作為云南歷史上普洱“八色貢茶”之一，普洱茶膏曾是清朝朝廷貢茶。早在18世紀，歐洲的茶商就從中國進口一種用普洱茶浸提液濃縮制成的深色茶餅，每塊重6-7g，溶化后可供10份早餐用茶，這便是當時的普洱茶膏。
據(jù)國內(nèi)外大量現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，普洱茶膏除顯著的醒酒功能外，普洱茶膏能提供人體所需要的基礎營養(yǎng)素，滿足人們對色、香、味、形等的感官要求，對肚脹、受寒、口破、喉顙、受熱腫痛和受暑等都有療效。普洱茶膏還具有增強機體免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，預防疾病，促進康復，抗菌等多方面的藥用功效和保健作用。
魯迅作為著名作家，其收藏的清代宮廷普洱茶膏為世人競相收藏。2004年，廣州一場拍賣會上，周海嬰拿出了被魯迅和許廣平珍藏多年的重約3g的清宮普洱茶委托拍賣，以 8000元起拍，最終以1.2萬元的價格被人買走。1g高達4000元 ，超過黃金價格近10余倍。2010年6月1日，1盒重約 105.6g 的普洱茶膏清代宮廷普洱茶膏在北京拍出了 100.8萬元的價格，1g 將近10000元。盡管黃金價格10余年來一再飆升，普洱茶膏的拍賣價還是超過了黃金價格20余倍。
目前，仍有不少企業(yè)、茶農(nóng)采用傳統(tǒng)制作工藝自行生產(chǎn) 普洱茶膏，但加工技術不是很成熟，對制作茶膏的各道工序掌握得也不好，導致勞動強度大，生產(chǎn)效率低，且生產(chǎn)出的產(chǎn)品純度不高，品質(zhì)差。
傳統(tǒng)的制作方法是大鍋熬制，其基本工藝如下：大鍋熬煮原料——細布袋過濾茶渣——大鍋復煮茶湯——剔除淺黃色漂浮物——中型銅鍋煎熬——小型銅鍋煎熬——盛入成型模具成型——儲膏器盛裝——包裝。
雖然傳統(tǒng)的土法熬制方法具有一定的可操作性，但缺乏先進性。首先是工藝極其復雜，且出品率低，并易造成二次污染，帶來飲用上的不安全性。另外，茶葉在反復高溫的熬制中，諸多生物酶失活，導致成品的后續(xù)轉化較慢，同時，大量揮發(fā)性營養(yǎng)物質(zhì)也隨著水蒸氣的蒸發(fā)而一并流失，造成產(chǎn)品 的保健功效減弱。
現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采用當今較為先進的生物科技手段，運用了冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥、真空回流干燥等先進技術，使得現(xiàn)代普洱茶膏的制作過程更科學、更簡便、更衛(wèi)生，所得產(chǎn)品的品質(zhì)更能得到保障。
通過總結從事茶膏生產(chǎn)的多年實踐經(jīng)驗從而得出科學合理的普洱茶膏的制作工藝?，F(xiàn)代普洱茶膏的主要加工制作工藝可總結為：原料選擇及處理——浸提——凈化（過濾、沉淀）——濃縮——干燥——定型——包裝——成品。
而科技普洱茶膏是普洱茶深加工產(chǎn)品的再研發(fā)和再生產(chǎn)，是對茶膏生產(chǎn)做了長期調(diào)研和探索的基礎上，提升普洱茶和普洱茶膏的制作工藝水平，經(jīng)過長期的摸索和幾百次實驗后，成功復制出宮廷普洱茶膏的制作工藝，并利用自主研發(fā) 出的能在常溫下做出品質(zhì)卓越普洱茶膏的一套微熱效常溫萃取技術，在此基礎上而研發(fā)出科技普洱茶膏產(chǎn)品。
通過精選自普洱茶優(yōu)質(zhì)茶區(qū)的原料，薈萃天地靈氣，保留茶葉原香，同時采用微熱效常溫萃取技術，保留了原茶活性，并通過上百道工序加工，完美復制宮廷茶膏工藝，完全去除了污染。除此之外，采用數(shù)字化浸提不僅去除了對人體有害的諸多物質(zhì)，產(chǎn)出比也得到了巨大的提高，最后根據(jù)中醫(yī)中藥理論，研發(fā)出包括三七茶膏、瑪咖茶膏等高品質(zhì)科技普洱茶膏，入喉醇香厚滑，品質(zhì)遠勝傳統(tǒng)普洱。
作為通過一定的生產(chǎn)工藝，運用茶葉深加工技術，經(jīng)浸提、凈化、濃縮、干燥（成型）等一系列特殊復雜工序加工精制而成的更高一級的固態(tài)速溶茶產(chǎn)品。故而茶膏含有與普洱茶相同的物質(zhì)成分，且濃縮萃取了普洱茶內(nèi)的精華，是茶中精品，具有很高的營養(yǎng)保健功能，較強的藥用價值，良好的品飲價值和廣闊的市場前景。
▲“班章賀歲”黃中偏綠，外形為“皮夾鑲”
1.由魯迅茶膏說開去
魯迅（1881-1936）先生嗜茶，是從小養(yǎng)成的習慣。日常生活中，他經(jīng)常送別人茶葉，也會收到茶葉。1935年的一天，有人贈送他10枚普洱茶膏（其日記中并未統(tǒng)計一生所收茶膏數(shù)量）。據(jù)說，魯迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宮貢品。2004年，魯迅先生收藏的普洱茶膏被拍賣了3克，價格為1.2萬元，余者被博物館收藏了。
▲魯迅先生大笑照片，引自《民國茶范》
據(jù)當年公開的新聞所云，張宏達教授就品飲過這批普洱茶膏，他認為：茶味非常清，很難得！張教授被譽為“普洱茶之父”，早年曾提出過華夏植物區(qū)系學說，并在植物分類系統(tǒng)上有新的創(chuàng)見，他發(fā)現(xiàn)并命名了“可可茶”，訂正了“普洱茶”，一向為學界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文獻資料多有記載，當時的醫(yī)藥學家趙學敏（(1719？-1805)）對它備加推崇，等同于藥品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”趙氏又斷言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中國茶膏博物館藏金瓜茶膏
這兩段文獻涉及的是普洱茶膏的形態(tài)和功效。趙氏描述的普洱茶膏有黑、綠兩色，他是從中醫(yī)的角度來論斷功效的，如醒酒、消食等，但熱癥、寒癥及其治法在中醫(yī)中頗有講究，此處不展開論述，所謂“能治百病”當然并非實指數(shù)量，意在說明普洱茶膏的有用性。
▲班章賀歲（小袋顆粒裝）
黑色茶膏比較常見，有文物佐證，今人制作出來的普洱茶膏，也多為黑色，綠色茶膏卻相當罕見。幾年前，長期從事普洱茶生物實驗的學者陳杰從理論上解釋了綠色茶膏，指出綠色茶膏的焦點是葉綠素，在制作過程中，如何保留葉綠素成為關鍵，并成功研制出了“班章賀歲”，這款產(chǎn)品外觀上黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱為黃綠色，波長約在570-560nm），獨有的外形為“皮夾鑲”。同時，基于學者的嚴謹，陳杰指出，還需在實驗和工藝上取得進步，才能更好地論證趙學敏提到的綠色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作為貢品，是雍正年間之事，當時進貢的普洱茶膏是用大鍋熬制的，這種方法極有可能從中藥熬膏演變而來，至今一直流傳于云南民間。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考慮之后，建立了專門機構，網(wǎng)絡了人才，改進了茶膏制作工藝，最后以“壓榨制膏”工藝登上了古代茶膏制作的巔峰。
趙學敏比乾隆晚生約8年，活了86歲。從時代特征來看，他的意見很值得重視。現(xiàn)在，談到普洱茶膏，趙氏在《本草綱目拾拾周。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考量”遺》中的這兩段“意見”已經(jīng)成了經(jīng)典，經(jīng)常被人提及和引用。
▲今存放于故宮的普洱茶膏（清代光緒年間制作）
當然，“壓榨制膏”工藝成為主流之后，并不意味著，云南熬制的茶膏就不存在了。
據(jù)著名學者張宗祥（1882-1965）的說法，他曾經(jīng)在故宮博物院購買過“乾隆普洱茶膏”，這些茶膏是一些薄片，像畫家們常用的赭石。用水溶化之后，顏色也近似，味釅無香，非常有助于消化。張氏亦說，“此蓋當時云南熬取普洱茶汁制成之貢品也”。
▲熬制茶膏，屬于高溫制膏
張宗祥對普洱茶膏的描述，在功效上也呼應了趙學敏的部分說法。在民國年間，諳熟云南掌故的羅養(yǎng)儒也說過，云南普洱茶膏品質(zhì)最佳，行銷外省，大受歡迎，而他對普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時，病即消除”），同樣印證了趙學敏的論斷。
▲蒙頓獨創(chuàng)“低溫萃取、低溫干燥”技術
壓榨制膏屬于低溫制膏的范疇，熬制茶膏屬于高溫制膏。高溫制膏和低溫制膏是當今茶膏制作的兩種主流模式。也是判斷一款茶膏品質(zhì)的前提條件。于普洱茶膏而言，首選當然是低溫制膏，比如“低溫萃取、低溫干燥”技術。但低溫制膏有技術門檻，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“壓榨制膏”工藝制作出來的普洱茶膏，又為何說是云南熬取的貢品呢？如果是指年代，結合后一句話來分析，則意味著在乾隆年間，云南仍然向清王室進貢熬制的普洱茶膏。也有可能，是張先生把云南進貢和皇室自制兩個事實混合了。由于張先生沒有留下購買這批普洱茶膏的詳細經(jīng)過，真相如何，已經(jīng)不得而知了。
▲故宮工作人員清點館藏清代普洱茶膏
可靠的事實是，故宮博物院的工作人員曾經(jīng)清點過清代光緒年間制作的普洱茶膏，從圖片來看，確實是一些黑色的四方形薄片。今中國茶膏博物館收藏有復刻的清代宮廷普洱茶膏，即以此為原型。
另一則資料顯示，張宗祥入川之初，尚隨身攜帶有“乾隆普洱茶膏”兩匣，但后來多有遺失，留下來的就被他送給了宗鏡法師。佛家與茶多有因緣，此舉倒也圓滿。
3.不斷進步的茶膏行業(yè)
盡管普洱茶膏在歷史文獻中多有現(xiàn)身，但一直以來，其沒有明確的定義，直到2009年，才有學者給出了定義：“普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。”
▲陳杰著《普洱茶膏》為茶膏行業(yè)開山之作
實際上，普洱茶膏在當代被定義，與茶膏行業(yè)的興起有莫大關系。2005年，蒙頓茶膏的成立，標志著現(xiàn)代茶膏行業(yè)的興起。十余年間，技術不斷革新，產(chǎn)品不斷面世，當代茶膏制作技術所能達到的高度，已非古代所能比擬。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
這一年，張宏達教授功德圓滿，駕鶴西去，高風永存；魯迅先生離開我們已經(jīng)80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏級“古董”；趙學敏對普洱茶膏的斷言，200多年來依舊在耳，更重要的是，我們看到了茶膏行業(yè)的進步。當年趙氏從中醫(yī)體系得出的對普洱茶膏的認知，我們今天可以簡潔地概括為：安全、營養(yǎng)和便捷。這才是今人對普洱茶膏認知的不隔膜，以及我們所能感受到的生活的溫度。
▲中國茶膏博物館，了解茶膏的首選之地
文|李明，《民國茶范》作者，微信號：Lust2013
圖|中國茶膏博物館提供
參考資料：
1、魯迅：《魯迅全集》
2、趙學敏：《本草綱目拾遺》
3、曹錦炎 編：《張宗祥文集》
4、陳杰：《普洱茶膏：一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，
5、羅養(yǎng)儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·趙學敏《本草綱目拾遺》
本來云南茶膏，較他省熬煎者為佳，如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時，病即消除，所以在北京的人，對于云南茶膏，十分寶貴。
——民國·羅養(yǎng)儒《云南掌故》
END
普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
發(fā)展歷史
通過上面的介紹，茶友一定認為普洱茶膏是新時代的產(chǎn)物是吧？其實不然，茶膏的制作工藝最早可追溯到唐代，茶膏始于唐代、成于宋代。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學家趙學敏《本草綱目拾遺》等文獻上均有茶膏的相關記載。而明代由于皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，唐宋制茶工藝就此消失，茶膏的制作工藝也從此消失在中原大地上。
清代是茶膏的最興盛時期，由于普洱茶深受皇家青睞，并且云南地處邊疆（古代云南是南荒之地，不屬于中原），保留了一部分唐宋制茶工藝，清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒宋代制作茶膏的工藝之上，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的，近似低溫提取、低溫干燥的制膏方法，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，“普洱茶膏”也由此正式定名。
現(xiàn)代技術
辛亥革命后，宮廷普洱茶膏的制作隨之終止，制作方法也已失傳。雖然后來民間也曾出現(xiàn)過一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大鍋熬制的方法，與皇宮御茶房的制作有非常大的區(qū)別。
茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。便且隨著科學技術的不斷提升，現(xiàn)代普洱茶膏的制作更加科學合理，工藝更加科技化。
目前較為先進的、能夠較大程度保持普洱茶膏后期轉化價值的有“低溫或超低溫萃取工藝”，“仿生恒溫浸提技術”，還有諸如冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥等一些最為先進的生物科技手段也運用到普洱茶膏制作當中。
而土法大鍋熬制所制作的茶膏，雖然價格低廉、產(chǎn)量大，但由于經(jīng)過高溫，將普洱茶內(nèi)的活性物質(zhì)大量殺滅，并且使得芳香物質(zhì)大量流失，基本喪失后期存儲價值，已經(jīng)被時代所淘汰。
陳化期限
從理論上推算，普洱茶膏陳化期大約為50年。超過陳化期的茶膏，在其內(nèi)在物質(zhì)轉化完畢后，茶膏的品質(zhì)呈下降的趨勢，膏體也產(chǎn)生風化戓霉變。
因此，對市場上出現(xiàn)所謂高年份的“老茶膏”，一方面不要輕信；另一方面，即使有，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，沒有品飲價值。
近幾年市場上也間斷出現(xiàn)過一些普洱茶膏制品，甚至也冒出過一些所謂“老茶膏”，基本上也都是沿用大鍋熬制方法制成的現(xiàn)代“仿品”。
而在功效方面只要不是如土法提煉，將茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)破壞殆盡的話，一般來說其功效與傳統(tǒng)普洱茶差別不大。
感官審評的鑒別
1.觀察膏體
好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。最高級的茶膏是外觀出現(xiàn)白霜（注：白霜與白毛是兩個概念，表現(xiàn)形態(tài)不同）。這種掛霜的茶膏有如白雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡合物，有極強的藥用價值與保健價值。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應是清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。因為茶膏是普洱茶深加工的產(chǎn)品，重要的一條是具備小分子的概念。茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結合更加緊密。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。3.香氣
普洱茶膏無論是否沖泡，都應該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。 普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，所以普洱茶膏的香氣應該要比普洱茶葉浸泡的茶湯略顯清淡。
4.口感
低溫萃取的茶膏最初的口感是潤滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。 這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結合后，茶湯分子之間的間隙更小，結合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，沒有優(yōu)秀的品質(zhì)，沒有好的口感，沒有色香味，古代雍正與乾隆皇帝是絕對不會喜歡的。
