普洱茶會發(fā)霉嗎

        任何一個喝了多年普洱茶的茶客，一定會經(jīng)常被身邊正向普洱茶看齊的茶友們提問，下面10大問題會經(jīng)常被問到。（注：可發(fā)此文至朋友圈，以自證老司機(jī)身份。）

　　1、什么是普洱茶？

　　普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

　　普洱茶產(chǎn)地的地理標(biāo)志保護(hù)范圍主要是我國的云南省西南部，具體包括：西雙版納州的勐海茶區(qū)和易武茶區(qū)；普洱市、臨滄市、保山市等地區(qū)的下關(guān)茶區(qū)。綜合普洱茶生產(chǎn)歷史至今的品質(zhì)，較優(yōu)秀的原料，還是西雙版納的居首。

　　所以，湖北產(chǎn)普洱茶嗎？福建產(chǎn)普洱茶嗎？NO?。ㄚs緊在心里算算你被坑了多少回。）

　　2、普洱茶生茶、熟茶有啥區(qū)別？

　　我們吃的飯有生熟之分，普洱茶也有。按工藝的不同，普洱茶分為生茶，和熟茶：生茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶。

　　從存放的時間上來講，生茶可以存放幾十年上百年，而熟茶則沒有那么久。而且生茶無論放多久，也絕不會變成熟茶，市面上經(jīng)常提到的老茶一般都是指生茶。之所以會有人誤會，是因為生茶存放的時間久了，茶湯會變紅。

　　普洱茶生（左）、熟茶湯色對比

　　生茶的品飲歷史久遠(yuǎn)，而熟茶是上世紀(jì)70年代才創(chuàng)制的。大體上來說，熟茶的茶湯為紅褐色，生茶的茶湯湯色較淺，呈黃綠色（老生茶除外）。熟茶口感醇厚、溫和，沒有生茶那么苦澀刺激。

　　3、普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎？

　　普洱茶常見的形狀除了散茶，還會壓成磚形，餅形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形狀。

　　4、普洱餅茶為什么又叫七子餅？357g一餅的重量是怎么確定的？

　　舊時，清政府規(guī)定“云南商販茶，系每七圓為一筒……”按當(dāng)時的重量計算，1餅普洱茶357克，7餅普洱餅茶為1筒，1筒就有約2.5公斤，而12筒為一件，一件約30公斤。馬幫運(yùn)輸時一匹馬馱2件，就剛好60公斤，無論是按量交稅還是交易都非常方便，因而沿用到了現(xiàn)在。

　　還有另一個說法：當(dāng)年中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按國際慣例包裝為一件12筒，每筒7餅，每餅就是357克。上個世紀(jì)70年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們稱普洱茶為“七子餅茶”，七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。

　　現(xiàn)在常見的普洱茶規(guī)格為357g一餅，7片為一筒，6筒為一件，一件是42片，算下來是15公斤。

　　5、普洱茶會變質(zhì)嗎？有保質(zhì)期嗎？

　　研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶如果保存得當(dāng)，是會“越陳越香”的，有時候我們會在普洱茶外包裝上看到保質(zhì)期，這是因為按照規(guī)定，食品必須要有保質(zhì)期，事實上，我們在品飲時是不必在意的。只要保存得當(dāng)，普洱茶放的時間越長，會越好喝。

　　如果你發(fā)現(xiàn)一餅茶有霉味，通常都是存放不當(dāng)導(dǎo)致的。新的普洱生茶，口感濃烈，苦澀明顯，刺激性強(qiáng)，很多人是喝不慣的，而存放時間長的老茶，會變得越來越溫和，無刺激，茶湯更甜醇。

　　老生茶的湯色和質(zhì)感

　　6、普洱茶要怎么放呢？能放冰箱嗎？

　　普洱茶對存放的環(huán)境要求較高。存放環(huán)境不能太熱（高于32℃），也不能太濕（濕度超過75%），放茶的地方還不能有異味，千萬不能跟別的東西混藏；同時，還要避光保存，盡量不要放在有光照的地方。

　　所以，普洱茶不能放冰箱。冰箱內(nèi)濕度大，溫度低，而且很容易跟別的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存?？傊?，防潮、防異味是重點(diǎn)。

　　普洱茶家庭儲藏方式

　　7、普洱茶都要爬到樹上去采的嗎？

　　普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長在云南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或古樹，因為樹干高，所以采茶的時候就要爬到樹上去采。

　　但并不是所有的普洱茶都要爬到樹上采的。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為臺地茶。臺地茶一般都是成片扦插栽培，通過人工干預(yù)，不會使其長的太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機(jī)械采摘。

　　喬木型的大樹茶、古樹茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而受到廣大茶友的追捧。

　　8、你們有時直接稱呼普洱茶7542、7572，是什么意思？

　　這些數(shù)字我們稱為嘜號，嘜號表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來出口，這一批出去，有人喝了，感覺很好，還想要一批。而不同年份、不同區(qū)域的原料口感是有差別的，為了保證每一批茶的味道都是一樣的，茶廠就會根據(jù)當(dāng)年原料的口感情況把不同級別，甚至是不同山頭的茶拼配在一起，以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的，所以配方（嘜號）就誕生了。

　　雙陳收藏的1975年7572，實物拍攝

　　“嘜”字音譯自英語“mark”，也就是標(biāo)記號碼的意思。嘜號的前兩位數(shù)字表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位數(shù)字表示的是用料的主要毛茶等級，第四位數(shù)字為生產(chǎn)茶廠編號（昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3，普洱茶廠是4）。舉個例子來說明：如7572，指的是75年的配方、原料的主要毛茶等級為7級、生產(chǎn)茶廠是勐海茶廠。

　　9、什么是干倉、濕倉？兩者有何區(qū)別？

　　干倉簡單的說就是較干燥、通風(fēng)、避光、無異味的倉儲環(huán)境，這種倉儲環(huán)境干凈、衛(wèi)生，沒有人為增溫增濕，茶品可以在這種環(huán)境下隨著四季交替而自然轉(zhuǎn)化；濕倉說的是溫度高、濕度大的倉儲環(huán)境。

　　由于干倉茶的陳化需要很長的時間，投入成本很大，為了加速茶品的陳化，就有了“拔苗助長”的濕倉技術(shù)，通過增加環(huán)境的濕度和溫度，加速茶品的發(fā)酵。在這種環(huán)境中陳化的茶往往會因為濕度過大而發(fā)霉腐化，對人體是有害的。茶葉屬于食品，發(fā)霉變質(zhì)的東西自然是不能入口的。所以，最好不要買濕倉茶。

　　雙陳的CC3D生態(tài)茶倉——純干倉儲藏環(huán)境

　　那怎么辨別干倉和濕倉呢？買茶的時候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉茶的餅面油潤有光澤，條索清晰，而濕倉茶的餅面往往黯淡無光，并且有凝結(jié)的現(xiàn)象。有些濕倉茶經(jīng)過一定的處理，從表面上不容易看出來，所以辨別干濕倉最重要的是親口喝喝。干倉茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，帶給你愉悅感，而濕倉茶會有霉味或者異味，飲后嗓子發(fā)干，有異物感，讓人很不舒服。

　　10、普洱茶為什么要壓的緊緊的？

　　普洱茶產(chǎn)于云南，那里山高路遠(yuǎn)，交通不便，無論是銷往邊藏地區(qū)，還是進(jìn)貢朝廷，都要用馬幫來運(yùn)輸。為了便于運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過程中的損耗，就將普洱茶壓成餅或磚，這樣一來也節(jié)省了空間，非常便于存放。并且在這個過程中人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓非常利于普洱茶的后期陳化，口感風(fēng)味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。

　　便于運(yùn)輸，便于存放，便于陳化，是普洱茶壓成各種形狀的主要原因。

　　基本每一種食品都有保質(zhì)期，茶葉也不例外，而普洱茶是否會過期呢？ 

  

  

  

　　基本每一種食品都有保質(zhì)期，茶葉也不例外，而普洱茶是否會過期呢?