)茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標(biāo)從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標(biāo)準(zhǔn)建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個(gè)建議。
“茶葉沒(méi)文化時(shí)是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉?biāo)建議，廣西以政府之力推動(dòng)六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時(shí)，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請(qǐng)文化大家寫(xiě)關(guān)于六堡茶的書(shū)和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫(huà)作，借著名人的名氣傳播自己。同時(shí)還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進(jìn)、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書(shū)。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時(shí)候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會(huì)拿出一些茶來(lái)泡著讓喝，說(shuō)：這是曾祖父在梧州做知府時(shí)留下來(lái)的，喝了對(duì)身體好。這個(gè)茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對(duì)六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會(huì)參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計(jì)289個(gè)時(shí)，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說(shuō)，六堡茶曾經(jīng)是僑銷茶的主要品種，在國(guó)外賣(mài)得很好。后來(lái)普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多。現(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來(lái)是普洱茶的風(fēng)格，這是不對(duì)的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對(duì)幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點(diǎn)和價(jià)值，要保持自己的特點(diǎn)不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。堅(jiān)守產(chǎn)地認(rèn)證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來(lái)的功效特點(diǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
他說(shuō)，振興茶經(jīng)濟(jì)，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)就是要保持六堡茶幾百年來(lái)在中國(guó)海外華人心中的美好記憶。
來(lái)源：南國(guó)早報(bào)
雖然一直都有人主張普洱茶是用來(lái)喝的，不要炒作普洱茶，不要投資收藏普洱茶。但是普洱茶可以長(zhǎng)期存放和存放后可以升值的現(xiàn)實(shí)，使普洱茶成為一種可以投資收藏的商品。2005 年品質(zhì)好的和有一定名氣的普洱茶，到現(xiàn)在基本升值20倍以上，最好的超過(guò)100倍。普洱茶投資收藏有較大的升值空間，但前提是要有好的倉(cāng)儲(chǔ)。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝，就不會(huì)有太多升值空間。
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普洱茶幾種倉(cāng)儲(chǔ)方法的利與弊
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)主要有幾種：自然倉(cāng)、濕倉(cāng)、密封控濕倉(cāng)、密封恒溫恒濕倉(cāng)。
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濕倉(cāng)指人為地制造高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，提供微生物作用的溫濕條件，讓茶葉在微生物的作用下較快的發(fā)酵（一般用2～5年）。例如用鐵皮房，在倉(cāng)庫(kù)地面灌水或者放茶在防空洞等。濕倉(cāng)發(fā)酵其實(shí)類似熟茶發(fā)酵，主要靠微生物分解茶葉內(nèi)含物質(zhì)，讓茶降苦澀，變紅湯。濕倉(cāng)茶發(fā)酵度一般比熟茶低。
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濕倉(cāng)茶的弊端：
剛做完倉(cāng)的濕倉(cāng)茶有明顯的白霉，聞之有明顯的霉味，飲后易咽喉干、苦（鎖喉）。如果發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)有害菌類，就不適合飲用。濕倉(cāng)茶的好處是：可以較快時(shí)間改變普洱茶的苦澀和湯色，由于發(fā)酵程度一般低于渥堆熟茶，退倉(cāng)時(shí)間足夠（十年以上），退倉(cāng)成功后，鎖喉感消失，湯紅亮，甜滑，有回甘，比渥堆熟茶更有活性。2000年以后濕倉(cāng)基本被否定。
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自然倉(cāng)指不人為地制造、改變倉(cāng)儲(chǔ)條件，在自然的條件下存放普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)。90年代以來(lái)受發(fā)酵說(shuō)的影響，最流行的是自然倉(cāng)。認(rèn)為茶要后發(fā)酵，就需要氧氣和一定濕度，還認(rèn)為“存茶沒(méi)門(mén)檻，只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受這種觀點(diǎn)影響，出現(xiàn)了大量的家庭存茶。自然倉(cāng)因?yàn)橐苊獠枞~長(zhǎng)霉，因此也有人稱為“干倉(cāng)”。其實(shí)自然倉(cāng)不人為控濕是不能稱為干倉(cāng)的。
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自然倉(cāng)的好處：
自然倉(cāng)最大的優(yōu)點(diǎn)是倉(cāng)儲(chǔ)成本低。不需要專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，不需要倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，任意的地方、任意的房間都可以存茶。
自然倉(cāng)的弊端：
自然倉(cāng)存放后茶葉的品質(zhì)完全受存放地氣候條件決定。高溫高濕地方茶容易發(fā)酵、失香，甚至變質(zhì)。高溫低濕地方較好。低溫低濕地方變化會(huì)比較慢。在絕大多數(shù)地方，在雨季到來(lái)時(shí)，空氣濕度都會(huì)偏高，在濕度大的時(shí)候，茶葉會(huì)吸入濕氣，發(fā)生輕度的變質(zhì)；還會(huì)產(chǎn)生異味，這種異味有人稱為轉(zhuǎn)化味，認(rèn)為是茶葉存放過(guò)程中應(yīng)該出現(xiàn)的味道。其實(shí)真正干倉(cāng)的茶是沒(méi)有這種轉(zhuǎn)化味的。自然倉(cāng)的第二個(gè)問(wèn)題是會(huì)快速的跑香，二三年后茶香就基本沒(méi)有。第三個(gè)問(wèn)題是茶葉中的活性酶會(huì)快速失去，讓茶葉后期變化失去動(dòng)力源。隨便找一個(gè)所謂的自然干倉(cāng)的茶，10～20年的，雖然因氧化作用湯會(huì)變紅，但苦澀長(zhǎng)期難退，其共同特點(diǎn)是湯紅、無(wú)香、苦澀。
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密封恒溫恒濕倉(cāng)指通過(guò)人為的控制，將倉(cāng)庫(kù)的溫濕度控制在制作這一倉(cāng)庫(kù)的人所希望的條件下的倉(cāng)儲(chǔ)。密封恒溫恒濕倉(cāng)的弊端：一是倉(cāng)儲(chǔ)成本高，二是茶葉作為一種植物，其存放條件應(yīng)該有一定的溫濕度變化，完全的恒溫恒濕的茶葉變化會(huì)不會(huì)好，還有待觀察。優(yōu)點(diǎn)是：可以較好地保留茶香和活性酶，保證茶葉在保存香味的前提下可以不斷變化。另外不會(huì)有例如轉(zhuǎn)化味之類的異味。
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密封控濕倉(cāng)指通過(guò)人為的控制倉(cāng)儲(chǔ)的密封度和濕度的倉(cāng)儲(chǔ)。茶葉在密封、避光、避濕的條件下存放。茶體密封，倉(cāng)庫(kù)密封，加除濕機(jī)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)到 70% 時(shí)開(kāi)始抽濕，將濕度控制在 70% 以下。
密封控濕倉(cāng)的弊端：
倉(cāng)庫(kù)必須是專用的，需要一定的設(shè)備和管理成本。優(yōu)點(diǎn)是：這種倉(cāng)儲(chǔ)的茶葉香味可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，茶葉會(huì)越存越香；由于保留了活性酶，茶葉可以繼續(xù)變化，茶葉的苦澀會(huì)退化；湯色會(huì)變紅；而且茶葉不會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)化味之類的異味。
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普洱茶密封存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)
密封存茶必然遇到存茶倉(cāng)庫(kù)的氧氣供給問(wèn)題。按照后發(fā)酵理論，普洱茶要后發(fā)酵就需要氧氣和一定濕度，所以存茶的倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)透氣，讓茶葉后發(fā)酵。但是在實(shí)際存茶時(shí)很多人都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通風(fēng)透氣存放的茶葉，雖然湯色會(huì)變紅，但是二三年后就沒(méi)有香味，且苦澀長(zhǎng)期不退。同時(shí)通風(fēng)透氣的條件下茶葉的香氣自然無(wú)法保留。其實(shí)普洱茶的后期變化一個(gè)是靠微生物發(fā)酵，這屬于外部作用；另一個(gè)是靠茶葉內(nèi)部自帶的活性酶作用，這屬于內(nèi)部作用。普洱茶在密封控濕后，茶葉的變化不需要微生物發(fā)酵，主要依靠茶葉自帶的活性酶來(lái)促成茶葉的變化。
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密封存茶，主要依靠茶葉自帶的活性酶作用，在密封缺氧的條件下，普洱茶的變化會(huì)怎樣？為了探索這一問(wèn)題，筆者于2013年做了密封存茶的氧氣實(shí)驗(yàn)。
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實(shí)驗(yàn)方式：
取同一年、同一工藝制作的景邁山古樹(shù)茶，將茶葉平均分四份，采用4種保存方法。一份抽真空，一份放在密封袋密封，一份放入密封袋后定時(shí)加氧，第四份自然存放不密封。四份茶存在有除濕機(jī)的同一茶倉(cāng)內(nèi)。4 年后沖泡對(duì)比。各取茶 3克，泡水150克，泡5分鐘。結(jié)果如下——
真空存放：
湯色變化最好，湯色呈金紅色。茶香氣保存最好，干茶、茶湯香氣明顯高于新茶。茶湯香明顯。但苦退不好，是4個(gè)樣中最苦的。
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密封不抽真空：
湯色變化好，湯色呈金紅色。茶香氣保存好，干茶、茶湯香氣明顯高于新茶。茶湯香明顯，香氣僅次于抽真空的。苦澀明顯下降。
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密封加氧：
湯色呈金黃色，變化不如前兩個(gè)。茶有香，但香氣明顯不如前兩個(gè)?？酀陆?，下降呈度比抽真空的多，但與密封不抽真空的相似。
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自然存放不密封：
湯色呈金黃色，與密封加氧的類似。茶已經(jīng)基本沒(méi)有香氣。有少許轉(zhuǎn)化味?？酀邢陆担陆党潭炔蝗缑芊獾?。
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四個(gè)茶的葉底色澤沒(méi)有明顯差異。
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由于本次實(shí)驗(yàn)只有4年時(shí)間，還不能有太絕對(duì)化的結(jié)論。僅就本次實(shí)驗(yàn)而言，有幾個(gè)比較明顯的現(xiàn)象。
第一，真空存茶可以保存較好的茶葉特征，比較適合存茶樣。由于苦澀退化不好，不適宜作為普洱茶的存放方法。
第二，氧氣在普洱茶變化中的作用沒(méi)有顯示出來(lái)。自然存放的和定時(shí)加氧的兩個(gè)茶樣，與密封基本無(wú)氧的比較，沒(méi)有任何變化的優(yōu)勢(shì)。
第三，密封保存普洱茶，不但可以保存茶香，而且茶香有越存越香的表現(xiàn)。
第四，密封保存普洱茶，在茶葉內(nèi)部活性酶的作用下，茶葉退苦澀的速度和湯色變化的速度并不慢。說(shuō)明普洱茶可以依靠自身的活性酶進(jìn)行變化。
跟普洱相比，陳年巖茶的價(jià)位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價(jià)兩到三萬(wàn)元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價(jià)格只相當(dāng)于它的十分之一。
早在明代時(shí)武夷就有喝陳年茶的習(xí)俗，并風(fēng)靡一時(shí)。一時(shí)山區(qū)農(nóng)家，喜歡將巖茶裝進(jìn)陶罐，或者封入柚子殼中，置于干燥處保存。用時(shí)取出少許煎湯服用，可治風(fēng)寒感冒與小兒疳積。出遠(yuǎn)門(mén)者往往也要帶些陳巖茶，以防治水土不服引起的腸胃病。
奇苑|藏|攝(92年原箱水仙)
明崇禎進(jìn)士周亮工在《閩南曲》中有詩(shī)：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”詩(shī)的前兩名道出了喝陳茶的原由：剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，茶性也由寒變溫，此時(shí)如飲用，往往容易上火。因此，好的巖茶，要比一般巖茶價(jià)格高出許多，所謂“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”描述出當(dāng)時(shí)武夷茶經(jīng)陳為貴的盛況，陳年茶能賣(mài)出新茶三倍的價(jià)錢(qián)，每家每戶都以擁有陳年巖茶為榮。
這些年，隨著普洱茶市場(chǎng)的火爆，普洱茶越陳越香，以陳為貴的茶性可謂家喩戶曉。然而巖茶以陳為貴的茶性卻鮮為世人所知，以至于提出陳年巖茶一詞時(shí)反而被人誤主為是跟普洱的風(fēng)。
百年奇苑一直有收藏古董舊物的習(xí)慣，做武夷茶幾十來(lái)年，對(duì)陳年巖茶更是“有多少收多少”。當(dāng)年那些老茶莊一直都有個(gè)規(guī)矩，新茶存下來(lái)先賣(mài)老茶。
奇苑|藏|攝(50年代海歸鐵羅漢)
2002年之前，武夷巖茶主要作為出口貿(mào)易的商品，真正高品質(zhì)的好茶流傳下來(lái)的數(shù)量很少，有保存下來(lái)的大部分也經(jīng)由流通去到臺(tái)灣、香港、馬來(lái)西亞等地，而這些地方的老茶行因?yàn)樯鐣?huì)環(huán)境一直比較穩(wěn)定，第二、三甚至四代都一直經(jīng)營(yíng)。
2012年，巖茶開(kāi)始在市場(chǎng)上大熱，隨著各類老茶價(jià)值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開(kāi)始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來(lái)西亞和新加坡的茶人也會(huì)留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
奇苑|藏|攝(98年正巖水仙)
“跟普洱相比，陳年巖茶的價(jià)位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價(jià)兩到三萬(wàn)元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價(jià)格只相當(dāng)于它的十分之一。”奇苑在多次參展也發(fā)現(xiàn)，馬來(lái)西亞的展位上已經(jīng)開(kāi)始擺出巖茶烏龍老茶，而且每次一拿出來(lái)就被搶光了。“他們看到普洱老茶的(利潤(rùn))已經(jīng)很薄，便紛紛回國(guó)去找其他老茶”，原來(lái)一泡一兩元錢(qián)的武夷陳年巖茶，現(xiàn)在可以賣(mài)到兩三百元。“誰(shuí)有貨誰(shuí)就能定價(jià)”。
奇苑|藏|攝(98年巖茶茶磚)
在收藏陳年巖茶產(chǎn)品的選擇上，年份并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。有意收藏老巖茶的消費(fèi)者，每種茶都有自己特性，切勿盲目追求。
如今，已經(jīng)有不省茶客養(yǎng)成了收藏的愛(ài)好，靜待老巖茶蛻變的一天。目前市場(chǎng)上3年左右的巖茶價(jià)格比較適中，每斤大約2000元，而上了年份的老巖茶價(jià)位就有所差別了。老巖茶的價(jià)格與產(chǎn)地和工藝都有關(guān)系。如今整個(gè)大閩北都在發(fā)展巖茶，但在武夷山風(fēng)景區(qū)里的“正巖茶”品質(zhì)最優(yōu)。在市面上一些茶店里可以看到，5~8年的老巖茶價(jià)格已經(jīng)全部破萬(wàn)元。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
松散的條索狀的武夷巖茶，容易吸收空氣中的雜味和水分，放置在陶罐要用塑料袋包裹起來(lái)，最好的存放方式是將茶葉放置在密閉的鐵罐或錫罐里，壓制的巖茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，會(huì)變得松散些許，口感隨之轉(zhuǎn)化，具有一定的收藏值。真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。
巖茶的收藏是相當(dāng)有講究的，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉進(jìn)行收藏，此外做青要做足，再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)焙火工藝，保持低水分才行。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
此外，“傳統(tǒng)焙火工藝”是主要強(qiáng)調(diào)的，為了讓習(xí)慣于喝鐵觀音的消費(fèi)者在口感上更容易接受巖茶，目前市場(chǎng)上有部分茶企推出了輕焙火巖茶，這類茶適宜嘗鮮，儲(chǔ)存的話容易返青。業(yè)界普遍觀點(diǎn)是，只有經(jīng)過(guò)中足火炭焙過(guò)的巖茶，才適宜收藏。
