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俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
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一、普洱茶為什么是苦味的？
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實(shí)上，普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%?？Х葔A具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
另外，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的。生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
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三、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點(diǎn)之一，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會甜的原因，對茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物。在制成普洱茶后，經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯甜度。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達(dá)不到應(yīng)有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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圖來源|說茶網(wǎng)
文來源|網(wǎng)絡(luò)
編輯|ishuocha
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生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠,生茶適合飲用,具有減肥瘦身、降血脂、降血壓等功效。生活中失眠人群、易過敏人群、胃潰瘍患者等一般不建議飲用普洱生茶。
生普洱茶功效
生普洱茶具有清熱消暑、減肥瘦身、降血脂降血壓的作用。
1.清熱消暑。生普洱茶的茶性較烈，味澀，性涼，具有清熱消暑的功效，夏季暑熱旺盛時飲用能夠起到消暑去燥、清熱止渴的作用。
2.減肥瘦身。生普洱茶是指新鮮的茶葉采摘后，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。其中含有的茶多酚能夠去脂解油膩，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)脂類化合物從糞便中排出，從而起到一定的減肥作用。
3.降血脂、降血壓。生普洱茶對減少膽固醇含量有一定效果，其含有的葉綠素能夠阻礙機(jī)體對膽固醇的消化和吸收，茶多酚、維生素C等物質(zhì)能夠促進(jìn)膽固醇排出，對脂肪有一定的分解作用，從而起到降血脂的作用。還可改善毛細(xì)血管功能，抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性降低血壓。
生普洱茶三種人不宜喝
生活中失眠人群、易過敏人群、胃潰瘍患者等一般不建議飲用普洱生茶，可能對健康產(chǎn)生不利影響。普洱生茶一般未經(jīng)發(fā)酵，保留了更多的天然物質(zhì)，如茶堿、咖啡因、茶多酚等。
1、失眠人群：普洱生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，其中的咖啡因、茶多酚等活性成分比較豐富，咖啡因可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)。對于失眠人群，飲用生普洱茶可能會加重失眠的癥狀，造成難以入睡，因此失眠人群不宜喝普洱生茶；
2、易過敏人群：普洱生茶以自然的方式陳放，易過敏人群飲用后可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)紅疹、皮膚瘙癢等不適癥狀；
3、胃潰瘍患者：普洱生茶中含有豐富的茶堿，可能會降低磷酸二酯酶的活性，導(dǎo)致胃酸分泌增加，影響到潰瘍面的愈合，進(jìn)一步刺激腸胃，影響病情的恢復(fù)。
在日常生活中，建議根據(jù)個人身體狀況選擇是否喝普洱生茶，一般建議高血脂人群可以適量喝普洱生茶，有利于身體健康，但不能用來治療疾病。另外其中含有茶多酚成分，可以促進(jìn)胃腸道蠕動，長期便秘的人群可以適量飲用普洱生茶。
據(jù)中央氣象臺天氣預(yù)報顯示，近幾年的東營，霧霾愈來愈嚴(yán)重啦！不僅開車要用導(dǎo)航，走路都要用指南針
有個朋友說，以前總聽說“天上飄來五個字”，她不信，現(xiàn)在，她信了。。
據(jù)說喪尸片看多膽子會變大，可明明看遍《生化危機(jī)》1——6，下面這張“大媽晨運(yùn)圖”還是嚇到了本寶寶。。。
言歸正傳，你在北方的霧霾里忍受會呼吸的痛，我在南方的艷陽里能做點(diǎn)什么呢？咱們給點(diǎn)有價值的干貨吧！除了戴口罩，除了買空氣凈化器，還有一種方法同樣可以減少霧霾對于人體的損害，那就是—— 喝茶！
據(jù)中國社會科學(xué)網(wǎng)2014年報道，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會副會長于觀亭在“第十三屆‘三八’雅聚暨多喝茶防霧霾研討會”上指出，霧霾主要對人的肺、喉和眼睛的傷害較大，建議多喝清熱、潤喉、明目的茶，以抵御霧霾的不良影響。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)研究院教授韓馳從飲茶預(yù)防癌癥、心血管疾病和糖尿病三類慢性疾病的機(jī)理方面，闡明飲茶可有效抵御霧霾對人體損傷。她認(rèn)為，二氧化硫、氮氧化物和可吸入顆粒物是霧霾的主要組成成分，而喝茶可以提高人體的抗氧化能力，從這個方面來說，喝茶是可以減少霧霾對人體的危害的。
霧霾直接毒害肺臟，防霧霾最好從保護(hù)肺臟開始，想要防止病變，必須提高我們肺臟的自潔功能，比如日常飲食多注意清肺、潤肺、養(yǎng)肺等等。解放軍304醫(yī)院主任醫(yī)師楊清明在做客中新網(wǎng)《新聞大家談》中也指出，平時適當(dāng)?shù)脑黾舆\(yùn)動以及多喝茶多吃水果都是有效防治霧霾的重要措施。在霧霾嚴(yán)重的日子里，每天出門前喝一杯熱茶，既可以有效補(bǔ)充人體所需水分，又可以有效降低霧霾對人體造成的傷害。
2000年版陳宗懋先生主編的《中國茶葉大辭典》曾指出茶葉具有多種綜合保健功效，其中跟霧霾相關(guān)的包括：
興奮提神作用(Exciting and Refreshing activity)
霧霾天氣容易讓人昏昏欲睡，而茶葉中的咖啡堿可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使大腦皮層進(jìn)入興奮狀態(tài)，消除疲勞，增進(jìn)活力。另外飲茶可以將人體代謝過程中產(chǎn)生的乳酸加入排出體外，起到消除疲勞的作用。
抗過敏作用(Antianaphylaxis activity)
霧霾天氣可謂過敏人群的噩夢，霧霾中的多種顆粒物極易造成過敏，同時還可能誘發(fā)哮喘等嚴(yán)重的疾病。人體中的透明質(zhì)酸酶具有將組胺從肥大細(xì)胞中釋放出來的作用，而組胺會讓毛細(xì)血管透性增強(qiáng)，是平滑肌收縮，易引起紅皰癥狀過敏。而茶葉中的兒茶素化合物可以一定程度抑制透明質(zhì)酸酶的活性，從而連串的抑制過敏癥狀。注意發(fā)酵茶的功效最優(yōu)，因此普洱熟茶是過敏人群的上佳選擇。
解毒作用(Detoxicating activity)
霧霾成分中包含多種有毒物質(zhì)，甚至可能重金屬超標(biāo)。而茶葉中的多酚類化合物可與其中一些結(jié)合，并通過咖啡堿的利尿作用排出體外。兒茶素類化合物甚至可以使體內(nèi)的重金屬和生物堿沉淀。而茶葉中的含硫化合物，對一些砷汞鹽類也有解毒作用。
冬季到來，對人體而言，新陳代謝也會變得相對緩慢，抵抗力下降，易引發(fā)冠心病、高血壓、慢性阻塞性肺病等疾病。?普洱茶里富含茶多酚、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等，不僅可以降低霧霾傷害，對于肉類食用較多的冬季來說，還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃、提高免疫力的功能。
用一杯云南的茶，拯救你霧霾天里的肺，茶友們往往能通過茶收獲更多的健康和快樂！對于那些生活在非典型性霧霾地區(qū)的人們，也不應(yīng)大意，對霧和霾的區(qū)別應(yīng)當(dāng)有所了解，分辨清楚，及時做好防護(hù)。
最后，放一張東營初冬美景圖，讓我們共同祝愿大東營的藍(lán)天白云能夠早日重現(xiàn)！人民幣都成國際貨幣了，人民的生存環(huán)境也不能拉后腿不是？
