01.“普洱茶”這三個(gè)字指的是樹種、地名還是工藝？
都可以指。植物學(xué)上的普洱茶種（Camellia .sinensis var.assamica）又稱阿薩姆茶種，俗稱大葉種茶。普洱茶，也可以指云南歷史上具有代表性的茶，從明代開始，“普洱茶”就開始出現(xiàn)在各種文獻(xiàn)中。但當(dāng)我們談規(guī)模，談商業(yè)的時(shí)候，談?wù)摰木褪荊B/T 22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品·普洱茶》中對(duì)普洱茶這一地理標(biāo)志產(chǎn)品的定義和范圍。
02.如何簡(jiǎn)單區(qū)分生普和熟普？
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
03.從未喝過普洱茶的朋友,可以從哪種茶入手？
普洱生茶和熟茶雖說是同一種原料制作而成的，但是茶性和口感差異很大。
生茶更猛烈（茶氣足），苦澀和回甘都更猛烈酣暢，幾泡喝下來就會(huì)微微發(fā)汗。有一個(gè)很貼切的描述，“喝到一款好的生茶，猶如夜間跑了五公里到達(dá)一個(gè)未知湖泊，湖邊微風(fēng)襲來，后背汗水被風(fēng)干，身體由內(nèi)到外感到解脫的釋然?！?/span>?
熟茶則更柔滑，苦澀盡退，回甘也是淡淡的，有樹木和谷倉的味道。經(jīng)過陳年轉(zhuǎn)化后，熟普茶湯更加糯滑有張力。感性的女性朋友說“一杯溫?zé)?/span>的熟普，就像陰雨天肩頭的毯子，懷里的貓?！?/span>
沒有喝過普洱茶的朋友，看了上面的描述，跟著自己的感覺走吧~
04.為什么普洱茶要加工成緊壓茶？
歷史上，云南山高路遠(yuǎn)，交通不便，把茶葉加工成緊壓茶，最主要是的可以方便運(yùn)輸；其次，緊壓茶方便保存和轉(zhuǎn)化，最終成就了普洱茶的越陳越香。
05.是什么造就了普洱茶的一山一味？
一方水土也可養(yǎng)一方茶，每一個(gè)山頭的普洱茶都有它不同的滋味。不同的生長(zhǎng)環(huán)境決定了普洱茶不同的滋味，在土、光、溫、水的共同作用下，形成了普洱茶獨(dú)具特色的口感滋味。
06.茶友們常說的“勐海味”到底是什么味？
香、甜、厚、潤(rùn)是對(duì)勐海味最常見的描述。到底什么是“勐海味”？沒有統(tǒng)一的文字描述，主要來自茶友間的默契和認(rèn)可。在一些老茶友的口中，勐海味是淡淡的“海鮮味”，這種味道會(huì)越陳越香。
07.普洱茶的內(nèi)含質(zhì)到底是什么？
內(nèi)含質(zhì)，就是茶葉泡水后水浸出物總量。
主要組成成分是：多酚類物質(zhì)（70%以上是兒茶素）、氨基酸、生物堿、糖類物質(zhì)。這些成分構(gòu)成了普洱茶的滋味和香氣，內(nèi)含質(zhì)豐富與否直接決定口感。
簡(jiǎn)單說，茶多酚含量越高，茶湯越濃、刺激越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好。氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜。
如果氨基酸和茶多酚的含量均高且比例恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
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08.普洱茶的沖泡需要注意什么？
任何茶葉的沖泡其實(shí)都是把握好3要素：投茶量、水溫和時(shí)間。
投茶量：投茶量需要根據(jù)所用沖泡容器確定，常規(guī)的茶水比為1:50，也就是說沖泡1克茶葉需要50ml的水，然而我們平時(shí)沖泡無需太過于精確苛求，也可以根據(jù)自己喜好的茶湯濃淡來調(diào)節(jié)投茶量。
水溫：普洱茶新茶和春茶來說沖泡溫度92-95℃即可，老茶比較耐泡，可以用95-100℃沸水沖泡。
時(shí)間：最初幾泡出水速度要快，即入即出。后期至尾水適當(dāng)悶泡，普洱茶大多比較耐泡，7、8泡開始可以視具體情況悶泡20-40S，尾水階段延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
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大麗茶友們?nèi)绻衅渌P(guān)于普洱茶的疑問，都可以留言或者私信告訴我們。
你所提出來的問題我們都會(huì)一一為你解答，那么下期再見！
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《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之七
一、倉儲(chǔ)流派
普洱茶倉儲(chǔ)的發(fā)展，是從港倉到干倉，再到科技倉。
港倉分為傳統(tǒng)技術(shù)倉、市場(chǎng)變通倉與濕倉。傳統(tǒng)技術(shù)倉，是高溫高濕倉+長(zhǎng)時(shí)間退倉技術(shù)，由于耗時(shí)太長(zhǎng)，往往需要十年才能走完一個(gè)倉儲(chǔ)周期，存出倉味輕、品質(zhì)高的好茶。所以香港茶商往往采取變通方式存茶，以減少倉儲(chǔ)時(shí)間，筆者將之稱為市場(chǎng)變通倉。這種變通，是建立在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。但濕倉則以賺快錢為目的，不講品質(zhì)，或者因不懂存茶，倉儲(chǔ)環(huán)境太濕，不掌握退倉技術(shù)，從而將茶存壞。市場(chǎng)變通倉，可謂傳統(tǒng)技術(shù)倉的簡(jiǎn)化版，濕倉則是劣化版。
高溫高濕的港倉，尤其是濕倉，在加快茶葉轉(zhuǎn)化的同時(shí)，也帶來了倉味重的弊端，需要長(zhǎng)時(shí)間退倉去除倉味，而且未必能退干凈。一些茶人茶商認(rèn)為這是倉儲(chǔ)環(huán)境太濕造成的，于是主張將茶葉存放在相對(duì)干燥的環(huán)境中，從而產(chǎn)生了干倉概念。
干倉是相對(duì)于高溫高濕倉而言的，主張倉儲(chǔ)中相對(duì)濕度要小于75%，甚至有人主張要小于70%。不能太濕是對(duì)的，但是普洱茶倉儲(chǔ)是需要適當(dāng)水分參與的，太干不利于茶葉轉(zhuǎn)化。于是爭(zhēng)議出現(xiàn)了，昆明人、北方人認(rèn)為廣東干倉濕度大，茶葉轉(zhuǎn)化太快影響品質(zhì)，而廣東人又認(rèn)為昆明倉、北方倉太干，轉(zhuǎn)化太慢，雖然香，但燥，不夠潤(rùn)滑。世界上沒有絕對(duì)的完美，香港傳統(tǒng)技術(shù)倉、廣東干倉、昆明倉、北方倉，都體現(xiàn)了各自的倉儲(chǔ)地域風(fēng)格與技術(shù)風(fēng)格，都有其長(zhǎng)處，也存在短板。一個(gè)兼顧的方式是“旅行倉”，即茶葉在廣東放幾年，再拉到昆明存放，這樣就兼具了廣東與昆明兩地倉儲(chǔ)的優(yōu)點(diǎn)。
在科技工作者看來，溫濕度與菌群是可以人工調(diào)控的，茶葉沒必要旅行，在一個(gè)倉庫里就可以實(shí)現(xiàn)廣東模式與昆明模式的切換。太干轉(zhuǎn)化太慢，濕度增大又帶來茶葉品質(zhì)問題，于是科技倉大行其道：一方面能加快茶葉醇化，又能保證茶葉品質(zhì)，另一方面通過科學(xué)配方，人工定向培育菌群，從而存出具有不同風(fēng)味與特定健康功能價(jià)值的茶。
(一)港倉演變史：從市場(chǎng)變通倉到濕倉
港倉(成品茶快速做舊)分為三個(gè)體系：
專業(yè)技術(shù)倉(慢)：入倉(高溫高濕陳化倉，倉庫封閉、增濕，捂)+退倉(自然通風(fēng)，自然倉)，十年成倉。香港專業(yè)技術(shù)倉的最大問題是，高溫高濕雖然轉(zhuǎn)化快，但會(huì)帶有明顯倉味，退倉花的時(shí)間太長(zhǎng)，從入倉到將倉味退干凈，需要十年一個(gè)周期。于是就出現(xiàn)市場(chǎng)變通派，只要同行與消費(fèi)者要，沒退干凈的茶也拿去交易。這就是變存邊賣的交易模式。
市場(chǎng)變通倉(快)：所謂市場(chǎng)變通倉，也就是大家都以進(jìn)熟茶為主，少量進(jìn)青餅，這樣就不用長(zhǎng)期倉儲(chǔ)，茶葉可以邊存邊賣。商家不會(huì)特意建專業(yè)技術(shù)倉，也就是圖省錢，擺在租金低的地下倉庫里。
濕倉(濫)
濕倉，茶葉存三四年就上市交易，因退倉時(shí)間太短，倉味重，存在較大品質(zhì)問題。這是快速上市的需要。在90年代中期新入行者推動(dòng)下，針對(duì)臺(tái)灣、大陸等新興市場(chǎng)，用濕倉做假老茶，牟取暴利。
傳統(tǒng)成熟市場(chǎng)——做口碑生意的多;
新市場(chǎng)繁榮——做投機(jī)生意者眾。
濕倉脫胎于80年代的市場(chǎng)變通倉，在90年代中期到2007年，由于臺(tái)灣、大陸普洱茶市場(chǎng)相繼爆發(fā)，引發(fā)的普洱茶收藏投資熱，而泛濫成災(zāi)。
建國后，民國紅湯茶傳統(tǒng)被中斷，香港市場(chǎng)不歡迎青味重的成品茶，喜歡經(jīng)過醇化的茶，于是青餅不好賣，發(fā)水茶供不應(yīng)求。發(fā)水茶可以縮短倉儲(chǔ)周期，否則青味重的成品，要十年成倉，才適合品飲，成本太大。
青餅退出香港市場(chǎng)的主流，先是發(fā)水茶，后是熟茶大行其道。這就是為什么70年代起，普洱茶專指熟茶的原因，香港市場(chǎng)不接受倉儲(chǔ)周期太長(zhǎng)的青餅，只認(rèn)熟茶，故主管部門跟著市場(chǎng)觀念走，將普洱茶等同于熟茶，青餅歸為滇青。
香港老茶商，有專業(yè)倉儲(chǔ)技術(shù)，幾乎沒有人建專業(yè)倉庫，都是市場(chǎng)變通倉儲(chǔ)派，怎么倉儲(chǔ)省錢省時(shí)間怎么來。進(jìn)一批貨，邊存邊賣，那時(shí)沒有倉儲(chǔ)升值之說，投資收藏之說，只要有人要就賣，追求貨品的快速流通。市場(chǎng)好，就快速流通;市場(chǎng)不好，就存起來慢慢賣，將茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化到位再賣的很少。50年代到70年代的香港，形成了在茶樓喝菊花普洱的習(xí)慣，許多喝普洱的消費(fèi)者知道怎么挑選價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)過得去的普洱茶。專業(yè)茶客多，讓香港茶商不能亂做，需要堅(jiān)守品質(zhì)，做長(zhǎng)期的口碑生意。
既注重市場(chǎng)口碑，又要降低倉儲(chǔ)成本，就以推熟茶為主，要求拿到手的成品茶，能夠馬上賣，或者短時(shí)間存一下就能賣。這就是香港市場(chǎng)變通倉的做法——邊存邊賣。沒有多少專業(yè)倉庫，而且以熟茶為主，也沒必要強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)的專業(yè)性，節(jié)省租金存海邊的地下倉庫(據(jù)說是海鮮味的由來)。
80年代，普洱茶出口熱，大量茶從香港中轉(zhuǎn)日本、法國等地。銷香港本地市場(chǎng)的，香港茶商堅(jiān)守品質(zhì)，而中轉(zhuǎn)其他國家與地區(qū)的，倒手亂做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以賺快錢為主。香港市場(chǎng)變通倉做亂了，轉(zhuǎn)口貿(mào)易不注重品質(zhì)，為90年代濕倉茶的興起埋下伏筆。
港商分老派與新派。老派是90年代中期以前做普洱茶的，新派是90年代中期臺(tái)灣普洱茶熱以后做茶的，老派知道專業(yè)倉儲(chǔ)技術(shù)，但經(jīng)常按市場(chǎng)變通倉方式操作，以加快流通降低成本，由于做的是成熟市場(chǎng)生意，總體上堅(jiān)守品質(zhì)。新派入行晚，不知道專業(yè)做倉技術(shù)，老派也對(duì)之保密，只能片面學(xué)市場(chǎng)變通倉手法，學(xué)會(huì)了賺快錢，但不顧品質(zhì)。
不懂專業(yè)做倉技術(shù)的危害：高溫高濕倉+長(zhǎng)期退倉這一周期需要十年，變成入倉兩三年，退倉一年，三四年就上市交易，而完整的香港專業(yè)倉儲(chǔ)要十年成倉(十年完成一個(gè)倉儲(chǔ)周期)，這意味著濕倉是倉味重的半成品上市交易。
新手不懂行的表現(xiàn)：
1、不懂選品
老派以熟茶為主，青餅為輔。新派大量盲目進(jìn)青餅，結(jié)果被套牢。
2、不懂倉儲(chǔ)完整周期。大量青餅只是倉儲(chǔ)半成品，雜菌、有害菌多，不適合品飲，倉味重，口感差，不健康。
新手不懂行，即便后來懂了，也形成賺快錢的經(jīng)營習(xí)慣，通過濕倉做舊，降時(shí)間成本，做假老茶，牟取暴利。老生茶做假的手法：熟茶輕發(fā)酵兩三成，進(jìn)濕倉兩三年，然后退倉，冒充老生茶。
生茶概念在90年代興起，老派港商以熟茶為主的傳統(tǒng)被打破，大量生茶涌向市場(chǎng)，收藏投資概念興起，導(dǎo)致新派做生茶，濕倉泛濫。
(二)干倉的兩個(gè)階段：自然通風(fēng)干倉、專業(yè)干倉
90年代起，因濕倉有太多弊端，撥亂反正，出現(xiàn)干倉概念。他們認(rèn)為，高溫高濕環(huán)境等于濕倉，在通風(fēng)環(huán)境下自然存放，等于干燥，即干倉。這是沒倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)灣新手文化茶商的臆測(cè)。在南方高溫高濕的氣候條件下，自然通風(fēng)，其實(shí)等于高濕，只有倉庫密封，外面的水汽進(jìn)不來，才是干倉。干倉的原則是，控濕不控溫。溫度三四十度，不會(huì)嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)，但濕度75%以上，甚至高達(dá)90%，會(huì)把茶葉存壞。
干倉的兩個(gè)階段：自然通風(fēng)階段(偽干倉，自然通風(fēng)，故名自然倉。通風(fēng)，水汽進(jìn)倉庫，濕度高)。廣東茶商在干倉實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)這個(gè)弊端。東莞與廣州芳村的建倉實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)——將茶存壞。于2008年以后形成專業(yè)倉儲(chǔ)體系——干倉2.0(密封的專業(yè)倉庫，嚴(yán)格控制通風(fēng)換氣時(shí)間，以避免過度通風(fēng)，由于是控濕不控溫的自然倉儲(chǔ)，又叫南方自然倉)。
臺(tái)灣人的自然倉概念(干倉1.0，弊端是過度通風(fēng))→廣東人的南方自然倉(干倉2.0)。
廣東人的南方自然倉：
2003—2008，交學(xué)費(fèi)，故叫學(xué)費(fèi)倉。2008以后，專業(yè)倉儲(chǔ)。
大倉：300㎡以上，小倉300㎡以下，收藏級(jí)紙箱——傻瓜存茶模式。
控制含水量：大倉，相對(duì)干燥，門窗密封即可。小倉，沒那么干燥，備抽濕機(jī)，回南天等多雨季節(jié)抽一下。收藏級(jí)紙箱：密封紙箱，有透氣孔，雨天關(guān)閉，晴天定時(shí)打開透氣孔換氣。
南方干倉，是人為控制濕度造成的干倉。
昆明倉：是天然的干倉，好處是不用管。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。優(yōu)點(diǎn)是所存茶葉高香，有人稱之為“冷香茶”。
北方倉：天然干倉，但開空調(diào)，對(duì)家庭存茶有影響。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。
(三)全球十大倉
云南倉是個(gè)偽命題。云南一山有四季，十里不同天，并沒有一個(gè)倉儲(chǔ)技術(shù)與存品風(fēng)格統(tǒng)一的云南倉。南方氣候大同小異，以高溫高濕為主，故有南方自然倉的說法，北方倉也是如此。
云南的倉儲(chǔ)，可分成六種氣候與地理環(huán)境類型的倉儲(chǔ)——云南倉儲(chǔ)六大類型：
昆明倉——代表高原干倉(氣候干燥，海拔1890米)
下關(guān)倉——代表風(fēng)大的高原干倉(干，風(fēng)大，海拔2000米)
勐海倉——代表滇西南較高海拔壩區(qū)倉儲(chǔ)(海拔1000米，版納春城，干濕平衡)
景洪倉——代表滇西南低海拔壩區(qū)倉儲(chǔ)(海拔552米，濕熱)
易武倉——代表滇西南山區(qū)倉儲(chǔ)(霧氣大，濕度大)
元江倉——代表滇西南干熱河谷倉儲(chǔ)(海拔380米，溫度高，少雨，干)
想要不同的倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化效果，可放不同的原產(chǎn)地倉儲(chǔ)。
全球十大倉：
云南原產(chǎn)地六大倉
銷區(qū)四大倉：
以珠三角為主的南方自然倉(廣東倉)
港倉(專業(yè)技術(shù)倉、市場(chǎng)變通倉、濕倉)
大馬倉
北方倉
二、市場(chǎng)交易模式
交易模式不同，決定茶企茶商茶農(nóng)的原始積累方式不同。1973年至今，熟茶有四種交易模式：邊存邊賣→存新賣舊→新茶快賣→以快養(yǎng)慢。
1、邊存邊賣
1973年至1995年，講周轉(zhuǎn)率，賣點(diǎn)為健康價(jià)值、價(jià)廉物美。
2、存新賣舊
1996年至2005年，倉儲(chǔ)三四年再賣，或者濕倉做假老茶再賣。
這是市場(chǎng)周轉(zhuǎn)與倉儲(chǔ)升值的結(jié)合。90年代中期，普洱茶有四大賣點(diǎn)——健康價(jià)值、原生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值、投資收藏價(jià)值，形成存新賣舊交易模式，即存兩三年，甚至更長(zhǎng)，再賣。賣新茶不找錢，也賣不動(dòng)。
3、新茶快賣
2006年至2014年，賺快錢，講快速周轉(zhuǎn)。云南人、新入行者，多選擇快速周轉(zhuǎn)。港臺(tái)、廣東人、老入行者，強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)的重要性。兩派，兩條路線：2003到2007年，倒茶派與存茶派;2008年到2014年，古純派與醇化派。以賣新茶的倒茶派與古純派為市場(chǎng)主流，直至2015年中期茶興起，市場(chǎng)重回存新賣舊交易模式。
4、以快養(yǎng)慢
2015年至今，國民熟茶——快銷，中高端熟茶——慢養(yǎng)。用國民熟茶快銷的現(xiàn)金流水倉儲(chǔ)慢養(yǎng)中高端茶品。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
1）熟茶散茶
2）熟茶緊壓茶
外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚（回甜），葉底紅褐。
【1】外形
條索/老嫩：
散茶嫩（金毫、芽頭）好于老，細(xì)好于粗，緊好于松——緊細(xì)>緊結(jié)>緊實(shí)>粗松。
緊壓茶看餅面芽葉梗比例和條索緊結(jié)度，芽頭嫩葉多、梗適度、條索緊細(xì)為好。
色澤：以色澤紅褐顯毫、鮮活油潤(rùn)為佳，色澤干枯、無光、花雜為差，有霉點(diǎn)為劣。
凈度：以勻凈為佳——老嫩整齊，不含梗片及其他夾雜物。帶嫩梗>稍帶嫩梗>帶梗>帶梗片；花雜為差；不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。
整碎（散茶）：上段茶（粗長(zhǎng)輕飄黃片）與下段茶（斷碎茶）不超標(biāo)，上、中（緊結(jié)重實(shí)條索）、下段茶銜接自然，不脫檔。
勻整度（緊壓茶）：不論是磚、沱、餅、金瓜型，都應(yīng)該端正完整，紋理清晰，無破損缺、起層脫面；形狀不正、起層脫面、有缺口的茶可能品質(zhì)無問題，但屬于瑕疵品。
松緊度（緊壓茶）：松緊適度為好。壓制過松轉(zhuǎn)化效果不理想，過緊易碎。
灑面（緊壓茶）：里外一口料無灑面的優(yōu)于灑面茶；灑面茶應(yīng)包心不外露。
【2】?jī)?nèi)質(zhì)
香氣：包括干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香。
看純異：看是否為熟茶的香氣，香氣是否正常，進(jìn)而看工藝和倉儲(chǔ)是否正常。新熟茶基本為陳香（似木質(zhì)香）帶甜/帶蜜/帶果香，如果有霉、酸、餿、悶、腥味等其它異味則為不正常。若有輕微的渥堆味、海鮮味也是正常的，渥堆味是因?yàn)楣に嚨膯栴}，會(huì)隨著時(shí)間褪去，海鮮味算是產(chǎn)地特色（勐海茶會(huì)具有類似海鮮味的“勐海味”）。
看香氣持久度：香氣是否在全程都有；茶湯、葉底冷了是否還留香。
看香氣優(yōu)次：一般止于水飄香（接觸水后飄散在空氣中香）的，不如止于水含香（能喝進(jìn)嘴巴里）的，不如還有入喉香的（余香留喉）。
湯色：看色度、亮度和清濁度
熟茶的正常色是紅褐色，會(huì)有深淺的區(qū)別，但如果呈現(xiàn)橙紅/色可能是發(fā)酵不足。
亮度從好到差為：明亮-較亮-尚亮-欠亮-暗（不易見底）。
清為好——純凈無混雜物，沉淀物極少；濁為差——有沉淀物或懸浮物。新熟茶會(huì)有微濁，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的過程中，茶葉會(huì)生成比較多的細(xì)小沉淀物質(zhì)，短時(shí)間難融于水，但隨著后期的陳化，融于水的沉淀析出越來越多，湯色也會(huì)越來越清澈。
滋味：看滋味類型、茶湯濃淡和強(qiáng)弱、細(xì)膩均衡度、燥感。
（1）滋味類型：甜、鮮、苦、澀、酸、韻味、異味▽
甜：熟茶以甜度為主的，一般來說甜度越高為好，回甜者更佳。
鮮：愉悅舒服、氨基酸的味道，鮮爽度越高越好，春茶的鮮爽度高于其他季節(jié)。
苦：如果沖泡手法沒問題，熟茶是不會(huì)有濃重刺激的苦味的。有輕微苦底是正常的，往往見于濃稠的茶。布朗茶大多有一定苦底、會(huì)化，這種苦底代表了它的生命力以及日后的轉(zhuǎn)化程度。不會(huì)讓人排斥，給人的感覺很愉悅，有點(diǎn)類似巧克力的苦。
澀：好熟茶應(yīng)該無澀的，如果有比較明顯的澀，有可能是原料和渥堆發(fā)酵問題。
酸：有輕微的酸味也是正常的，這是因?yàn)橛袡C(jī)酸的存在，保留一定的酸度有利于鮮爽風(fēng)味的提升。比較明顯、不舒適的酸味可能有工藝和倉儲(chǔ)問題。
韻味：喝完茶之后口腔和喉嚨依然有甜、潤(rùn)、鮮、香味，余味越豐富越明顯越持久越好。
異味：茶湯里出現(xiàn)酸餿味、腥臭味等為劣質(zhì)茶，不可飲用。
（2）濃淡和強(qiáng)弱：濃強(qiáng)>濃厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽
?。▋?yōu)質(zhì)熟茶多為濃厚、醇厚）
濃：溶于水中的物質(zhì)較多，表現(xiàn)為濃稠、濃厚、嚼之有物。
強(qiáng)：入口刺激性大，口味口感強(qiáng)，被控制的感覺。
厚：茶湯有細(xì)膩的粘稠感，過段時(shí)間會(huì)緩緩消失。
醇：茶味濃淡適中，回味較爽，無刺激性。
和：與醇連用，表示協(xié)調(diào)性好。
平：茶味淡而柔和，無刺激性，比“和”濃強(qiáng)度更低。
弱：入口刺激性小，沒多少東西。
?。撼Ｅc淡連用，淡薄，內(nèi)質(zhì)少。
淡：淡薄，沒有多少內(nèi)質(zhì)。
粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。
?。?）細(xì)膩均衡度：看茶湯順滑軟硬度、茶水融合度、各種滋味是否協(xié)調(diào)▽
以水路順滑、細(xì)軟、滋味協(xié)調(diào)、茶水融合為好，水路粗、滋味不協(xié)調(diào)、水味重為差。
?。?）燥感
新熟茶或長(zhǎng)期在干燥地區(qū)存放的茶會(huì)有一定的燥感，經(jīng)過一段時(shí)間或一些簡(jiǎn)單的方法能夠慢慢褪去，這是正常的。但嚴(yán)重的燥感如吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺得煩躁不安的“鎖喉”現(xiàn)象，則說明茶葉品質(zhì)或者倉儲(chǔ)出現(xiàn)了問題。
葉底：看嫩度、色澤和發(fā)酵程度、勻度
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。芽頭多嫩度高。芽頭較多等級(jí)高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。
色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。色澤烏黑，手觸葉質(zhì)濕滑，食指摩擦便為碎末或泥化，說明發(fā)酵過度。色澤花雜（青紅黑褐交雜），說明發(fā)酵不均勻。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
