普洱茶餅發(fā)霉

“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油??？難道是普洱茶出汗了？”

“聽(tīng)說(shuō)普洱茶條索上的茶毫越多，說(shuō)明這款茶的品質(zhì)越好？”

“前兩天喝茶時(shí)茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”

新手茶友在喝茶時(shí)，或多或少都會(huì)遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來(lái)科普下普洱茶的茶蟲(chóng)、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。

茶蟲(chóng)

“蟲(chóng)眼”，也稱(chēng)“蟲(chóng)洞”，即紙蟲(chóng)噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見(jiàn)于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。

目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲(chóng)來(lái)自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過(guò)筍殼的由來(lái)，是一種無(wú)公害的天然材料。

竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。

在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過(guò)水煮后日曬的方式來(lái)消毒處理的，這種高溫后長(zhǎng)時(shí)間冷卻雖能消滅大部分蟲(chóng)類(lèi)，但滅活效果并不徹底。

之后，這些漏網(wǎng)之魚(yú)就會(huì)隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉(cāng)儲(chǔ)存放后，這種茶蟲(chóng)會(huì)以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲(chóng)”這一現(xiàn)象中得到驗(yàn)證。

雖然被茶蟲(chóng)咬過(guò)的綿紙會(huì)影響品相，但一個(gè)公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲(chóng)只吃紙，不吃茶，不會(huì)降低普洱茶的品質(zhì)，更不會(huì)影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個(gè)角度進(jìn)行驗(yàn)證。

第一，這種銀白色小蟲(chóng)的學(xué)名叫蠹（du）蟲(chóng)，業(yè)界也稱(chēng)衣魚(yú)，銀魚(yú)，書(shū)魚(yú)，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類(lèi)竹木制品，而不蛀噬茶葉。

第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲(chóng)咬過(guò)的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤(rùn)，香氣也很好，并沒(méi)有受潮劣化的特征。

第三，上文講到這些茶蟲(chóng)是從筍殼和竹篾中來(lái)的，因此很多純干倉(cāng)中期茶，綿紙上仍有蟲(chóng)洞，僅從蟲(chóng)眼上，是無(wú)法判斷總體倉(cāng)儲(chǔ)的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會(huì)受到蟲(chóng)洞影響。

說(shuō)到這里，很多新入門(mén)的茶友，也反饋過(guò)普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲(chóng)咬過(guò)后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無(wú)害的。

而驗(yàn)證方法也很簡(jiǎn)單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來(lái)的附著物自然會(huì)被掃下來(lái)，而霉菌是從內(nèi)里生長(zhǎng)出來(lái)的，是無(wú)法被掃去的。

總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲(chóng)洞，是一種不影響品質(zhì)的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會(huì)出現(xiàn)茶蟲(chóng)和蟲(chóng)洞了。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)形成有重要影響。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。

嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒(méi)有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。

比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。

其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。

以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開(kāi)面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。

因此，茶毫對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類(lèi)，就不太適用了。

此外，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡(jiǎn)單。

一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。

在茶葉審評(píng)中，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。

為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。

茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開(kāi)面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。

比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。

保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過(guò)以下方式區(qū)分。

茶葉發(fā)霉，說(shuō)明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來(lái)會(huì)有霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。

發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺(jué)。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)很清新，口感鮮爽。

總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過(guò)很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類(lèi)品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。

茶油

普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，香氣相對(duì)高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。

中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類(lèi)原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。

在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。

這款保存較好，但包裝還是可見(jiàn)油斑點(diǎn)點(diǎn)

此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。

總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無(wú)法證明品質(zhì)存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開(kāi)湯，為其驗(yàn)明正身。

茶氳

之前陸離和一個(gè)茶友聊天，他說(shuō)自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動(dòng)。

這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱(chēng)為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛保鉃椤疤斓睾秃隙⒅畾狻?，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。

茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。

這類(lèi)浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。

此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。

影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。

湯色越深，容易產(chǎn)生對(duì)比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對(duì)比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。

茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專(zhuān)利”，沖泡其他茶類(lèi)時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。

茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。

茶蟲(chóng)、茶毫、茶油、茶氳...再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。

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