什么是純料？在山頭茶概念火起來以前，同一個村寨的茶都統(tǒng)稱為純料。后面山頭茶火起來了，茶客們對“一山一味”的追求，重新定義了純料：用同一片茶地、同一個季節(jié)內(nèi)采摘的鮮葉加工而成的曬青毛茶才稱為純料，單株則要求更高，是用同一棵茶樹、同一個季節(jié)內(nèi)采摘的鮮葉加工而成的。
純料古樹茶的優(yōu)點是：
1.滋味更純粹，能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)山頭、樹種的特點。比如班章的霸氣，易武的柔和，冰島的甜潤。
2.茶品的形狀、大小、色澤統(tǒng)一、優(yōu)美。
3.內(nèi)含物質(zhì)豐富，云南的古樹茶，樹冠大、根系深、茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)就相對更豐富一些。
純料古樹茶的缺點：
1.香氣以及口感相對單一，層次變化不是特別豐富。
2.古樹茶數(shù)量有限，產(chǎn)量稀少，價格就比較昂貴。
普洱古樹純料好嗎
純料古樹普洱茶優(yōu)越于一般的普洱茶，這取決它得天獨厚的生長環(huán)境和大自然賦予了它的豐厚內(nèi)質(zhì)。一般而言，茶樹齡在100年以上的算是大茶樹，茶樹齡在三百年以上才的稱之為“古樹”。
古茶樹生長在遠(yuǎn)離人們居住的山上，清幽純凈，無人為管理，屬天生天養(yǎng)之物，沒有被人為的污染。古茶樹周邊植物又是多樣性的，自身也具備了抵抗各種病蟲害的能力，不需要農(nóng)藥防治。
古茶樹樹高根深，為了適應(yīng)在自然環(huán)境中生長，樹根扎入土壤深處，吸收到更多的養(yǎng)分和物質(zhì)，古茶樹生長的地方，常年覆蓋著周邊植物的落葉枯枝，保持了土質(zhì)的疏松，古茶樹根部把這些天然養(yǎng)分吸收后轉(zhuǎn)化成了自己的養(yǎng)分，促使了茶葉中各類鮮爽物質(zhì)的增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚的相對平衡。
古茶樹的生長環(huán)境成就了古樹茶茶湯飽滿度好、苦澀度均衡、芳香和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。
純料是在指某一個寨里樹齡大概相當(dāng)?shù)牟铇?采摘的鮮葉通過正常的加工工藝制作出的原料稱之為純料茶。普洱茶講究山頭,講究年份,還講究原料的純凈度,純料、單株。
什么是普洱茶的純料
所謂純料，必然要在樹種、生長環(huán)境、種植管理、制程等方面趨同，在品飲方面呈現(xiàn)同一共性的茶葉方可稱為純料。在其它茶類，這個概念是比較容易分辨的。比如臺灣茶，純料必為扦插無性繁殖、同一品種、在同一地區(qū)相對接近的海拔(約百米內(nèi))、同一季節(jié)、同一日約四小時內(nèi)采摘、同一制茶師傅以相同制程完成。
然而這種定義方式無法套用在普洱茶上。普洱茶多為有性繁殖的群體種，每一棵茶樹都會因“父母”基因的不同組合而表現(xiàn)出不同特質(zhì)。同時，茶樹本身很容易發(fā)生基因變異，以至于同一棵茶樹上都可能產(chǎn)出形狀與味道不同的茶葉。在品種上就無法保證純料所要求的均一性。
普洱茶純料好不好
純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時段的茶葉特點，風(fēng)格獨特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。
真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
純料無法精確定義，在市場上時，純料相較于拼配，在被消費者接受方面具有天然的優(yōu)勢。茶葉市場上消費者與生產(chǎn)者之間總是存在著強烈的信息不對稱，相對簡單、直接的概念更易獲得消費者的接受。山頭純料對于消費者而言更易在最初形成簡單而直接的印象。在潛意識中，消費者對于“純”這個概念總是具有天然的好感，當(dāng)商家將其作為售賣商品的第一辨識度時，正是利用這種潛意識上的好感，加以取巧的模糊焦點與歪曲。
對于制茶者與茶商而言，純料也是一個準(zhǔn)入門檻較低的選擇。相較于艱深的拼配技術(shù)，尋找一個相對范疇內(nèi)的“純料”來壓制茶品，顯然是更為簡單的事情。在各種市場因素的交集之下，制茶者選擇純料概念進(jìn)行炒賣也就不足為奇了。
拼配是普洱茶精制加工中的一個工藝環(huán)節(jié)，雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)，但這是一項神秘且非常復(fù)雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實的茶葉知識，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗。另外，拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。
一、拼配茶不是假茶
首先說一下，拼配茶不僅不是假茶，正相反普通的制茶人做不出好的拼配茶?？赡苡行┎栌颜f的假茶，是不良商家將好茶包在劣質(zhì)茶的外面，又以好茶的價格銷售給你。這種茶屬于“摻假”稱不上拼配茶，也只能用“假茶”來定性。而我們說的拼配茶，也有品質(zhì)不一樣的茶互拼的情況，但是目的卻是用來中和茶的價格，不是用來牟取暴利。拼配茶，不是一般的制茶師能制作出來的，制作拼配茶要對茶性有很深刻的理解，比如各個山頭茶葉的味道，春夏秋茶的特性，以及年份不同各類茶的口感。憑借制茶師多年的制茶經(jīng)驗來平衡味道、口感、價格的一種制茶工藝。
二、為什么要做拼配茶
為什么要做拼配茶呢？拼配茶及時制茶工藝的進(jìn)步，也是普洱茶市場化的一個產(chǎn)物。要解釋這個為什么做拼配茶，就不能不說純料茶。純料茶尤其是純料古樹茶，價格太過昂貴，不是一般消費者能夠消費的，并且純料茶的口味相對單一，不能符合現(xiàn)在茶友對普洱茶口味上的不同需求。于是制茶大師鄒炳良提出普洱茶拼配的十二字——“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”。以達(dá)到平衡價格、豐富口感，層次多，變化多的普洱茶新特性。
三、拼配茶的優(yōu)點
拼配茶的優(yōu)點源于其拼配的目的，關(guān)于拼配的目的，早前鄒炳良先生就已提出，拼配是為了"揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。"
對茶葉進(jìn)行拼配，所起到的揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡的作用是比較明顯的。如按等級拼配，以普洱茶為例，普洱茶的原料一共分為11個等級，
等級高端的茶葉產(chǎn)量有限，而將不同等級的茶葉進(jìn)行拼配，既能使得低級茶品的口感得到一定提升，也能彌補高等級茶葉數(shù)量的不足。
此外，上好的拼配茶，茶湯的滋味相對較豐富、層次感較強、變化多樣。關(guān)于拼配茶，最為典型的要屬"中國紅"，是將八九種不同的茶菁以一定的比列拼配在一起制成的茶品，憑借精湛的拼配技藝，使得中國紅有著非常獨特且不可復(fù)制的香氣。
拼配茶則比較容易理解，即由專業(yè)人士將不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起，制成具有新的獨特口味與特性的茶品。
拼配茶比較規(guī)范的定義是：拼配師通過感官、經(jīng)驗、拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上形質(zhì)有異，具有一定共性的茶葉按一定的比例混合在一起制成的風(fēng)味與品質(zhì)相對穩(wěn)定的茶品。
