1、看干茶
看干茶包括看生茶、熟茶?？葱虏?、老茶?？磦}儲(chǔ)情況，例如干倉會(huì)茶餅條索油亮，濕倉或濕度大的自然倉會(huì)有霉或餅面烏而不亮。品鑒古樹與臺(tái)地時(shí)可以看條索色澤，芽頭多寡。品鑒不同山頭茶要結(jié)合各山頭茶的茶種和制作工藝，可以看條索粗細(xì)，看緊結(jié)度，有標(biāo)準(zhǔn)茶樣最好。例如倚邦有小葉種，倚邦條索就比易武要細(xì)短。例如易武有做泡條習(xí)慣，條索就粗泡。而景邁條索較緊。班章芽頭肥壯多絨毛。
2、聞干茶香
聞干茶香可以作為鑒別古樹與臺(tái)地，生茶與熟茶，干倉與濕倉，不同山頭茶的依據(jù)之一。鑒別古樹與臺(tái)地茶的干茶香主要從香的深沉度判斷，古樹茶香較強(qiáng)烈，且有透人心脾的感覺，聞之香味似乎可以鉆入大腦；小樹茶香淺、淡、漂浮，聞之只能深達(dá)鼻腔。另外不同山頭的古樹茶香型有別，其中部分山頭茶香型特征明顯，如老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、黃草壩等?？柯勏汨b別生茶熟茶、干倉濕倉比較容易，要鑒別古樹與小樹，鑒別不同山頭則需要有較多的實(shí)踐體驗(yàn)，還需要有較靈敏的嗅覺。
3、觀湯色
觀湯色可以作為品鑒生茶與熟茶，新茶與老茶，制作工藝好壞，倉儲(chǔ)好壞的依據(jù)。例如正常倉儲(chǔ)的茶1～3年湯色金黃，3年后湯色從金黃轉(zhuǎn)向金紅，十年后轉(zhuǎn)向栗紅。濕倉茶新出倉湯會(huì)不夠清亮，退倉幾年后會(huì)清亮。制作過程中悶到的湯色會(huì)不清亮?？礈珶o法用來鑒別古樹與臺(tái)地。
4、品滋味
品滋味包括品茶的苦、澀、甜、滑和湯質(zhì)飽滿度等?？梢澡b別茶種、樹齡、茶園類型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份、存放條件等。例如同為老樹茶的大小葉種，大葉的甜、苦澀、飽滿度都明顯高于小葉種，小葉種香會(huì)稍好。再如同樣生長條件和茶種，樹齡越長茶越不苦澀，湯質(zhì)越飽滿，甜滑越好。臺(tái)地茶和古樹茶比臺(tái)地茶苦澀明顯但不飽滿，澀不易化，古樹茶苦澀強(qiáng)烈而易化，甜滑感和飽滿度高。就茶區(qū)而言，一般緯度低，光照強(qiáng)，茶物質(zhì)能量多，茶味足，湯質(zhì)好。而存放年份的鑒別首先要判斷倉儲(chǔ)，倉儲(chǔ)條件不同年份差異會(huì)很大，濕倉存3～5年會(huì)象干倉十多年。正常的自然倉存茶，1～3年生味消失，3～10年轉(zhuǎn)化味明顯，10～20年轉(zhuǎn)化味減少，苦澀降低，20～30年苦味先退完，澀到50年還會(huì)有。
5、試耐泡度
耐泡度與茶種（大葉種比小葉耐泡），樹齡（古樹比小樹耐泡），投茶量等有關(guān)。在同等投茶量下，古樹比小樹耐泡度基本多一倍，古樹可以泡15～20泡。同樣在投茶量相同時(shí)，大葉種比小葉種基本多一倍。耐泡度用于鑒別渥堆熟茶時(shí)只能鑒別熟茶原料老嫰度（粗老葉發(fā)酵的耐泡度差一半），耐泡度不能用于鑒別熟茶用古樹還是小樹發(fā)酵，影響熟茶耐泡度與發(fā)酵程度有關(guān)，大樹、小樹如果都發(fā)到七成熟，則茶的內(nèi)含物約分解了70％，只剩30％，因此耐泡度相近。
6、聞杯底香
聞杯底香可以作為鑒別新茶與老茶，生茶與熟茶，制作工藝，古樹與臺(tái)地的依據(jù)，但在實(shí)踐中主要用來鑒別古樹與臺(tái)地。杯底香的強(qiáng)弱與持久，與茶的樹齡，生長環(huán)境有密切的關(guān)系，同等條件下樹齡越老杯底香越強(qiáng)烈越持久，同樣的，同等條件下生態(tài)環(huán)境越好杯底香也是越強(qiáng)越持久。
7、聞葉底香
聞泡后的葉底味可以作為鑒別古樹與臺(tái)地，干倉與濕倉的參考依據(jù)。古樹茶的葉底泡到茶湯已基本無味時(shí)聞之，仍然有茶葉的淡淡香味；臺(tái)地茶、小樹茶的葉底泡到茶湯基本無味時(shí)聞之則沒有了茶香，聞到的只是樹葉味。干倉茶葉底有正常茶香，濕倉茶葉底會(huì)有少許嗆鼻味。
8、看葉底
看葉底是品鑒普洱茶的最重要步驟，凡普洱茶在原料、制作、倉儲(chǔ)中存在的問題在葉底上一點(diǎn)有體現(xiàn)。從原料講，茶種中的大葉小葉、野生栽培可以分辨；古樹與小樹可以分辨；是否單株制作可以分辨。從制作講，制作悶紅、焦片、糊邊可以看到；輕發(fā)酵的茶葉或者有黑硬葉梗，或者葉底軟爛；熟茶發(fā)酵的程度、好壞可以從葉底完整度，色澤是否一致等判斷。從倉儲(chǔ)看，干倉的葉底栗紅有光亮，色澤一致，有彈性活力；濕倉葉底或有黑梗黑葉，或全黑，或無光澤，或軟爛。
眾所周知，云南普洱茶乃屬于后發(fā)酵的茶葉，有越陳越香，質(zhì)量越好的特性，適合長期保存飲用。但因?yàn)榇娣挪划?dāng)，導(dǎo)致普洱茶受損，茶葉中滋生有害病菌，就不宜再喝了。
普洱茶茶湯
如何快速的辨別一款普洱茶是否存在缺陷呢？旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些選茶技巧！
一、看外觀
普洱茶存在缺陷可以通過普洱茶餅的顏色看出來。良好倉儲(chǔ)陳化的普洱茶餅，應(yīng)該是干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散。
06年喬木茶王條索
倉儲(chǔ)不好的茶餅餅面模糊，顏色黯淡，無光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點(diǎn)，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會(huì)寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導(dǎo)致餅面條索黯淡無光。
要特別注意，茶餅整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，多半是殺青鍋溫過高，時(shí)間過長，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過度，不利于長期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
殺青
二、聞香氣
除了看茶餅餅面，聞茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。鄧時(shí)海教授曾經(jīng)說過，“茶香”是一款茶的靈魂，好的普洱茶的茶香鮮爽自然，沁人心鼻；帶來的是愉悅的感覺。
從香氣上聞，無異味、雜味，無受潮、表里如一是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要特征。如果聞茶香的時(shí)候，普洱茶中已經(jīng)帶有霉味、土味等其他雜味，那么這片茶極有可能是已經(jīng)出現(xiàn)缺陷了。
聞香
三、品茶湯
看過聞過之后，就該品飲了。好的普洱茶的茶湯應(yīng)該是清透明亮，顏色純正，品之其湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤，茶湯充滿活力，層次變化明顯，舒暢自然，老韻猶存，余味悠長，讓你越喝越想喝。
茶湯對比
對比來看，倉儲(chǔ)不好的茶，也就是我們常說的濕倉茶，其茶湯一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至有可能出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色，茶湯看起來渾濁不清。
品之滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無活力，雜味重，讓你沒有產(chǎn)生品茶的愉悅感。
四、翻葉底
品過茶湯之后，翻看葉底，能更加準(zhǔn)確的判斷茶品是否有缺陷。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力，葉片隨年份增長，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無黑條。
99大渡崗葉底
同理，有缺陷的普洱茶其葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉。
葉底
總之，普洱茶的世界并不簡單，在實(shí)踐中多摸索、積累分辨普洱茶優(yōu)劣的經(jīng)驗(yàn)，方能練就一雙火眼金睛。
