普洱茶古樹(shù)老茶頭

把古樹(shù)融進(jìn)經(jīng)典里

  

  

  

 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Q1：老茶頭是如何形成的？

茶頭，又名為“自然沱”，它的來(lái)源是這樣的：

普洱熟茶在制作中有“渥堆發(fā)酵”的工序，在發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，為避免溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過(guò)程中根據(jù)需要，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工翻堆。

曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，自身析出的果膠物質(zhì)把周邊的茶葉粘結(jié)在一起，變成了一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩揀出來(lái)，解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“茶頭”。

隨著時(shí)間的推移，有一定年份以后又稱之為“老茶頭”。

在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，“茶頭”都被視作副茶，也就是發(fā)酵不成功不合適的茶來(lái)定義。茶廠一般會(huì)將之切碎再拼配入低等級(jí)產(chǎn)品使用，不成為獨(dú)立的商品。

后來(lái)，偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這茶頭主要是茶葉中的嫩芽葉和梗所構(gòu)成，飽含膠質(zhì)和糖份，沖泡口感醇甜且耐泡度很高，可稱得上是普洱熟茶中的“精華”。

如今，老茶頭已逐漸發(fā)展成為單獨(dú)的商品，和別的散熟普一樣，可以這樣單獨(dú)成塊存放、品飲，也可以做形。很多普洱茶品牌企業(yè)都在制作老茶頭的磚、餅，并有不少品牌的產(chǎn)品流通。

Q2：老茶頭出現(xiàn)“白霜”正常嗎？

在日常生活中，我們也經(jīng)常見(jiàn)過(guò)一些食物上帶有“白霜”，比如柿餅、葡萄、冬瓜、海帶等。

在茶葉方面，大家對(duì)“白霜”的接觸大都是從柑普茶開(kāi)始的。

起初，很多茶友看到小青柑或者大紅柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕：這茶是不是發(fā)霉了？不過(guò)隨著柑普茶白霜知識(shí)的逐漸普及，大家也都能夠開(kāi)始通過(guò)一些小技巧來(lái)判斷究竟是長(zhǎng)白霜還是變質(zhì)發(fā)霉了。

合理存放的老茶頭出現(xiàn)的“白霜”現(xiàn)象，也是正常的。

在普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻，需要翻堆。而在翻堆和開(kāi)溝的過(guò)程，部分茶葉在發(fā)酵時(shí)可能本來(lái)處于中間位置，溫度比較高，翻開(kāi)后突然的溫差會(huì)導(dǎo)致部分發(fā)酵菌停止活動(dòng)，最后停留在茶葉表面，形成“白點(diǎn)”。

這種表層的白霜也和“霉點(diǎn)”有著本質(zhì)的區(qū)別，經(jīng)水一沖泡即可消除，對(duì)茶葉品質(zhì)沒(méi)有影響。

Q3：老茶頭，究竟有多“老”？

老茶頭，老茶頭，聽(tīng)起來(lái)貌似這東西真的很“老”，其實(shí)不然，它只是相對(duì)于“新”而言的。

熟茶要渥堆發(fā)酵，就免不了“堆味”，而從熟茶堆中篩選出來(lái)的“茶頭”也是如此。

大家喝熟普的時(shí)候，都比較嫌棄這個(gè)味道。為了減輕甚至避免“堆味”，保證口感的純凈，新制好的茶頭往往會(huì)陳放一定年份后才會(huì)推出上市。

這樣一來(lái)，當(dāng)初的“新”茶頭，隨著時(shí)間的推移就變成更適合品飲的“老茶頭”了。

Q4:老茶頭與普洱熟茶有何區(qū)別？

首先，作為渥堆發(fā)酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品，老茶頭是歸屬于熟茶類的。

兩者有什么差別呢？

從外觀上來(lái)說(shuō)：老茶頭外形不規(guī)整，大小不一，和條索完整、均勻的正常熟茶相比，顏值上自然要遜色不少。

從滋味上來(lái)說(shuō)：老茶頭除了兼容部分普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，因?yàn)楣z成分含量更高，口感上會(huì)更偏柔滑，甜度更高。

另外，相對(duì)于同品質(zhì)的熟茶，老茶頭的耐泡度會(huì)更高。

Q5：老茶頭，塊頭大的好還是小的好？

從熟茶堆中篩選出的老茶頭，最自然狀態(tài)下的“結(jié)塊”大小是不規(guī)則的。

一些廠家為了增強(qiáng)美觀性，會(huì)通過(guò)加工處理，使茶頭盡量達(dá)到均勻的狀態(tài)。

但老茶頭的品質(zhì)，是和熟茶一樣，是由原料、工藝來(lái)決定的。茶塊的大小與品質(zhì)好壞沒(méi)有必然聯(lián)系。

Q6：一款好的老茶頭有什么特色？

①外形相對(duì)緊結(jié)，不松散。

一款好品質(zhì)老茶頭，干茶外形自然，團(tuán)塊大小不一，且相對(duì)緊結(jié)。

②內(nèi)含物豐富：相比同原料品級(jí)的熟茶，老茶頭粘連了大量嫩葉茶汁，果膠含量豐富，順滑度高。

③香氣、口感好：好品質(zhì)的老茶頭，湯色紅、艷、亮度高；茶湯的甜度更高，果膠香氣迷人，特有粘稠糯滑之感。

④耐泡度高：老茶頭耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭，特別是年兩幾年隨著古樹(shù)熟茶發(fā)酵而成的古樹(shù)老茶頭，耐泡度更佳。

Q7：老茶頭茶品適合哪些人群飲用？

六大茶類中，后發(fā)酵的黑茶獨(dú)有消脂去膩、護(hù)胃養(yǎng)身的保健功用和“越陳越香”的美譽(yù)。

老茶頭的茶性沿襲普洱熟茶的溫潤(rùn)風(fēng)格，柔和醇厚，茶性更溫和，適宜絕大部分愛(ài)茶人群長(zhǎng)期飲用。

老茶頭作為熟茶的衍生物，具備與熟茶相同的保健功效，適合體質(zhì)偏寒的人群飲用，暖胃養(yǎng)胃、促進(jìn)睡眠。

相比一般的熟茶，老茶頭中含有的有益菌，豐富的果膠質(zhì)有助于腸道消化與日常保健，飲之清涼，幫助消化牛羊熱毒及酒毒，有助于減肥降脂等。

Q8：老茶頭有哪些常見(jiàn)的品飲方法？

最常見(jiàn)的品飲方法主要有“泡飲、飲法和調(diào)飲”幾種。

①泡飲

最常用的方法：蓋碗（壺）工夫泡法

130ml左右的蓋碗（壺），每次投茶量6-7克即可。

由于是茶頭成塊，前兩三道的湯色會(huì)比較紅亮、不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮。中間五至十道水可留心觀察是否泡開(kāi)，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時(shí)間，調(diào)整口感和湯色。最后第三個(gè)階段時(shí)，可再相應(yīng)的增加10-30秒時(shí)間，視情況、個(gè)人口味而定。

如此，可連續(xù)沖泡二十道以上。

便捷，易攜帶：保溫杯悶泡法

對(duì)于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。

悶泡方法時(shí)，茶水不分離，因此要特別注意投茶量。

一般而言，悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例，投茶2.5g左右（根據(jù)個(gè)人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整，但不宜超過(guò)4g）。

洗茶后，注入沸水，合蓋悶泡十分鐘即可，可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。

②煮飲法

煮飲老茶頭，內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底，口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。

煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑，糯米香張揚(yáng)，帶著淡淡的棗甜香，很受老茶客們喜歡。

直接煮飲

直接煮飲的，茶葉接觸水的時(shí)間較長(zhǎng)，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1:80或1:100。

老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲。

先泡后煮飲

老茶頭“抱團(tuán)”，常常泡到最后，部分還未徹底松散開(kāi)，所以，不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后，再稍煮一下，品其糯香、棗香。

將沖泡后的茶葉倒入壺中，可直接加熱水，煮開(kāi)后用小火再咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火，出湯品飲。

茶百科經(jīng)驗(yàn)：老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。

③調(diào)飲法

與陳皮搭配：

陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，很多宮廷級(jí)熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒(méi)有出現(xiàn)。

而高品質(zhì)的比如古樹(shù)老茶頭，因?yàn)橛懈鼉?yōu)質(zhì)的原料加持下，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。兩者搭配沖泡或煮飲，口感協(xié)調(diào)，養(yǎng)生效用也都能得到很好的發(fā)揮。

與金絲皇菊搭配：菊花普洱茶，一花一葉，相得益彰，湯色更加透亮，甜醇度高。

此外，老茶頭還可以搭配水果、蜂蜜等等。

Q9：老茶頭應(yīng)當(dāng)如何存放？

老茶頭和普洱熟茶的存放要求一致：通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下，常溫保存；避免日曬、光照；防潮、防塵。

短時(shí)間內(nèi)飲用的茶，可以提前放入紫砂罐，醒茶一段時(shí)間，口感更好。

如今的老茶頭，已經(jīng)不再是過(guò)去的“邊角料”、級(jí)外茶，而是一種口感獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)適口的新時(shí)代茶品，得到了越來(lái)越多茶友們的認(rèn)可。

老茶頭的選購(gòu)和所有普洱茶的選購(gòu)一樣，是一個(gè)長(zhǎng)期養(yǎng)成的過(guò)程，需要多喝多學(xué)多對(duì)比，在還未形成自己的品鑒能力之前，找對(duì)商家最好。

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　　當(dāng)人們品飲一款好的老茶頭時(shí)，印象最深的是其香氣獨(dú)特迷人、茶湯潤(rùn)滑濃稠。因其鮮明的個(gè)性、好喝的特色而備受茶友青睞。而優(yōu)質(zhì)的老茶頭，經(jīng)歷了時(shí)間的沉淀，也會(huì)越來(lái)越有味道，更加韻致迷人，如同冬日里喝下的一碗溫?zé)崦诇?，讓人越喝越喜歡。

　　而實(shí)際上，老茶頭不僅好喝，其形成和品質(zhì)還有很多你可能不知道的細(xì)節(jié)和特點(diǎn)......

　　老茶頭的概念

　　“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬而無(wú)法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品飲價(jià)值的。

　　“茶頭”前面為何又常被冠以“老”字呢？因?yàn)樾鲁龅牟桀^堆味較重，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放了若干年了，故而稱“老茶頭”。

　　老茶頭產(chǎn)生的原理

　　普洱熟茶在經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。

　　發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。

　　等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來(lái)，用手或機(jī)器把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開(kāi)的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。

　　老茶頭的特點(diǎn)和功效

　　老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮；三是對(duì)腸胃道的保健功效明顯：飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。

　　瀾滄古茶的八五老茶頭

　　瀾滄古茶的老茶頭產(chǎn)品自2011年首次推出，后續(xù)出品2013年八五金磚老茶頭、2016年八五老茶頭。因出自高端古樹(shù)熟茶0085的發(fā)酵堆子，且產(chǎn)量很少，所以古樹(shù)老茶頭更加難能可貴。

　　2011年古韻金磚老茶頭

　　2013年八五金磚老茶頭

　　2016年八五老茶頭

　　而2016年八五老茶頭精選五到八代0085系列發(fā)酵堆子中的老茶頭原料壓制而成。每一批古樹(shù)茶只能篩選出1%-2%，并在廠房里自然陳化和發(fā)酵數(shù)年。出品至今經(jīng)過(guò)五年陳放，口感更加醇厚，特別適合秋冬季節(jié)飲用。

　　好書(shū)使人迷醉，

　　八五老茶頭像一本厚重的書(shū)籍，

　　吸引著人們一遍遍地翻閱，

　　一遍遍地體悟個(gè)中滋味。

　　香

　　八五老茶頭的香很特別，隨著沖泡時(shí)內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸出現(xiàn)陳香、甜香、棗香、糯香等不同香氣的融合，層次豐富，圓融飽滿。

　　醇

　　口感濃醇也是老茶頭的獨(dú)特口感標(biāo)志?？谇恢胸S厚飽滿之感持久不散。這種滋味，厚滑、黏潤(rùn)，細(xì)膩、柔軟，茶湯落在舌面，就十分順暢地滑到了喉肚。厚而不膩，醇且豐富，恰如寒冬中一口溫潤(rùn)熱湯，暖胃暖心。

　　由于成團(tuán)黏連，最里面的原料發(fā)酵度偏輕，保持了一定的古樹(shù)生茶鮮活性，在醇味之余，更有回甘生津及強(qiáng)勁的茶氣茶韻獨(dú)特體驗(yàn)。

　　寒冬里煮一壺八五老茶頭，美！

　　較一般熟茶，老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，所以耐泡度更高，一款質(zhì)優(yōu)的老茶頭可以輕松沖泡30道以上。加之八五老茶頭是上好老茶頭所制，于泡于煮皆宜。

　　起爐煮水，放入八五老茶頭干茶或泡飲過(guò)的茶底，三、五分鐘后，開(kāi)蓋觀其湯色，已通體紅潤(rùn)，十分艷美，分入茶杯中，裊裊白氣由杯中升起，如溫潤(rùn)純熟的女子，別有一番感覺(jué)。

　　揣過(guò)杯來(lái)細(xì)品，那一縷熟悉的茶香早已穿透心脾，好似群蝶之舞風(fēng)，變幻更迭，讓你捉不住，品不完。

　　啜一口，一股溫潤(rùn)之感在口喉中閃過(guò)，不經(jīng)意間已入肚中，再一口，舌面剛過(guò)又下肚中，那樣的柔滑，望杯入神之時(shí)，由喉中泛起的余味，如飲瓊漿玉液，幽幽不散。

　　脫胎自普洱茶中的瑰寶，八五老茶頭，寒冬里，愛(ài)茶人的杯中，怎能少了這一杯暖意融融。