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普洱茶餅上長毛了

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解惑茶鋪|如何鑒別茶餅倉儲?每天喝多少茶合適?新手入門?

  01

  單純從普洱茶餅外觀上來看,能否鑒別出該茶餅的倉儲情況?

  @黃尼瑪

  @MR

  簡單來說一下個人見解,單獨從表面來判斷是不全面的,有一些黑心茶商有特殊手法去處理一些輕微受損的茶餅,真正辨別好壞,還是要先拆開,從里來觀察(特別是熟普),再去聞一下有沒有異味,最后是泡,因為受損的茶,一進(jìn)舌頭就能分辨出來,會令口腔不適。

  @潤元昌

  普洱茶的倉儲問題涉及到發(fā)霉、串味、異味等多方面的問題,單從茶餅外觀來看,一些明顯的發(fā)霉,如不規(guī)則塊狀分布的白花花斑點,甚至是出現(xiàn)綠毛,是可以辨別的。但就像茶友MR所說的,單從茶餅外觀上來看,存在片面性,如果是要綜合判斷普洱茶的倉儲情況,還是要研究普洱茶的外觀、湯色、口感、葉底,通過看、嗅、品做綜合判斷。

  02

  喝茶能不能代替喝水,每天的量多少合適?

  @白河

  @MR

  不能,茶不能完全代替水!從醫(yī)學(xué)角度來說,水是有利新陳代謝的,一早起床身體各個器官(腸胃、腎、肝臟)剛醒來,沒進(jìn)食,胃部都是空的,喝水減少對胃膜的刺激,也可以促進(jìn)代謝。晚上準(zhǔn)備睡覺前盡量少喝茶,茶是含有咖啡因的,可提神醒腦,喝多了會對神經(jīng)造成刺激,容易導(dǎo)致失眠。

  @潤元昌

  喝茶可以補(bǔ)水,但喝茶不能代替喝水。

  有專家指出,每人每天需要補(bǔ)充1.6L-2.5L的水分,茶水只占其中的600ml左右,光喝茶不能滿足人體對水的需求。茶葉中含有與水不同的成分,這些內(nèi)含成分大多需要身體釋放出水分來進(jìn)行代謝,才便于身體吸收。只喝茶不喝水,可能會造成身體缺水。

  喝茶,我們提倡科學(xué)飲茶,在正確的時間適量飲茶。空腹、晚上、過量等不當(dāng)?shù)娘嫴枇?xí)慣容易失眠、醉茶、甚至引發(fā)一些健康隱患。

  每個人的飲茶量受飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素的影響。

  一般來說,健康的成年人,每天飲茶12克左右,最好分3~4次沖泡。對于體力勞動者,尤其是勞動量大、高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人,可以適當(dāng)增加茶量,每天飲茶20克左右。而對于孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動過速等特殊人群,飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。

  03

  普洱茶的老茶頭怎么泡更好喝?

  @芳(小雨點)

  @潤元昌

  老茶頭與普通熟茶的主要區(qū)別,

  在于茶葉與茶葉之間粘結(jié)地更為緊實,

  想要充分激發(fā)老茶頭的香、味、韻,須保持高溫沖泡,

  沖泡器可以選擇紫砂壺等保溫性強(qiáng)的器具效果更好。

  投茶量宜少不宜多,

  茶量過多后面泡開后濃度容易過高,滋味易悶而厚重,

  一般在7g左右較為適宜。

  沖泡的時間,與老茶頭的緊實程度有關(guān),

  較為松散的一般洗茶兩遍便能泡開,前段可立即出湯;

  較為緊實的老茶頭,前兩泡需要適當(dāng)悶泡,泡開后便可立即出湯。

  出湯要瀝盡,避免下一泡濃度太高。
解惑茶鋪|如何鑒別茶餅倉儲?每天喝多少茶合適?新手入門?
  04

  如何從色、香、口感上辨別真正的易武熟茶?

  @白水

  @潤元昌

  易武熟茶有一定自己的特色,香氣平和優(yōu)雅,易武的綿柔突出,喝起來會甜爽細(xì)膩些,但和有些產(chǎn)區(qū)風(fēng)格上有一些相似性,主要區(qū)別在于其獨特的甜,具體的細(xì)微差別很難用文字描述出來,色、香的參考意義不大,靠口感能辨別出真正的易武熟茶,前提是對易武熟茶足夠的了解,要求具備較高的品鑒能力,可以找靠譜的商家/渠道購買純正的易武熟茶,然后多喝多對比。

  05

  普洱茶收藏價值怎么定義,怎么收藏?

  @馬有為

  @潤元昌

  普洱茶可以長期儲存和越陳越香的特點,決定了其具有收藏和投資的價值。關(guān)于如何收藏,可查看我們以往推文。

  點擊鏈接可查看▼



  06

  新手入門應(yīng)如何選購普洱茶

  @海綿寶寶

  @潤元昌

  之前我們公眾號做過相關(guān)詳細(xì)地介紹,可以從不同的方面選購。

  點擊鏈接可查看▼


  作為一名喝茶新手,如何挑選普洱茶來入門


  07

  家庭存放普洱茶需要怎樣的環(huán)境和措施?怎樣才能在最干燥的季節(jié)避免太干燥,陰雨潮濕天氣怎樣避免受潮?

  @星星索(新鑫)

  @潤元昌

  家庭存茶,往簡單來說,最重要就是密封、防潮、防異味。

  首先,遠(yuǎn)離有氣味的東西、遠(yuǎn)離水源、不要陽光直射、不暴露在空氣中是最基本的通用常識;

  其次,藏茶受到所處大環(huán)境影響很大,不同地區(qū)有不同操作。

  北方天氣長期處于較干燥的狀態(tài),一般將普洱茶整提放在無異味流通的大環(huán)境中即可。注意溫度不可太高或太低,最好是保持在攝氏20-30度之間,同時要避免陽光照射。如果覺得太干燥了,可以在大空間擺放少量水,令空氣中濕度稍微增大,同時通過濕度計觀察濕度,保持在50—70%為宜。

  南方地區(qū)多雨,若是濕度太大,可參考如下方法:天氣潮濕,如何避免你家里的茶葉受潮發(fā)霉?

  08

  普洱茶(生茶、熟茶)的香氣怎樣定義?是依據(jù)什么來區(qū)分?

  @MR.

  @潤元昌

  生熟茶香氣的不同主要在于是否渥堆發(fā)酵。

  一般生茶的香氣比較清新,香型較多,不同時期不同香型,從花草香到花香到花果香到果香到木香到陳香,具體表現(xiàn)為清香、花蜜香、花果香、蘭花香、日曬味、梅子香、檳榔香、陳香、粗老氣......

  熟茶的香氣有渥堆發(fā)酵過的熟香,香氣以陳香為主導(dǎo),透著其它植物特殊香氣,具體表現(xiàn)為糯香、木質(zhì)香、藥香、棗香、果香、檳榔香、桂香、荷香、參香、樟香……

  新生茶與熟茶的香氣能很明顯地區(qū)別出,而老茶香氣的生熟則較難判斷,一般四十年以上的生茶香氣會與熟茶香氣趨于相似,較難辨別,需要非常專業(yè)實踐萬千的高手才能區(qū)別出來,如果要判斷生熟可以根據(jù)滋味判斷。

  09

  普洱茶熟茶輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵的口感差異如何?還有就是后期轉(zhuǎn)化空間和最佳品飲期是怎樣的?

  @微然傳奇

  @潤元昌

  事實上,對于輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵,業(yè)內(nèi)并無具體的定義,還是各人有各人的理解吧。此處以潤家理解的發(fā)酵程度來講述一下(不代表市場觀點)。

  輕發(fā)酵,一般在6-7成左右,過輕則算不上熟茶了。輕發(fā)酵的熟茶一般堆味較輕,帶有一定的苦、澀味,回甘也較為明顯,雖然少了些熟茶的醇和順滑,但后期轉(zhuǎn)化后會保留一些更具個性化的香氣滋味。葉底呈淺褐色,更大地提升了葉底的活性度。目前市面上的輕發(fā)酵熟茶很少,潤元昌的老鐵算偏輕發(fā)酵的類型。

  中發(fā)酵,發(fā)酵程度在7-8成。中發(fā)酵,也就是適度發(fā)酵,是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最理想的發(fā)酵程度,適度發(fā)酵的熟茶陳香純正,茶湯粘稠厚滑,滋味甜醇回甜。葉底深褐光亮、活性好。適度發(fā)酵需具備純熟經(jīng)驗的發(fā)酵師傅方能把控,潤元昌的熟茶大多為適度發(fā)酵。

  重發(fā)酵,發(fā)酵程度在9成及以上,重發(fā)酵大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感;但焦苦明顯,缺少活性且有炭火味,舒適度和順滑度欠佳。葉底呈黑褐色甚至更深的顏色,葉底碳化較為明顯,無活性。重度發(fā)酵的熟茶口感尚可,但品飲價值和陳放價值低。

  輕發(fā)酵與中發(fā)酵具有較大的轉(zhuǎn)化空間,至于最佳品飲期,自然是越陳越香,其實一般一兩年的熟茶便能有較好的品飲體驗了。而重發(fā)酵熟茶不算好熟茶,喝喝無妨,但多喝無益。

  10

  回南天剛過,普洱茶小白如何簡單分辨茶餅的霉變和“白霜”?

  @風(fēng)緣

  @潤元昌

  因為工藝問題,普洱茶餅茶的“白霜”是很少見的,一般在老茶頭餅和少數(shù)熟茶可見。

  出現(xiàn)了白色的東西,可能有以下幾種情況:

  1  部分棉紙粘在茶葉表面

  茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來,而棉紙是非常干燥的東西,有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下,棉紙就會附著在茶葉的表面。但因為綿紙本身干燥,無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面,因此在打開的茶的那一刻,會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是棉紙的白白的東西在上面。

  2  白霜

  產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的,條索相對緊結(jié),嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味。

  3  發(fā)霉

  霉變是茶餅受潮的情況下產(chǎn)生的,整個茶餅會不夠干、脆,有韌性;局部出現(xiàn)不均勻白沫,聚塊,大小不一,且茶餅掰開內(nèi)部也有白斑,茶餅大多呈黑色或者綠色,顏色令人不舒服,甚至長毛;聞茶餅氣味刺鼻或出現(xiàn)異味。此情況下的普洱茶對健康有害,不建議品飲。

  11

  生普自然存放會發(fā)酵成熟普嗎?

  @yuan

  @潤元昌

  這個問題算得上很多入門茶小白的初級問題了,所以就直接放上以往推文鏈接吧。茶友問答:普洱生茶要陳化多久才能變成熟茶

越陳越香:對抗歲月的偉力 四問普洱茶

2019年,一期一會聽茶聞香專場上的紫票福元昌老茶,誕生自民國九年,至今已兩個世紀(jì)的歷史。

2021年,香港仕宏拍賣會上,一筒宋氏與乾利貞袁氏聯(lián)姻前所制的宋聘號始祖,拍出了1380萬天價,其歷史可追溯到清朝末年。

而北京故宮博物院保有的清朝普洱貢茶,距今已有數(shù)百年歷史,仍然不腐不霉、不酸不敗,甚至還有學(xué)者品鑒過這些無價之寶。

普洱茶是如何做到無需保質(zhì)期的?這些存放上百年的茶葉,真的還能喝嗎?被列為文物范疇的普洱貢茶,到底還算不算茶葉?

源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵食品

茶葉屬于食品,而絕大多數(shù)食品都是不耐存放的,雖然通過密封,全滅菌,合理添加防腐劑等現(xiàn)代手段能加以抑制,大大提高保質(zhì)期,但也僅限于未啟封前。

食品開封后,與外界的接觸面大大增加,很容易被空氣中的霉菌等微生物侵襲,容易發(fā)霉長毛,無法再食用,這也是食品上注明打開包裝后盡快食用的原因。

而有一類食品,從制作時就無懼與空氣接觸,也無需添加任何防腐劑,就能自然存放很長一段時間,有的甚至還能借助微生物獲得品質(zhì)蛻變,這就是發(fā)酵食品。

發(fā)酵食品的出現(xiàn),可以追溯到距今7000多年的古巴比倫文明,當(dāng)時已出現(xiàn)了釀造酒與醋的記載,醋也因此被認(rèn)為是全世界最早的發(fā)酵食品。

公元前1000年,國人開始以蘗釀酒,“蘗”,即生芽的谷物,后來人們從蘗上發(fā)現(xiàn)了酒曲,并將其與谷物攪拌,發(fā)酵釀酒,這就是中國糧食酒的開端。

到了戰(zhàn)國時期,已出現(xiàn)制醬的記載?!吨芏Y》云:“凡王之饋,食用六谷,膳用六性,飲用六清,羞用品百二十品,珍用八物,醬用百有二十翁?!?/p>

后來,國人將面粉與水混合,發(fā)酵制作饅頭,其中北方的老面饅頭最為精妙,“老面”和酵母的作用類似,會產(chǎn)生乳酸菌,讓饅頭變得松軟噴香,富有彈性。

這些食品的誕生,是我國發(fā)酵技術(shù)的一大進(jìn)步,而酒曲發(fā)酵也是人類史上最早的復(fù)合酶制劑,直到20世紀(jì)初,歐洲才認(rèn)識到中國的酒曲法,并稱其為淀粉發(fā)酵。

到了今天,除了面食(固態(tài)發(fā)酵)與酒類(液態(tài)發(fā)酵)這兩種基本發(fā)酵模型外,人們又發(fā)明了多種發(fā)酵法,并創(chuàng)建了以下六大類發(fā)酵食品領(lǐng)域:

第一類是發(fā)酵蔬菜,如酸豆角,東北酸白菜,韓國泡菜,酸黃瓜等等,第二類是調(diào)味料,如陳醋,醬油,味精,黃豆醬等,這些都是國人最熟悉的發(fā)酵食品。

第三類是酒精飲品,如葡萄酒,蘋果酒等果酒、黃酒、蒸餾酒、啤酒;第四類是乳制品,如酸奶、奶酪、芝士、馬奶酒、酸性奶油等等。

第五類是各種豆制品,如豆豉,豆瓣醬,腐乳、臭豆腐,還有日本的納豆,味噌等等,第六類則是這篇文章介紹的重點——發(fā)酵茶類。

除了綠茶這一不發(fā)酵茶外,其他茶類都有一定的發(fā)酵屬性,如全發(fā)酵的紅茶,輕發(fā)酵的烏龍茶,后發(fā)酵的黑茶和普洱茶。其中普洱茶的越陳越香,更是發(fā)酵茶中的巔峰。

登峰造極的生物發(fā)酵

在發(fā)酵水平上,我們不妨將普洱茶與另一種公認(rèn)的發(fā)酵食品之王——高粱白酒相互對照,看看二者在發(fā)酵屬性上,有多少相似與差異之處。

發(fā)酵類型上,白酒和普洱茶都以厭氧發(fā)酵為核心,不同的是,白酒需要先以高粱進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,再過渡到液態(tài)發(fā)酵,才能完成整個發(fā)酵流程。

而普洱茶從始至終都是緊壓形態(tài)的固態(tài)發(fā)酵,還要經(jīng)歷有氧環(huán)境和厭氧環(huán)境的雙重發(fā)酵作用,期間除了條索色澤變化外,其他物理形態(tài)基本不受歲月左右。

發(fā)酵時長上,普洱茶的發(fā)酵過程遠(yuǎn)比白酒更復(fù)雜,也更漫長,發(fā)酵五十年的白酒,已經(jīng)可以稱為稀世珍品了,而上百年陳的號級茶,相對來說則要多得多。

普洱茶陳放百年,至今不腐,甚至還能越陳越香,實現(xiàn)品質(zhì)躍遷,依賴的是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵程序:先有氧發(fā)酵,再厭氧發(fā)酵,然后進(jìn)入后發(fā)酵,周而復(fù)始。

從剛被摘下開始,鮮葉就脫離了茶樹的懷抱,殺青、揉捻、曬青,有氧發(fā)酵貫徹了制茶過程的始終,普洱熟茶則更特殊一些,從渥堆開始就進(jìn)入了厭氧發(fā)酵。

蒸壓后,散茶變成了緊壓形態(tài)的餅磚沱,與空氣的接觸面積大大減少,內(nèi)部茶葉進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵,以7為規(guī)格的數(shù)量與竹篾包裝,也為后發(fā)酵環(huán)境提供了保護(hù)。

在歲月的耐心雕琢下,緊壓茶的表面慢慢變松,并微微起層,與空氣的基礎(chǔ)面積再次增大,又進(jìn)入一輪新的有氧發(fā)酵,循環(huán)往復(fù),這就是普洱茶的后發(fā)酵。

有氧發(fā)酵所形成的物質(zhì),正好為厭氧發(fā)酵提供基質(zhì),如茶多酚轉(zhuǎn)化為茶色素,多糖被分解為單糖等等,整個發(fā)酵過程,就是一條環(huán)環(huán)相扣的完整反應(yīng)鏈。

普洱茶完整的后陳化,需要多輪厭氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵的接力,整個過程將長達(dá)三十年到五十年,普洱熟茶則短很多,但那是微生物作用的結(jié)果,這里且按下不談。

缺乏厭氧發(fā)酵的茶類,在這方面的表現(xiàn)都不盡人意,如綠茶屬于完全不發(fā)酵茶,茶多酚的分解完全是氧化反應(yīng)造成的,長時間存放只會得到一團(tuán)發(fā)霉的臟物。

而屬于輕發(fā)酵茶的烏龍茶,長期存放則會逐漸木質(zhì)化;紅茶為全發(fā)酵茶,后續(xù)演變則會碳化,這些茶存放越久,茶湯越渾濁,口感越酸腐,品飲價值也越低。

而從微觀角度分析,普洱茶的越陳越香也有多酶體系(Multienzyme System)的參與,酶是天然催化劑,具有很強(qiáng)的代謝性和催化性。

而曬青環(huán)節(jié)讓普洱茶得以保留大量活性酶,其中一部分是厭氧酶,可以在避氧環(huán)境下,依靠內(nèi)部酶促作用轉(zhuǎn)化出紅湯,褪去苦澀,實現(xiàn)越陳越香。

總之,厭氧發(fā)酵與酶促反應(yīng)的雙重作用,造就了普洱茶的越陳越香,但這份能與時間相抗衡的本領(lǐng),也不是沒有代價的。

事實上,經(jīng)過50年陳化后的普洱老茶,茶多酚的含量會由新茶時期的25%以上,逐漸降到5%以下,而這就成了一場大爭論的命門——“普洱非茶”。

這些消失的茶多酚都去了哪里?茶多酚含量低于10%的普洱老茶,到底是不是“茶”?如果不是,那普洱茶的“越陳越香”,是否只是一個偽命題?

篇幅受限,下篇專題文章,我們再來聊聊一場持續(xù)了十多年,至今仍爭吵不休的茶界論辯——越陳越香與普洱非茶。

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【大益茶史05】你普洱崩盤,關(guān)我大益腎么事?

友情提示:

本文篇幅近5000+字,宜為睡前讀物或者私人時間讀物

書接上回,咱們接著來啊!

之前寫大益茶史,多是按照時間順序,然后以歷任廠長經(jīng)歷作為線索進(jìn)行記錄。隨著吳遠(yuǎn)之接任,廠長這個概念成為了過去式。04年之后,普洱成為“風(fēng)口上的豬”,吳遠(yuǎn)之也乘著普洱的春風(fēng),著手操盤著復(fù)興大益的宏圖計劃,但正是這股風(fēng)刮得太猛,也導(dǎo)致了市場07年的崩盤,這一期我們就聊聊茶人耳熟能詳?shù)钠斩辣P事件,嚴(yán)格來說并不屬于大益茶史的范疇,但是在亂世之中能夠活下來,也能間接佐證吳遠(yuǎn)之的超前眼光。

我們先把時間線拉回2002年,這時候的吳遠(yuǎn)之還在保山水泥“玩泥巴”,11月24日(一說23日),廣州茶博會正如火如荼的進(jìn)行中,由云南茶商提供的“宮廷普洱”被廣州茶博會評選為當(dāng)年普洱茶王,凈重100克,也就是二兩,再加上魯迅先生收藏過的故事,起拍價格便來到一萬元,拍賣一經(jīng)開始,茶王受到了茶迷的瘋狂追捧。一時間,競拍號牌頻頻舉起。整個競拍過程中,一位來自順德的梁姓買家,手持93號牌,時年55歲,無疑是現(xiàn)場最靚的仔,他一出手便報出2.4萬元的價格。一眾買主一看,大叔你不講武德啊,于是紛紛拿出斗地主的魄力,大你,壓死。價格隨即被抬到了10萬,在場的人們以看熱鬧的心態(tài)將現(xiàn)場圍的水泄不通,竟然情不自禁的鼓起了掌,直呼好家伙。梁先生本來心里價位是12萬,也許受人追捧的虛榮,一舉祭出王炸16萬。現(xiàn)場安靜了,競主沉默了,主持人懵逼了,再三詢問后,各路競拍者表示要不起,不要。最終茶王以16萬元被梁先生帶走,留下身前身后功與名。

如果你對16萬/100g感受不是很強(qiáng)烈,我們可以換算一下。

16萬/100g,每g便是1600元,折合成散片價格是在57萬,換做一提,直逼400萬。這是一個會讓軒轅號哭泣,讓千羽流淚的價格,任何的明星產(chǎn)品,在這個價格面前,都會泯為眾人,黯然失色。更何況,那是在18年前,那年,京城內(nèi)城四區(qū)的房價也不過4300元/平方米(數(shù)據(jù)源自房天下)。毫無疑問,2002年震古爍今的16萬元人民幣,創(chuàng)造了自茶葉拍賣史以來的最高記錄。即使在那個2G網(wǎng)絡(luò)的時代,依舊讓普洱茶在一夜之間成為國內(nèi)頂流,曝光度絲毫不低于一年后的艷照門、汶川地震等事件。

分享一個2004年的小故事:時年,身為云南省青聯(lián)常委的胡明方同志遠(yuǎn)赴北京參加一場會議,與會某位領(lǐng)導(dǎo)人聽說他來自昆明,就隨口說了一句:“你們那的普洱茶不錯啊!”出生在湖南的胡明方一頭霧水,啥是普洱茶?現(xiàn)場的空氣突然安靜下來,胡明方只能向領(lǐng)導(dǎo)報以尷尬而不失禮貌的微笑,大家都是官場混的,這次進(jìn)京自己是代表云南省,對普洱的無知是一個極度丟面子的事情。

回到駐地,胡明方當(dāng)即翻閱各種資料,才勉強(qiáng)洞察普洱茶一二。當(dāng)晚,他與云南省團(tuán)委、茶協(xié)等各方人士的協(xié)商下,有了馬幫進(jìn)京的想法,旨在以政府視角,組建一波馬幫舉行了一場全國性的營銷活動,以此來體現(xiàn)政府對普洱的認(rèn)可與重視,這不是廣告公司開兩場頭腦風(fēng)暴會就能完善的營銷活動,因此這時候也僅僅是個想法,屬于少年的血氣方剛,三分鐘熱情。后續(xù)還需要做好各項準(zhǔn)備。誰知2004年底,云南茶協(xié)赴廣州茶博會期間,馬幫要進(jìn)京的消息不脛而走,胡明方聽到消息的時候,雖然嘴上還在問候“內(nèi)奸”身體健康,但是已然被逼上了“絕路”,只能硬著頭皮啟動計劃。

馬幫進(jìn)京不僅僅是一群牧馬人進(jìn)京那么簡單,醫(yī)療,補(bǔ)給,宣傳,貢品等等資源需要花費大量的人力物力,為了避免打上勞民傷財,浪費公共資源的標(biāo)簽,馬幫進(jìn)京需要“師出有名”,即一個正當(dāng)理由。胡明方與一級演員張國立取得聯(lián)系,擬邀張國立作為馬幫進(jìn)京活動的代言人,并且承諾沿途募集到的資金建筑希望小學(xué),為自己套上了公益的名號。

2005年5月,由120匹馬、11個民族、46個馬鍋頭組成的大馬幫,馱著六噸普洱茶從云南出發(fā),途徑成都、西安、太原、河北的80多個縣、市,行程4000多公里(說8000公里的都是缺心眼,官方記錄是8000里),于10月9日到達(dá)北京。

浩浩蕩蕩的前往數(shù)千公里外的京城,成就了普洱茶行業(yè)迄今為止最為成功的營銷案例,沒有之一,4個月之后。當(dāng)馬幫行走在北京的大街上,引起了北京市民的空前熱情,在全國各路媒體的狂轟濫炸下,馬幫新聞事件引發(fā)了全國性的普洱茶熱潮,從而推動著普洱茶迅速升溫。

· 馬幫進(jìn)京路線圖

這一年的大益也沒有閑著,北京的馬幫在10月27日計劃返回昆明,另一支馬幫也即將迎來啟程,大益拉上云南青少年發(fā)展基金會,也組建了自己的馬幫,以重走茶馬古道,弘揚傳統(tǒng)文化的名義,走進(jìn)了西藏,同樣捐建了不少學(xué)校。

· 馬幫西藏行路線圖

整個05年,在馬幫的帶動下,普洱徹底火了。

06年全年可以說是高調(diào)炒作普洱茶概念的一年,從主流媒體到門戶網(wǎng)站都將普洱茶描述成可以長期投資的理財品。其中CCTV多次在財經(jīng)頻道播放相關(guān)題材的節(jié)目,更有一期長達(dá)49分鐘的專題節(jié)目,詳細(xì)的講述了那年的火爆。(原視頻已經(jīng)上傳至公眾號后臺,可回復(fù)關(guān)鍵詞“瘋狂的普洱”查看完整版)同時,各大拍賣行大量普洱老茶成交,進(jìn)一步堆高了人們對普洱茶收藏的熱情。

這一系列的曝光操作,讓普洱的名聲如日中天,社會的熱度飛升也就圖一樂,真要拉價格賺錢還是得看資本的騷操作。

2006年初,大量的資本開始涌入市場,讓人們產(chǎn)生了不必要的幻想,認(rèn)為普洱行業(yè)支棱了起來了,整個行業(yè)忘乎所以,刮起了浮躁風(fēng),最終形成全民熱炒普洱茶的狂潮。各行各業(yè)的人都來投身普洱茶事業(yè),炒房的已經(jīng)舉不動刀了,還是炒普洱的騷,熱門產(chǎn)品一天一個價,甚至一天幾個價,價格嘩嘩的直往上竄,平均升值100%-200%。要說最騷的還是某些品牌,給個批號自己做都行,甚至有些包裝的紙箱子都能賣幾千。。??梢哉f,但凡我奶奶在那個時候還能撲騰兩下,必然也會投入到潮普洱的大軍之中,這股勢頭異??植溃植赖竭B普通茶商都覺得不安的那種。

不完全統(tǒng)計,從2004年到2007年,進(jìn)入云南普洱茶茶界和周邊行業(yè)的資金,大概在140個億左右。這個風(fēng)氣一路追到2007年,但是,資本的目的是用錢賺錢,跟建設(shè)行業(yè),發(fā)展行業(yè)關(guān)系不大,當(dāng)錢賺夠了,當(dāng)即一招釜底抽薪,抽走資金,剩下那些來不及跑路的,全部成為高位接盤俠。

簡而言之,普洱大熱,資本進(jìn)入,價格飛升,資本跑路,市場崩盤。

可以說04-07年的普洱,是一股洶涌的浪潮,但退潮的時候,總有裸泳的人。

· 退潮的時候……

07年是大部分茶人的痛,史稱“普洱崩盤了”,對于彼時還在暗戀初中女同學(xué)我的來說,沒有參與過,以后來人的姿態(tài)去回顧這段歷史,顯然就佛系了很多,但是對于深陷其中的人,那段時間必然不好過,滿倉的普洱,這茶湯苦澀,才下眉頭,又上心頭。反正就是不斷上頭。

然后我們來看看系列的主角,前面已經(jīng)劇透了,07年的大益并沒有受到太多的影響,這時候就不得不感嘆大益董事長再次展現(xiàn)出超前的眼界,大益一直以來都有提前備貨的習(xí)慣。0405年原料價格極其便宜,按照大益的習(xí)慣一般是提前1~2年收購第二年產(chǎn)品的原料,但是對于其他高價收購0607年毛茶的商家來說,崩盤造成低價銷售產(chǎn)品是要產(chǎn)生巨額虧損的。而大益則因為07年原料收購較少躲過一劫,縱觀整個07年的營業(yè)額,談不上多優(yōu)秀,但也超過了06年,斬獲6個億。

于是,在整個市場一路唱衰的時候,大益高調(diào)宣布,成立集團(tuán)制,集團(tuán)的好處,除了大家都能想到的便于管理,資源再利用等客觀優(yōu)勢,最重要的是,這是一件極度有面子的事情,尤其是整體大盤崩塌的時候,唯有大益能釋放一些積極的信號,這是自身實力的體現(xiàn),更是向人們灌輸一個概念,任憑市場萎靡,我大益依舊臨危不懼。天時、地利、人和,大益占完了,這個行業(yè)巨頭,也就沒什么懸念了。

這個時候,老版的《蜘蛛俠三部曲》都已經(jīng)上映,大益深知“能力越大,責(zé)任越大”的規(guī)則,既然成為了龍頭,必然就需要承擔(dān)起“救市”的責(zé)任,除了上述的馬幫進(jìn)藏以外,大益還以合作伙伴的名義參與了崔永元主持的“我的長征”欄目,同年,大益不僅在北京建立了大益國際茶文化交流中心,讓更多的人來認(rèn)識大益的茶,體會到品茗的快樂與神韻。還出資成立了云南大益愛心基金會,讓人們看到大益不僅僅是一個只會謀利的企業(yè),更在公益上有突出貢獻(xiàn)。

2008年,更是以5000萬的價格中標(biāo)了央視黃金時段的廣告投放權(quán),成為第一家在央視招標(biāo)中亮相并獲得成功的茶品牌?!?000萬顯然不是一個小數(shù)目”,但是吳遠(yuǎn)之在采訪中說到,“這筆錢花的值,今天大益是有能力來做這件事的,如果我們不做,可能三年,五年后其他企業(yè)也會來做,現(xiàn)在我們占領(lǐng)了這樣的品牌高點,無論對企業(yè)自身還是行業(yè)整體,意義都是非常重大的?!?/p>

可以說07年大益,與市場的茶人形成了鮮明的對比,多數(shù)茶人表示自己年輕不懂事,跟錯了隊伍,也悟出了一個人生道理:人這一輩子,選擇比努力更重要。于是紛紛轉(zhuǎn)投吳總麾下,自此成為大益忠實的擁躉。并在后續(xù)的十余年,作為大益的基本盤。10年初,大益“瑞虎吉祥”粉墨登場,作為生肖系列的首款產(chǎn)品,憑借龐大的客戶群,一舉成為普洱茶圈每年的保留節(jié)目,引得眾多品牌爭相模仿,如果說蘋果發(fā)布會是科技圈的春晚,那么大益生肖餅的發(fā)布會,無異就是普洱圈的春晚,因此,你不得不感嘆,那時吳遠(yuǎn)之先生屢次打開了天眼,提前洞察了市場。

本來還想聊聊14年的“崩盤”,但是看了各項數(shù)據(jù),14年P(guān)K07年,難免有點小家子氣了。完全不是同個量級,現(xiàn)在字?jǐn)?shù)3000字,為了體現(xiàn)本系列的厚重感,我決定加更到4000字左右,為此,在這里我想聊聊“崩盤”的概念。先說結(jié)論,任何一款金融產(chǎn)品,不是在崩盤中,便是在崩盤的路上。理論上而言,各行各業(yè)的崩盤理應(yīng)是一種必然的事件。但如今巨頭林立的普洱茶市,在國家的認(rèn)可與推廣下,很長一段時間內(nèi),斷不會因為單款產(chǎn)品的發(fā)布導(dǎo)致整個大盤崩塌。這個時間很長,至少看完這篇文章的大部分人應(yīng)該是等不了的。

但市場上有不少茶人喜歡將崩盤二字作為口頭禪,假裝是自己是07年的過來佼佼者。于萬千磨難中,堅韌的存活下來的人中龍鳳,擁有豐富的普洱操作經(jīng)驗,拉倒吧,正兒八經(jīng)靠普洱發(fā)了大財?shù)娜?,大部分已?jīng)實現(xiàn)財務(wù)自由,再不濟(jì)也不會道貌岸然逢人便傳播崩盤論。前段時間滄海跌破8萬的時候,便屢屢有人高瞻遠(yuǎn)矚,表示市場要崩盤了,集體裝死吧,震撼我媽一整年,你讓他賣貨跑路吧,他又表示自己還可以一戰(zhàn),扶她起來。與立牌坊的小姐無異。試想即使滄海跌破4萬呢?市場依舊不會崩盤,但是因為炒家個人實力不足導(dǎo)致的自我崩盤,這是可能的。將崩盤二字屢屢掛在口中,不會為自己貼上絲毫的光彩,也不會受到后浪門投來羨慕的目光,現(xiàn)在后浪們的眼界騷多了。反而會體現(xiàn)出個人風(fēng)控能力的不足,塑造自己十余年人傻錢多的憨厚樣。當(dāng)然,對于年邁的老茶人而言,我們需要保留足夠的尊重,畢竟就連當(dāng)年16萬拿下普洱王的梁先生,如今也是73歲的古稀老叟。

但有些年紀(jì)輕輕的市場后浪就比較搞笑了,但凡明星產(chǎn)品走綠的時候,就開始大放崩盤厥詞,試想07年的時候,這群后浪,不過還在嗷嗷長毛的年齡。這里沒有對任何人不敬的意思,只是覺得既然大家都選擇了這個行業(yè),相信大益這種話大家可能聽煩了,我們不妨相信自己的選擇,還是那句話,選擇永遠(yuǎn)都比努力更重要。當(dāng)然,如果只是普通外圍,那這段對你就不受用了。

·崩盤?

字?jǐn)?shù)湊夠,就此打住,如果確實有人希望我聊這個話題,我們再單獨開一篇內(nèi)容。這個時候,如果還有人支持崩盤論,不妨想想十年前那群告訴你房價會崩盤下跌的朋友,如果你們還是朋友的話。

大益茶史差不多也快結(jié)束了,往后,可能還逐步回歸到行情的探討,如果各位朋友關(guān)于大益,普洱之類的信息希望了解的,也可以私信或者評論聯(lián)系我,如果有需求,我這邊會再進(jìn)行整理講解,謝謝。

最后,我再拋一個投票,涉及到個人文章的字?jǐn)?shù)問題,不少人反饋過字?jǐn)?shù)太多了,但是個人認(rèn)為這樣的閱讀體驗會更有沉浸感。提出的觀點也能做到有理有據(jù),不知道看到這里的朋友,你對我內(nèi)容的字?jǐn)?shù)有和看法嗎?

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