2016年9月13日下午,云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司鳳慶茶廠(chǎng)邀請(qǐng)鳳慶縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局楊臣剛為全體員工授課，課題為《食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范》。授課長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多小時(shí)，他從食品衛(wèi)生的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理規(guī)章制度、相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)及定義、食品加工人員的健康管理以及日常管理等幾個(gè)方面為大家講解。
阮殿蓉董事長(zhǎng)常說(shuō)一句話(huà)，我們的茶葉是做來(lái)自己喝的。上至董事長(zhǎng)下至一線(xiàn)的生產(chǎn)員工，都是不可一日無(wú)茶?！百|(zhì)量決定成敗”，我們針對(duì)食品衛(wèi)生專(zhuān)門(mén)編寫(xiě)了《程序文件》：包含水的安全控制程序、與食品接觸表面的衛(wèi)生控制程序、防止發(fā)生交叉污染控制程序、防止食品被污染物污染控制程序、有毒化學(xué)物質(zhì)控制程序、手的清潔及廁所衛(wèi)生控制程序、雇員的健康與衛(wèi)生控制程序、蟲(chóng)害防治控制程序，以保障產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司通過(guò)了ISO9001——2015認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。是云南首家取得最新ISO9001——2015認(rèn)證的食品企業(yè)。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司鳳慶茶廠(chǎng)位于云南省臨滄市鳳慶縣滇紅生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。東臨鳳慶河，西臨云鳳路，屬于云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司下屬分公司。廠(chǎng)區(qū)占地84畝，總投資1.2億元，公司注冊(cè)資金3千萬(wàn)，分三期工程建設(shè)?，F(xiàn)已建成投產(chǎn)的一、二期工程占地58畝，包括建筑面積12000余平米的主體廠(chǎng)房、6000余平米的附屬倉(cāng)庫(kù)和數(shù)條完全按國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)。年生產(chǎn)普洱茶成型茶達(dá)到5000噸。一、二期工程的建成和投產(chǎn)，意味著“六大茶山”擁有了目前普洱茶界規(guī)模最大、流程最規(guī)范的單體車(chē)間和最為現(xiàn)代化的生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)也意味著“六大茶山”已成為普洱茶界的一品企業(yè)。
六大茶山鳳慶茶廠(chǎng)自2007年建成開(kāi)業(yè)以來(lái)，于2007年初通過(guò)了QS認(rèn)證，2007年1月被臨滄市人民政府認(rèn)定為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年度臨滄市政府授予了公司“納稅大戶(hù)”的表彰。2007年12月在食品衛(wèi)生量化等級(jí)評(píng)定中獲得了“A級(jí)單位”的評(píng)定，2007年12月取得了出口茶葉種植基地備案證書(shū)，2008年2月通過(guò)了ISO9001認(rèn)證\ISO22000，2008年4月取得了衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)，同月，被確定為國(guó)家級(jí)食品安全示范縣信用體系建設(shè)企業(yè)，2008年7月鳳慶縣縣委、縣政府授予六大茶山鳳慶茶廠(chǎng)為重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)，2008年12月通過(guò)了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。中共人民縣委、縣政府授予推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化明星企業(yè)。2009年12月通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證，產(chǎn)品多次在國(guó)內(nèi)外普洱茶名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)比中獲得大獎(jiǎng)。2011年鳳慶縣委組織部授予五星級(jí)黨員誠(chéng)信企業(yè)稱(chēng)號(hào)。圓滿(mǎn)完成歷年縣委政府各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)各項(xiàng)任務(wù)及指標(biāo)。鳳慶滇紅茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2014年1月1日啟用，六大茶山鳳慶茶廠(chǎng)為首批獲準(zhǔn)使用的企業(yè)之一。
喜歡喝茶的茶友對(duì)于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時(shí)的第一道茶被稱(chēng)為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽(tīng)一些老茶人說(shuō)第一道茶不能喝。泡茶的時(shí)候，頭道茶倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣。但到底要不要倒，為什么要倒，卻是眾說(shuō)紛紜。
關(guān)于“頭道茶”的說(shuō)法
說(shuō)法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂
這句主要是從溫潤(rùn)的角度去說(shuō)頭道茶，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。這樣的做法并不贊同，因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。曾有見(jiàn)過(guò)一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非?？上В?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說(shuō)法二：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)茶葉符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴(lài)。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)少量農(nóng)殘不必過(guò)于恐慌。國(guó)家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對(duì)人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。而且茶葉在種植過(guò)程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留。
說(shuō)法三：頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因?yàn)樽鳛榈谝慌荩墒秋柡嗽S多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說(shuō)：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味，說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說(shuō)明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...有人曾戲稱(chēng)頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味，這個(gè)方法非常好用。
說(shuō)法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個(gè)說(shuō)法適合招待客人的時(shí)候。客人主人面對(duì)面坐著，第二泡的茶還沒(méi)沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤(pán)上，茶香飄出來(lái)，還沒(méi)開(kāi)始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來(lái)了。
“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來(lái)的呢?首先，可以說(shuō)是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車(chē)運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問(wèn)題。換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒?
所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。
其實(shí)，對(duì)于頭道茶，其實(shí)可以把茶葉分成三類(lèi)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。
第一類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶
這類(lèi)茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)負(fù)面影響。因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
第二類(lèi)：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第三類(lèi)：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤睿枞~在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。
溫馨提示：
如果你一定要“洗茶”，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長(zhǎng)達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類(lèi)較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類(lèi)，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無(wú)味。
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頭道茶該不該倒掉，告訴你這背后的秘密。
喜歡喝茶的茶友對(duì)于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時(shí)的第一道茶被稱(chēng)為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽(tīng)一些老茶人說(shuō)第一道茶不能喝。
泡茶的時(shí)候，頭道茶倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣。但到底要不要倒，為什么要倒，卻是眾說(shuō)紛紜。
關(guān)于“頭道茶”的說(shuō)法
說(shuō)法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂
這句主要是從溫潤(rùn)的角度去說(shuō)頭道茶，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。
這樣的做法并不贊同，因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見(jiàn)過(guò)一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非?？上В?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說(shuō)法二：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)茶葉符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴(lài)。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)少量農(nóng)殘不必過(guò)于恐慌。國(guó)家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對(duì)人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。
而且茶葉在種植過(guò)程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留。
說(shuō)法三：頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因?yàn)樽鳛榈谝慌荩墒秋柡嗽S多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說(shuō)：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味，說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說(shuō)明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...
有人曾戲稱(chēng)頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味，這個(gè)方法非常好用。
說(shuō)法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個(gè)說(shuō)法適合招待客人的時(shí)候?？腿酥魅嗣鎸?duì)面坐著，第二泡的茶還沒(méi)沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤(pán)上，茶香飄出來(lái)，還沒(méi)開(kāi)始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來(lái)了。
“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來(lái)的呢?首先，可以說(shuō)是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車(chē)運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問(wèn)題。
換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒?
所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。
其實(shí)，對(duì)于頭道茶，其實(shí)可以把茶葉分成三類(lèi)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。
第一類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶
這類(lèi)茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)負(fù)面影響。
因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
第二類(lèi)：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。
對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里
第三類(lèi)：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的
只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。
溫馨提示：
如果你一定要“洗茶”，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長(zhǎng)達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類(lèi)較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類(lèi)，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無(wú)味。
