自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人啊！
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
普洱熟茶是很多茶友的最愛，但由于沖泡方法不當(dāng)經(jīng)常會造成明明茶葉品質(zhì)不錯，茶湯卻不是十分好喝，今天來分享一下一點熟普的沖泡技巧。
悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)螅由弦话炎仙持频牟韬＜纯?。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清?！保侵蟛鑼崬橄ЦＡ?。
留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達到茶熟香溫的境界。
普洱茶的沖泡方式：
一，沖泡普洱茶首先要選好茶具。新手、新茶建議用功夫茶具或蓋碗茶具沖泡，較為簡單方便。如果是4年以上的普洱茶，可選用紫陶或紫砂壺。紫砂壺具有良好的透氣性，泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。建議選擇身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的紫砂壺。
二，沖泡普洱茶時，投茶量要根據(jù)茶壺的容積大小和個人口味來定。一般3-5人，投茶6-9克，6-10人，投茶10-13克，可按具體人數(shù)斟情增減；若愛喝濃茶的可以適當(dāng)多投一些，茶與水的比例在1：40左右。
三，沖泡普洱茶時，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水沖泡普洱茶。保暖不好的茶壺，每次沖泡前要重新沸騰下開水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶豐富的內(nèi)涵物質(zhì)浸泡出來。
四，普洱茶沖泡前一般要洗茶、溫茶，可進行2至3次，因為普洱茶長期儲藏，難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味。
普洱茶沖泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可適度延長時間，以保持茶品口感恒定。隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時間可以慢慢延長，但具體沖泡時間還是要視茶湯的濃淡度靈活把握，有的普洱茶出湯慢，需泡2至3泡后才見馥郁芳香的茶湯。
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)10至20次以上，直到湯味很淡為止。盡量濾干茶湯，下一次要喝時再加水沖泡，不要長時間浸泡，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。暫時不喝時，應(yīng)濾干茶湯，打開壺蓋。
疫情影響經(jīng)濟和就業(yè)環(huán)境，進而影響普通老百姓收入，推動消費理念和行為轉(zhuǎn)變。
最終，這也體現(xiàn)到居民消費價格指數(shù)的變化上。2020年1—11月，全國居民消費價格指數(shù)（CPI）同比增長2.7%，增幅相對以往年份低。
值得注意的是，如果單獨看今年11月份，CPI卻同比下降0.5%，年內(nèi)首次出現(xiàn)同比下降；CPI環(huán)比下降0.6%，年內(nèi)第6次出現(xiàn)環(huán)比下降。
在這樣的情形下，全年社會消費品零售總額難免萎縮，茶葉消費自然也會承壓。對于商家來說，茶類產(chǎn)品增量市場何在？
值得注意的是，今年疫情防控工作一直不能懈怠，持續(xù)改變居民的社交方式和學(xué)習(xí)、生活、工作半徑，進而推動線上消費品交易金額增加，各行各業(yè)線上市場滲透率持續(xù)增加，茶葉線上市場也呈現(xiàn)較好發(fā)展態(tài)勢。
因為有雙11購物狂歡節(jié)，每年11月份對于線上商家是非常重要的時間段。今年雙11，從10月21號開始啟動預(yù)售，且分兩次爆發(fā)，11月1—3日和11月11日。
環(huán)比今年10月，2020年11月茶類產(chǎn)品在阿里系電商平臺（淘寶、天貓商城、天貓國際和全球購）的銷售情況如何？
茶類產(chǎn)品，包括傳統(tǒng)白茶、黑茶（不含普洱）、普洱茶、紅茶、黃茶、綠茶和烏龍茶。
2020年11月，各茶類在阿里系電商平臺累計銷售額為145487.47萬元。其中，普洱茶銷售額最高，約為40832.97萬元，總體比例為28.07%。
2020年10月各茶類銷售額113148.12萬元。相較于10月，11月環(huán)比增加32339.35萬元，增加比例為28.58%。
2020年11月，各茶類在阿里系電商平臺累計銷售量為11,683,485。其中，紅茶銷售量最高，約為3,387,550，占總體比例為28.99%。
2020年10月各茶類銷售量8,727,257。相較于10月，11月環(huán)比增加2,956,228，增加比例為33.87%。
綜合來看，2020年10月和11月每件茶類產(chǎn)品平均銷售單價分別為129.65元，124.52元。
02代茶類
代茶類產(chǎn)品，包括代用/花草茶、組合型花茶、花果果粒茶和再加工茶。
2020年11月，代茶類在阿里系電商平臺累計銷售額為48284.30萬元。其中，代用/花草茶銷售額最高，約為32932.42萬元，占總體比例為68.21%。
2020年10月代茶類銷售金額34412.02萬元。相較于10月，11月環(huán)比增加13872.28萬元，增加比例為40.31%。
2020年11月，代茶類在阿里系電商平臺累計銷售量為12,014,021。其中，代用/花草茶銷售量最高，約為8,209,392，占總體比例為68.33%。
2020年10月代茶類銷售量8,866,485。相較于10月，11月環(huán)比增加3,147,536，增加比例為35.50%。
綜合來看，2020年10月和11月每件代茶類產(chǎn)品銷售單價分別為38.81元，40.19元。
茶具，包括茶壺、茶盤、功夫茶具、茶杯、整套茶具、茶葉罐、茶道配件、建盞、蓋碗、公道杯等。
2020年11月，茶具在阿里系電商平臺累計銷售額為77772.63萬元。其中，銷售額最高的是茶壺，約為17663.67萬元，占總體比例為22.71%。
2020年10月茶具銷售金額62383.68萬元。相較于10月，11月環(huán)比增加15388.95萬元，增加比例為24.67%。
2020年11月，茶具在阿里系電商平臺累計銷售量為16,995,757。其中，銷售量最高的是茶葉罐，約為5,239,347，占總體比例為30.83%。
2020年10月茶具銷售量14,224,255。相較于10月，11月環(huán)比增加2,771,502，增加比例為19.48%。
綜合來看，2020年10月和11月每件茶具銷售單價分別為元43.86元，45.76元。
伴隨國內(nèi)進入寒冷冬季，流感和新型冠狀病毒爆發(fā)可能性增加，會進一步影響人們活動半徑，網(wǎng)絡(luò)成為居民獲取消費品重要的途徑。自然，茶類產(chǎn)品相關(guān)商家也會加強線上營銷布局。
從11月銷售額來看，茶類＞代茶類＞茶具。而從11月銷售額環(huán)比增幅來看，代茶類＞茶類＞茶具。適宜人群更廣和性價比更高的代茶類產(chǎn)品，商家可以考慮設(shè)置為店鋪引流產(chǎn)品。
從11月銷售量量來看，茶具＞代茶類＞茶類。茶具銷售額最高的是茶壺，銷售量最多的是茶葉罐，茶具在店鋪產(chǎn)品矩陣中存在可以達成更高銷售額。
從每件銷售單價來看，代茶類和茶具類產(chǎn)品小幅上升，而茶類產(chǎn)品卻下降。在筆者看來，越來越多的經(jīng)營原葉茶頭部商家在線上采取激進打折促銷策略，除了快速出貨，還能逆勢低成本建立品牌用戶心智和擴大自身市場份額。
當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)成為商業(yè)底層的基礎(chǔ)設(shè)施，則意味著從單一平臺線上業(yè)務(wù)，到多平臺線上業(yè)務(wù)，再到所有業(yè)務(wù)在線，茶葉商家要選擇適合自己電商平臺和營銷策略。
阿里系電商平臺占到整個線上交易額6成，但其不是唯一的網(wǎng)絡(luò)交易平臺。比如，電商平臺，還有京東、唯品會、拼多多，新的內(nèi)容電商交易平臺，比如抖音、快手、視頻號等。
你怎么看線上茶葉交易？
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