10月13-16日，第十五屆中國云南普洱茶國際博覽交易會（以下簡稱“第十五屆云南茶博會”）在昆明滇池國際會展中心隆重開展。
為助力茶文化產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)領(lǐng)域融合，弘揚(yáng)中國茶文化，挖掘云南古老的民族茶文化內(nèi)涵，釋放云南多民族文化魅力。第十五屆云南茶博會組委會特在茶博會現(xiàn)場打造云茶人文美學(xué)空間，展示面積超300㎡。
為期四天的展覽展示活動，將茶圖書、花道、香道、古琴、書法等茶事雅集完美融合！不僅為廣大茶友們帶去了極具儀式感的完美體驗(yàn)！更全方位地展示了云茶的獨(dú)特的人文魅力！讓茶香書香飄滿云南！
四大主題展覽
茗動春城，人文大賞。云茶人文美學(xué)空間內(nèi)打造”以茶為伴，以書潤心“茶文化圖書展；以書為眼：1949--2023普洱茶發(fā)展脈絡(luò)展；《普洱》雜志創(chuàng)刊18周年紀(jì)念展；池坊花道展四大主題展。旨在讓更多的人了解云南茶，讀懂云南茶文化；以書為媒，培養(yǎng)良好的閱讀習(xí)慣，弘揚(yáng)中國茶文化，傳播閱讀正能量，沿襲傳統(tǒng)文化精華。
1
“以茶為伴，以書潤心”
茶文化圖書展
傳播閱讀正能量
沿襲傳統(tǒng)文化精華
以書為媒
搭建群眾與云南豐富茶文化的橋梁
邀請周重林、王迎新、曾莉、卓瑪、
楊凱、趙慧成、楊嵩、楊普龍、
鄭立學(xué)、昌金強(qiáng)、曉德書號等十余位作家
攜圖書現(xiàn)場分享并進(jìn)行簽售
讓茶香書香飄滿云南
簽售&分享
書展現(xiàn)場紀(jì)實(shí)
嘉賓一覽
2
以書為眼：
1949-2023普洱茶發(fā)展脈絡(luò)展
書籍
作為記錄和反映產(chǎn)業(yè)變遷的重要載體
從1949年新中國成立到2023年
七十三載，云南茶產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展
從生產(chǎn)工藝到消費(fèi)市場
都發(fā)生了巨大變化
而這些巨變
都隱藏在不同年代出版的書籍中
以書為眼，梳理脈絡(luò)
洞悉普洱茶發(fā)展史
01
中茶時(shí)代：統(tǒng)購統(tǒng)銷與生產(chǎn)技術(shù)的記錄
1949年新中國成立，云南茶迎來了全新的發(fā)展機(jī)會，作為重要戰(zhàn)略物資，云南茶承擔(dān)著外銷換匯、內(nèi)銷穩(wěn)定邊疆的重要作用，具有統(tǒng)購統(tǒng)銷、生產(chǎn)方式相對統(tǒng)一及普洱熟茶技術(shù)成型的“三大”時(shí)代發(fā)展特點(diǎn)：
1）銷售以統(tǒng)購統(tǒng)銷為主，產(chǎn)品包裝以中茶公司的八中商標(biāo)為主。
2）在全新市場及歷史任務(wù)下，云南茶工藝上得到了統(tǒng)一，從五花八門的初制工藝逐步統(tǒng)一為綠茶化加工為主；茶葉分級也進(jìn)行了統(tǒng)一，從以季節(jié)為主的分級制度改變?yōu)閯蛘确旨壍牡燃壷啤?
3）1975年普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)成型，發(fā)展和補(bǔ)充了普洱茶加工技術(shù)，在很長一段時(shí)間成為普洱茶的代名詞。從陳椽教授編著的1949版《茶葉制造學(xué)》、1961版《制茶學(xué)》1979版《制茶學(xué)》以及王鐘音1960版《制茶工藝學(xué)》中清晰地反映了普洱茶在茶學(xué)體系中的變化以及初制工藝的改變；1956年由對外貿(mào)易部商品檢驗(yàn)總局編著的《中國茶葉檢驗(yàn)手冊》在全國范圍內(nèi)使用，標(biāo)志著中國茶進(jìn)入全新的分級時(shí)代；從《云南省茶葉技術(shù)參考資料》到《云南茶葉生產(chǎn)技術(shù)手冊》則見證普洱茶原料綠茶化的生產(chǎn)路徑。
02
普洱時(shí)代：越陳越香與一山一味
1992年，在李師程的主導(dǎo)下出版了《茶王賦》，開啟了普洱時(shí)代，普洱時(shí)代的關(guān)鍵詞是越陳越香與一山一味，借助這兩個概念，陳茶和山頭茶得到飛速發(fā)展。
1993年，“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會”在思茅召開，云南茶進(jìn)入普洱時(shí)代。鄧時(shí)海提交了《論越陳越香》的論文，1995年在這篇論文的基礎(chǔ)上寫出了第一本普洱茶的專著《普洱茶》，普洱茶開始進(jìn)入更多人的視野。2000年，云南著名詩人雷平陽寫了《普洱茶記》為云南本土作者的第一本普洱茶專著，2004年周紅杰主編《云南普洱茶》出版，2004年鄧時(shí)?！镀斩琛泛嗴w字版出版，“越陳越香”概念及茶品圖譜的形式讓更多人更直觀地了解了普洱茶。這兩本書成為普洱茶影響力最大的兩本書。
1993年，在思茅召開的“中國普洱國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會”，王郁風(fēng)老師提出中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會提出倡議，并組織會議，對古樹茶的保護(hù)和利用產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。2002年由中國國際茶文化研究會、云南省西雙版納州人民政府和云南省茶業(yè)協(xié)會共同主辦的“2002中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會”，在西雙版納州景洪市舉辦，王郁風(fēng)老師的《古樹茶保護(hù)與古樹茶正名問題》一文為古樹茶的保護(hù)和利用提出了很多實(shí)際構(gòu)想。這兩本書成為普洱茶影響力最大的兩本書。2005年詹英佩的《中國普洱茶古六大茶山》出版，開啟了云南山頭茶文化的先河，她陸續(xù)出版的《普洱茶的故鄉(xiāng)西雙版納》《茶祖居住的地方——云南雙江》《茶出銀生城界諸山——無量山》成為了普洱茶書寫的經(jīng)典代表。2008年楊凱的《從大清到中茶——最真實(shí)的普洱茶》成為普洱茶歷史文化研究專著，他陸續(xù)出版的《普洱茶故事集：茶莊茶人茶事》《走出深山的普洱茶：百年云茶舊事》為云南茶歷史研究做出了重要的貢獻(xiàn)。隨著茶書的不斷出版“越陳越香”和“一山一味”的觀念深入人心，普洱茶不斷發(fā)展，“越陳越香”和“山頭茶”成了普洱茶最響亮的代名詞，成為中國關(guān)注度最高的茶類。
3
《普洱》雜志創(chuàng)刊18周年紀(jì)念展
十八年聚沙成塔
將一切悉數(shù)珍藏
2023年
《普洱》雜志迎來創(chuàng)刊十八周年
首次推出
限量100份收藏級——
全套《普洱》雜志（180期）
將沉甸甸的“成人厚禮”與讀者分享
將茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)云變幻
我們共同經(jīng)歷的起伏過往
悉數(shù)收藏......
4
池坊花道展
從一花一草間
看生命之美
自然界的花
哪怕長在縫隙中
也會拼命努力地向上生長
這種柔韌的生命力令人感動
我想，這便是花道了
——曾莉
《池坊花道：映照生命之美》作者曾莉（中國國家一級評茶師、中國國家一級茶藝技師、OSTA國際茶藝實(shí)訓(xùn)師）受邀出席第十五屆云南茶博會-云茶人文美學(xué)空間現(xiàn)場，帶領(lǐng)現(xiàn)場觀眾感受自然界柔韌的生命力、東方茶生活理念，體會花道的魅力。
以茶會友自然雅靜
為深入挖掘并傳承云南寶貴的茶文化資源，發(fā)揮云南獨(dú)有的茶文化資源優(yōu)勢，除四大主題展覽外，云茶人文美學(xué)空間內(nèi)還特別設(shè)置了茶事雅集專屬活動區(qū)，聯(lián)合曲靖云茶院職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、云南柒善茶葉有限公司、真木茶學(xué)院（無茶公益茶文化發(fā)展機(jī)構(gòu)）舉辦多場茶事活動。
東方美學(xué)與茶文化合二為一，重現(xiàn)文人雅士生活方式，讓現(xiàn)場茶友們感受到云茶的韻味，領(lǐng)略中國茶文化的獨(dú)特魅力。
01
茶韻：一席柔情茶間生
02
穿越百年的普洱茶-易武正山茶品鑒會
03
普洱茶跨界調(diào)飲展示：
普洱茶養(yǎng)生調(diào)飲+普洱茶果飲+古法烤奶
至此，為期四天的第十五屆云南茶博會——云茶人文美學(xué)空間展覽展示活動圓滿結(jié)束。
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茶油，熟悉普洱茶的朋友們應(yīng)該都不陌生，雖然看上去有些不美觀，但也往往是一款茶“沉淀”的象征。一般而言，新茶是不會出現(xiàn)茶油的，出現(xiàn)茶油至少需要3年以上。那么，茶油究竟是什么東西？跟茶的品質(zhì)、倉儲是否有關(guān)系呢？
首先我們要判斷一下，普洱茶油斑的出現(xiàn)是不是發(fā)潮所致，方法很簡單，受潮的茶葉會有很重的酸腐味，如果沒有異味，只有倉儲味，那茶餅就沒有問題。
油斑的出現(xiàn)其實(shí)反而是好的，油斑由兩種物質(zhì)組成
1.果膠物質(zhì)滲出
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料制成，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富。在長期存放點(diǎn)的過程中，普洱茶細(xì)胞壁破裂后，其中內(nèi)含的果膠物質(zhì)會分解為可溶性水花果膠，逐漸滲出，被吸附到綿紙上以后，逐漸就形成了茶油。
需要注意的是，普洱茶包裝綿紙上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果為原料制作而成的，主要成分是脂肪，而包裝綿紙上的茶油則不是脂肪。
2.揮發(fā)油凝聚
根據(jù)科研學(xué)術(shù)論證：普洱茶揮發(fā)油內(nèi)含物質(zhì)，多達(dá)50種，主要有醇類、酸類、醛類、芳香類、酯類等，影響普洱茶的香氣。而且，普洱生熟茶內(nèi)含揮發(fā)油成分大致相同，茶油痕跡是普洱茶存放過程中的自然現(xiàn)象。
但凡普洱茶都含有一定果膠和揮發(fā)油，因此滲出是很正常的事情，也就說有茶油是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)，而非“品質(zhì)不行”或是“倉儲不利”。
油斑和水漬不同
茶油的形成跟倉儲環(huán)境有一定的關(guān)系，但并不意味著有茶油就是倉儲出了問題，甚至有茶油認(rèn)為是受潮產(chǎn)生的“茶漬”。
其實(shí)這兩者區(qū)別明顯：受潮的普洱茶所形成的“水漬”擴(kuò)展性會很強(qiáng)，一般更容易形成片狀；而高品質(zhì)好茶的“油斑”顏色均勻飽和、形狀呈現(xiàn)小點(diǎn)狀不會擴(kuò)散。
總之茶油很正常，除了略有影響顏值，對品質(zhì)是沒有影響的，同樣還是內(nèi)質(zhì)豐厚、正在轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。
為什么有的茶餅不會產(chǎn)生油斑呢？除卻茶葉品質(zhì)的原因，最大的原因還是存儲環(huán)境的影響。
1.溫度較高的環(huán)境、季節(jié)循環(huán)干濕交替的環(huán)境下，茶油更容易滲透出來；
2.果膠質(zhì)越豐富，隨著存放，茶油的滲出越為明顯。
3.茶品整件堆壓，在壓力增大的情況下，茶品也可能增大果膠質(zhì)滲出形成茶油；
4.綿紙綿度高、吸附性的強(qiáng)弱對茶油的滲出也有影響。
也就是說在茶葉存儲得當(dāng)、無異味、無發(fā)霉的情況下，有“油斑”的情況下，往往聞起來茶香會更充盈，沖泡出的茶也絲毫不遜色。
古樹普洱茶作為民族的瑰寶，其制作工藝體現(xiàn)了先輩們的匠心與智慧，其倉儲要求又考驗(yàn)著制茶人的初心和品德。
可以說每一個百年古樹茶制成的茶餅都是一件經(jīng)典的藝術(shù)品。我們拿出往年的珍藏，欣賞著綿紙上那歲月的印記，一樣別樣的期待，由衷而然。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
懂過村隸屬雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)，地處勐庫鎮(zhèn)北邊，距勐庫鎮(zhèn)政府所在地19.00公里，國土面積2.88平方公里，海拔1740米，年平均氣溫20℃。
懂過是勐庫西半山最大的寨子，懂過村委會下轄四個寨子，連成一片，僅懂過大寨就有四百多戶人家。懂過茶園面積約有5700畝，新茶地和古茶園各占一半，面積遼闊，郁郁蔥蔥延綿不絕，年產(chǎn)毛茶達(dá)上百噸。
懂過的古樹茶，有著獨(dú)特的魅力。它的古樹茶葉形略小，屬于大中小葉種混種。開湯后，香氣高亢，有沉穩(wěn)的果蜜香；茶葉香氣可以融于茶湯之中，浸出物豐富，茶味濃，有苦澀味，但苦味化的很快，回甘生津迅猛。總之，懂過的古樹茶在勐庫大葉茶中，風(fēng)格自成一派。
——同塵茶話·關(guān)于「懂過」
產(chǎn)品檔案
產(chǎn)品名稱：中茶懂過大樹普洱茶（生茶）
產(chǎn)品貨號：YTPA11BC0207
配料：云南大葉種曬青茶葉
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T22111
生產(chǎn)許可證號：SC11453011102246
凈含量：357克
貯存條件：清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染環(huán)境
保質(zhì)期：符合貯存條件，普洱茶適宜長期保存
生產(chǎn)日期：2018年8月12日
產(chǎn)地：中國·云南省·昆明市
出品商：云南中茶茶業(yè)有限公司
生產(chǎn)者：中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠
參考價(jià)格：680元/餅
產(chǎn)品顏值
茶餅賞析
餅茶采用雙層棉紙包裹，餅形端正，茶葉條索肥碩，銀毫顯露，茶餅很漂亮，干茶聞起來有股淡淡得青葉香。
沖泡方法
茶餅的外包裝上很貼心地描述了該茶的沖泡方式，如下：
1.沖泡普洱茶（生茶）時(shí)，較高端的老樹茶應(yīng)多透少悶，每次投茶量6-8克為宜。
2.水溫要高，一般用100攝氏度沸水潤茶后，再用90-95攝氏度水沖泡滋味更佳。
3.建議茶水比為1：30左右，也可以根據(jù)自己口感，適當(dāng)增加或減少茶葉。
取茶8g，蓋碗沖泡,100ml水
用100攝氏度的開水進(jìn)行溫杯潔具，投入干茶，沿杯壁低點(diǎn)緩緩注水，浸潤干茶，醒茶3秒，將醒茶水倒出。
醒茶氣味：熱水浸潤干茶后，茶香緩緩抒發(fā)出來，有淡淡的類似竹香和梅子的清香，茶葉舒展開來原先干茶的黑綠色變成了青綠。
品茗評述
從左往右：1-3泡
第1泡：水溫98℃，5秒出湯
茶湯入口甜苦相加，茶湯過舌尖時(shí)有淡淡的甜，入喉時(shí)微澀。
第2泡：水溫96℃，5秒出湯
沖泡時(shí)香氣悠揚(yáng)，茶湯入口時(shí)苦澀味很重，滋味濃釅，回甘迅速，舌面有橄欖甜。
第3泡：水溫94℃，5秒出湯
蓋碗中的青梅香很鮮爽，茶湯入口苦味減淡，甜度上升，喉嚨中澀感明顯。
從左往右：4-6泡
第4泡：水溫98℃，6秒出湯
青梅的鮮爽香氣越發(fā)明顯，同時(shí)伴有淡淡的花香散出。
第5泡：水溫96℃，6秒出湯
茶湯入口，甜度和苦澀度達(dá)到均衡，舌根和喉嚨都有澀感，兩頰生津，喉韻香甜。
第6泡：水溫94℃，6秒出湯
茶湯入口，甜味和苦澀味同時(shí)充滿口腔，滋味飽滿，茶香還是很濃，回甘持久。
從左往右：7-9泡
提示：沖泡時(shí)該茶時(shí)可以提高注水的高度，細(xì)水線輕注水，讓香氣更好的抒發(fā)。
第7-9泡：水溫94-98℃，7秒出湯
茶湯苦味減淡，澀感明顯，但緩緩減弱，茶味被甜味比下去，甘甜掩蓋了淡淡的苦味，持續(xù)回甘。
從左往右：10-12泡
提示：第9泡以后，停歇10分鐘左右，再繼續(xù)沖泡，會有不一樣的感受。
第10-12泡：水溫94-98℃，10秒出湯
茶湯苦味減淡，澀味也漸漸褪去，茶味慢慢被甜味掩蓋，口腔中的花香氣韻特別明顯。
葉底賞析
葉底肥厚有光澤，呈黃綠色，葉片柔軟勻整。
綜合評價(jià)
取茶8g，100ml水，96-98度水溫
耐泡度：13泡左右
最佳口感：第2泡-第9泡
中茶·懂過大樹普洱生茶
懂過大樹，初泡時(shí)，茶湯有明顯的苦澀味，湯質(zhì)飽滿，滋味濃釅，有類似青梅、山楂、橄欖等青果的香氣，回甘生津迅速；中段時(shí)，茶湯的苦澀與甜度會逐漸均衡，在口腔中層次很豐富，此時(shí)會有清雅的花香出現(xiàn)，氣韻很足；越往后沖泡，苦澀味逐漸淡去，滿口生津，余韻悠長。
——橋下青石
每天品一款茶，憶一段人生。抿一口茶湯，只覺得撲面而來的香氣令人陶醉，那是一種梅子的味道。一泡泡對比喝著，明顯能感到這款茶的香氣和滋味都發(fā)生著細(xì)微的變化。懂過大樹整體給人一種醇厚飽滿的感覺。
——小熊貓
茶湯流過，苦澀填滿所有味蕾，不等你細(xì)細(xì)品嘗苦澀的味道，甘甜就充滿了整個口腔，苦的高深，澀的深沉，回甘優(yōu)雅。把心沉下來用心去感悟茶帶來的人生百味，你的回憶一幕一幕.........
——曉曉
苦，初感甚苦；黑巧克力苦有不及，純咖啡苦尚甚差已；入口綿滑，未成熟的青山楂香氣縈繞鼻間；飲畢，口舌生津，回甘而初覺有味；試問：這么苦，還嫌人生少點(diǎn)味道嗎？
——對面金哥
作 ?者丨同 塵 茶 話
攝 ?影丨同 塵 茶 話
來 ?源丨新 茶 網(wǎng)
