普洱茶的種植

　　普洱茶的含義

　　普洱茶是云南省的特產(chǎn)茶葉，因?yàn)楫a(chǎn)于云南南部的各地老林中得名。普洱茶屬于大喬木，高度可達(dá)16m，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。

　　云南地處青藏高原的南延部分和云貴高原之上，是世界公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地和中國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)基地，普洱茶的種植遍布云南省全境，尤其是位于瀾滄江中下游地區(qū)的普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、保山茶區(qū)，所產(chǎn)普洱茶品質(zhì)更為優(yōu)異。

　　普洱茶葉薄革質(zhì)，葉面呈褐綠色，略有光澤，葉背呈淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，網(wǎng)脈在上下兩面均能見，邊緣有細(xì)鋸齒。

景邁山云海記者陳飛攝

普洱茶名重天下

云南省有著悠久的茶葉生產(chǎn)歷史和豐富的種質(zhì)資源，是世界公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地和中國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)基地。普洱茶的種植遍布云南省全境，尤其集中在瀾滄江中下游地區(qū)的普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)和保山茶區(qū)。普洱茶葉形較大，富含茶多酚、兒茶素和茶堿。

普洱茶的名稱因族名（或因地名）而得。至唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”；宋明時(shí)期，普洱茶被中原逐漸認(rèn)識(shí)，并且在國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開始扮演重要的角色。到了清朝（1636年—1912年），普洱茶到達(dá)第一個(gè)鼎盛時(shí)期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”……

千百年來，普洱茶作為云南的“土特產(chǎn)”，生于西南邊疆，長(zhǎng)在紅土高原，隨著茶馬古道運(yùn)往各地。清朝學(xué)者阮福記載說：“普洱茶名遍天下，京師尤重之?！逼斩杓仁俏髂系貐^(qū)各民族日常飲品，更是西藏、內(nèi)蒙古、甘肅等地游牧民族每天不可缺少的生活必需品，并且登堂入室，成為王公貴胄杯中的佳品。唐代以來，為順應(yīng)當(dāng)?shù)厝嗣裥枨?，在中?guó)西南和西北地區(qū)，以茶葉和馬匹為主要交易內(nèi)容，逐漸形成了以馬幫為主要運(yùn)輸工具的商品貿(mào)易通道，即茶馬古道。茶馬古道以川藏道、滇藏道與青藏道（甘青道）三條大道為主線，輔以眾多的支線、附線，構(gòu)成的一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，地跨陜、甘、貴、川、滇、青、藏，外延達(dá)南亞、西亞、中亞和東南亞各國(guó)，成為中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。

數(shù)百年的光陰，茶馬古道上的石板被馬蹄踩踏出一個(gè)個(gè)馬蹄窩，留下了歷史的印記。而沿著茶馬古道源源不斷向外輸送的普洱茶，經(jīng)過一兩年甚至更多時(shí)間的艱難跋涉，在風(fēng)霜雨雪、日曬雨淋、馬背熱汗的加持下，曬青普洱茶鮮活的細(xì)胞在穿山越嶺的路途中開始自然發(fā)酵，并在后期的存放過程中繼續(xù)完成自然發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化為難以復(fù)制、獨(dú)具韻味的“普洱茶”。

寄生于茶樹上的“螃蟹腳”記者王毅攝

茶源之爭(zhēng)

說到普洱茶的分類學(xué)位置，不得不提一個(gè)典故。1824年，駐守印度的英軍少校勃魯士，宣稱在印度阿薩姆邦（Assam）發(fā)現(xiàn)野生茶樹。1838年，勃魯士印發(fā)宣傳冊(cè)，列舉他在阿薩姆發(fā)現(xiàn)的多株高大野生茶，并斷言印度是茶樹原產(chǎn)地。鑒于當(dāng)時(shí)英國(guó)的國(guó)際影響力，在勃魯士和英國(guó)學(xué)者的誘導(dǎo)下，印度被先入為主地標(biāo)榜成茶源地，普洱茶的拉丁學(xué)名也成了“assamica”。有關(guān)學(xué)術(shù)爭(zhēng)議延續(xù)到了1981年，我國(guó)植物學(xué)泰斗張宏達(dá)教授多番實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)所謂“阿薩姆種”是中國(guó)原種，起源于中國(guó)西南部。張宏達(dá)教授憑藉充分的科學(xué)依據(jù)，為學(xué)界正本清源，將var.assamica中文定名為“普洱茶種”，奠定了中國(guó)作為世界茶樹原產(chǎn)地的地位。

世界山茶屬研究權(quán)威專家、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所閔天祿教授在其著作《世界山茶屬的研究》中對(duì)普洱茶的起源問題進(jìn)行了闡釋：“TheaassamicaMasters（阿薩姆茶）是根據(jù)英屬東印度茶葉公司采自阿薩姆茶園栽培的標(biāo)本命名發(fā)表的。參與阿薩姆茶樹調(diào)查的C.Bruce指出：阿薩姆的茶樹可能是當(dāng)?shù)厝藦倪h(yuǎn)東帶回來栽培的。我們翻閱了英國(guó)各大植物標(biāo)本館的標(biāo)本記錄，印度阿薩姆地區(qū)未見有野生普洱茶存在的確切記載?！?

野生普洱茶的自然分布限于中國(guó)南部、西南部和鄰近的中南半島北部，以云南南部森林中最為常見。西南林業(yè)大學(xué)郭蔭卿教授在講授《樹木分類學(xué)》時(shí)明確指出：根據(jù)植物學(xué)家對(duì)野生普洱茶分布區(qū)域的系統(tǒng)調(diào)查結(jié)果和國(guó)內(nèi)外重要標(biāo)本館收藏的山茶屬標(biāo)本及其采集記錄，有關(guān)普洱茶大量的標(biāo)本采集和引種記錄都源于瀾滄江中下游的森林地帶，特別是以臨滄至普洱段最為集中。這一區(qū)域也是當(dāng)時(shí)來自英法等西方的植物學(xué)家和傳教士最重視的地方。他們?cè)诓杉诉@些植物標(biāo)本后大都收藏在英國(guó)和法國(guó)的標(biāo)本館，普洱茶就是當(dāng)年英國(guó)植物學(xué)家、傳教士采集后引種到與瀾滄江流域氣候相近的印度阿薩姆地區(qū)的植物之一，并在阿薩姆種植發(fā)展。而英國(guó)植物學(xué)家馬斯特（Masters）是在印度的阿薩姆邦的茶園中采到了普洱茶標(biāo)本后命名發(fā)表。因此，普洱茶真正的原產(chǎn)地應(yīng)為云南的瀾滄江中下游地區(qū)，這一地區(qū)也是世界山茶屬茶組種類分布最集中的地區(qū)，也就是普洱茶的起源地之一。

完整的證據(jù)鏈

生態(tài)環(huán)境專家楊宇明教授分析了普洱茶在云南起源并保存的地理學(xué)原因：瀾滄江發(fā)源于青海省玉樹州雜多縣，從海拔5000多米的唐古拉山脈北麓的富吉山一路南下，跨越近30個(gè)緯度，在中國(guó)境內(nèi)稱瀾滄江，出我國(guó)國(guó)境后被稱為湄公河，經(jīng)老撾、緬甸、泰國(guó)、柬埔寨、越南，由越南胡志明市注入南海，是北半球南北跨越距離最長(zhǎng)，連接著青藏高原與中南半島的第一大河。由于瀾滄江流域是連接著青藏高原與中南半島的重要生物廊道，不僅物種分布集中，而且是不同生物地理區(qū)系成分的交匯過渡地帶，其中山茶科山茶屬等被子植物的古老類群得以在瀾滄江河谷演化發(fā)展，成為山茶屬茶組的分布與分化中心。至今，瀾滄江中下游仍然是山茶屬植物種類分布最多最集中的河谷地區(qū)之一，目前集中分布了如大理茶、厚軸茶、德宏茶、大苞茶和普洱茶等諸多種類，普洱茶就是其中最著名的古茶種。

與此同時(shí)，發(fā)現(xiàn)于普洱市景谷縣，距今約3520萬年前的茶樹化石，從學(xué)術(shù)上最終確立了茶樹的發(fā)源地在云南的事實(shí)，是世界茶樹演化過程中重要古植物化石證據(jù)，學(xué)術(shù)價(jià)值不可估量。云南茶區(qū)，有數(shù)不清的野生古茶樹、古茶樹群落，這些古茶樹成為中國(guó)作為世界飲用茶樹原產(chǎn)地的“活化石”。資料顯示，我國(guó)古茶樹有5600多萬株，約97%分布在云南。全球茶組植物共有31個(gè)種4個(gè)變種，其中云南有23個(gè)種3個(gè)變種，以云南茶樹作模式標(biāo)本定名的有16個(gè)種2個(gè)變種。作為世界飲用茶樹原產(chǎn)地，云南分布有大量野生茶樹群落，是全球獨(dú)一無二的古茶樹王國(guó)。據(jù)云南省林業(yè)和草原局的古茶樹資源調(diào)查結(jié)果顯示，云南有古茶樹91萬畝、約5400萬株，是迄今所知世界上古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹群落保存數(shù)量最多的地方。

西南林業(yè)大學(xué)教授，云南古茶研究中心主任藍(lán)增全介紹，云南境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的野生型、過渡型和栽培型古茶樹代表，為證明云南是世界茶樹原產(chǎn)地提供了有力證據(jù)。比如，1951年在勐海縣南糯山發(fā)現(xiàn)的栽培型古茶樹，樹高8.8米、基徑138厘米，樹齡約800年；1961年在勐?？h巴達(dá)山發(fā)現(xiàn)的野生型古茶樹，樹高32米、基徑100.3厘米，樹齡約1700年；1991年在瀾滄縣邦崴村發(fā)現(xiàn)的過渡型古茶樹，樹高11.8米、基徑78.9厘米，樹齡1000多年。

大平掌古樹茶記者陳飛攝

全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)

隱秘在臨滄市雙江縣勐庫大雪山人跡罕至的原始森林中，集中分布著面積約1.27萬畝雙江縣勐庫鎮(zhèn)邦馬大雪山野生茶樹群落，海拔2200—2750米，是目前所知野生古茶種群分布海拔最高、種群密度最大的野生古茶樹群落。而普洱市瀾滄拉祜族自治縣景邁山的萬畝千年古茶園，則是世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的與森林喬木混種的人工栽培型古茶園。國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者贊譽(yù)為“茶樹自然博物館”，是茶葉生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的樣本，更是世界茶文化的根和源。

2010年，針對(duì)世界文化遺產(chǎn)領(lǐng)域茶主題“空白”，國(guó)家文物局啟動(dòng)“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺工作，并于2021年1月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后正式報(bào)送聯(lián)合國(guó)教科文組織。而為什么是景邁山？我們?cè)诒姸嘟忉屨f明文件中找到這樣一些表述：“中國(guó)西南地區(qū)是全球著名的第三紀(jì)孑遺植物的庇護(hù)所，也是山茶屬的分布中心和起源中心。山茶科樹木在第四紀(jì)多次冰期中存活下來，適應(yīng)不同自然條件而演化成今天紛繁多樣的現(xiàn)代茶組植物。進(jìn)入全新世（地質(zhì)年代約12000~10000年前至今）以后，野生古樹茶的使用價(jià)值被人類發(fā)現(xiàn)，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種，這一地區(qū)遂成為中國(guó)栽培型茶樹起源地，并在近代傳播到了歐亞大陸、非洲和南美洲。該地區(qū)的云南省瀾滄江下游流域，北回歸線附近，受到西南季風(fēng)影響，水熱條件十分優(yōu)越，加之青藏高原和橫斷山脈阻擋了來自北方的寒冷氣流，成為了全球普洱茶的故鄉(xiāng)。公元10世紀(jì)，布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)野生茶樹，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，與后續(xù)來到的傣族等各族一起，探索出‘林下茶’種植技術(shù)，歷經(jīng)千年的保護(hù)與發(fā)展，形成這一林茶共生、人地和諧的獨(dú)特文化景觀……”

隨著2023年9月17日“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功，成為中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)，全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國(guó)云南作為野生普洱茶的起源地將無可爭(zhēng)議地載入史冊(cè)。

（吳靜波 楊宇明 作者 分別系中共云南省委宣傳部原副巡視員；國(guó)家瀕危物種科學(xué)委員會(huì)委員）

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　　普洱茶的栽種歷史

　　1、周朝

　　普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

　　2、唐朝

　　歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

　　3、宋元

　　宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。

　　元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水）。普洱一詞首見于此。

　　4、明清

　　明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個(gè)詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

　　清朝阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩艑巽y生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)?！鼻宓拦狻镀斩尽贰傲枭竭z器”載，在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已種茶。

　　5、新中國(guó)

　　新中國(guó)誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達(dá)到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔(dān)，但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹大受摧殘。

　　1966年，云南茶有19萬擔(dān)。

　　1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。

　　1998年產(chǎn)量達(dá)155萬擔(dān)，出口20多萬擔(dān)，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。

　　普洱茶的歷史發(fā)展階段：

　　第一階段（唐宋時(shí)期）中原已經(jīng)進(jìn)入團(tuán)餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。

　　第二階段（元明清時(shí)期）中原茶文化在明太祖的旨意下形成團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要消費(fèi)群為邊疆少數(shù)民族和長(zhǎng)距離運(yùn)輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期，這一時(shí)期為真正的地理意義上的普洱茶階段。

　　第三階段（清末以來）即現(xiàn)代普洱茶階段?，F(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽，出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會(huì)格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺(tái)，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標(biāo)注；二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。