茶為國飲，茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人，對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你，也別慌，干貨奉上，看完保證不"被套路"了。
1、50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
"一分錢一分貨，一角錢兩分貨，一塊錢三分貨"這個說話（越過某一基準線之后，貨品品質(zhì)每增加一分，就要付出十倍的代價）在茶行業(yè)同樣適用。
茶葉大致可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶采用特定品種原料，且在季節(jié)性和嫩度上都有非常講究，受原產(chǎn)地保護，有時還需手工采摘、炒制，因此價格較高。大宗茶生產(chǎn)相對粗放，品質(zhì)要求較低，依賴機械化實現(xiàn)低價。
無論是大宗茶還是名優(yōu)茶，50元和500元的茶葉品質(zhì)上的確存在較大差距。單就名優(yōu)茶而言，買500元的安吉白茶，還是買5000元的金駿眉，不過是口味偏好不同罷了。
茶價水深，新手容易踩坑，花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶也不足為怪，就當交學費了吧！
2、喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，看不起喝花茶的，這種鄙視鏈真的存在嗎？
其實，并沒有。非要說有，大概是喝茶的鄙視和"非茶"的吧。就像北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
茶道精神講究"和"、"敬"二字，應當常懷平和謙遜的姿態(tài)，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。
3、如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，比如陳味、焦味，那么這個茶一定是有問題的。
其次看湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶湯能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個簡單的判斷綠茶品質(zhì)的方法，看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉品質(zhì)越好。如果是普洱或鐵觀音，挑出一片泡好的茶葉，葉子越肥厚，證明茶葉越好。?
4、如何去感知茶的風味？
拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。
我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等來描述茶的香氣和滋味，用醇和、細滑等來描述舌頭感知的觸覺。
從茶葉專業(yè)審評來說，綠茶的鮮度很重要，好的綠茶沖泡出來的湯水有明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和我們平常所說的鮮味不大一樣，綠茶的鮮更多是由嗅覺帶來的。
5、發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個復雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎后，細胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發(fā)酵。
茶的發(fā)酵界定目前還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。
如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解。整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香越少或花香偏向濃重風格；而越接近非發(fā)酵，花香更多且高揚，口感會更清爽。
6、哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？
理論上說，只有綠茶是越新鮮越好，其他茶都可以陳年，尤其是普洱生茶，被認為是最具有陳化價值的。
至今為止，年份沒有成為茶葉收藏的要素，因為目前年份研究還是缺失的。如果你長期喝同一個茶廠或炒制師傅的同一種發(fā)酵茶，那么你可以自己給年份做個評判。
7、一壺茶到底可以泡幾次？第一泡要倒掉嗎？
普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，如果控制不好每一泡的間隔時間，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
如果是陳年老茶，第一泡要倒掉，因為老茶制作較粗糙，可能直接攤放在地上加工的，或者運輸、存放不當，容易有灰。
普洱還另有講究，五年以內(nèi)的普洱生茶，第一、二泡滋味過于強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸、潤、泡要重復多次，直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
8、泡茶到底哪些是"套路"？
那些舞臺上的茶藝表演，普通人會注意到的東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至于舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏。然而，這些對泡好一杯茶并沒有什么本質(zhì)作用。
這些才是茶的正確打開方式：水質(zhì)，水溫，姿勢，器具。
水質(zhì)：一定要軟水。泡茶的茶水比分兩說。專業(yè)茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝，茶與水的比例沒有嚴格限定，按照1:50上下浮動就好，具體看個人口味而定。
水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業(yè)審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。
自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度和時間。水溫會影響原料嫩度和香氣，以名優(yōu)綠茶為例，溫度太高會把綠茶嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。
原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。
姿勢：不是專業(yè)表演，不強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì)，即滋味有多好，其他一切都是浮云。?
器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶，盡量不要用鐵壺泡，玻璃杯馬克杯都可以喝茶。
社會復雜，大家喜歡純粹，所以，延伸到茶葉上，大家喜歡純料。
所謂純料，大意是指某個茶區(qū)的毛料，嚴格一點，是指某個山頭，再嚴格一點指某個山頭的古樹毛料，有再苛刻的，那就是單株了。
所謂單株，大概就是文人想象的結(jié)果，與茶葉品質(zhì)無關(guān)，與文藝倒是相關(guān)的。
從現(xiàn)實的角度出發(fā)，純料單株可以理解，大家被欺騙怕了，大家被同質(zhì)化弄怕了，做一點個性化的東西未嘗不可。
但是，如果說純粹到茶葉等級從里到外都一樣，則是典型的書呆子讀歷史書的結(jié)果。
民國時期，茶區(qū)出了一件官司，有人摻假，假的原因為二，第一不是該茶區(qū)的茶，第二，里外不一。第一個假當然應該打，不是云南茶冒充云南茶，不是易武茶冒充易武茶，當然應該打假。
那么，第二種假，里外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市場理解的一口料，一口料有二意，一是指一個山頭的料，一個是指茶餅用料不僅僅是一個山頭，而且是里外都是一個等級。
一個山頭的“一口料”可以成立，等級拼配也是拼配。第二種一口料則未必合理。
如果我們閱讀典籍，會知道清朝有個阮福寫了篇普洱茶記，文中即記錄有“改造茶”的工藝。其曰“其入商販之手，而外細內(nèi)粗者，名改造茶。”當然，文中也提及貢茶，貢茶用芽尖制作而成，當然里外一致。如果按芽尖來分析，大概歷史上就有山頭純料的概念了。
但是，是不是茶葉制作真是如此呢？
茶葉制作的過程，一采摘，采摘的標準不同，有一芽一葉，有一芽二三葉，殺青，揉捻，曬制。我寫的過程簡單，其實制作過程復雜許多。
國內(nèi)茶區(qū)廣大，采摘習慣不一，從而導致采摘標準不一。
比如，浙江茶區(qū)習慣“細嫩采”，采摘一芽一葉、一芽二葉初展；而云南茶區(qū)則采用“開面采”。
甚至同一茶區(qū)都可能用不同的采摘標準，比如版納大渡崗茶區(qū)由于采用無性繁殖的單一性狀品種，發(fā)芽時段較為統(tǒng)一，形狀好看，則多采用一芽二葉的采摘標準。而易武茶區(qū)而多為一芽三、四葉的采摘標準。
這就是曬青毛茶的制作工藝，毛茶初制的結(jié)果是。。。。毛茶有粗有細，有長有短，由于殺青，揉捻，干燥，搬運的過程都可能產(chǎn)生損傷，這就有了損耗。再說明白一點，里面會產(chǎn)生大碎中碎小碎等茶末。
這樣有粗有細，有長有短，有肥有瘦，有梗有末的茶葉，僅僅是從美觀的角度也無法把它們直接揉捏成團，做成產(chǎn)品。
也就是說，毛茶必須分篩，分出等級。這樣的做法無論是歷史上還是現(xiàn)在，都是如此。無論是普洱茶還是烏龍茶都是如此。
只不過，歷史上的分類比較簡單，現(xiàn)在的分級更為復雜。
比如，李副一先生曾經(jīng)記錄建國前普洱茶的級別分為：
春尖、黑條、二水、粗茶、谷花茶這四個等級。
李拂一在《佛海茶葉概況》（佛海即今勐海）一文中記錄：
產(chǎn)茶時期，起自國歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產(chǎn)者曰“黑條”，色澤黑潤，質(zhì)重而色味濃厚，為制造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之后曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質(zhì)粗，葉色黑黃相間。二水之后曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復有黑條間雜其內(nèi)，品質(zhì)最為粗下，專供制藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時正當谷禾揚花之季，當?shù)厝嗣穹Q稻曰谷子，因此遂名其時所產(chǎn)之白毛嫩芽為“谷花茶”或“谷花尖”，品質(zhì)次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。
現(xiàn)在的普洱茶級別分為：
分為十一級，逢雙設(shè)樣。
如果是僅僅是挑芽頭來做茶，皇帝的貢品倒是可以滿足的。然而要散賣民間，各級不等的茶就必然是拼配。
也就是說，要成為商品茶，僅僅就是美觀，也要拼配。
當然，還有為了口感拼配，比如有些茶苦底不夠，為了今后轉(zhuǎn)化出醇味，必須拼入一定量的苦底毛料，有些茶香氣不夠，則需拼入一定量的香味高揚的毛料，比如歷史上的下關(guān)沱茶，就必須是鳳慶茶和勐庫茶拼配而成，一取其香味，一取其滋味，以做到茶品的各項指標符合消費者的口感。
說白了，拼配是指技術(shù)，純料是指原料，這是兩碼事。
也可以說，大家喝到的各種純料茶都是拼配茶。
來源：云文普洱茶
書接上文，為了鞏固和發(fā)展日本市場，1980年9月2日，總茶司在北京召開烏龍茶、普洱茶出口工作座談會，參會的有廣東、福建、廣西、云南、廈門、汕頭、梧州分支公司和香港德信行代表等，會上對今年的特種茶出口量做出預測，其中烏龍茶出口預計可達3000噸，普洱茶出口預計可達4000噸，增長異常顯著，市場前景廣闊。
隨后，云茶司自主注冊的吉幸商標誕生，以金沱茶，92方磚為代表的日商定制茶接連問世，云南普洱茶銷日史迎來了一段難得的黃金時代。
欣欣向榮的日本市場
在這場會議上，與會代表們達成了以下共識：區(qū)域分工方面，對日貿(mào)易由總茶司統(tǒng)一負責，由口岸組織交貨；散裝烏龍茶仍采取由幾家大客戶經(jīng)銷的方式；普洱茶則以幾家客戶為銷售重點，其中云南普洱茶優(yōu)先供應少數(shù)老客戶；對港貿(mào)易依然通過德信行成交，其他遠洋地區(qū)則由口岸組織自行掌握。
價格方面，由于此前烏龍茶已多次漲價，共提價了35—62％，普洱茶也漲價兩次，共上調(diào)了20—25％，因此除普洱茶對港澳地區(qū)上調(diào)10％外，其余茶類，其他地區(qū)均可維持原價不變。
定下大方向后，中茶方又聯(lián)絡了日本的發(fā)酵茶進口商，共同籌備營銷會展活動，次年春茶季，日本東京、大阪、名古屋、仙臺、北海道五個城市舉辦了首屆中國茶葉展覽會，主要宣傳普洱茶和烏龍茶，以及《茶經(jīng)》，明清茶具，古今茶詩茶畫等茶葉文化，其中云南展廳還專門布置了極具民族特色的竹制茶室，可供現(xiàn)場觀眾入室品茶，引起了參會者的廣泛關(guān)注和媒體的爭相報導。
值得一提的是，在中國茶葉展覽會期間，中茶方在與日本消費者的面對面交流中，獲取了不少有用的信息，比如有位來自札幌的女士就在會展上一次性購買了大量普洱茶，一問才知道，是因為她之前喝了三個月普洱茶后瘦了十多斤，在朋友之間出了名，這次是專門替她們代購的。有位開居酒屋的老板也透露到：她研發(fā)了一個獨家秘方，是將普洱茶湯加兌威士忌后按杯出售，售價比其他酒品高出不少，顧客們卻都很愿意購買。
此外，介于信息不對稱的原因，還有很多日本商人當起了云南普洱茶的二道販子，將價格低廉，出廠時只用麻袋或三合板包裝的普洱散茶做成小盒或普洱拉罐，并冠以“貴妃茶"、“健美茶”、“益壽茶”、“快瘦茶”、“減肥茶”等品牌出售，提高售價的同時，還能吸引消費者。
這門生意中，做的最大的是福岡日中貿(mào)易株式會社，這家公司每年都會在廣交會進口約50噸等級較高的普洱散茶，還專門請人研發(fā)了一種能夠自動除雜，整形和烘焙的機器，成件的普洱散茶直接倒進去，半個小時后就能變得干凈油亮，然后裝進精心設(shè)計的袖珍盒里以待出售。
經(jīng)過簡單再加工后，成本價只要16元一斤的云南散茶搖身一變，成了能賣到2000多元一斤的“窈窕茶”，而且還供不應求，這件事也引起了云茶司的高度重視，決心做出云南自己的小包裝熟茶和高端出口品牌。
云南小包裝熟茶與品牌問世
1980年，由云南省外貿(mào)局副局長白玉坤帶頭，聯(lián)合云南省包裝進出口公司和云南省茶葉進出口公司，準備共同設(shè)計出云南普洱茶的商標品牌。當時云茶司負責此事的是設(shè)計部經(jīng)理唐政，在設(shè)計這一商標時，他認為一定要能突出云南茶葉的悠久歷史與文化，于是便埋頭在海量歷史文獻中尋找靈感。
找了一周后，唐政看到一本書上印有的西漢時期的出土文物“鏤空螭虎”玉佩，虎是百獸之王，茶是飲品之首，不如就以這只虎為云南茶的商標原型，在整體造型后，懂音律的唐政借鑒了鋼琴上的三角支架，讓虎傲立其上，形成流暢的線條，亦有猛虎下山的姿態(tài)，這就是省茶司旗下的高端品牌——吉幸牌。
而在包裝設(shè)計上，唐政又以戰(zhàn)國時期河北云夢睡虎地出土的漆器為原型，加上各類風格厚重的黑底朱砂色漆器紋樣，做出了出口嘜號Y562，俗稱小黑盒的小包裝茶葉盒，而云南省包裝進出口公司的尹繪澤，也以出土漢磚上的人物為棕色紋飾，設(shè)計出“小黃盒”Y671，兩款茶中的Y代表“云”，為迎合日本市場，使用的原料都相對細嫩。
包裝新穎，用料極好的Y562和Y671一經(jīng)上市，就受到了日本市場的歡迎，大量出口到日本當時華人較多的神戶縣和福岡縣，最多時一年出口30多噸，后來還廣泛出口到法國，港澳等地區(qū)。
后來，有批品質(zhì)極好的高等級春芽茶意外滯銷，省茶司決定讓昆明茶廠將其發(fā)酵為熟茶，出口到喜愛高等級散熟茶的日本市場，這種細嫩的春芽茶，渥堆時水灑多了會爛底，水灑少了起溫又不明顯，經(jīng)過反復嘗試后，昆明茶廠才發(fā)酵成功，在當時這批茶算是等級最高的散熟茶了。
而由于發(fā)酵后白芽變黃影響品相，最后只評成了三級，原定的出口嘜號“86031”又和下關(guān)茶廠的8663撞車了，干脆就叫做“421”，每公斤定價高達4.8美金，是當時價格最高的外銷茶，沒想到卻受到了日商的熱烈歡迎，一天廣交會下來就被訂了20多噸。
后來省茶司統(tǒng)計，相比直接出口大宗散茶，這幾款高單價小包裝茶的價值多出了47%，可見對于當年的云南普洱茶來說，包裝和宣傳有多么的重要。于此同時，一些出手闊綽的日本客商，也通過這些茶看到了云南普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)，開始直接找云茶司定制茶品，這在當時給了云南方極大的信心。
接連問世的精品銷日茶
首先問世就是每粒僅重3克的“MINITUOCHA"(迷你沱茶)，為了壓制這款小沱茶，云茶司找到當時云南技術(shù)最好的玉溪機械廠，請廠里的老師傅們打造了一套包括蒸壓、制型、脫模在內(nèi)的小型壓制設(shè)備。
為了能更好地發(fā)酵這批茶，云茶司的特種茶部經(jīng)理昌金強同志提出，可以先將這些高等級原料裝入一些細竹籃，再將竹籃深埋進其他正在渥堆發(fā)酵的大堆中，發(fā)酵兩周后將竹籃挖出后自然晾干，這樣既避免了原料太少不能起溫的問題，做出的熟茶又發(fā)酵程度較輕，金色茶毫顯現(xiàn)，品相非常漂亮，出口被取了一個好聽的名字——“金沱茶”。
對于這批高品質(zhì)茶葉，日本人要求要有云南少數(shù)民族風情特色，昌金強思來想去，認為用竹筒最合適，還以每個80元的酬勞，專門雇請云南藝術(shù)學院的師生，在竹筒手繪出造型不同的傣族少女作為裝飾，1990-1996年間，這批成本極高的金沱茶陸續(xù)進入日本市場，被當做降血脂的保健品高價出售，名氣打響后，美國、港臺地區(qū)也傳來類似訂單。
這批小沱茶，也是最出名的日商定制茶之一，后來下關(guān)茶廠研發(fā)的“路易十三”，某茶商在背景奢侈品雜志登出的北斗七星狀禮盒，上海茶葉公司580元一筒的“金彈子”，均來自于此，96年市場放開后，市場上更是出現(xiàn)了很多類似的小沱茶，也算是“墻外開花墻內(nèi)香了”。
上述幾類茶品，都帶有鮮明的日本定制風格，而很有人知的是，勐海茶廠的“雪印”7532當年也和日本市場有著千絲萬縷的聯(lián)系，1975年，7532研發(fā)成功后首先進入的是香港市場，不過喝慣了濃茶的香港人，不太喜歡這款用料細嫩的青餅，認為其口感清淡，沒有茶氣，而且價格太高。
80年代，日本市場發(fā)展起來后，云茶司就把7532投入到華人較多的日本神戶地區(qū)試水，發(fā)現(xiàn)有一定的市場，就一直出口至1996年，才逐漸轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，至于“雪印”的由來，其實是1999年臺北黃姓茶商看到有批80年代7532的綿紙印刷不好，出現(xiàn)了脫墨，中心的茶字有白點，聯(lián)想到落雪紛紛的圣誕樹，美名曰“雪印”。
而除了這些如今小有名氣的茶品之外，被奉為末代茶王的92方磚，當時其實也是日本茶商的定制茶品，1987年，在中國進出口商品交易會（廣交會）上，日本客商和省茶司簽訂了定制一批普洱方磚的合同，交由勐海茶廠生產(chǎn)，使用的則是南糯山當年的春茶料。
當時日商要求全部采用一級料，但出于成本考慮，云茶司決定采用一級二等為主，少量二級茶打底，一級一等撒面的做法，由于原料稀少，不符合市場，92方磚當年的生產(chǎn)量其實不大，第一批和第二批都只出口了3噸，外銷史僅兩年，總量也不過10噸，之后便轉(zhuǎn)為在內(nèi)地銷售。
出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷后，昆明茶廠也曾生產(chǎn)過一批普洱方磚，此后亦有其他茶廠接手，由此出現(xiàn)了不同版本的92方磚，其中以早期勐海茶廠出品的品質(zhì)最好。此前坊間傳聞92方磚多為92年生產(chǎn)，實則1990年的產(chǎn)量最大，此后兩年生產(chǎn)較少，到了1993年云茶司就沒再下過生產(chǎn)計劃了，因此1992年，反而是92方磚的停產(chǎn)截止時間。
目前，92方磚的行情價早已超過五位數(shù)一磚，但在當年因為不符合日本市場習慣，市場相對狹小，大量積壓在云茶司的倉庫里，直到1996年改制后，有職員承包了公司在昆明櫻花賓館的“吉幸茶葉專賣店”，提出可以低價甩賣倉庫里的茶品，包含92方磚在內(nèi)的眾多茶品才被放了出來，現(xiàn)在市場上流通的昆明倉“92方磚”，大多是從這里流出。
從香港茶商的誤打誤撞，到一鳴驚人的普洱熟茶，到眾人質(zhì)疑的霉菌功效，再到達成共識的中日雙方，走到這里，中國發(fā)酵茶在日本似乎已經(jīng)走過了所有的坎坷，今后便全是坦途。
然而，事實卻并非如此，十多年后的1994年，中國對日本出口烏龍茶量已達12000噸，而當年已實現(xiàn)趕超其他發(fā)酵茶類的普洱茶，卻滑落到了區(qū)區(qū)300多噸，這期間到底發(fā)生了什么？（未完待續(xù)）
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