普洱茶第一杯

一杯芳香馥郁、口感醇厚的普洱茶如何產(chǎn)生?

云南特有的大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥等初制程序之后成為曬青毛茶，曬青毛茶再經(jīng)過的后續(xù)不同加工方式成為普洱茶生茶或熟茶。而后，從農(nóng)作物到商品，歷經(jīng)包裝和營銷等過程，最終到達(dá)全球各地的消費(fèi)者手中。在消費(fèi)者手上，不同的沖泡方式再次賦予一杯普洱茶不同的味道與香氣。

答案揭示了茶行業(yè)的特殊性。它幾乎橫跨一、二、三產(chǎn)，在消費(fèi)升級、產(chǎn)品升級，及數(shù)字化浪潮之下既古老，又新潮。而提及普洱茶，勐海這個地處中國西南的縣城又是“本源”般的存在。

云南省勐海縣被稱為“中國普洱茶第一縣”，普洱茶行業(yè)的重磅企業(yè)幾乎都集中在這里，其中也包括行業(yè)龍頭企業(yè)大益集團(tuán)。勐海是國際茶界公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地之一，是馳名中外的普洱茶核心產(chǎn)區(qū)，也是全國唯一的“普洱茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”。數(shù)據(jù)顯示，2022年，勐海茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達(dá)到168億元。值得注意的是，在這樣一個“邊陲小鎮(zhèn)”，以大益集團(tuán)為代表，一場傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化實踐早已展開。

近日，SaaS服務(wù)商微盟聯(lián)合眾知名企業(yè)發(fā)起的“走進(jìn)數(shù)字化標(biāo)桿”調(diào)研活動持續(xù)深入，第三站攜媒體代表團(tuán)走入大益集團(tuán)。“媒體代表團(tuán)走進(jìn)數(shù)字化標(biāo)桿”系列活動是微盟全新打造的沉浸式交流活動，為媒體與企業(yè)搭建深度了解的交流平臺，共同探尋中國優(yōu)秀企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的密碼。

歷久彌新，老字號向數(shù)字化求新解

普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，被視為“有生命的古董”，其發(fā)展歷史更是可以追溯到漢末三國時期。而近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平提高，人們口味求新、保健意識增強(qiáng)、文化品位提升等因素，香氣純正、特點鮮明的普洱茶飲成為一種新的時尚。

作為發(fā)跡于1940年的老牌茶企——大益集團(tuán)，與普洱茶在現(xiàn)代的輝煌發(fā)展關(guān)聯(lián)密切。

1938年籌建，1940年建成并投產(chǎn)的勐海茶廠(舊稱：佛海茶廠)是大益集團(tuán)83年輝煌的起點，也是如今大益集團(tuán)旗下的核心企業(yè)。勐海茶廠是茶人心中的“傳奇”，它的成長見證著現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在長達(dá)83年的歷程中，大益集團(tuán)的發(fā)展無疑擁有多個里程碑式的節(jié)點。如，1973年，勐海茶廠成功應(yīng)用“普洱熟茶發(fā)酵工藝“，開啟普洱茶熟茶時代。2008年，“大益茶制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。同年，隨著“茶有益，茶有大益”央視廣告的出現(xiàn)，大益引領(lǐng)中國茶葉企業(yè)進(jìn)入了品牌競爭的時代。2011年，“大益”經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”，“大益”商標(biāo)也被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。2016年，大益成功推出了第三代發(fā)酵技術(shù)“微生物制茶法”，以生物科技創(chuàng)新，引領(lǐng)中國茶的發(fā)展。2018~2020年，大益茶單品連續(xù)3年蟬聯(lián)云南“十大名茶”第一名殊榮。2022年，“大益茶制作技藝”作為普洱茶制作技藝入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

一路披荊斬棘的大益集團(tuán)儼然屹立于中國茶行業(yè)的龍頭。

直至今日，大益集團(tuán)發(fā)展為以普洱茶為核心，涵蓋茶、水、器、道四大事業(yè)板塊，貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)，其生產(chǎn)規(guī)模、銷售額、利稅及品牌綜合影響力穩(wěn)居同行業(yè)第一，線下品牌專營店數(shù)量更是創(chuàng)造了同類門店之最，多達(dá)2000余家。

2016年，我國提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃，這標(biāo)志著數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為我國推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。隨著電子商務(wù)、大數(shù)據(jù)、人工智能等領(lǐng)域的發(fā)展，我國數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，中央相繼提出與數(shù)字經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新、協(xié)同、融合等有關(guān)的政策，積極推動數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實體經(jīng)濟(jì)深度融合。

2021年，《云南省“綠色食品牌”重點產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃(2021~2025年)》也明確提出，到2025年，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)2000億元的目標(biāo)。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)與重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展的浪潮“拍打”到多行業(yè)多企業(yè)身上，大益集團(tuán)也不例外。

大益集團(tuán)副總裁、新零售事業(yè)群負(fù)責(zé)人肖海軍表示：“大益茶屬于茶行業(yè)的頭部品牌，但過去的成功并不意味著長期的成功，如何抓住時代新的機(jī)遇、破解傳統(tǒng)鏈條上存在的諸多問題，必須與時俱進(jìn)，向數(shù)字化求解?！?/p>

由點及面，從產(chǎn)到銷做全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化

在勐海茶廠生產(chǎn)車間，成型車間熱氣蒸騰，工人在“云霧”蒸騰中工作。經(jīng)過熟茶自動潮水生產(chǎn)線完成潮水工序后，綿延不斷的茶葉原料從2樓直下到達(dá)自動稱量流水線，工人們有序地開展蒸茶、揉茶、壓餅、攤涼、解袋、質(zhì)檢……

智能化生產(chǎn)已融入大益數(shù)字化整體藍(lán)圖中——始于單點創(chuàng)新，邁向全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化。

以生產(chǎn)端為例，大益普洱茶數(shù)字系列的生產(chǎn)工藝采用數(shù)字化技術(shù)，實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)全流程的自動化控制和信息化管理。

勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司執(zhí)委會委員邵愛菊稱：“數(shù)字化生產(chǎn)工藝能夠提高茶葉生產(chǎn)的自動化程度和信息化水平，從而提高茶葉生產(chǎn)的效率和品質(zhì)。大益通過數(shù)字化技術(shù)，實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)全流程的自動化控制和信息化管理，包括茶葉原料的采摘、制作、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)，從而保證了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)良性。”

總體來看，貫穿戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)、組織與技術(shù)，大益集團(tuán)將其數(shù)字化進(jìn)程分為三大階段。

第一階段為基礎(chǔ)夯實階段。在這一階段，大益集團(tuán)于2021年7月啟動了“生產(chǎn)系統(tǒng)ERP戰(zhàn)役”，2022年8月完成交付，集團(tuán)下屬近百家公司完成了集團(tuán)+子公司的財務(wù)一體化，主要業(yè)務(wù)公司上線了供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)模塊;實現(xiàn)了資金、項目、生產(chǎn)、銷售、物流等企業(yè)關(guān)鍵經(jīng)營管理環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理、數(shù)據(jù)共享和業(yè)務(wù)高效流轉(zhuǎn)。

第二階段為模式升級階段。在業(yè)務(wù)層面，大益發(fā)起了倉儲數(shù)字化戰(zhàn)役，并同步啟動了全域會員通與數(shù)智化新品打造2.0戰(zhàn)役。也是這一階段，大益集團(tuán)找到數(shù)字商業(yè)領(lǐng)域頭部服務(wù)商微盟，開始了近3年的合作，成為微盟大客化戰(zhàn)略下重要的KA客戶。

微盟集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“通常來說，大型企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面擁有兩個特點，一是業(yè)務(wù)涉及面廣，落實轉(zhuǎn)型時‘大象轉(zhuǎn)身’難，二是人員體系復(fù)雜，達(dá)成‘上下同欲’難。當(dāng)‘大型’加上‘傳統(tǒng)’，上述難度又進(jìn)一步加深。但大益集團(tuán)具有創(chuàng)新的基因，在面對消費(fèi)升級和互聯(lián)網(wǎng)+等時代因素時，能夠?qū)⒆陨硖攸c與微盟賦能相結(jié)合，提出個性化需求，也正因此，雙方得以迅速推進(jìn)大益在終端與私域經(jīng)營方面的數(shù)字化布局。”

下一階段，大益集團(tuán)將推動數(shù)智驅(qū)動的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)平臺建設(shè)。其中包括專營店運(yùn)營數(shù)字化戰(zhàn)役、茶廠包裝供應(yīng)戰(zhàn)役、算法驅(qū)動的智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)戰(zhàn)役、數(shù)智化營銷平臺戰(zhàn)役、線上與線下全鏈路運(yùn)營戰(zhàn)役、包括開店標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品矩陣、門店服務(wù)、供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理在內(nèi)的運(yùn)營模型標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)役2.0。

向精向深，更聚焦新階段“人”的變化

值得一提的是，數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，消費(fèi)者逐漸成為企業(yè)經(jīng)營的“重心”之一。就茶行業(yè)而言，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的健康意識和消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，品質(zhì)意識也越來越高，同時注重品牌，追求個性化和附加值。

天風(fēng)證券(3.800, 0.02, 0.53%)研究報告稱，隨著數(shù)字化的發(fā)展及市場消費(fèi)升級的逐漸完成，消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，產(chǎn)品體系和價格體系必定確立，市場誠信度越來越高，低端產(chǎn)品和尖端產(chǎn)品只占少數(shù)，中高端普洱茶產(chǎn)品將成為市場的主流。如何抓住高端消費(fèi)者與主流消費(fèi)者，成為包括大益在內(nèi)的諸多茶企共同思考的問題。

肖海軍也認(rèn)為，數(shù)字化正在為“消費(fèi)者運(yùn)營”帶來新的契機(jī)。

為此，大益集團(tuán)早于2015成立了益友會，并建立了包括線上銷售體系和會員體系在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)體系。此外，大益集團(tuán)借力行業(yè)頭部服務(wù)商進(jìn)行全面升級，如，依托SaaS服務(wù)商微盟在私域經(jīng)營方面的豐富經(jīng)驗與行業(yè)know how，通過數(shù)字化技術(shù)，實現(xiàn)了茶葉產(chǎn)品的終端經(jīng)營數(shù)字化，包括產(chǎn)品的線上銷售、社交媒體營銷和數(shù)據(jù)分析等方面，通過與消費(fèi)者的深度互動，讓茶葉更貼近消費(fèi)者需求。

具體而言，大益積極擁抱智慧零售，與微盟合作上線超2000家云店商城，運(yùn)用微盟企微助手賦能導(dǎo)購能力升級，并積極在線上直播帶貨、數(shù)字精準(zhǔn)營銷、企微私域運(yùn)營等方面精耕細(xì)作，持續(xù)放大客戶與中高端消費(fèi)者的長效價值。

持續(xù)跟進(jìn)大益茶數(shù)字云店經(jīng)營的微盟運(yùn)營經(jīng)理表示，大益茶雖身處傳統(tǒng)行業(yè)，但在數(shù)字商業(yè)領(lǐng)域，依然是極具代表性的客戶之一，其在線上經(jīng)營方面具有豐富經(jīng)驗。該運(yùn)營經(jīng)理回憶稱，此前，微盟與大益集團(tuán)圍繞私域直播達(dá)成了相關(guān)合作，在微盟直播平臺的第一場直播，就讓大益實現(xiàn)了800萬的營收額。這樣的業(yè)績增量不可不謂之驚喜。

時至今日，攜手合作伙伴，大益集團(tuán)已逐步形成全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化良性循環(huán)的經(jīng)營生態(tài)圈，在數(shù)字時代的新競爭模式中找到了可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的新機(jī)遇。

微盟相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“相關(guān)數(shù)據(jù)表明，截至2014年，云南已有茶葉初制廠8000多個，精制企業(yè)1000 家;產(chǎn)值千萬以上茶企170多家，億元以上企業(yè)達(dá)24家，產(chǎn)業(yè)集中度明顯提升。大益作為行業(yè)龍頭企業(yè)，是微盟在大客化戰(zhàn)略下重要的合作伙伴，未來，微盟也將立足于企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型最佳伙伴的定位，為大益集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供更多的技術(shù)賦能與數(shù)字化運(yùn)營支持，助力大益集團(tuán)持續(xù)保持行業(yè)領(lǐng)先地位?！?/p>

微盟是國內(nèi)知名的、聚焦泛零售領(lǐng)域的全鏈路智慧商業(yè)服務(wù)提供商。據(jù)了解，基于大客化戰(zhàn)略與行業(yè)化布局，微盟業(yè)務(wù)已拓展到食品快消、鞋服時尚、家裝建材、美妝個護(hù)等多個垂直細(xì)分行業(yè)，并服務(wù)了超10萬家中小客戶，與超1000家大型集團(tuán)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

來源：新浪證券

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來了位新粉絲，留言說：“巖茶入門，我都不敢選擇大紅袍?！?/p>

大紅袍，可是巖茶中的名片，在遼闊的茶葉江湖中，說武夷巖茶，哪有不提大紅袍的？

尤其是省外的朋友，北方的茶友，你說鐵羅漢、黃觀音、水仙、肉桂，還未必能說出它們的分類。

可以說，大紅袍是武夷巖茶中一款標(biāo)志性的產(chǎn)品，怎的就不敢選擇了呢？

“大紅袍啊，它有點復(fù)雜，我喝不懂?！?/p>

茶友的顧慮，也情有可原。

茶友之所以覺得大紅袍復(fù)雜，源自于如今的茶葉市場中，大紅袍的分類，以及不確定性，太多了。

光是大紅袍的分類，就有三種之多。

母樹大紅袍（喝不到了，也別想了）

純種大紅袍（奇丹是也，被稱為太子爺）

商品大紅袍（人送稱號拼配大紅袍）

前兩種茶，識別度倒也高，具有唯一性。

說起丹，你就不會把它好奇蘭混淆。

母樹大紅袍，更是高高掛在九龍窠的巖壁巖，只能夢里肖想幾回。真正是此茶只應(yīng)夢里有，現(xiàn)實哪得幾回聞。

真正會干擾茶友選購的，是拼配大紅袍。

拼配大紅袍，用的是拼+配的技法，將不同的巖茶按照一定的比例，搭配在一起，而后再通過焙火，揚(yáng)長避短，做出一款風(fēng)格多元化的大紅袍。

一千個讀者心中，有一千個哈姆雷特。

一千個制茶師手里，就有一千種味道的大紅袍。

拼配，是一種個人色彩濃烈的技術(shù)。

有的制茶師，擅長制作果香型的大紅袍，發(fā)酵到位，做出的果香宛若清甜的水蜜桃，汁水飽滿，甘醇甜潤。

有的制茶師，就喜歡花香張揚(yáng)馥郁的一類，拼上高香的黃觀音、金牡丹、水仙、奇蘭等，整出的花香那叫一個明媚張揚(yáng)。

有的制茶師，那是中庸型，講究雨露均沾。花香要有，果香也不能少，還要注意茶湯的醇厚度，即所有品種的優(yōu)點于一體。

……

由此可見，大紅袍的確有些復(fù)雜。

對于混跡茶圈多年的老茶餮而言，喝大紅袍是一種挑戰(zhàn)，是一種享受，是一種飛躍。?

若是能喝出大紅袍里具體拼配了哪些品種，將獲得獨(dú)一無二的自豪感。

然而，對于白紙型的茶友來說，能將一泡大紅袍喝懂，并且通過大紅袍喝懂巖茶的韻味，難度大。

萬丈高樓平地起，凌空搭建花園自然難度倍增。

第一杯茶選擇大紅袍（拼配），難免會有些混亂，無形中增加了學(xué)習(xí)難度。

初入門，如何選擇第一杯茶，很重要。

什么樣的巖茶，適合初入門茶友？

從品種角度出發(fā)

對于入門而言，講究的就是簡單、直白、高效。

茶，最好不要有太多的不確定性，能擁有典型特征最好，屬于那類你認(rèn)真一喝，努力記憶，就能掌握的最好。

故而，白紙型茶友入門，選擇原料統(tǒng)一的茶最好，用普洱茶圈的常用術(shù)語，純料茶再好不過。

在純料的基礎(chǔ)上，挑選當(dāng)時最時興的品種，如水仙、肉桂是不二之選。

水仙與肉桂，是巖茶中兩大典型代表。

香不過肉桂，體會巖茶的香氣，從肉桂開始。

肉桂，素有高香的美稱，識別度極高。辛辣的桂皮香極具穿透力，能留下鮮明的標(biāo)記。

不論是坑澗中的肉桂，還是種植在山崗與山峰之上，桂皮香分毫不見改變。

不同山場的肉桂，香氣的差距在于：坑澗里的肉桂，香氣細(xì)幽，內(nèi)斂敦厚。山崗向陽處的肉桂，香氣辛銳、猛烈、張揚(yáng)。

同一種香型，兩種個性。

能將這兩類桂皮香喝明白，入門的這一塊，成功了一大半。

醇不過水仙，感受巖茶的湯感醇厚，水仙是不二之選。

巖茶的特色，并不僅僅局限在香氣上。

茶湯滋味豐富，同樣能讓巖茶不落俗套。

巖茶的茶湯，是有“骨頭”的，說“骨頭”，未免有些可怕。將這種“骨頭”理解為一種綿勁，更為妥帖、形象。

這類有綿勁的茶，喝到嘴里后，可徐徐咀嚼之，好似湯里藏著無限的能量，味蕾的體驗，瞬間豐富。

喝懂水仙的滋味，您就知道巖茶所謂的醇厚，是何風(fēng)韻。

在品種的選擇上，出除去主流的肉桂、水仙外，近些年還一些高香的品種可作為入門茶。

如奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等，香氣可稱得上是品種翹楚，甚至能與肉桂的香氣相抗衡。

從火功層面考慮

巖茶因為一把火，有了鮮明的個性。

焙火，對于巖茶而言，是歷練，是考驗，是錘煉。

因焙火溫度、時間的存在，巖茶的火功被分為：輕火、中輕火、中火、中足火、高火等幾種。

不同的火功，巖茶香氣留存度，茶湯豐富度，皆有不同。

對于初入門的茶友而言，火功不宜選擇太高。

焙火不太高的巖茶，香氣留存多，茶湯會更加清新爽口，這些低火功的巖茶，喝起來香而清爽，尤其是之前喜歡花茶的朋友，更是對輕火的巖茶青眼有加。

入門時，可不建議立馬喝高火巖茶。

焙火過高，巖茶甚至還會出現(xiàn)焦味、火味等。

曾有一位北方的女性茶友與麻花說，在他們那兒，茶館里的巖茶的，都是高火茶，黑黢黢的顏色，濃烈又刺鼻的氣味，難以讓人產(chǎn)生好感。

掌柜說，武夷巖茶都是這樣的，傳統(tǒng)風(fēng)味。

以至于現(xiàn)在這茶友說到武夷巖茶，都避之不及。

可見，沒選對火功，真是一大遺憾，甚至還會有不好的印象。

對于初入門者，建議選擇火功低一些的茶，不必要太高。

如輕火的高香品種，黃觀音、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰等，它們不僅擁有高香的特征，茶湯還清新爽口，屬于喝過就喜歡的這類型，不至于讓讓人反感。

入門時山場該如何選

巖茶入門，有條件自然是選擇從正巖茶入門。

正巖茶，山場是絕對的金字招牌。

在不考慮工藝的情況下，正巖茶它的品質(zhì)有所保障。正巖山場，生長環(huán)境好，土壤、光照、水分、溫度等條件都是最佳水平。

正巖茶，從一定層面上來說，可作為標(biāo)桿一般的存在。

從正巖茶入手，方便我們了解巖茶的水平線在哪兒，也能了解巖茶的真正特色。

若是選擇從外山的巖茶開始喝，品質(zhì)參差不齊，未必能夠真正感受到巖茶的實力。

倘若買到劣質(zhì)的茶，反而還會留下不好的印象。

初入門的一杯茶，相當(dāng)重要。

初入門的這杯茶，它最好可幫助我們了解巖茶的品種特點、火功特色甚至是山場的特征。

在品種的選擇上，可以是水仙，也可以是肉桂，甚至可以是黃觀音，只要它是純料，不影響我們對品種的選擇即可。

在火功的挑選上，初入門的茶友，盡可能選擇較低火功的巖茶，方便我們接受巖茶的風(fēng)味。

山場方面，建議從正巖開始入手，至少品質(zhì)有所保證，不會輕易埋汰我們的味蕾。

選擇一杯適合自己的巖茶，能讓入門變得更加輕松，事半功倍。

　　喝過普洱茶的朋友們都知道，普洱茶茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色，其實這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用，所以頭一天泡的普洱茶第二天能喝。