由于工藝差異，普洱茶大致被分為普洱生茶和普洱熟茶。有關這兩類產品的茶類歸屬，圈內曾經也爭的不亦樂乎。其實，它們發(fā)酵過程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，生產環(huán)境中的微生物在曬青毛茶上安居樂業(yè)，其新陳代謝過程中又產生了各種各樣的酶，這些酶會促進毛茶中的物質發(fā)生不同的生化反應，比如淀粉酶會把淀粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黃素而降低苦澀，聚合酶可以把多酚轉化聚合成茶紅素而使茶湯紅濃，蛋白酶可以把蛋白質水解成氨基酸和多肽從而產生鮮味……只不過生茶的這些變化是在存儲過程中緩慢發(fā)生的，且受環(huán)境因素的影響非常大。
而熟茶是在一個幾十天的生產周期內，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速成版”。
那為什么人們經常說“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說生茶剛生產出來不能喝，而是有可能不甚好喝——苦澀不協調或者滋味不豐富。在存儲陳化的過程中，每個時間點上的發(fā)酵反應結果都不相同，表達在茶湯的色香味上就有了差異。但這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會給品飲者帶來神奇的體驗——常見常新的風情。而不同產區(qū)、不同樹種樹齡、不同鮮葉質量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉儲環(huán)境甚至不同的泡茶技術等等，都會導致生茶品質特征表達上的差異。這些差異琢磨不定，無法預見，令人困惑，更令人癡迷。
熟茶呢，短時間內強化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤稠滑了。所以說，熟茶只要渥堆工藝好，成茶品質就差不了。熟茶存儲帶來的差異化沒有生茶那么明顯，也不大追求什么山頭老樹的，對沖泡技術要求也不很高?？傊?，熟茶喝的就是個省心省事，而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長的過程。
近些年，商品經濟大潮使普洱茶幾起幾落，各種神化或者妖魔化普洱茶的說法使受眾缺乏安全感。真心希望產業(yè)以及科研機構愿意投入，從茶園管理開始，對原料進行細分，在工藝標準化、菌種識別、后發(fā)酵流程的優(yōu)化等方面進行研究和應用，還普洱茶真實、客觀和公正。
關于晉中萱宇茶行
愛茶是病，我不想治！?認真做三陪，?陪粉絲喝茶，?陪茶商推廣，?陪茶農發(fā)聲 。?來喝茶，給你的精神世界?一次完美的大保健
普洱生茶的年份一般是在15~20年左右喝最好，但有時例外，熟茶一般是在10~15年最好。平時喝，熟茶一般情況是不用分時間的，生茶最好是在飯后喝，不傷胃。但普洱茶可不是說越苦越好，好的普洱茶，樹齡老，茶葉大、厚實、嫩。湯色明亮，越陳越香。茶味，香純、略有點苦，但回甘香甜。
普洱茶幾年的比較好
普洱茶存放5~10年為佳，經過5年時間的陳化，茶性逐漸轉溫，原本的花蜜香開始轉向木香、陳香。茶湯苦澀度較低，細膩醇厚，回甘回甜持久，顯現出中期茶的氣韻，而熟茶相比沒有太大變化，茶湯透亮度越來越高，滋味有類似焦糖的香甜，陳香厚重。
茶葉也具有最佳品飲期，只是品飲期較長，但隨著存儲時間增加，茶葉中內含物質逐漸被消耗殆盡，直至茶味盡失。
目前業(yè)界認可度最高的是：原料品質優(yōu)良，具有后期存儲價值的普洱茶，在正確科學的存儲條件下，20年期限內，大部分普洱茶還處在最佳品飲期，一般則5~10年為佳。
普洱熟茶最佳飲用年份
熟茶葉大約要用一年到一年半的時間來去除發(fā)酵后產生的堆味、倉味，包括一些微酸、微澀、其至微霉變的雜味。這時還沒有形成綿柔爽朗的感覺，茶味還不夠醇厚。
熟茶保存三年后，其堆味、雜味基本消退，內質趨于穩(wěn)定，香氣變化多而不雜，茶湯開始形成清爽、飽滿、香甜的感覺，這一階段的熟茶可作為性價比極高的飲品。
但是如果想讓茶湯達到飽和，醇厚的狀態(tài)，則需要存放5年左右，這個階段所有的壞味道都幾乎消失。
如超過10年的熟普，已進入穩(wěn)定而緩慢的轉化階段，茶性溫和，香氣較為集中，爽滑感逐漸轉變?yōu)榻z滑感，生津回甘更細膩，更綿柔，此時的口感已達到一個高度，有熟茶獨特的醇香和甜味的品質風格，是難得的好茶。
適飲時間是很難界定的一個問題，普洱熟茶較普洱生茶會更加提前進入適飲期。適飲期受制于普洱茶的原料、工藝、貯藏環(huán)境，沒有標準的飲用年份。有的人喜歡鮮美爽口，有的人沉溺于舊茶的醇厚柔順，普洱茶的適飲期，不僅因茶而異，而且因人而異，這正是它最大的魅力所在。
熟茶，一般洗（潤）茶兩遍，第一遍20至30秒出水（具體時間根據緊壓程度定，壓得緊則時間稍長，壓得松則時間稍短。散茶可適當縮短時間，一般為5至10秒），第二遍快沖快出。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗（潤）茶一遍。(根據實際使用情況，可作如下調整修改：“熟茶，一般洗（潤）茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水（具體時間根據緊壓程度定，壓得緊則時間稍長，壓得松則時間稍短。散茶可適當縮短時間，一般為5至10秒）。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗（潤）茶一遍。”
普洱熟茶洗茶幾遍
普洱茶正式沖泡前一般需洗茶（醒茶），可進行1-2次（熟茶2-3次），不僅可以去除普洱茶的雜味，清潔茶葉，還能起到醒茶的作用。
但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味和耐泡度。正式飲用時，每泡沖泡時間掌握在10-20秒，前10泡10秒-15秒，11泡開始適量增加浸泡時間。我們需要通過細心觀察湯色，把握溶出物質的多寡，控制沖泡時間。沖泡次數越多茶水濃度越談，則沖泡時間也就越長。
沖泡普洱熟茶的8個泡茶誤區(qū)
1.撬茶太細碎
撬茶時通常要求撬茶相對完整且成塊存在，當然，在泡茶過程中也可整碎結合以使茶滋味均衡，一旦干茶中的碎末較多，就容易使湯色渾濁，苦重味濃。
2.不稱茶導致投茶量不恰當
很多茶友在泡熟茶時，可能會憑感覺隨手拿取茶葉而不稱茶，這就會導致茶滋味過濃或過淡，因此建議茶友們在剛開始學著泡熟茶時，根據茶水比來稱取適當干茶。
3.不洗茶或洗茶次數過多
泡熟茶洗不洗茶是一個非常主觀的事，茶友們可根據個人泡茶習慣決定是否洗茶，以及洗茶次數。若是要洗茶，熟茶建議洗茶1-2遍即可，洗茶次數過多，容易洗去熟茶精華、降低茶葉耐泡度等。
4.沒有提前醒茶
特指新熟茶（剛出堆或剛壓制）或是一些濕倉存放的熟茶。這類茶在初期會有一些堆味或倉味，但是一般情況下通過提前醒茶，這類氣味便會自然消退。若是在沖泡前省去了醒茶這一步驟，在沖泡時不僅很難激發(fā)茶香茶味，而且還容易放大熟茶的“缺點”，造成熟茶“難喝”的假象，茶友們可利用存茶罐或提前撬茶來醒茶。
5.泡茶器具選擇不當
泡熟茶使用蓋碗或壺類泡茶器具都可以，茶湯的濃度比較好控制，不過或是茶友們在泡茶時若是沒有選對泡茶用具，使用了一些悶泡壺、保溫杯或是沒有茶水分離功能的泡茶器，也容易導致茶湯過濃或苦味重等問題。
6.泡茶水溫不夠高
沖泡熟茶，用100℃的沸水來泡，茶香茶味更佳，而一旦泡茶水溫不夠，無論茶葉香氣還是口感，都會給人以“淡”的印象。
這一點與茶友們所處的區(qū)域或當地氣候條件等因素有關。拿昆明來說，因海拔較高，水沸騰時的溫度通常僅為93℃左右，為提高泡茶水溫，我們通常會用紫砂或紫陶壺來泡熟茶，它的滋味也會更好。同理，若是碰到陰雨天氣，也可以借鑒這一方法。
7.注水方式不當
前幾泡建議采用沿杯壁細水線注水方式，盡量避免粗水線直沖或猛沖茶葉，茶水震蕩不僅會導致湯色渾濁，也會使前幾泡茶湯出味過快，滋味過濃。
8.出湯速度過快或過慢
經渥堆發(fā)酵的熟茶，茶葉內含物質在沖泡過程中的析出速度相對會更快，為避免茶湯過濃，通常在洗茶或前幾泡出湯過程中，要求泡茶者快出湯；當茶葉泡到中后段時，可適當悶泡。
