【興茶網(wǎng) 資訊】普洱茶在國內(nèi)的興起不過幾十年，由于“越陳越香”的特點(diǎn)，這幾年普洱茶的收藏投資被推到了一個(gè)新高度，令普洱茶以一路高歌的方式進(jìn)入了大眾的視眼，這也間接打開了普洱茶的知名度，也讓更多人關(guān)注普洱、喝上普洱。
眼下，現(xiàn)如今普洱茶更加的理性化，面對(duì)的市場(chǎng)也更加多元化。對(duì)于茶企而言，也要面臨重新思考：企業(yè)的發(fā)展是要依靠收藏投資市場(chǎng)還是大眾消費(fèi)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)？普洱茶的品飲價(jià)值如何夠在大眾消費(fèi)市場(chǎng)上更好的落地？
炒作難成氣候
投資收藏市場(chǎng)越來越理性
從上世紀(jì)90年代末到如今，這一階段正是普洱茶的快速發(fā)展期，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，在傳承與創(chuàng)新的疊變中，普洱茶也開始和“收藏”、“投資”掛鉤，形成了品飲市場(chǎng)與投資收藏市場(chǎng)同臺(tái)競(jìng)技的新格局。普洱茶產(chǎn)業(yè)離不開資本支持，尤其在普洱茶行業(yè)蓬勃發(fā)展的近十年里，一些深入普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的企業(yè)，以及資本的進(jìn)入，為創(chuàng)新迭代緩慢的茶產(chǎn)業(yè)注入新的動(dòng)能、新的活力。
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一直以來，投資收藏市場(chǎng)被認(rèn)為是普洱茶消費(fèi)的主流市場(chǎng)之一，也是推動(dòng)普洱茶發(fā)展的動(dòng)力之一，收藏市場(chǎng)不僅吸收了許多新茶，更重要的是吸引了更多的資金進(jìn)入到普洱茶行業(yè)中來。
去年，在香港接連舉行的仕宏2019春季拍賣會(huì)、東京中央2019春季拍賣會(huì)這兩場(chǎng)拍賣會(huì)上，“古董級(jí)普茶”再創(chuàng)拍賣新紀(jì)錄，成為業(yè)界焦點(diǎn)，8582薄紙青餅成交價(jià)刷新紀(jì)錄1920年紫票福元昌號(hào)成最貴茶王，普洱茶是目前大眾收藏市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的一個(gè)板塊。于是乎，在香港，年份普洱茶的拍賣也成為當(dāng)?shù)夭糠峙馁u行的重頭戲。
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但這種驚喜只是大家茶余飯后的談資，對(duì)于一些品牌茶企來說，整個(gè)市場(chǎng)形勢(shì)的變化，也逼得自己要面對(duì)大眾消費(fèi)市場(chǎng)與投資收藏市場(chǎng)的的各種平衡考量，但還沒到取舍的地步，因?yàn)閷?duì)于一些品牌茶企來說，投資收藏市場(chǎng)仍然是不可或缺的重要業(yè)務(wù)板塊；畢竟，一旦自己的推出的某些產(chǎn)品能被投資收藏市場(chǎng)認(rèn)可，那也是一種江湖地位的象征，對(duì)于品牌的口碑與美譽(yù)度都能加分不少的。
但是，當(dāng)前的投資收藏需求還帶有一定的盲目性和隨意性。如果當(dāng)前市場(chǎng)上一些高價(jià)拍賣的行為只是一種炒作的話，那么投資收藏就是一種隱性的吹捧。接下來，隨著整個(gè)普洱茶行業(yè)的升級(jí)與市場(chǎng)進(jìn)化，投資者、藏家對(duì)普洱茶收藏價(jià)值的判斷和收藏趨勢(shì)的把握都將變得更加迫切，興茶君相信普洱茶的投資收藏市場(chǎng)接下來更應(yīng)該踴躍出一些有一定影響力或權(quán)威的流通平臺(tái)、變現(xiàn)平臺(tái)、評(píng)估機(jī)構(gòu)。這樣，才會(huì)形成一個(gè)一個(gè)更加健康穩(wěn)定的市場(chǎng)。
在大眾市場(chǎng)中找增長(zhǎng)潛力
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下不少茶企為了化解資金壓力，一味追求投資收藏市場(chǎng)并不可取，因?yàn)楫吘褂匈Y金、有能力投資普洱茶的消費(fèi)群比較少，要使產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，除了投資收藏市場(chǎng)，還要從大眾消費(fèi)市場(chǎng)挖出潛在需求，這個(gè)大眾市場(chǎng)里更應(yīng)該去進(jìn)行細(xì)分。
“我覺得小產(chǎn)區(qū)可培育、逐步形成相對(duì)穩(wěn)定的細(xì)分市場(chǎng)?！蹦称斩杵放曝?fù)責(zé)人Z先生對(duì)此也表示認(rèn)同，他認(rèn)為大眾品飲市場(chǎng)是未來普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基石，在大眾市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，可再細(xì)分出以年份茶市場(chǎng)和小產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)為主體的偏向中高端的消費(fèi)市場(chǎng)。
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顯然，近幾年頗為熱鬧的易武、班章、冰島和西歸等“山頭茶”，可以作為小產(chǎn)區(qū)的案例，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，這幾年“山頭茶”概念可以看做是“小產(chǎn)區(qū)茶”概念的萌芽，將酒行業(yè)的‘酒莊酒’當(dāng)做普洱茶里的‘小產(chǎn)區(qū)’概念對(duì)標(biāo)的前景。
在談到對(duì)待收藏與品飲看法時(shí)，有一些茶客表示：茶不被喝掉，失去了品飲意義，而好的普洱茶不升值，又失去了陳化意義。
普洱茶應(yīng)先品飲，再收藏，一邊喝茶一邊陳化，當(dāng)茶的存世量到了一定程度后成為在市場(chǎng)上可以流通的收藏品。茶品自身收藏價(jià)值的本質(zhì)還是“品飲價(jià)值的升華”。
從投資消費(fèi)驅(qū)動(dòng)到品飲消費(fèi)驅(qū)動(dòng)
基于當(dāng)下普洱茶收藏市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，未來普洱茶可能會(huì)出現(xiàn)一些新的機(jī)會(huì)方向，比如，因?yàn)樾虏鑳r(jià)格高，投資類型資金會(huì)把目光從新茶轉(zhuǎn)移到年份茶上；中期茶無論是體量、品飲價(jià)值以及性價(jià)比方面都具有一定優(yōu)勢(shì)，中期茶可能會(huì)形成二次品牌；可能有更權(quán)威背書的交易平臺(tái)的建立。來強(qiáng)化年份茶的流通渠道。
而這些新的機(jī)會(huì)方向，未來幾年要獲得長(zhǎng)足發(fā)展，解決專業(yè)倉儲(chǔ)問題將變得更為關(guān)鍵?？赡?，不久的將來會(huì)有專業(yè)普洱茶倉儲(chǔ)公司把普洱茶倉儲(chǔ)平臺(tái)化，并把專業(yè)的普洱茶倉儲(chǔ)規(guī)?；瘡?fù)制到一些城市中。
對(duì)于普洱茶的價(jià)值構(gòu)成就是品質(zhì)加品牌，品質(zhì)決定消費(fèi)，品牌就是知名度與變現(xiàn)。畢竟普洱茶的陳化周期長(zhǎng)，這么長(zhǎng)的時(shí)間必然會(huì)沉淀大量的資金，而在投資收藏者眼里，這些資金的投資是否成功，主要標(biāo)準(zhǔn)還是在于能否增值、變現(xiàn)。
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總的來說，一方面，緣于普洱茶與生俱來的投資屬性，加上現(xiàn)在古樹、山頭、小產(chǎn)區(qū)的熱點(diǎn)還在持續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致投資收藏和文化消費(fèi)，短期內(nèi)不會(huì)被顛覆。但對(duì)于一些新入勢(shì)力或者新銳品牌而言，傳統(tǒng)的投資收藏市場(chǎng)已經(jīng)過了窗口期。
畢竟普洱茶產(chǎn)量的增長(zhǎng)、庫存量的增加，正在推動(dòng)從投資消費(fèi)驅(qū)動(dòng)到品飲消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)。
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如今，接觸到普洱茶、懂得普洱茶的群體其實(shí)都在逐漸擴(kuò)大，這意味著普洱茶的市場(chǎng)細(xì)分化、產(chǎn)品的多樣化、消費(fèi)的分級(jí)化等需求亦隨之而來。這些消費(fèi)需求，已經(jīng)對(duì)傳統(tǒng)的普洱茶市場(chǎng)劃分以及普洱茶產(chǎn)品形態(tài)，帶來了更大挑戰(zhàn)。
但機(jī)遇也同樣在形成，那就是通過大眾品飲消費(fèi)帶來普洱茶新的市場(chǎng)增長(zhǎng)，這不僅是普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，亦是供需關(guān)系的真實(shí)訴求。
可以儲(chǔ)存的茶葉，無外乎白茶、普洱和一些烏龍茶。而要說存上百年，那就只普洱茶了。
普洱茶茶中有這么一句話，“喝熟茶、存新茶、品老茶”。普洱茶有越存越香，可以喝的古董的名號(hào)。茶葉真的可以存上百年嗎？
之前就有朋友和我說，百年人骨都化成灰了，不相信茶葉能放得住。
但是事實(shí)上存放了百年的茶還真的存在。
萬壽龍團(tuán)是普洱茶中的茶祖、國家二級(jí)文物、堪稱中華茶品之冠。經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)考證認(rèn)定并登記在冊(cè)。它生產(chǎn)于清朝光緒年間，歷經(jīng)一百多年的時(shí)間仍然保存完好，外觀端莊，呈紅褐色，表面光滑、條索勻整，還可清晰地看到細(xì)嫩的芽頭，說明貢茶選料精細(xì)，制作工藝高超，不愧是中華茶文化的瑰寶，是目前唯一能夠驗(yàn)明正身的古董級(jí)貢茶。
"萬壽龍團(tuán)"是1963年，在整理故宮庫房時(shí)發(fā)現(xiàn)的，據(jù)說當(dāng)時(shí)和它放在一起的其他茶葉都已經(jīng)成灰，只有"萬壽龍團(tuán)"普洱茶仍然保存完好，之后普洱茶也就有了“可以喝的古董”這樣的稱號(hào)。
普洱茶既然可以越陳越香，那么它有沒有儲(chǔ)存極限呢？之前看到一位專家說過這樣一句話，大家可以參考一下。
“普洱茶十年去其青味、二十年去其寒性、三十年有品位、一百年到頭?！?/p>
也就是說普洱茶越存越香的極限大概在一百年。當(dāng)然前提還要看原料、工藝和倉儲(chǔ)的情況。要想能存放一百年應(yīng)該要把前面這些條件都做得極致吧。
其實(shí)市面上的大部分普洱茶都存不了太久。很多茶為了剛做出來就有濃郁的香味，用了一些提香手法，新茶就有不俗的香味，但是也失去大部分越存越香的效果。
普洱茶前期提香也并沒有做錯(cuò)，畢竟人生有幾個(gè)百年？想喝到極致的普洱又談何容易。把握好眼前的茶杯，無需去追尋太過遙遠(yuǎn)的茶葉。
原標(biāo)題：存茶百年，你聽說過嗎？普洱茶真的可以存放百年嗎？
注：內(nèi)容來源普洱豐收云，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在今天的茶領(lǐng)域，普洱茶一直是焦點(diǎn)之一。古樹茶、年份茶、古董茶等概念的風(fēng)行，投資與炒作的價(jià)值甚至大大超越了它們作為飲品的意義。普洱茶是如何產(chǎn)生，又是如何稱為今天的“茶中貴族”的呢？
眾所周知，云南是世界茶樹的發(fā)源地，生活在這塊神奇土地上的先民們很早就開始利用茶樹，或?yàn)槭?，或入藥，或在晴好的季?jié)，將過剩的茶樹鮮葉曬干，以備不時(shí)之需。由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力水平的限制，茶葉的生產(chǎn)工藝并不系統(tǒng)，甚至是相當(dāng)隨意和粗放。地處西南邊陲的云南，遠(yuǎn)離當(dāng)時(shí)的政權(quán)中心，山高路險(xiǎn)，文化背景復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)文化中心的人們對(duì)那里的世界所知聊聊。即便是成了“茶圣”的陸羽，在其代表作《茶經(jīng)》中也犯下了錯(cuò)誤，認(rèn)為“云南不產(chǎn)茶”。
云南人民可不會(huì)因?yàn)椴枋サ腻e(cuò)誤記載就不產(chǎn)茶。清朝乾隆年間的文官檀萃，在《滇海虞衡志》中對(duì)云南的人文地理進(jìn)行了詳細(xì)的描述。其中寫道：“西番之用普茶已自唐時(shí)”。“西番”包括現(xiàn)在的西藏以及大渡河以南、金沙江以北的地區(qū)，在唐代和云南同屬南詔國。西番在南詔國的北部，而云南在南詔國的南部。南詔國北部由于地理氣候的限制并不產(chǎn)茶，所喝的茶都得云南運(yùn)輸過去。當(dāng)然，那時(shí)的茶并不叫普洱茶。至于叫什么茶，史書上也沒有明確記載，我們姑且稱之為云南茶吧。
那時(shí)候，經(jīng)濟(jì)文化都很落后，沒有意識(shí)也沒有能力去關(guān)注茶葉的原料、制法、品質(zhì)特征甚至確切的名稱，“只要有喝的就不錯(cuò)了”。云南茶在南詔國內(nèi)流通的狀況持續(xù)了很久，直到明朝才有了巨大變化。當(dāng)時(shí)，中央政權(quán)開始介入西南地區(qū)并加強(qiáng)對(duì)那里的控制，茶的產(chǎn)銷也納入了管制范圍。政府規(guī)定，滇南各茶山生產(chǎn)的茶都在當(dāng)時(shí)的普洱縣進(jìn)行交易。普洱縣有豐富的鹽礦，可以方便山民用茶來交換鹽這種生活必需品。至此，“普洱茶”這個(gè)名字才正式出現(xiàn)。
到了清朝，清政府為了維護(hù)西南邊疆的安寧，加強(qiáng)民族融合，實(shí)行了“改土歸流”的政策。在普洱縣設(shè)立普洱府，頒布了《云南茶法》。茶法把中原早已成熟的制茶工藝和云南傳統(tǒng)制茶法結(jié)合起來，完成了普洱茶從生產(chǎn)工藝的升華。同時(shí)，還對(duì)茶的形狀、規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行了規(guī)范，然后將它們銷往內(nèi)地。經(jīng)過這一系列的變革，政府悄無聲息地完成了對(duì)云南的政權(quán)控制和文化同化。而普洱茶，也由此以嶄新的形象，沖出了普洱，走向了全國。
明清時(shí)期，普洱茶的消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)大。但是，那時(shí)交通運(yùn)輸很不發(fā)達(dá)，尤其是西南多山，連馬車都不好走，基本上只能靠騾馬甚至人力運(yùn)輸。無論是銷往藏區(qū)還是進(jìn)貢京城，都需長(zhǎng)途跋涉，時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。山路崎嶇顛簸，馬幫擔(dān)心茶葉破碎，在打包和運(yùn)輸過程中都要給茶葉灑水回軟。作為植物的葉片，茶葉能提供給微生物生長(zhǎng)所需要的所有養(yǎng)分。在較高的含水量下，茶葉上的細(xì)菌、霉菌等微生物自然而然地就生長(zhǎng)起來。在這些微生物的生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酶，并分泌到生長(zhǎng)環(huán)境中。這些酶催化不同的生化反應(yīng)，比如淀粉酶會(huì)把淀粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黃素而降低苦澀，聚合酶可以把多酚轉(zhuǎn)化聚合成茶紅素而呈現(xiàn)紅濃的顏色，蛋白酶可以把蛋白質(zhì)水解成氨基酸和多肽從而產(chǎn)生鮮味……等運(yùn)到目的地，茶葉的品質(zhì)特征已經(jīng)發(fā)生了很大變化。
如果采用今天的食品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)達(dá)目的地的普洱茶早已經(jīng)“變質(zhì)”了。不過，那個(gè)時(shí)候信息實(shí)在不發(fā)達(dá)，目的地的人們不大可能清楚“沒變質(zhì)”的茶是啥樣，大概會(huì)以為茶本來就應(yīng)該是那樣的形象，而運(yùn)茶的挑夫馬幫大概也不會(huì)去“自曝其短”。
而且人們發(fā)現(xiàn)，即便精心控制生產(chǎn)工藝，剛做好的茶依然茶性剛烈，苦澀度比較高。而它們經(jīng)過風(fēng)吹日曬，運(yùn)到目的地之后，可溶性物質(zhì)增多，茶體和泡出的茶湯顏色變紅，香氣發(fā)生轉(zhuǎn)化，苦澀度降低，滋味更醇和。也就是說，它們比“變質(zhì)”之前，要更加好喝！
此后，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展提高了交通運(yùn)輸?shù)男?，把茶從普洱運(yùn)到目的地不再不要那么長(zhǎng)的時(shí)間。但是，這些輕松愉快地到達(dá)目的地的茶，反而不被顧客所喜歡。于是，民間開始模擬古時(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)那樾?，往茶葉上少量灑水，存放于稍高的環(huán)境溫度中，透過濕熱和環(huán)境中微生物的共同作用，讓茶性變?nèi)岷?，茶湯更適口。直到一九七零年代初期，在我國科技人員根據(jù)食品發(fā)酵工藝學(xué)原理，把這樣的探索進(jìn)行了整理優(yōu)化，規(guī)范下來。這就是普洱茶的潮水渥堆工藝。
這樣制成的茶被稱為“普洱熟茶”。即，新鮮的茶葉經(jīng)過高溫“殺青”，中止葉片中酶的反應(yīng)，然后曬干，稱為“曬青茶”。曬青茶在人工設(shè)定的溫濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，稱為“渥堆”。渥堆給了微生物優(yōu)越的條件，讓它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)，讓茶體變褐木質(zhì)化，茶湯紅濃明亮，入口甜柔而沒有苦澀感。也就是說，普洱熟茶是傳統(tǒng)普洱茶的“速成版”——好在那時(shí)候人們對(duì)于“速成”沒有那么敏感。這種“不正宗”的普洱茶，也因?yàn)槠漉r明的特色而成為一個(gè)新的品種，被廣為接受。而相應(yīng)的，如果把曬茶青緊壓成型，在倉儲(chǔ)的條件下，任由環(huán)境中的微生物附著到茶葉上慢慢發(fā)酵，就稱為“普洱生茶”。新生產(chǎn)的普洱生茶味道簡(jiǎn)單而刺激，在倉儲(chǔ)過程中，隨著發(fā)酵的緩慢進(jìn)行其苦澀度逐漸降低，味道越發(fā)豐富而醇和。這也就是“普洱茶越陳越香”的來源。
隨著科技的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)日臻成熟，今天的普洱茶已經(jīng)有了比較明確的描述。即，以云南地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過自然后發(fā)酵或人工后發(fā)酵而成的、具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。自然后發(fā)酵的是“普洱生茶”，人工后發(fā)酵的是“普洱熟茶”。
從生化角度說，普洱茶都和各種酒、醬油、醋、腐乳、泡菜、豆醬、酸奶、奶酪等一樣，屬于發(fā)酵食品。只不過，普洱茶用于發(fā)酵的原料是茶葉而已。發(fā)酵食品在人類社會(huì)至少有近萬年的歷史，許多其他發(fā)酵食品的科學(xué)研究已經(jīng)相當(dāng)充分。相對(duì)來說，普洱茶的工藝研究及工業(yè)化生產(chǎn)尚處在初級(jí)階段，更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)和農(nóng)戶的作坊式生產(chǎn)。近些年，雖然人們對(duì)普洱茶的關(guān)注度幾起幾落，但總體上產(chǎn)銷量是在逐步增加。相應(yīng)地，也有越來越多的科研院所與企業(yè)愿意投入精力，從茶樹育種、茶園管理開始，對(duì)原料進(jìn)行細(xì)分，在工藝標(biāo)準(zhǔn)化、菌種識(shí)別、后發(fā)酵流程的優(yōu)化等方面進(jìn)行研究?？茖W(xué)研究的結(jié)果運(yùn)用于生產(chǎn)，使得普洱茶的品質(zhì)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。
作為一種世界性的的低熱量飲料，茶是古人傳承給我們的美味，是各種文化的載體，是情感溝通的橋梁。普洱茶以獨(dú)特的原料和工藝，濃度高和耐存放的優(yōu)點(diǎn)，從一種地域性的產(chǎn)品走向了越來越廣泛的受眾，甚至成為了一種炒作、投資與收藏的媒介。但是，它畢竟只是一種食品，它的價(jià)值體現(xiàn)在于被人們喝掉，而不是被束之高閣象古董一樣無限制地保存下去，或者作為一種債券用來交易牟利。面對(duì)市場(chǎng)上各種非理性炒作，消費(fèi)者們應(yīng)該以事實(shí)和科學(xué)為依據(jù)，理性地對(duì)待普洱茶。品它、喝它，把它作為一種認(rèn)真的消遣，還原它的真實(shí)意義。
