普洱茶第一泡

　　普洱茶的第一泡是可以喝的,只不過人們覺得普洱茶的第一泡比較濃,味道沒那么好,所以就不喝了。我在學(xué)泡茶的時(shí)候,老師就教過我們泡普洱茶,第一泡一般是清晰洗一下茶葉,讓茶葉起到一個(gè)濕潤的作用,第二泡是沖出普洱茶的香味,到第三泡泡出的普洱茶,才是味道最佳的。而第一泡的普洱茶,也并不是不可以喝,只不過沒有第三泡那么好喝而已罷了。

問普洱茶第一泡能不能喝，其實(shí)是因?yàn)橛行┎淮蠖斩璧娜艘姷胶芏嗳伺萜斩璧臅r(shí)候把第一泡倒掉了，然后從第二泡開始喝起。

那么，普洱茶第一泡的茶湯必須倒掉嗎？即必須洗茶嗎，第一泡茶湯能喝不？

實(shí)際上，大家看到的先把普洱茶第一泡的茶湯倒掉，這個(gè)步驟就是我們上文說的洗茶，又叫醒茶，它是普洱茶這類后發(fā)酵茶必不可少的泡茶步驟。因此普洱茶的第一泡是不能喝的。尤其是針對(duì)那些已經(jīng)放置幾年的普洱茶而言。普洱茶洗茶的目的有兩個(gè)：

1、普洱茶不是一種制茶完成就能立即拿來飲用的茶葉，它是后發(fā)酵茶。因此茶葉制成之后得到的其實(shí)只是半成品，需要經(jīng)過長時(shí)間的放置陳化，普洱茶經(jīng)過慢慢轉(zhuǎn)化之后才算加工完成，可以拿來飲用。一般情況下，普洱茶生茶至少需要放置3~5年才能飲用，普洱茶熟茶也需要放置2~3的時(shí)間。

這已經(jīng)是一段很長的時(shí)間了，須知普洱茶儲(chǔ)藏過程中式必須時(shí)刻保持與空氣接觸的。

而在這樣長的時(shí)間里， 普洱茶難免會(huì)沾染一些灰塵，或者是普洱茶陳化過程中出現(xiàn)一些不好的異味。此時(shí)洗茶即倒掉普洱茶第一泡的茶湯就變得格外重要了，它能夠把普洱茶表面的灰塵、異味全部洗凈，讓后續(xù)泡茶時(shí)候，普洱茶的口感更加純真，也更加衛(wèi)生。

2、除了以上這個(gè)目的之外，普洱茶洗茶還有另外一個(gè)目的，那就是喚醒茶葉的味道。也因此這個(gè)倒掉普洱茶第一泡的步驟除了洗茶之外，又叫做醒茶。經(jīng)過醒茶的普洱茶泡出來的茶湯味道醇和，茶香濃郁。所以除了普洱茶之外，其他很多茶葉在泡茶的時(shí)候往往都會(huì)加上醒茶這個(gè)步驟。

另外，大家也不必因?yàn)槠斩璧牡谝慌莶铚坏沟舳上АＲ驗(yàn)槠斩柘床璧臅r(shí)候速度非?？?，一般是3~5秒就出湯。因此普洱茶中的營養(yǎng)物質(zhì)并無多少損失的。

什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。

送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？

中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？

很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。

暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選

2.非原生態(tài)不選

3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選

4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。

夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

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? ? 沖泡一壺好的普洱茶，想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度是最重要的。如果是特級(jí)的芽茶類，高溫很可能造成苦澀味，所以，沖滾水時(shí)，細(xì)水高沖，溫度自然能降低一點(diǎn)。其它茶葉或嫩芽較少的普洱茶，在一般情況下應(yīng)盡量提高水溫。開始幾泡應(yīng)將該有的香醇泡出來，并將其氣味固定在一定溫度范圍之內(nèi)沖泡。要點(diǎn)是葉梗增溫，芽頭降溫。

? ? 熟悉茶性后選用紫砂壺泡茶最好，紫砂壺續(xù)溫力強(qiáng)，泡茶會(huì)比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進(jìn)行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點(diǎn)，有時(shí)置茶量太多，滾水沖入壺中需要馬上倒出，實(shí)質(zhì)就是滲出物多少的問題，所以出水不夠快的壺會(huì)影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說泥壺比較好，我也用過一支泥壺，確實(shí)不錯(cuò)。

? ? 既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡普洱一般使用壺、蓋杯或瓷壺三種，只有壺不是瓷器。香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器例如茶頭嫩葉，但是因?yàn)槔m(xù)溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會(huì)減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、酸等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會(huì)比較好喝。當(dāng)然，四、五年以上的茶壺（部分物質(zhì)會(huì)減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。然而以前聽過是因?yàn)椴鑹氐目紫秵栴}。壺內(nèi)留湯的特效這是我的經(jīng)驗(yàn)，一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一，這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點(diǎn)水，不要倒干。如果真的夠老的普洱茶，不需開蓋，嚴(yán)格說應(yīng)該是不能開蓋，或許會(huì)有些澀味、酸味，在第二泡倒出并在壺中留點(diǎn)水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的新茶，開蓋，壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。停壺時(shí)間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時(shí)間，所以，這段時(shí)間要控制好，如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則適時(shí)出湯以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時(shí)間，可以用白瓷湯匙身進(jìn)壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時(shí)就可以看出顏色，顏色不夠時(shí)，再等一會(huì)兒，不過倒出時(shí)，壺要稍微搖一搖，因?yàn)闈舛瓤赡懿痪鶆?。之后的狀況大約與第三泡相同。

? ? 至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會(huì)抓到該放多少茶葉。很多茶莊老板建議放八至十二克，我認(rèn)為不能千篇一律，一般的沱、餅、磚茶，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點(diǎn)。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩個(gè)人喝，置茶量可以更少。置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時(shí)就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時(shí)不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時(shí)間不要相差太大都可以勉強(qiáng)接受；置茶量不足，風(fēng)味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時(shí)，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時(shí)間也沒關(guān)系。

? ? 我們要根據(jù)緊結(jié)茶特性，在沱、餅、磚緊茶中，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開（一般，緊結(jié)不應(yīng)立即沖下一泡。茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會(huì)太高。一般置茶量，浸泡時(shí)間也不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結(jié)茶散開必須注意。

? ? 茶湯風(fēng)味問題。在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要浸泡時(shí)間。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時(shí)間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時(shí)間長一點(diǎn)但是壺溫降得太低就沒有用了。如果泡與泡之間的浸泡時(shí)間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。

? ? 再談降溫，年份20以下或15年以下的干倉熟普洱，溫度太高不佳。酸味太過的潽洱，細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風(fēng)味不出。還是談降溫！青普或生茶，我建議還用蓋杯泡好，因?yàn)殚_口大，降溫快。新茶的置茶量，一點(diǎn)點(diǎn)，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時(shí)，全干倒出，倒出后，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點(diǎn)。如果品不到青茶該有的青草味，大概就是溫度降得太低。生茶也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。

? ? 前述幾點(diǎn)，沒什么系統(tǒng)，請(qǐng)多包涵，疏漏難免，有需補(bǔ)足的或有問題的，歡迎相互討論分享。