倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉(cāng)茶進(jìn)入市場(chǎng)，以次充好。
那么，如何辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來(lái)分享辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶的技巧！
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一、濕倉(cāng)普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過(guò)“港倉(cāng)”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉(cāng)里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉(cāng)退掉倉(cāng)味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉(cāng)”并不可怕，可怕的是濕倉(cāng)退倉(cāng)過(guò)的普洱茶，流入市場(chǎng)后冒充陳年干倉(cāng)普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉(cāng)過(guò)再退倉(cāng)味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉(cāng)出來(lái)的好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。其三，如果濕倉(cāng)技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉(cāng)味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場(chǎng)就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉(cāng)、濕倉(cāng)如何辨別？
分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來(lái)。
1、看外形
干倉(cāng)普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤(rùn)光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤(rùn)，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉(cāng)普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉(cāng)條索VS濕倉(cāng)條索
2、聞氣味
干倉(cāng)普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒(méi)有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來(lái)的茶品，香氣純正悠長(zhǎng)，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉(cāng)09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉(cāng)普洱茶，茶品一打開(kāi)時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過(guò)，后面轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)的時(shí)間超過(guò)二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺(jué)。
干倉(cāng)88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉(cāng)存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。
干倉(cāng)50年代紅印茶湯
而濕倉(cāng)茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯
4、辨葉底
干倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過(guò)轉(zhuǎn)化的速度與倉(cāng)儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
茶界中流傳著一句話“普洱茶是喝茶人的最后一站”，然而普洱茶葉品質(zhì)參差不齊，真假皆有，所以普洱茶界中亦有“普洱茶坑多水深”的說(shuō)法。不懂辨別普洱茶好壞使得很多茶友對(duì)普洱茶敬而遠(yuǎn)之，今天梵君就來(lái)和大家聊聊如何辨別普洱熟茶的好壞，做個(gè)慧眼識(shí)珠的茶客。
判斷普洱茶品質(zhì)的好壞，我們可以從干茶茶餅的形態(tài)，色澤，香氣，茶湯湯色，香氣，口感這幾個(gè)方面入手。
干茶條索是普洱茶從外觀上的基本判斷，觀察茶餅的干凈程度及壓制程度，有無(wú)雜質(zhì)，顏色均勻度，熟茶茶餅的顏色，判斷發(fā)酵的程度，好的普洱熟茶條索清晰且油潤(rùn)，這說(shuō)明茶葉在壓制過(guò)程中是比較干凈的，同時(shí)也能判斷出茶葉選料的大致情況。
如果熟茶餅中條索模糊，或枯竭發(fā)暗則說(shuō)明茶葉比較劣質(zhì)。
普洱熟茶最重要的工藝就是渥堆發(fā)酵，發(fā)酵工藝的好壞直接影響了熟茶的氣味。霉味，堆味，腥臭味，雜味，漚味等等含人不適的氣味一般都是發(fā)酵不到位導(dǎo)致的。
使用100℃的開(kāi)水用蓋碗沖泡出湯，高溫沖泡能更好幫助普洱茶內(nèi)質(zhì)的釋放，也方便我們了解普洱茶的品質(zhì)，高溫沖泡下，普洱茶的缺點(diǎn)亦會(huì)放大，更容易分辨普洱茶品質(zhì)的好壞。
普洱熟茶的香氣一般有木質(zhì)香，樟香，糖香，陳香，糯香，棗香等，好的普洱熟茶香氣應(yīng)是無(wú)刺激性，香氣沉穩(wěn)有活力。
湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，深紅，紅褐色的湯色均為正常，渾濁，暗紅，暗黑則為劣質(zhì)普洱茶。
由于普洱茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成，未轉(zhuǎn)化完成的普洱熟茶新茶的茶湯也會(huì)顯示有些許渾濁，好的普洱熟茶，年份越久，茶湯的色澤會(huì)越明亮，越通透。
湯茶入口，能感受到茶湯的滋味純正，無(wú)苦澀味，喝上去喉嚨無(wú)不適感，干凈，醇，滑，厚，回甘，這就算是很不錯(cuò)的。
反之，渥堆味明顯，帶苦澀，焦味，入品體驗(yàn)差，甚至有帶鎖喉感，難以下咽的則為劣質(zhì)熟茶。
茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)是：干凈，衛(wèi)生，入口的產(chǎn)品，不論是茶，還是其它飲品，第一個(gè)就是要干凈衛(wèi)生，離開(kāi)這些其他的都是枉然。其次再是口感，茶湯，茶的品質(zhì)，再好的茶也是喝了才有意義。
普洱茶的品質(zhì)由原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)決定，具體說(shuō)來(lái)：
生茶（新茶）主要看原料； 熟茶主要看工藝； 陳茶主要看倉(cāng)儲(chǔ)。
普洱茶有越陳越香特點(diǎn)，于普洱茶收藏的愛(ài)好者而言，如果得到一款三十年以上的陳茶，是十分幸運(yùn)的事，但如果這款茶的倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題，那它的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值便大打折扣。畢竟三十年的茶，它的來(lái)歷很難考證，所以對(duì)于陳茶，我們最關(guān)心的便是它的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。
干倉(cāng)和濕倉(cāng)
濕倉(cāng)普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。
根據(jù)存茶經(jīng)驗(yàn)，普洱茶干倉(cāng)的保存溫度一般保持在室溫20～26℃，相對(duì)濕度不超過(guò)80%，特別是濕度，超過(guò)80%，茶葉變質(zhì)的可能性很大。
但這僅是一個(gè)確保茶葉不變質(zhì)的保險(xiǎn)范圍，如果以此界定超過(guò)80%的就是濕倉(cāng)茶，有的濕倉(cāng)普洱茶濕度雖然超過(guò)80%一點(diǎn)點(diǎn)，只要控制適當(dāng)，卻不一定變質(zhì)。
當(dāng)然，變質(zhì)的濕倉(cāng)普洱茶人為干預(yù)過(guò)甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，從衛(wèi)生安全角度都不建議喝。
但是否越干越好呢？
最近和一個(gè)做茶多年的茶老板聊天，他嘆道：“以前不知道普洱茶怎么存放，很多好茶直接用真空包裝袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆開(kāi)一看，基本沒(méi)有轉(zhuǎn)化，沒(méi)什么價(jià)值了，可惜??！”
普洱茶的陳化機(jī)理
普洱茶的后發(fā)酵實(shí)質(zhì)是一種微生物發(fā)酵，普洱茶的陳化需要一定的溫度、濕度和氧氣（據(jù)說(shuō)還有光照），一般控制在50%——70%為宜，因?yàn)樵诖藯l件下微生物較為活躍，微生物自身的酶和通過(guò)代謝產(chǎn)生的胞外酶能作用于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，促使其發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，這就是普洱茶的陳化機(jī)理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外來(lái)環(huán)境中自然接種的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧氣，當(dāng)然是不會(huì)轉(zhuǎn)化了。
可見(jiàn)，如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。
辨別難點(diǎn)
有茶友說(shuō)：“是否是干倉(cāng)，我聞一聞就知道，有刺鼻發(fā)霉氣味的肯定是濕倉(cāng)茶，沒(méi)有的就是干倉(cāng)！”真的是這樣嗎？有的濕倉(cāng)茶濕度控制得好就沒(méi)有這種氣味。
還有茶友，把幾十年的干倉(cāng)普洱的陳香說(shuō)成發(fā)霉，把陳味說(shuō)成倉(cāng)味的比比皆是…
其實(shí)這也怪不得這些茶友，畢竟人的嗅覺(jué)味覺(jué)是有限的，而普洱茶的變化是無(wú)窮無(wú)盡的，以有限的嗅覺(jué)味覺(jué)去對(duì)付千變?nèi)f化的老茶，確實(shí)是強(qiáng)人所難了。
更何況，當(dāng)今存下來(lái)有些年份的干倉(cāng)普洱陳茶鳳毛麟角，大多數(shù)茶友都無(wú)福品到，很多情況下都是頭一次“嘗鮮”，人們對(duì)新鮮味道的刺激總要有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，即便它被別人形容得多么美好。
譬如頭一次吃榴蓮，頭一次吃臭豆腐，頭一次吃折耳根（魚腥草），頭一次試芥末…而現(xiàn)實(shí)卻是：屈指可數(shù)的干倉(cāng)老茶延長(zhǎng)了這個(gè)適應(yīng)期，從而間接增加了普洱倉(cāng)儲(chǔ)的辨別難度。
那么是不是，老茶品得少的茶友就真的無(wú)法辨別干倉(cāng)和濕倉(cāng)普洱茶呢？
那也未見(jiàn)得，至少我們可以試試以下3招
三招辨別
此篇暫不討論熟茶，我們以曬青散茶或餅茶（生茶）為例，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、和味覺(jué)三個(gè)方面有針對(duì)性地嘗試：
第一招：看湯色——是否“帶黃”
陳年普洱茶的湯色，如果是干倉(cāng)存放，不是橙黃就是橙紅，年份更久一些的是栗紅，也就說(shuō)多多少少會(huì)帶點(diǎn)“黃”，出現(xiàn)深紅色的可能性甚微，如果真出現(xiàn)了，對(duì)于干倉(cāng)生普，要么是拼有熟料，要么是您泡得太濃。
第二招：聞香氣——是否“雜異”
其實(shí)陳茶的香氣靠聞很難，不要指望聞一聞就識(shí)別出這是什么香，或者這是什么倉(cāng)，聞主要的目的是用鼻子嗅一嗅氣味雜不雜，怪不怪，如果是雜異味明顯，刺鼻而令人生厭，那就一票否決，別管它是什么倉(cāng)了。
很多情況陳茶的香氣是要在喝茶的過(guò)程中才能真實(shí)感知的，所以如果聞不出嗅不到，那就端起杯來(lái)飲上一口，在嘴里進(jìn)行二次判斷。
第三招：嘗滋味——是否“生津”
作為辨別干倉(cāng)陳年普洱的招數(shù)，嘗滋味并不是讓您香甜苦澀都嘗一遍，而是只指要害，如果它還能生津，或者還帶些苦底、澀底，雖不能認(rèn)定它為干倉(cāng)，但至少說(shuō)明它不會(huì)太“濕”。
還有一點(diǎn)可以留意，普洱茶的眾多滋味中，有一種味是最難化去的，即使它進(jìn)過(guò)倉(cāng)，這就是煙味，所以，帶有煙味的陳茶，更不能斷言它是干倉(cāng)，反過(guò)來(lái)，如果連煙味都化去了，那它多半就是“濕道中茶”了。
以上三招，其意義并不在于判斷某款陳茶的干倉(cāng)或濕倉(cāng)，而是以此為據(jù)判斷其受潮的程度，最終給出它的陳化價(jià)值。
老調(diào)再談：不要迷信干倉(cāng)，很多情況下，干的程度和陳化價(jià)值是成反比的；也沒(méi)必要妖魔化濕倉(cāng)，很多情況下，入口即化的美妙感覺(jué)也許只有它可以做到。（來(lái)源：刀哥說(shuō)茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
