普洱茶會致癌

安徽農(nóng)大編撰的國際標準ISO20715:2023《茶葉分類》正式頒布，普洱生茶被4月18日發(fā)布的茶葉分類歸類為綠茶。

對行外人、普洱生茶是綠茶還是黑茶好像無關緊要。甚或者對一級經(jīng)銷商來說，這也許不是什么要緊的事，該喝的一樣喝，該賣的還在賣。

但是，你不知道是，對行業(yè)內來說，這是一場有關行業(yè)長期發(fā)展的生死大戰(zhàn)，關系到價值千億的“茶財富”的價值走向。云南、廣東兩省與安徽等北方省份也在就這份名單暗暗較勁。

習茶路上，訪名師，品名茶，出于對茶行業(yè)的關注，以及深入茶行業(yè)的決心，日前，中國茶道研修班同學代表，前往惠州致道茶莊，與惠州茶文化學院派領袖人物許岸高教授進行了兩次請教交流。

許教授與其現(xiàn)年已八十高齡的老父許運興老先生一同遍訪中國的名山大川，對茶的種植、加工、生產(chǎn)、倉儲、銷售以及沖泡養(yǎng)生均有深入的研究而且有著深厚的感情。他創(chuàng)作的《滌除玄鑒普洱茶》《醫(yī)學博士問茶記》成為很多“茶小白”入門成為“茶小?！钡娜腴T書。

許運興老先生與子女共同經(jīng)營的致道茶莊是豪華小區(qū)的平民茶館。簡單、干凈、古樸，卻門檻不高，不僅小區(qū)的茶友隨時會叩門討茶喝，就連樓下玩耍的小朋友也知道茶館專門放著一個大茶壺，里面的涼白開是給他們準備的，玩累了隨時可以進門拿杯子喝水。

致道茶莊的經(jīng)營體現(xiàn)了許教授家人對茶道的深刻理解，茶道往精神境界延伸，可以與佛道釋三家共鳴呼應，與香道、花道、琴棋書畫并舉，這是琴棋書畫詩酒茶的“茶”，同時也是最常見，最民生的飲料，這是柴米油鹽姜醋茶的“茶”。

茶道的特殊，在于他本就是肉體和靈魂連接的點，高雅與生活的串聯(lián)器。他的書，很多都是他與家人走進茶山、茶園、茶廠的照片，是他文化的展覽館，也是他對于家文化理解的告白書。

這些年，隨著人們生活水平的提高，茶從一種單純的生活日用品，漸漸增加了金融屬性，很多老牌的茶葉品牌紛紛下場炒作金融茶，賺快錢。一些不法商人也是紛紛注冊小品牌，開始以次充好，炒作各種概念，給茶友挖坑，這么一個關系到千家萬戶入口安全的產(chǎn)品，卻卷起了不少風浪。

很多人也許要問：國家為什么不下手治理茶產(chǎn)業(yè)。

我覺得原因有三：第一是，鄉(xiāng)村振興和中西部扶貧需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定。茶產(chǎn)區(qū)大多數(shù)都在深山、險坡，茶葉的重要產(chǎn)區(qū)與中國貧困人口分布、落后地區(qū)基本重合，尤其是云南、廣西、福建山區(qū)這些茶葉重要產(chǎn)區(qū)，茶葉是當?shù)剞r(nóng)民的最重要經(jīng)濟收入，這些茶葉生產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)村振興工程需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定，大規(guī)模規(guī)范管理，投鼠忌器。

第二是，茶行業(yè)的外部競爭非常激烈。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，從茶馬古道到絲綢之路，再到鴉片戰(zhàn)爭前的世界貿(mào)易版圖，茶葉都是中國非常重要的出口商品，是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)業(yè)。近一百年世界茶葉貿(mào)易戰(zhàn)風起云涌。東南亞、南亞等地區(qū)爭奪我國茶葉出口市場，倒逼中國需要給茶行業(yè)寬松的市場環(huán)境。

第三是，中國茶行業(yè)不同于印度和南亞，他們的茶產(chǎn)地，大多以茶莊、茶園的大莊園形式存在，中國的茶產(chǎn)區(qū)相對分散，六大茶類相互雜糅，加上收藏的、經(jīng)銷的、加工的、炒作的、各類調飲品牌各有各的利益訴求，各有各的影響范疇，因此茶行業(yè)的規(guī)范也是一團亂麻。

關于茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展和治理，是我重點與許教授討論的話題。

說到最近熱門的“普洱茶分類門”。許教授講解到：原本期待著普洱茶能加入中國第七大茶類，現(xiàn)在被徹底打散了，明確普洱熟茶歸類為黑茶，普洱生茶以及曬青工藝形態(tài)歸類為綠茶了。

這一做法直接讓云南和廣東兩地炸開了鍋，同行們急得像熱鍋上的螞蟻紛紛抗議，要知道普洱茶確實在特定的溫濕度環(huán)境下可以長期存儲，具有很強的轉化空間，而綠茶是有一定保質期，那這個標準推出是否合理呢？這讓做中老期茶的該怎么辦呢？

要知道中老期普洱茶后發(fā)酵，可長期收藏和增值，是這些年普洱茶逐漸大火，超越綠茶的市場熱度的關鍵原因。擅長搞投機和炒作的廣東人，尤其是東莞市普洱茶倉儲保值的重要推手，據(jù)說，僅東莞一地倉儲的茶葉。就是全球都不再種茶，也夠全球人喝四到五年。

將普洱生茶劃分到綠茶可能符合安徽等綠茶產(chǎn)地的訴求，但是卻把廣東、云南，尤其是大量屯茶的茶商坑慘了。如果輿論引導和發(fā)酵持續(xù)，那些堆積如山的生茶，可能就成了“過期產(chǎn)品”。

你不要以為不可能，2012年網(wǎng)上開始流傳一種說法，說是普洱茶會致癌，后來又再次被方舟子提起。因為方舟子是活躍在網(wǎng)絡的比較有名也很有爭議的科普作家和打假斗士，所以他發(fā)表的《喝茶能防癌還是致癌》里提到的普洱茶中含有超標的黃曲霉毒素，喝了有致癌風險的說法迅速引爆網(wǎng)絡。

方舟子沒有學科背景，沒有進行嚴謹科學驗證，發(fā)出來的言論，立刻就引發(fā)了許岸高教授等茶行業(yè)專業(yè)人士的抵制。作為醫(yī)學博士，許教授當時進行了非常認真的科學驗證，就方舟子提到的致癌物黃曲霉毒素，選取了多個年份的普洱老茶進行化驗，結果顯示茶葉的黃曲霉毒素遠低于家庭常用的筷子的含量，普洱茶致癌在科學驗證上，很快打破，但是在大眾消費觀念中卻很難消除了。

至今，普洱老茶致癌的觀點仍然在國內外均不鮮見，其實深層影響已經(jīng)很難消除了。

為了系統(tǒng)地分析、整理、歸納中國茶葉生產(chǎn)和加工的各個環(huán)節(jié)，從健康、享受等角度推廣茶葉的品飲，許教授做了非常多的實地考察和探索。

比如說關于“普洱熟茶的衛(wèi)生問題”。外網(wǎng)和國內一些人對于“發(fā)酵”這個食品加工工藝有著非常多的質疑。尤其是前來年土坑酸菜被央視曝光，讓人們對食品“發(fā)酵”環(huán)節(jié)非常憂慮。中國是一個幾千年歷史的文明古國，對食材的加工有自己獨到的理解，特別常用腌制和發(fā)酵等工藝。其中就包括普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵技術”。

但是由于這一技術在前期具有很強的保密性，在幾乎所有大型茶廠，渥堆發(fā)酵車間幾乎都是重要保密單位，很少人能夠有機會看到和了解，更是很少相關圖片視頻。這就讓渥堆發(fā)酵更在民間受到質疑。

許教授就曾進入過幾乎所有中字頭國字頭茶品牌的渥堆發(fā)酵車間實地考察，對這些品牌控制益生菌生長環(huán)境、抵制雜菌進入有著很深的了解，他解釋道，茶葉的渥堆發(fā)酵技術與酸菜完全不同，盡管能夠參觀的人很少，但是完全不用太擔心衛(wèi)生問題。

走出致道茶莊，雖然氣氛輕松愉快，但是交流深入，讓人受益匪淺。中國茶產(chǎn)業(yè)正是需要許許多多像許教授這樣的專業(yè)人士，愛茶敬茶之人的共同推動，在國家規(guī)范和約束的基礎上，通過商業(yè)的自我約束和漸進探索，才能真正構建起一個讓世界人民放心飲用的中國茶長城。

來源：晨哥文創(chuàng) 晨哥讀書筆記，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

“砰!”隨著一聲巨響，常大爺?shù)牟杈卟簧鞔蚍诘兀咂榱艘坏亍?

孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處得不錯。

于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內都是細菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。

常大爺對于孫大爺?shù)脑挷恍?，因為他已?jīng)喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發(fā)生了文章開頭的一幕。

普洱茶細菌爆表，一克就有五億霉菌?

傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當于直接喝臟水。當時這個說法在網(wǎng)絡上引起了很大的風浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”，然而這個說法真的屬實嗎?

了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經(jīng)有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。

在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發(fā)酵，進行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風味正是由這些微生物作用產(chǎn)生。

那么，這些微生物中是否存在令人“聞風喪膽”的黃曲霉素呢?

答案是沒有，普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細菌的生長。號稱一克普洱茶內含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。

經(jīng)常喝普洱茶，究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?

生活中，不少人喜歡喝茶養(yǎng)生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。

廣東省疾控中心抽檢了產(chǎn)地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的檢出率為3：148(2.03%)，檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。

我國GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中對于小麥內含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶樣本內的值遠低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。

無獨有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進行過實驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發(fā)現(xiàn)，四款普洱茶內含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標準。

華南農(nóng)業(yè)大學食品學院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當然，也不排除有些普洱茶儲存不當、原料劣質以及與其他物品堆放在一起導致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產(chǎn)生的黃曲霉素，所以無需過多的擔心。

“做新茶，喝舊茶”，普洱茶是越陳越好嗎?

有人說，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶風味越好，所帶來的養(yǎng)生作用也越好，這是真的嗎?

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所林智表示，普洱茶的最佳保質期為10年左右，越陳越香的概念在保質期內適用。在保質期內，也要學會儲存普洱的方法，應將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風陰涼的環(huán)境內儲存，同時要注意不要和其他有味道的食物一起放，否則容易串味。

當發(fā)現(xiàn)普洱表面出現(xiàn)白霜、霉點時，說明其已經(jīng)發(fā)生了變質，要注意不要繼續(xù)飲用。

研究發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風險或降低8%

《美國心臟協(xié)會雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項研究指出，長期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風險降低8%。

研究人員分析了我國8萬多名受試者體內的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關系。并進行了6年的隨訪后發(fā)現(xiàn)，堅持飲茶的人群體內高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢，心血管疾病風險也會隨之降低。

那么，我們該如何喝茶才能起到好的養(yǎng)生效果呢?

1.早晨推薦紅茶

晨起時腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下，此時可以喝一些相對溫和的紅茶，來幫助提神、抗疲勞，同時還不會給腸道帶來過大的刺激。

2.午后推薦綠茶

綠茶內含有較高的茶多酚，具有很強的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶，可以喚醒人昏昏沉沉的腦子，起到提神醒腦的作用。

3.晚上宜喝黑茶或烏龍茶

晚上不建議攝入大量的咖啡因，否則容易影響到正常的睡眠。此時想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶，這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低，一般不會影響到正常的睡眠，建議在晚上6~7點飲用為宜，注意不要泡的過濃。

茶葉是我國千年留下來的瑰寶，適當?shù)睾炔鑼τ诮】涤幸欢ǖ囊嫣?。在日常喝茶的時候要學會甄別謠言，不要因為一些莫須有的謠言，而給自己帶來一些不必要的麻煩。

本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條

參考資料：

[1] 《科學家分析8萬國人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風險降低8%》.生命時報.2019-07-11

[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來看我們的檢測結果》.南方都市報.2017-11-28

[3] 《普洱茶致癌 ?實驗室結果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19

原標題：《一克就有五億霉菌?經(jīng)常喝普洱茶，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客