書接上文，在遭遇共同危機(jī)后，原本競爭激烈的20多家日本普洱茶進(jìn)口商社迅速調(diào)轉(zhuǎn)槍口，一致對外，并推舉出洪維成飛往北京，向中茶方反映日本普洱茶市場困境，商討對策。
達(dá)成共識(shí)的中日雙方
洪維成先生是華裔日本人，祖籍福建，非?？春弥袊陌l(fā)酵茶，他所在的“丸成商事”，是一家兼營普洱茶和烏龍茶的進(jìn)口公司，為了更好地交流，中茶方通知云茶司和廣茶司各來一位負(fù)責(zé)人參會(huì)，會(huì)議則由中土畜總公司茶葉處陳奭（shì）文副處長支持。
會(huì)上，洪維成先是介紹了最近幾年的日本發(fā)酵茶市場變化，強(qiáng)調(diào)此前只有少數(shù)人接觸過發(fā)酵紅茶，整個(gè)市場都對特種發(fā)酵茶不熟悉，而經(jīng)過日本科研機(jī)構(gòu)的研究，云南普洱（熟）茶被證實(shí)能降低血脂，這才引起了市場的廣泛注意，并提出以下兩大問題：
第一，在普洱茶爆火時(shí)，20多家進(jìn)口商中，很多都在夸大宣傳普洱茶的各種功效，而中茶方賣給日本的“普洱茶”中，大部分茶品質(zhì)并不好，雙方如果都只顧當(dāng)前利益，很容易造成市場的大起大落。
第二，因?yàn)榇饲叭詹璺酱笏列麄髌斩璧拿咕鷨栴}，而且消費(fèi)者并不熟悉茶葉的發(fā)酵，因此很擔(dān)心普洱茶會(huì)有食品安全問題，希望中茶方能對此做出合理解釋。
洪維成先生無疑是有先見之明的，在那個(gè)尚未規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地的年代，新加坡、德國等國家，都曾因?yàn)榭粗仄斩璧奶厥夤π?，而先后引進(jìn)過普洱茶，但后來都因?yàn)樵掀焚|(zhì)層次不齊和食品安全問題，在極短時(shí)間內(nèi)就退出了市場，宛如曇花一現(xiàn)。
中茶方代表，陳奭文副處長回應(yīng)到：“1978年我?guī)е袊枞~貿(mào)易代表團(tuán)首次訪問日本時(shí)，中國發(fā)酵茶在日本剛剛起步，還沒暴露出這么多問題，也沒對日本不發(fā)酵綠茶構(gòu)成威脅，如今發(fā)酵茶銷量大增，情況已發(fā)生很大變化。
中國是世界茶源，茶史淵源流長，茶業(yè)基礎(chǔ)雄厚，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，先后發(fā)明和使用出諸如酶促變化、濕熱作用、渥堆作色、自然氧化和微生物發(fā)酵等形式多樣，適應(yīng)不同人群的加工方法，這些都是公認(rèn)的事實(shí)。
反觀日本，不僅最初的茶種來自中國，而且發(fā)展了數(shù)百年，還是只停留在綠茶階段，日茶方不能因?yàn)橹粫?huì)生產(chǎn)蒸青綠茶，就認(rèn)為發(fā)酵茶不是好東西，以霉菌問題攻擊普洱茶，更是毫無科學(xué)根據(jù)，違背了發(fā)酵茶有益身心的事實(shí)...”
北京會(huì)議后，中茶方與日本進(jìn)口商達(dá)成了共識(shí)，一致認(rèn)為雙方未來在發(fā)酵茶領(lǐng)域，會(huì)有更加廣闊的發(fā)展空間，為了更好的合作，中茶方近期還會(huì)組織一個(gè)調(diào)查小組奔赴日本，專門重點(diǎn)調(diào)查解決普洱茶問題。
中國醫(yī)報(bào)收錄的《關(guān)于普洱茶白霉和霉味問題淺談》
有益身心的發(fā)酵食品
1980年夏，調(diào)查小組飛抵日本，先后走訪了東京、橫濱、奈良、神戶、京都等地的茶葉銷售點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)日本茶市場劃分明確，其中市場穩(wěn)固的蒸青茶有專門的銷售場所，而新興的中國發(fā)酵茶則需要設(shè)專柜專店，并通過贈(zèng)飲過往行人，發(fā)放宣傳報(bào)單等形式多加宣傳。
7月7日，在東京新宿舉行的中國茶葉代表團(tuán)招待會(huì)上，日方記者就普洱茶霉菌一事發(fā)難：“普洱茶加工過程有微生物參與，而微生物是一種霉菌，茶葉發(fā)霉為什么還能喝？”
中茶方代表先是糾正了記者的事實(shí)性錯(cuò)誤：“微生物并不是霉菌，有微生物參與也不代表茶葉發(fā)霉”，然后以中國的酸菜，豆醬，日本的納豆，味噌等發(fā)酵食品為例，打消了日本人對發(fā)酵茶的擔(dān)憂，其中發(fā)酵魚的例子尤為精彩：
“日本北海道的漁民中流傳有一種美味，是將鮮魚放在陶罐里，用水封住罐口，存放三年后方可食用，這種發(fā)酵魚渾身長毛，味道卻極其鮮美，售價(jià)也非常貴，無獨(dú)有偶，云南的哈尼族自古以來也有在陶罐腌魚的傳統(tǒng)，其中發(fā)酵半年的魚需要蒸或煎才能吃，一年以后就可以直接吃，而三年以上的還具有治痢疾的功效...”
此話一出，席間的氛圍頓時(shí)活躍起來，有人說“我吃過北海道的發(fā)酵魚，確實(shí)是發(fā)毛長霉了，但有一種特殊的鮮味，非常好吃”，有人說“日本語中的發(fā)酵和發(fā)霉就是一個(gè)意思，不過褒說是發(fā)酵，貶說是發(fā)霉”，還有人說”日本話與哈尼話語言相通，習(xí)俗相近，歷史上肯定有過什么聯(lián)系”。
眼見眾人被打動(dòng)，中茶方代表繼續(xù)說道：“日本和云南一樣，都有食用存放多年的發(fā)酵魚習(xí)俗，其實(shí)這類食品不僅好吃，參與發(fā)酵的微生物還會(huì)產(chǎn)生各種有益成分，使人健康，云南普洱熟茶雖然誕生不久，但其功效和安全性已經(jīng)得到了科研機(jī)構(gòu)的證明，相信日本朋友們會(huì)像食用和信任發(fā)酵魚一樣，接受來自我們云南的普洱茶?！?
話畢，席間響起了熱烈的掌聲，次日，日本媒體爭相報(bào)道了中國茶葉代表團(tuán)對云南普洱茶微生物發(fā)酵工藝過程的解釋，有意思的是，這些日本報(bào)刊雜志都將普洱茶稱為“快瘦茶”或“減肥茶”，其功效不言而喻，文中還不乏一些日本消費(fèi)者飲用普洱茶之后的身體感受。
來自日本消費(fèi)者的反饋
有人認(rèn)為普洱茶具有消肥降脂的功效。在不用過分節(jié)食下，堅(jiān)持一日三次飲用云南普洱茶就可以實(shí)現(xiàn)減肥的效果，在較為肥胖的人群上效果尤為顯著，來自群馬縣桐生市錦町的周東武男先生，在服用普洱茶半年后后，體重從125kg降到85kg，同時(shí)血脂明顯降低，脂肪肝癥狀減輕；來自埼玉縣的中野一枝女士，把快瘦茶放進(jìn)壺里煮水喝了一年多，體重從70kg降到了54kg。
有人認(rèn)為普洱茶具有緩解便秘的功效。來自東京都板橋區(qū)的本子秘書患有嚴(yán)重的便秘，五天通便一次都困難，喝云南普洱茶后通便正常。
有人認(rèn)為普洱茶具有解酒保肝的功效。上尾市上尾宿的齋藤勇先生說，酒喝多了喝普洱茶，分解能力強(qiáng)，利尿，第二天頭不會(huì)痛，有利于肝臟機(jī)能恢復(fù)，山形市大手町參王堂社長也認(rèn)為喝普洱茶解酒毒...
有人認(rèn)為普洱茶具有健康養(yǎng)顏的功效。普洱茶通過發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生能夠抗氧化，延緩衰老，軟化和淡化老人斑的酵素，45歲的松永優(yōu)美子在飲用普洱茶后，肌膚比之前更細(xì)膩，精神狀態(tài)也好多了...
（注：以上案例均來自當(dāng)年的日本媒體報(bào)道，有未經(jīng)求證的部分，亦或有夸大宣傳之處，僅作參考，茶不是藥，請各位茶友客觀看待普洱茶的保健作用）
1983年，日本報(bào)刊《中國醫(yī)報(bào)》還刊發(fā)了一篇名為普洱快瘦茶的臨床試驗(yàn)——對脂肪代謝有好處”為題的文章，這篇文章由云茶司高級工程師譚自立撰寫，充分說明了普洱茶的減肥功效，受到了當(dāng)時(shí)日本消費(fèi)者們的認(rèn)可。
1983年的《中國醫(yī)報(bào)》關(guān)于普洱茶的報(bào)道
中國方面，《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》中，也對當(dāng)年日本消費(fèi)者對普洱茶的認(rèn)識(shí)做了大量記錄，如1980年10月長崎友好貿(mào)易株式會(huì)社榮田裕行訪問昆明時(shí)說:“普洱茶真有減肥作用，我一直堅(jiān)持喝普洱茶，體重由68公斤降至61公斤?！?
日本東西物產(chǎn)株式會(huì)社的社長坂本敬四郎，也曾在文章盛贊到：“云南普洱茶的絕妙之處，在于經(jīng)過一千多年的歷史，至今仍具有旺盛的生命力，只要時(shí)常飲用，就會(huì)感到有利尿、助消化、醒酒、減肥、健身、增進(jìn)食欲等功效。為了全世界更多更廣的人們的健康，應(yīng)該普及飲用....”
日本之行圓滿結(jié)束后，調(diào)查小組回到北京，向中茶方匯報(bào)了日本茶葉市場的發(fā)展變化情況，引起了領(lǐng)導(dǎo)層的高度重視，為了促進(jìn)日本市場的長久發(fā)展，決定召集各省茶葉公司，并由總茶司統(tǒng)一管理日本市場，云南普洱茶銷日史的黃金時(shí)代即將來臨...
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每個(gè)人都是一樣，喜歡就想擁有。愛普洱茶的茶友也是一樣，因?yàn)閻燮斩?，所以就要收藏。其?shí)大多數(shù)茶友收藏普洱茶不止是因?yàn)閻酆?，普洱茶越陳越香，特別是一些較好的古樹茶，具有很高的收藏價(jià)值。但是收藏普洱茶也是一門學(xué)問，再好的茶葉，也需好好收藏。
關(guān)于白霜“單茶寧”
存儲(chǔ)得好的普洱茶上面會(huì)有白色的結(jié)晶，我們稱之為白霜。白霜是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱“單茶寧”?！皢尾鑼帯痹谘芯恐酗@示：味苦，具有消炎、抗衰老、排毒美容的作用。在茶葉中分解出來使茶品更有濕潤度，使茶喝起來更陳。所以有白霜是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上這種現(xiàn)象為自然氧化作用，可以正常飲用，而且口感更佳。
但是，我們在儲(chǔ)藏普洱茶的過程中，如果不小心使周圍濕度變高，茶葉表面就會(huì)產(chǎn)生白毛，也就是霉菌。普洱茶長霉以后口感自然會(huì)變差，香氣和茶韻都會(huì)受影響。但是不要以為長白毛就要扔掉，花了錢買來的東西，扔了可惜。只需要稍作處理，在陽光下暴曬，待霉菌殺死后，把白毛拍掉，普洱茶還是可以繼續(xù)喝的。但是如果發(fā)霉嚴(yán)重，霉菌的外觀已經(jīng)變色，普洱茶就不能繼續(xù)飲用只有扔了。此外，長白毛發(fā)霉的普洱茶這種霉菌與普洱茶的白霜非常相似，不容易分辨，那怎么辨別普洱茶是發(fā)霉還是白霜呢?
區(qū)分霉菌和白霜，主要就是通過望、聞、品
望
從外觀上來說，正常的普洱茶餅上，白霜是均勻地分布在普洱茶餅的表面的，而不會(huì)是點(diǎn)狀分散的。而且白霜不是真菌的菌體，所以不會(huì)出現(xiàn)細(xì)節(jié)是網(wǎng)狀的霉點(diǎn)。相反的，白霉就會(huì)呈現(xiàn)出點(diǎn)狀分散的，仔細(xì)看還能看到菌體表現(xiàn)出的特點(diǎn)。長白霜的普洱茶沖泡后湯色仍然是十分透亮的，也不會(huì)有令人感到不舒服的雜味。而長白霉的普洱茶，其菌體不溶于水，加上茶餅被白霉分解，導(dǎo)致湯色會(huì)變得渾濁。
聞
白霜不是真菌，而是糖類或者多酚類等物質(zhì)，所以聞起來不會(huì)有發(fā)霉的味道。而白霉就不一樣了，本身就帶有霉味。好的普洱茶是絕對不會(huì)帶有異味、霉味的，相信這一點(diǎn)是很容易分辨的。
品
正常普洱的香氣醇厚，口感甘甜爽滑。如果是發(fā)霉的普洱茶，雖然外表與長白霜的普洱有些相似，但是入口苦澀、香氣黯淡，消費(fèi)者們一定要擦亮眼睛。
同樣的長得白，內(nèi)容卻大相徑庭，所以，消費(fèi)者千萬不要被外表迷惑，一不小心就把寶貝扔了。
一、金花
（一）什么是金花
何為“金花”？即“冠突散囊菌”，它是一種自然生長在老茶上的真菌，是國家認(rèn)可的人體有益菌。經(jīng)證實(shí)，“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”，是對人有益的酵素類菌。黃色的“金花霉”數(shù)量多少，歷史上也曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo)。
效用
“金花”能夠有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，此外，消脂減肥的功效也是遠(yuǎn)超其他菌種。
（二）“金花”＆黃曲霉區(qū)分
1.外觀
黃曲霉主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，外觀上也呈黃色片狀分布，是一種有害微生物。孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一摸或吹氣即可以吹散落成粉狀。
“金花”外觀附著緊實(shí)，不易掉落。
2.生長期
黃曲霉生長期的黃曲霉會(huì)有菌絲形成，以絲狀成片分布，呈淺黃色，通常分布在餅面一角。
“金花”在任何時(shí)段都是金黃色、飽滿的圓形顆粒，不會(huì)有菌絲存在，通常在茶餅或磚內(nèi)部呈點(diǎn)狀顆粒分布。
3.沖泡試驗(yàn)
黃曲霉造成的霉變茶，湯色炭黑或棕黑并渾濁、粘膩，有霉變的嗆人氣。有“金花”的茶，茶色紅亮，口感圓順?biāo)?，有金花茶特有甜香?/span>
二、白霜
“銀霜”，亦稱“白霜”，是指茶餅表面的微霜狀的“白霉”，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果，在普洱茶里有“貴族之霉”的說法。微霜狀的“白霉”，在普洱茶有“貴族之霉”的美譽(yù)，經(jīng)干燥退霜處理一段時(shí)間后，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強(qiáng)。
“白霜”＆白霉 區(qū)分
普洱茶白霜是暫時(shí)表面性，而受潮過度、長霉是由里而外，為永久性。所以“白霜”與白色霉菌有一個(gè)很重要的區(qū)別是，“白霜”只會(huì)在茶餅表面產(chǎn)生，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層也有白色物，聞起來有濕霉味或者剝開就會(huì)冒煙，就應(yīng)該是茶葉長霉，而不是陳年普洱。
三、黑霉
黑色的霉變對茶品有不利影響，常有“麻，掛喉，叮喉”感，使人不悅。
注意： 如果在沒有專業(yè)指導(dǎo)區(qū)分的情況下，無法分辨清楚是白霉還是“白霜”、黃曲霉還是“金花”，還是建議持謹(jǐn)慎的態(tài)度，倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則，未經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚?，切勿草率飲用?/span>
