喝茶經(jīng)年，茶人算不上，但始終自信那句從小耳熟的老話：沒吃過個(gè)豬噱噱，還沒聽過個(gè)豬哼哼。話雖糙，理卻通。我奶奶這樣說，我爹這樣說，我也這樣說。原本有這樣的自信，但自從結(jié)識(shí)茶人高翔，受邀吃過幾回茶，又贈(zèng)我?guī)着莺?，這基本信念真有些動(dòng)搖了。一些茶，我品不出產(chǎn)地，倒在其次，說明功夫還真不到家，最驚奇遺憾的是，這款茶我竟聞所未聞，著實(shí)有些汗顏，自稱別茶人，看來也有些拔高了。
后來，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隱士，雖無名，道行卻深不可測，隱隱仙氣，非凡夫俗子可比。但難得一遇。我想起唐詩中《尋隱者不遇》的意境，云山霧海，茅屋小徑，高人卻不知身在何處。的確許多好茶不是山上尋來的，也不是市面淘來的，是一個(gè)偶然的機(jī)緣遇見的。
譬如，有款喝過再也難忘的生普洱，叫幫罵。這茶名，在喝前，聞所未聞。
多少天過去了，記憶猶新，那天品茗的場境，包括驚喜和迥迫，乃至于驚艷的茶香，仍歷歷在目。那原本就是一個(gè)很不平常的午后，秋高氣爽，陽光明媚，本來和往常的日子也沒有兩樣，但心儀已久亦茶亦文的道友慶梅老師遠(yuǎn)道來訪，頓使蓬壁生輝，連流淌的陽光和風(fēng)縷，似乎也比往日明麗溫柔。從未謀面，卻像久別重逢的老友，從目光相觸的那一刻，仿佛已交流過千年，心靈已然融匯，不再陌生。游罷云岡石窟，吃畢雁塞土飯，直奔高翔的博云古號(hào)茶店，了卻大家共同的心愿，坐下來，心無塵緣，靜靜地吃茶。
茶莊很靜，寂然無聲，開門，一股濃郁的茶香撲面而來，將我們團(tuán)團(tuán)包圍，或者用包裹更貼切些，感覺上，在一瞬間連我們都成高高的千兩茶柱了。有些日子沒有開門迎客了，主人高翔也是接上慶梅從幾百里外匆匆趨車趕回的。大概是茶氣的陪伴和感染，甚至是滋養(yǎng)，門口的盆花依舊翠綠氛芳，并不因缺少人氣而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有幾分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一種難得的享受。更不要說有好茶喝，那更是一種難得的福報(bào)。無須多言，心靈自通，坐下來煮水品茶，一切都在不言中。
遠(yuǎn)道而來的慶梅，神神秘秘，專程帶來一款不常見的名茶，讓我們品嘗，還沒泡，她自己先陶醉了，說這茶統(tǒng)共算上這回她也是第三次品嘗，自己舍不得，太名貴了，就想與好友共享，大有車馬輕裘與朋友共的道義。她從小坤包拿出兩小袋茶葉，說一袋是現(xiàn)品的，另一袋若好，是送給我的，等回家再慢慢品飲。我明白，這會(huì)兒人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔點(diǎn)著頭，我說有小戶賽的味道，但似乎更像景邁的溫柔，這茶我喝過，但很少，最多一兩回，慶梅凝視著我，你確信?喝第二泡時(shí)，多種花香隱去，只剩下一種若蘭的香氣，還有天然冰糖的回甘，悠悠回轉(zhuǎn)在喉間，我們幾人幾乎異口同聲地喊出：“冰島，千年冰島?！睅缀跬瑫r(shí)，或者稍提前一些，我的腦海出現(xiàn)了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰島，似乎年份不如慶梅這款老。慶梅望著默然的高翔以及她面前備下的那位茶人所說的烈茶，臉頰眼角的笑意明擺著是說，比下去了吧?高翔忽兒想起了什么，從布茶的金絲楠木圈椅跳起，風(fēng)似地在后墻鎖著的矮柜取出一塊包裹著的茶。
瞧這塊，包管你們誰也沒喝過。紙包打開，露出一塊缺了邊角的砣茶，白灰中隱現(xiàn)著條條銀毫，那毫有些泛黃，一股濃烈的玫瑰香撲鼻而來，比真正的玫瑰鮮花還要香，像猛地開啟玫瑰露壇子的濃香，小片放在茶荷聞，又多了其它花果混合的香味。驚喜的慶梅，一遍遍嗅著，說，我先凈下杯，別串了冰島的味，一面取出單反相機(jī)，拉長鏡頭，說要留下珍貴的茶影。慶梅是自帶的手工雕繪紫砂杯，很雅致，裝在一個(gè)編織著花朵枝葉的毛線的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靨如花：“沒見識(shí)吧，這茶還有個(gè)你們意想不到的名字，叫幫罵，幫助的幫，罵人的罵?！蔽乙苫蟮刈穯?，不會(huì)是馬幫倒過來的幫馬吧，高翔說絕對(duì)不會(huì)，是幫罵，但更詳盡的，她也說不上來。只知道這款茶香氣襲人，喝后，不，應(yīng)該是聞過就難忘。兩年前她第一次見識(shí)，就想嘗一嘗，未能入愿。前不久，終于有機(jī)會(huì)，從茶庫悄悄偷出那么一小砣，才試過一泡，輕易是舍不得拿出來的。
光那股聞到的從茶葉四溢的花香，那股眾香難掩的玫瑰味，已是我所見識(shí)過的生普洱茶，包括慶梅很有自信的11年冰島，所無法比擬的，也難以媲美的。那香味，的確有股霸氣，與老班章陽剛的霸氣截然不同，冰島為茶中之妃，大有升皇后的趨勢，那么，這款突如其來的幫罵，大概就是獨(dú)一無二的香妃了，滿身散發(fā)的體香，會(huì)引來翩翩逐香的蝴蝶。輕酌時(shí)，香味與聞香自然不同，良久，齒口留香仍不散。
之后，有幸又品嘗過一次，雖不像第一次那么激烈，但濃香的魅力，依舊無法可擋。承蒙茶人高翔厚愛，又贈(zèng)我們夫妻兩小泡的幫罵，拿回家靜靜品味，其感覺卻又不同。
在家中客廳沖泡，空間大，雜音小，更隨意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是純粹的茶修行。幾乎每天午后夜晚，都要泡一壺茶，隨慢慢流逝的時(shí)光，在溫馨靜寂的茶藝中，品飲一番，直至興盡。一般茶，用家中凈化過的自來水沖泡，像難得的千年冰島、月光白，以及偶遇的幫罵，就從樓下超市購買知名品牌的純凈水或礦泉水沖泡，有時(shí)很羨慕慶梅到遙遠(yuǎn)的山中尋取山泉水泡茶，我也發(fā)現(xiàn)過幾處清洌的山泉，惜乎太遠(yuǎn)。泡柔和清香的冰島，我就選用沒有任何味道的純凈水，而泡幫罵，我先選擇了更醇厚的長白山冰泉試新茗，想來對(duì)濃香的茶味也影響甚微。
在一個(gè)最閑適的午后，自然醒后，我挑了張最具大自然風(fēng)情的班得瑞光碟，放進(jìn)DVD里，鳥鳴花香，流水潺潺，自然的音樂響起，清新，純厚。一般喝茶時(shí)，我喜歡播放國樂響宴，或某一種絲竹輕音。然后煮水點(diǎn)香，我從香筒抽出一枝極細(xì)的原木線沉香，插在梅花圓木香插上，煙縷極輕極柔，若有若無，隱現(xiàn)裊娜著。我和愛人相對(duì)而坐在羅漢床上，中間是擦漆已磨得暗亮的矮桌，幫罵已從密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黃，陣陣香氣襲來，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有時(shí)還能分辯出是檸檬，還是棗香，或者是一種說不上的混合香，一會(huì)兒香氣似乎淡了許多，依舊是熟悉的枚瑰香。隨手取了把無名的紫砂壺，大概出自徒弟之手，雖幼稚些，但更樸拙。又取了風(fēng)格相近的柴燒鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶寵，擺在用了多年的雞翅木茶船上。水開了第二遍，是標(biāo)準(zhǔn)的魚眼，略待片刻，就開始沖泡，水入壺，沖起一股看得見如煙的花果香，在壺上盈溢著，比之干聞似乎更具質(zhì)感，那香氣是溫潤的，如雨霽后陽光映照下散發(fā)出的花氣。按理是洗茶的第一泡，但看著已有粘稠度琥珀光亮的茶湯，實(shí)在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的湯色更純正，茶香更馥郁，觀賞著，心中由衷地感嘆，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的話，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那種淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇邊，一小口一小口地呷。漸漸地分出了香味，一杯一層一味，甘甜從舌間滑過，溢滿唇齒，喉底生津泉涌，仿佛含了塊冰糖，甘潤綿綿不絕，香氣清新悠長，一種有感的愉悅，從心底攸然升起，滲透每一個(gè)毛孔。
這時(shí)，我想到了《易經(jīng)》中的“咸”卦，上兌下艮，像少男追求少女，又像練氣功，陰陽二氣游走交感，從足指到腿，到面頰口舌，乃至全身，熱烈而纏綿，舒爽極了。喝幫罵，真有這種“咸”的韻味。妻說，這茶配這官窯斗笠杯，最是相得益彰，像吻紅唇一樣感覺美妙。
直至水盡壺干，意猶未盡，我和妻相視而笑，不約而同將鼻子奏近茶壺，嗅著茶壺里舒展的茶葉散出的余香，多年的陳茶，泡了不知多少泡，香氣雖淡，卻依舊存藏未盡，一陣一陣彌散著，葉子還是那么綠，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎還殘留著陽光的味道。從葉片看，很明顯是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，幫罵的甘甜，還留在齒間，喉籠里還像含著一塊未呡盡的冰糖，純手工的老冰糖。
愛人說，剩下的一泡留著吧，等那天孩子閑下來，再共同分享吧。
我上網(wǎng)百度后知道，幫罵是雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)的一個(gè)自然村，地處高寒山區(qū)，偏僻寧靜，山民世代以茶為生，唱茶歌，念茶經(jīng)，采古樹茶，極其純樸。聯(lián)想到那獨(dú)特的茶香，我忽兒感慨，我是個(gè)頗具平常心的人，卻也擋不住幫罵的誘惑。我想，有一天若去云南尋茶，就到幫罵這樣默默無聞的小村莊去尋，說不上還真能尋到一塊雖無名卻極稀罕的好茶呢。
也許，這是最后一次喝如此好的幫罵，再尋，也尋不到，所謂可遇而不可求。多少年過去，也許品飲的過程早以忘記，但那味道，我想我不會(huì)忘，永遠(yuǎn)難忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
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一、泡普洱茶用水
可選用純水或山泉水，軟水為佳。水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?，F(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，并且，對(duì)于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水如經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時(shí)不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。
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二、泡普洱茶選具
1. 茶壺：
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨(dú)特的色香味品質(zhì)特征。紫砂茶具有三大特點(diǎn)，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時(shí)壺內(nèi)保持較高水溫，達(dá)到普洱茶的沖泡需要較合適的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性；泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300－400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對(duì)茶葉湯色均不能起襯托作用，對(duì)外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
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2. 蓋碗杯（最常用）：
由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
3. 陶瓷提梁壺（實(shí)用便捷）：
由于普洱的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。
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4. 土陶瓷提梁壺：
一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。
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5. 燒水具：
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
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6. 茶杯：
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶(烏龍茶)用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
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7. 公道杯：
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
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8. 剝茶起：
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
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三、備茶
對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
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熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
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實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。再從發(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
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四、普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時(shí)要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個(gè)飲茶過程就會(huì)更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點(diǎn)在于具、技、和、真。
具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性；
技——對(duì)泡茶三要素及普洱茶基本知識(shí)的掌握；
和——具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美；
真——普洱茶要真，茶人的心要真誠。
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（一）紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
備好清潔的冷水，準(zhǔn)備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對(duì)其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞千茶的香氣。
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在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時(shí)，手掌心相對(duì)捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動(dòng)作完畢復(fù)位；端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點(diǎn)、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時(shí)雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動(dòng)物件。
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2. 溫壺滌具：
在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤中。
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提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋；如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
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常見的溫壺過程及手法：首先是開蓋，開蓋時(shí)要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放人茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯，注湯時(shí)要求右手提開水壺，按逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺，當(dāng)注入l／2左右的水時(shí)復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時(shí)斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時(shí)要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使茶壺壺身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時(shí)需將水倒入公道杯或水盂。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中；或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
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常見的置茶過程及手法：首先是開蓋，開蓋時(shí)要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，使各部位受力均勻。當(dāng)其松動(dòng)后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣，取茶樣時(shí)要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復(fù)位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當(dāng)取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
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4. 潤茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤茶水同時(shí)可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向（逆時(shí)針）打圈，并使水柱上下反復(fù)拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水注的沖力使壺茶進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕，便于沖泡；另一方面水柱粗細(xì)適中，動(dòng)作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打罔旋轉(zhuǎn)，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點(diǎn)三下，雅稱“三點(diǎn)頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋好后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進(jìn)行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
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6. 分茶：
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時(shí)，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二點(diǎn)，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，為“關(guān)公巡城”；當(dāng)茶壺倒茶入品茗杯將盡時(shí)，以“點(diǎn)”狀將“精華”依次“點(diǎn)到各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致，即“韓信點(diǎn)兵”。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
接茶后，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐咽下，領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
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在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
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（二）寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經(jīng)洗茶后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。
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“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長，節(jié)奏講究一個(gè)慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的最佳境界。
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（三）中壺”功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜?，F(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時(shí)茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對(duì)于這類茶葉，沖泡時(shí)也采用以寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三泡起再留根泡。
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（四）蓋碗沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
準(zhǔn)備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
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2. 溫碗滌具：
蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋碗過程及手法如下：
首先是斟水，斟水時(shí)要求碗蓋反放著，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個(gè)小縫隙。提開水壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注開水，當(dāng)開水順小隙流入碗內(nèi)約1／3左右后，右手提腕令開水壺?cái)嗨㈤_水壺復(fù)位。
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接著是翻蓋，翻蓋時(shí)要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗處側(cè)，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。
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然后是燙碗，湯碗時(shí)要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
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最后是倒水，倒水時(shí)要求在蓋碗左側(cè)留一小隙。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)公道杯，溫品茗杯同“紫砂壺沖泡”。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入蓋碗中。
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4. 潤茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。
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6. 分茶：
蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗杯中。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
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（五）不同普洱茶的沖泡
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1. 散茶的沖泡：
可選用粗砂壺或蓋碗進(jìn)行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗茶水倒掉，而后進(jìn)行定點(diǎn)沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但她卻很隨意、安靜、樸實(shí)，也不失意蘊(yùn)悠長。
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2.熟沱的沖泡：
可選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進(jìn)行醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一泡湯，以后幾泡的出湯速度加快，時(shí)間有所縮短?？粗该鞴辣械募t濃明亮的茶湯，會(huì)感到人生的幸福是用心去體會(huì)的。
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3.青餅的沖泡：
一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情。
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4.陳年熟餅的沖泡：
一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用留根泡法。解開月團(tuán)茶，燙壺溫具后，按1：30投茶和水，沸水高沖快速洗茶兩次，開蓋聞茶底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領(lǐng)略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
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5.宮廷普洱茶的沖泡：
一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3－5克茶，快速潤洗茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會(huì)悠然的人生。
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6.普洱奶茶的沖泡：
準(zhǔn)備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個(gè)人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個(gè)人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱。
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7.酥油茶的制作：
是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶（康磚茶、普洱茶或金尖）打碎加水在壺中煎煮15－20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長約1米，直徑為20厘米的長柱形的打筒內(nèi)。同時(shí)，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后放少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當(dāng)筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當(dāng)咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時(shí)，便可喝了。
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五、普洱茶沖泡中注意的問題
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1. 投茶量：
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶者習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。一般投5－8克，但是要依據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣、茶具大小、茶葉種類和等級(jí)、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習(xí)慣而言，云南以濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對(duì)于其它地些區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。忌一成不變。
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2.水溫：
主要根據(jù)茶葉的種類和等級(jí)來定，同時(shí)考慮飲茶季節(jié)和當(dāng)時(shí)的溫度。水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。
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3.沖泡時(shí)間：
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時(shí)間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長，機(jī)械揉捻茶沖抱時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長，散茶沖泡時(shí)間短。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間，以改善滋味。
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4.洗茶：
《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂?duì)于普洱茶，洗茶這一過程必不可少，要洗兩次左右。這是因?yàn)?；大多?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的；儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗茶達(dá)到“滌塵潤茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶，洗茶時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長時(shí)間洗茶，減少茶味流失。
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5. 如何掌握“透”、“悶”技法？
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“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧?！巴浮敝笡_泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)；“悶”是沖泡過程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”、“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來說，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
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幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
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“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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6. 那一類型的普洱茶適合“煎煮”？
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以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶較適合煎煮。這是因?yàn)槟鄱鹊偷孽r葉和較粗老的原料內(nèi)含物少而單調(diào)，通常是糖類、全果膠、淀粉、粗纖維的含量較高，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、多酚類等的含量較少，常溫沖泡滋味成分不夠協(xié)調(diào)，常顯得淡薄、粗淡或粗澀，因?yàn)檩^適宜采用“煎煮”的方式飲用。一些低檔普洱茶（如八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)等）可以先行沖泡后再煎煮。由于他們的糖份含量較高，茶湯比較甘甜爽口，加之“煎煮”中氨基酸等鮮爽物質(zhì)溢出，常出現(xiàn)濃濃的“蘑菇香”，且香氣濃淡和鮮爽甘滑程度隨“煎煮”次數(shù)發(fā)生微妙變化，別有一番情趣。這一特點(diǎn)在長時(shí)間“干倉”普洱熟茶中表現(xiàn)尤為明顯，一般經(jīng)過沖泡后的云南普洱茶，可經(jīng)受3~4次“煎煮”品用。
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以“煎煮”的方式飲茶，歷史悠久，我國宋代以前的茶葉，幾乎都是“煎煮”的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》專門介紹了餅茶在唐代時(shí)的“煎煮”方式；煮茶方法曾受當(dāng)時(shí)詩人元稹、白居易、陸龜蒙、皮日休等的贊賞，專門寫了不少煮茶的詩。到了宋代；唐代及其以前的“以末就茶鑊”的煮茶方法逐漸演變?yōu)椤耙越駵筒璁T瀹之”的泡茶，煮茶慢慢的退出了歷史舞臺(tái)，僅在西北、西南少數(shù)民族地區(qū)保留下來。以“煎煮”享用普洱茶，是一件古韻悠然的趣事，可一試！
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7.談?wù)勂斩璧脑u(píng)審(大滇說茶)
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評(píng)審的方法，本來普洱茶是沒有的，是從其他茶方面用類似原理引入，所以，我覺得有時(shí)很無理。浸泡5分鐘，看看這個(gè)規(guī)則，沸水沖開，浸泡5分鐘。你可以想見，這樣的茶，悶泡5分鐘，對(duì)兩種不同的茶，都這樣操作，大家手里有茶的，試試這樣的結(jié)果，喝起來如何？
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如果是當(dāng)年的新茶，無論生茶熟茶，你覺得能喝嗎？呵呵，大多數(shù)情況下，應(yīng)該是無法下咽的。所以，我加一個(gè)補(bǔ)充條件，建議投茶量為5克，但基本這樣，如果水溫夠高，估計(jì)喝下去，也談不上享受。所以，這種做法，某些人采用，也有一些人不采用這樣的方法。
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許多人的做法是：第一遍，把茶悶泡三分鐘，直接倒掉，然后再加水，悶泡2分鐘，以這個(gè)時(shí)候的口感來判別內(nèi)質(zhì)，在所有條件一致的情況下，貌似可以得出結(jié)論？然后，我們就可以給茶打分，80、90、100分？
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普洱茶，有時(shí)真的很累，因?yàn)檫@樣也不行。你用一個(gè)機(jī)器揉的茶跟一個(gè)手工揉的茶來對(duì)比，就算是同一個(gè)寨子，同一棵樹的茶，揉捻不同，大致的口感差異非常大，如果揉捻較重，顯然，在第一泡出湯會(huì)較快，很可能第二泡無味。就此推斷茶的好壞，會(huì)非常不準(zhǔn)確，所以，在做品審前，茶品是不是適合放在一起來比，也是要預(yù)先考慮的。你用布朗和易武來PK，一點(diǎn)意義都沒有。
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我們總結(jié)下看散茶（毛茶）的方法:干看條索、嫩度、色澤、凈度，濕看香氣、湯色、滋味、葉底。前四項(xiàng)稱為外形因子，后四項(xiàng)稱為內(nèi)質(zhì)因子。
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第一條索：通常來說，條索緊結(jié)，被認(rèn)為是好茶的一個(gè)指標(biāo)。大滇解說：這個(gè)是因?yàn)榇髲S過去以收臺(tái)地茶、機(jī)制茶為主，嫩茶條索較為緊結(jié)，而粗老黃片茶無法成為條索，故區(qū)分老嫩以條索是否緊來判斷。老嫩程度，決定了茶的價(jià)格。而近年來，普洱茶百花齊放，衡量普洱茶價(jià)格的高低，不再以老國營時(shí)期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，這條僅供參考。
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第二嫩度：即看茶，芽頭多少，采摘為單芽還是一芽一葉、一芽二葉，等等。國營時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)，自然是芽頭多，等級(jí)就越高，收購價(jià)格就越高。所以，易武的茶，在國營體系下，無論如何，都不能賣一個(gè)好價(jià)錢。
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第三色澤：如果是生茶，大致看殺青有沒有足夠，老的生茶，注意看是否霉變等。色澤鮮綠，就要懷疑，是否有綠茶化，熟茶里面金毫過多，就要懷疑，是否拼有紅茶等……
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第四凈度：這里不是指雜質(zhì)什么的，而是指樣品中，各等級(jí)茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一葉的茶，又有老黃片，又很很多茶梗，這個(gè)就是凈度不好，不勻凈。
很多商家美其名曰“古樹純料·山頭搬運(yùn)工”，實(shí)則多為“半成品的初制毛茶”。很多茶友喝著“單料、粗料、半原料”，卻被商家夸張說為單株，渾然不知的各種享受和陶醉。
僅一顆樹，便能滿足挑剔的老茶客所有的期許。單株確是純料中的極致狀態(tài)，但少之又少，高為天價(jià)。茶性極致完美的茶產(chǎn)量不足1%，一個(gè)合格的商家，都應(yīng)該知道這個(gè)數(shù)據(jù)；一個(gè)理性的商家，更應(yīng)該知道單株是一個(gè)“毫無商品流通性”的品類。但卻仍被眾商家當(dāng)做炒作的噱頭，背后有的不過是一錘子買賣的欺騙。
純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。玖爺和阿簡哥家族兩三代的制茶經(jīng)驗(yàn)是，99%的初毛茶必須要經(jīng)過勻堆、精制及拼配的“雕塑”過程。初制8個(gè)環(huán)節(jié)，精制15個(gè)環(huán)節(jié)，被各品牌秘而不宣的“審評(píng)驗(yàn)收初毛茶，拼配研茶”的部分，全產(chǎn)程共有6大時(shí)期，50余環(huán)節(jié)。
初制毛茶去水汽期需1-2個(gè)月，精配研究期需1-2個(gè)月，大規(guī)模生產(chǎn)實(shí)施進(jìn)入精制期共1個(gè)月，精制后除水汽期需1-2個(gè)月，精品茶全產(chǎn)程光時(shí)間就足足會(huì)多出3-6個(gè)月，還不算背后的人力、心力、物力、財(cái)力的付出......
很多商家除毫無收茶功底和精配技術(shù)外，偷工減時(shí)，粗制濫造，制程不凈，甚至危及健康。茶友損失慘重，倍受蒙騙，透明全產(chǎn)程也已成為“當(dāng)務(wù)之急”。
我們很客觀的說“少一步都不能叫精品普洱”，如果您是一個(gè)追求精品精神的茶友，必須要知道它的全產(chǎn)程，阿簡普洱愿意為您客觀的陳述......
6大自有基地景邁、滑竹梁子、保塘老寨、勐宋殺、曼新龍、苦竹梁子，我們從守茶地一環(huán)抓起，并參與初、精制全產(chǎn)程。
一、初制期
初制共8大環(huán)節(jié)，鮮葉采摘、攤涼萎調(diào)、殺青、洗鍋潔具、冷青、揉捻、結(jié)塊、曬青。
1.鮮葉采摘
十多年前曾有一段盲目的跟風(fēng)學(xué)習(xí)潮，學(xué)綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)采一芽兩葉。后發(fā)現(xiàn)正春的茶牙葉生長成熟度剛好，利于后期轉(zhuǎn)化。第三、四片青壯葉，發(fā)育成熟，內(nèi)涵物質(zhì)豐富。
來自窮鄉(xiāng)僻壤的思變 后的茶農(nóng)們，會(huì)采到了一牙三葉，或一牙四葉比較成熟的葉子。也不會(huì)再盲目說，頭春茶青一定優(yōu)于正春茶青，而以當(dāng)年氣候、鮮葉的產(chǎn)況等綜合判定。
2.攤涼萎調(diào)
攤涼：采摘下來的鮮葉，要及時(shí)進(jìn)行攤晾，攤放厚度以視頻厚度為宜，在大葉種鮮葉攤放過程中，盡量少翻動(dòng)，最好不要翻動(dòng)，最多翻動(dòng)1-2次。陰天下雨天會(huì)非?？简?yàn)人，如果夏天天很熱時(shí)，茶青不小心稍微捂一下，可能就會(huì)有臭氣味出來，后面的茶湯也會(huì)有污臭感。
萎凋：是一門技術(shù)活和經(jīng)驗(yàn)值。萎凋不足，則青味重，水氣大，澀感強(qiáng)；萎凋過頭，則比較像紅茶，影響后期轉(zhuǎn)化。一般萎凋時(shí)間3-5小時(shí)，根據(jù)天氣、葉片厚薄、葉種大小、攤涼時(shí)葉床的厚度等多重要素，來完成整個(gè)萎凋，最最核心的指標(biāo)是看含水量。
3.殺青
“殺青”的過程如“斷生”，斷后再新生。殺青分手工殺青、機(jī)器殺青兩種。古樹茶青一般用手工殺青，生態(tài)茶和臺(tái)地茶茶青采用機(jī)器殺青。
手工殺青是280-300度的鍋溫，才可以保證茶青溫度不高于50-60度。純低溫制程，保證了茶內(nèi)含物質(zhì)完善不被破壞，富有生命力，后期轉(zhuǎn)化空間大。小量慢炒，保證了殺青殺得透，即便新茶青味也不會(huì)太重。
每一山頭的茶鮮葉都略有不同，手工殺青技巧也會(huì)有差別。我們堅(jiān)持開發(fā)每一茶品都追根溯源，反復(fù)推敲再三嘗試，做出它最本美的狀態(tài)。
4.洗鍋潔具
要做最好的古早少數(shù)民族手制古樹茶，除了鮮葉的純粹，加工工藝中還有一個(gè)常常被忽略，或者草草了事，卻甚至決定成敗的一環(huán)節(jié)，即每炒完一鍋，一定要把鍋涮得干干凈凈，再炒下一鍋。鍋里殘留的果膠，受熱后發(fā)糊，下一鍋的茶吸收了就有雜味。古茶中強(qiáng)調(diào)的凈度，必須要從認(rèn)真每一細(xì)節(jié)做起。
5.冷青
必須要等茶青冷卻至常溫后，才可進(jìn)入“揉捻”環(huán)節(jié)。有些經(jīng)驗(yàn)不足者，在茶青沒有退溫時(shí)，便進(jìn)入“揉捻”環(huán)節(jié)，茶青將會(huì)落下“茶湯渾濁不清”的缺陷。
6.揉捻
茶湯的滋味“好壞”，全都在這一環(huán)。過輕過重都不可，初制中最考驗(yàn)人手藝的一環(huán)。
7.結(jié)塊
這一環(huán)決定了初毛茶的顏值，根根分明，條索緊結(jié)者佳。
8.曬青
晴天統(tǒng)曬：一大早，就將昨晚理?xiàng)l好的古茶葉拿出來，通過陽光強(qiáng)烈的紫外線曬干，這樣的茶，茶氣足，也利于后期的轉(zhuǎn)化。四五個(gè)小時(shí)便會(huì)一氣呵成，每一根晾得干干透透的毛茶，造型美，還黑油明亮。
陰天攤薄而分曬：必須得薄薄攤大片，下雨時(shí)還得曬上兩三天，制茶經(jīng)驗(yàn)充足者還好，不然好好的古茶，便會(huì)在分曬這一關(guān)被臭污味而毀掉。
二、審評(píng)驗(yàn)收期
非自有基地的10多種原料，我們和茶農(nóng)或初制所商討明確的“生產(chǎn)方案”，并用一套嚴(yán)苛的“審評(píng)”系統(tǒng)來驗(yàn)收，此處省略。唯有一次參與茶山行，才能感受得明白。
未來我們阿簡普洱會(huì)建立專職和義工審評(píng)雙系統(tǒng)并進(jìn)體系，為更多有意愿度的深度發(fā)燒友，創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓你們從此練得一身“收茶力”。
三、初制毛茶去水汽期
需1-2個(gè)月的走水過程，殺青一環(huán)的工藝香才可褪去，之后才可以進(jìn)入精研期。
四、精研期
至少需1-2個(gè)月，拼配配方都在此階段產(chǎn)生。對(duì)于精制師而言「拼配」的過程如“重組”，從單細(xì)胞到多細(xì)胞的優(yōu)化配置，創(chuàng)始人玖爺親手創(chuàng)作，背后經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)過程，十年磨一劍的積累。因牽扯商業(yè)機(jī)密，故不詳述。
五、精制期
精制15大環(huán)節(jié)，分篩毛茶等級(jí)、挑黃片、除茶沫、勻堆、精配實(shí)施、稱重、放內(nèi)飛、汽蒸、手整形、機(jī)器整形、石磨壓餅、茶餅晾干、包裝茶餅、扎筍殼、裝箱。
1.分篩毛茶等級(jí)
2.挑黃片
一輪機(jī)器挑，二輪手工復(fù)檢。
3.挑茶碎沫
一輪初挑，二輪復(fù)挑，全程手工。
4.單山頭單料勻堆
5.多山頭成料拼配實(shí)施
6-8.稱重、放內(nèi)飛、汽蒸
9-11.手整形、機(jī)器定形、石磨壓餅
考慮南北方氣候差異、撬茶方便性及損耗率，現(xiàn)喝、長存，以及邊喝邊存的各種需求，我們采取折中方案【欽點(diǎn)75kg壯碩壓茶師傅石磨松壓】，力度比常規(guī)60公斤的壓茶師傅茶餅?zāi)芫o20%，除保留了方便開茶的特質(zhì)外，強(qiáng)化過的緊度，還能長時(shí)保持香氣和滋味，也適合長期存放之用。
12.茶餅/茶轉(zhuǎn)/茶沱/龍珠等精制形態(tài)晾干
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13.茶餅包裝
14.提扎筍殼并晾干
15.裝箱及運(yùn)輸
六、精制后除水汽期
干燥環(huán)境下，自然存放需3-6個(gè)月，茶餅蒸壓時(shí)的水蒸氣才會(huì)退去。通過專業(yè)手段和設(shè)備，入純干倉倉庫，也至少需1-2個(gè)月，專業(yè)評(píng)估茶餅含水量低至10%，普洱茶的本味才會(huì)出來，才可進(jìn)入品飲售賣期。
最后警示
春茶季剛過不足一兩月，就告訴茶友快來搶喝，自詡為“山頭搬運(yùn)工”的，多半是毫無專業(yè)的“假茶農(nóng)假茶商”。如果你是一個(gè)視“喝普洱”如“吸氧”一般必須的茶友，熟知全產(chǎn)程，就是你的必須課。唯有您的消費(fèi)決策力提升，才可理性選茶。
尾聲
到這里一款精品普洱茶餅完工了，我們該把接力棒教到您的手上了，由您把它變?yōu)椴璞锏囊蛔旌米涛?。即便您是一位新茶友，也不用?dān)心和顧慮，茶友收到茶的那一刻，才是我們真正服務(wù)的開始。我們透明全產(chǎn)程，包教泡品存。并會(huì)一直透明，一直包教下去。
對(duì)于茶友而言“存茶”的過程，就如“養(yǎng)孩子”，好好養(yǎng)它便會(huì)好好長，并讓你一路驚喜，開始享受邊喝邊存的慢養(yǎng)天倫吧。
全產(chǎn)程的視頻如下
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