普洱茶的品質(zhì)特征

　　普洱茶的品質(zhì)特征是什么

　　外型色澤棕褐油潤，條索均勻，肥壯顯毫，湯色紅褐明亮，茶底油潤生動，有活性。滋味濃厚，醇和回甘。陳香顯著。對于茶藝師來說，表述任何茶的品質(zhì)特征均從五個方面入手，即外型、口感、湯色、香氣、葉底。整潔、勻整、肥壯、顯毫、緊細；濃釅、杯底留香、經(jīng)久不散、清純持久；綠黃、清亮；醇厚、回甘、生津、純正、濃厚回甘；完整、均勻、肥厚黃綠、有光澤。

　　勻整、褐潤、顯毫；陳香雋永、純正（雋永在唐代意為第一泡茶湯）；紅濃明亮、通透有力；順滑柔軟、醇厚飽滿；褐紅、肥嫩、有光澤。

　　肥碩、整潔、油潤有光澤；沉香濃郁、掛杯時間較長（陳香不僅聞得到，而且喝得到。）

　　普洱茶外形的特點

　　普洱茶有多種形態(tài)，餅茶、沱茶，還有磚茶等。在眾多茶人的心中，在品鑒一款普洱茶時，多半早已形成了一種共識：即無論普洱茶加工成哪種形態(tài)，茶形茶面要端正、周正（非散茶），若是加工成餅茶，得要是方方正正的"圓"，寓意圓圓滿滿。茶型完整均勻，整而不碎，是品質(zhì)好茶的特征之一。

　　正宗的普洱茶生茶，干茶的顏色通常為青黑色雜帶黃白毫，有些則是"墨綠"相間，一定年份的茶會出現(xiàn)轉(zhuǎn)紅、褐色，黃白毫轉(zhuǎn)金毫現(xiàn)象；優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，干茶色澤則為棕褐或褐紅(豬肝色)。通常來講，條索整齊、緊結(jié)有度、碩大，成梭狀的比例高、成片狀的比例少，是一款好普洱茶的體現(xiàn)。

　　云南普洱茶內(nèi)質(zhì)特點

　　云南普洱茶分為生茶、熟茶兩種，普洱生茶的內(nèi)質(zhì)特點是花果蜜香馥郁，滋味濃醇回甘，且口感強烈（霸氣），高山韻顯著；而普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)特點為湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甜，，且兩者都具有長儲存的特性。

　　普洱茶的外形，一般說來，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊緊結(jié)，無非茶雜物，熟茶和10年以上生茶色澤褐紅(俗稱豬肝色)或棕褐，油潤有光澤。

　　緊壓茶(磚、餅、坨、金瓜等)外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，撒面整齊，松緊適度。

　　普洱茶的品質(zhì)特征

　　普洱茶的品質(zhì)特征是“越陳越香”，普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制成，分熟茶、生茶兩種，生茶品質(zhì)特征為條索肥嫩、緊結(jié)，色澤綠潤，香氣濃香馥郁，湯色黃綠明亮，滋味醇厚回甘，而熟茶條索緊致，金毫顯露，色澤紅褐，香氣陳香濃郁，湯色紅艷明亮，且滋味濃醇甘爽。

　　普洱茶最大的特點是“越陳越香”，極具收藏價值。

　　而優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻俱佳。

一、什么是純料茶

純料普洱生茶必須是在同一產(chǎn)區(qū)（或統(tǒng)一茶園）內(nèi)同一季節(jié)采摘同一等級原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心制作，能夠充分體現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)獨有的外形、香氣、滋味等感官特征的普洱茶生茶。

換句話講，純料茶必須體現(xiàn)出山頭特點、季節(jié)特點、工藝特點。山頭特點很好理解，就是純料茶必須明確體現(xiàn)出原料產(chǎn)區(qū)獨有的外形、香氣和滋味特點，即山頭特征，因此純料茶就是大家口中的“山頭茶”。能夠展現(xiàn)普洱茶一山一味的山頭之美。

季節(jié)特點也很好理解，同一茶園的春茶、秋茶、夏茶、具備各自的季節(jié)特征，比如：春茶的品質(zhì)最高，香氣好，內(nèi)含物質(zhì)最豐富，苦澀感最為均衡協(xié)調(diào)；夏茶苦澀重；秋茶香氣好，整體品質(zhì)僅次于春茶等。

普洱茶生茶的制作工藝對山頭特征的展現(xiàn)非常重要，一芽兩葉或一芽三葉的采摘標準制作的普洱茶最能體現(xiàn)出普洱茶的品質(zhì)特征。

適度萎凋，適度殺青，采用陽光日曬干燥并在緊壓成型后采用非高溫的方式充分干燥的成品茶才最能體現(xiàn)出普洱茶生茶的山頭特征。

二、樹齡、生態(tài)環(huán)境與純料茶之間的關(guān)系

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)劣與樹齡大小成正比關(guān)系，與生態(tài)環(huán)境的優(yōu)劣成正比關(guān)系。一般而言，同一片茶園中，樹齡越大的茶樹原料制成的茶品口感越好，古樹茶好于大樹茶，大樹茶好于中樹茶，中樹茶好于小樹茶。在同一產(chǎn)區(qū)，茶園的生態(tài)環(huán)境越好，品質(zhì)越高，越能體現(xiàn)出純料茶的產(chǎn)區(qū)特征。

茶園生態(tài)環(huán)境的好壞對茶葉風味和品質(zhì)高低起到了決定性的作用。一般而言，生態(tài)環(huán)境越好的茶園茶葉原料的品質(zhì)越佳，山頭特點展現(xiàn)得越為強烈。

總而言之，人為干預越少的茶園，樹齡大的古樹茶口感越好，山野氣韻越足，越能體現(xiàn)出純料茶的產(chǎn)區(qū)特征。

三、純料茶之美

云南普洱茶主要產(chǎn)區(qū)擁有千百個山寨，山山味不同，寨寨茶有特色，豐富多變的香氣和口感，讓茶友們可以沉迷于其中，樂趣無窮。

山因茶而得名，茶因人而傳世。從籍籍無名到名聞天下，普洱茶經(jīng)歷了漫長的歷史進程。名山名水育名茶，普洱茶造極于名山，也應(yīng)止于名山。與純料普洱生茶來講，此為金玉良言。

普洱茶產(chǎn)區(qū)名山眾多，自古名山出好茶，各個山頭孕育了眾多品質(zhì)佳的茶品，純料茶具有“一山一味、一地一香”的特點，每一座茶山都有其獨特的品質(zhì)，純料古樹生茶在一定意義上代表著各大山頭的“山韻”，讓很多追求純粹滋味的茶友們愛不釋手。

普洱茶純料茶之美在于“純”、“真”二字。純料茶之純，在于香氣、口感純凈，充分體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)獨有的“山頭特點”或“山頭味”。例如：老班章古樹茶霸氣無雙；景邁古樹茶澀底蘭花香，優(yōu)雅迷人；老曼峨古樹茶苦盡甘來，苦的純粹；易武古樹茶湯香水柔，甘甜怡人等。

純料茶之真在于純正真實，展現(xiàn)普洱茶產(chǎn)地的山野氣韻與原野氣息。純料茶之美在于純真，在于一山一味，在于山山有特色。

愛上純料普洱生茶，鐘情自己最愛的山頭茶，亦是一種深情的追求。每一座山的茶都有著自己獨一無二的風格，造就了純料普洱生茶內(nèi)在的文化品格。