一、緣起
2018年11月26日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2017年潤(rùn)元昌巴達(dá)之春熟茶357克試用評(píng)測(cè)”的信息，我看到“巴達(dá)之春”四個(gè)字，就讓我想起了“斯巴達(dá)”那個(gè)英雄，頓生好感。再仔細(xì)閱讀“巴達(dá)之春”，才知道這是一款用“巴達(dá)山”生態(tài)茶園的春茶所做的原葉茶，主要它有自己特有的“香”“甜”“鮮”。我只留了“潤(rùn)元昌，好。巴達(dá)之春，期待。”
在我心理，我還是那個(gè)英雄的情結(jié)，那“斯巴達(dá)”的影子一直去不掉。
二、收茶
在公布中茶的名單中，我看到了自己的名字。我就想，這要好好品品這個(gè)英雄的茶。12月6日，我到快遞代收點(diǎn)取到新茶網(wǎng)寄來(lái)的禮盒。打開紙箱有一餅茶，裹著兩層氣墊泡沫。我小心拆開氣泡紙，終于看到了一餅淺紅棉紙包裝的超薄鐵餅。
三、雪茶賦詩(shī)
收到“巴達(dá)之春”茶，我覺(jué)得應(yīng)該做做英雄，或者可以嘗試著去做一回英雄。聽到天氣預(yù)報(bào)說(shuō)，南方大部分省份有大雪。我心靈一動(dòng)，古代不是有“烹雪煮茗”嗎？既然是英雄之茶，何不在雪里去住茶一回，也好增添些雅興。
2018年12月7日，正是天氣預(yù)報(bào)里說(shuō)最寒冷的日子，氣溫在1攝氏度左右，天空下著雨，還夾帶著雪粒，冷冷的打在臉上，讓我不寒而粟?；氐綍?，很久才緩過(guò)勁來(lái)?！靶虏杈W(wǎng)福利群”正熱鬧，看著窗臺(tái)上的“巴達(dá)之春”，望著窗外的雪景雨景，我突然來(lái)了詩(shī)興，就來(lái)一首：大雪時(shí)節(jié)夜飄雪，天寒地凍無(wú)事求，取書獨(dú)讀欲點(diǎn)茶，炭火煮茗雪做水。正好有人接龍，我又為新茶網(wǎng)寫了一首藏頭詩(shī)：新春過(guò)后有新情，茶樹吐芽春茶早，網(wǎng)結(jié)塵來(lái)塵網(wǎng)晴，好似歡聚聊好人。這時(shí)人更加熱鬧，接龍的詩(shī)一首跟著一首。我為網(wǎng)友們的激情也來(lái)一首：網(wǎng)絡(luò)深處有江湖，談笑風(fēng)生扯閑情。愛(ài)恨情仇用水煮，和解之時(shí)一壺茶。
四、拆茶
打開兩層氣墊泡沫，這餅茶的包裝紙上布滿了淺紅色的小點(diǎn)，就想淺紅色麻布。餅中心突起的部位為品牌與標(biāo)識(shí)，有一個(gè)由一棵茶芽的三片葉子組成的太陽(yáng)，稍下是毛筆書寫的“潤(rùn)元昌”，還配有拼音的大寫字母，再下一點(diǎn)是紅色印刷體“巴達(dá)之春”。天頂為老朱紅色是“云南勐海生態(tài)喬木圓茶”，字體比“巴達(dá)之春”還要大兩號(hào)。地角有“普洱茶（熟茶）”“凈含量357克”的標(biāo)識(shí)和“勐海潤(rùn)元昌茶廠”“云南省西雙版納”產(chǎn)地和企業(yè)名稱。左右兩邊還有自己的宗旨和宣言，左邊是“潤(rùn)元昌熟茶，春茶發(fā)酵的熟茶”，右邊是“二0一五年原料，二0一七年制作”，可以想象，這是春茶發(fā)酵的熟茶，陳化的過(guò)程就有兩年，制作好以后又有一年的時(shí)間了。
餅底有商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱、嘜號(hào)、配料、產(chǎn)地、凈含量、批次、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、制造商、地址、電話/傳真、郵編、生產(chǎn)日期等。我收到的這塊巴達(dá)之春標(biāo)明的時(shí)間是“2017年7月6日”。沒(méi)有防偽標(biāo)識(shí)和商標(biāo)，直接把紙折成。
拆開棉紙，就有一頁(yè)潤(rùn)元昌的介紹。茶葉的顏色鐵黑色，顏色均勻。茶葉為原葉，但是不是每片葉子都很完整。
五、聞茶
拆開棉紙，我就想問(wèn)問(wèn)這餅英雄之茶的味道。最先問(wèn)道的是陳味，非常的醇厚。我再次把它鼻息邊，輕輕的吸氣，聞到的是淡淡的清爽蜂蜜味。想用茶針來(lái)拆茶，但是茶葉比較干燥，很容易撬碎，我喜歡完整的茶葉，在沖泡的時(shí)候就很少有渣滓。從邊沿拆一些茶芽，茶芽太脆，壓得太緊，拆起來(lái)比較麻煩，就扳了一塊。共6克左右。
六、雪里試茶
為了雪里試茶，我只好把茶具都搬到花園，冒著雨雪試茶。
室外的溫度為1攝氏度左右，花園是完全露天的，天空下著小雨和雪粒，地上沒(méi)有積雪，看不到白雪的樣子，這是唯一的遺憾。
用2寸口徑的小蓋碗，為了拍照方便，在泡茶過(guò)程中都不使用碗蓋。用一個(gè)內(nèi)徑2寸的內(nèi)沿米黃色和一個(gè)內(nèi)徑1.5寸的內(nèi)沿橘紅色的白底的雙茶杯品味。用純凈水器的電茶壺?zé)_水，以便在室外保證開水的溫度。
1.? 洗茶。作為普洱茶的熟茶，我都有一個(gè)洗茶的習(xí)慣。一是為了洗出茶的灰塵和雜質(zhì)，二是為了泡開茶葉，讓后面正式的沖泡時(shí)茶葉快速泡開，茶湯的顏色和茶味快速形成。
為了把這個(gè)茶洗好，拆下來(lái)的茶葉全部放入蓋碗。讓電茶壺靠蓋碗邊緣倒入三分之二碗開水，茶比較干，茶葉及結(jié)塊的茶葉都在開水里懸浮，沒(méi)有下沉，也沒(méi)有馬上吸水，那些碎末全部浮出，懸掛在蓋碗內(nèi)壁。我只好端起蓋碗，輕輕搖幾下，讓蓋碗里的茶水沿著蓋碗邊緣順時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾圈，茶葉碎末被蕩開，茶葉也周身都浸泡在開水里。也許是水的溫度降得過(guò)快，茶葉表面還附著一些微小的氣泡，沒(méi)有完全浸濕。但是剛開始的渾亂感逐漸清澈。我不得不等四五秒，讓茶葉表面的氣泡消失，茶葉浸濕。
2.泡茶。
第一泡。茶葉已經(jīng)全部浸濕，茶葉的顏色也成烏黑色。電茶壺與蓋碗保持3寸的距離，茶壺傾斜15度，讓開水注入蓋碗，速度比較緩慢。開始5秒鐘，茶湯的顏色非常淺，讓我懷疑它是熟茶，但是看了茶餅，聞了氣味，那完全沒(méi)有錯(cuò)，是熟茶的。觀察那茶葉，沒(méi)有任何的膨脹，也沒(méi)有任何的葉片舒展的情況。5秒鐘過(guò)后，茶湯的顏色有了明顯的變化，茶湯出現(xiàn)淡橘黃色，這讓我又信心，又等了3、4秒鐘，茶湯的顏色已經(jīng)是淺橘黃色。我迅速出湯，但是葉底還有了葉面下的茶湯沒(méi)有出干。我試了一口，最明顯的味道就是鮮，并且鮮味高揚(yáng)，茶味極淡，生津一般。
第二泡。電茶壺與蓋碗保持3寸的距離，茶壺傾斜15度，讓開水注入蓋碗，速度比較快。因?yàn)橛性瓬拇嬖冢?秒鐘出湯，顏色有明顯的改觀。在蓋碗里就是橘黃色，帶一點(diǎn)點(diǎn)醬油色，倒入內(nèi)壁米黃色的茶盞中，醬油色就更加濃些。我覺(jué)得我以前的擔(dān)心是多余的，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間稍微不足，茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境稍微貧瘠些，茶葉在干燥的時(shí)候稍微快樂(lè)些，內(nèi)容物跑出來(lái)的時(shí)間長(zhǎng)一些。我這次把茶湯出凈。我試了一口，最明顯的鮮味稍微下降，茶味正常，比較濃郁，生津前端較多，有股泉水涌出來(lái)的感覺(jué)。
第三泡。抬高電茶壺，電茶壺與蓋碗保持5寸的距離，茶壺傾斜45度，讓開水快速注入蓋碗，產(chǎn)生對(duì)沖的態(tài)勢(shì)。因?yàn)闆](méi)有原湯的存在，5秒鐘，茶湯的顏色沒(méi)有第二泡的那么深，我還是照樣出湯。在蓋碗里就是淺橘黃色，倒入內(nèi)部淺米黃色的茶盞就是透橘紅色，比酒紅色要淺，要透亮。茶湯出凈。試了一口，鮮味不變，潤(rùn)滑很好，喉嚨有明顯的滑感，帶來(lái)的是爽快，茶味濃郁，生津面積擴(kuò)大，泉涌改為面涌。
第四泡。保持電茶壺與蓋碗5寸的距離，茶壺傾斜45度，讓開水快速?zèng)_入蓋碗。沒(méi)有原湯，5秒鐘茶湯的顏色恢復(fù)了第三泡的深度，倒入內(nèi)壁淺米黃色的茶盞為橘紅色，透亮。茶湯出凈。試了一口，鮮味不變，潤(rùn)滑很好，有滑感，很爽快，茶味稍降，生津滿口。觀察茶底，沒(méi)有漲發(fā)，還是保持洗茶時(shí)的體積，葉面展開的空間也小。
第五泡。保持電茶壺與蓋碗5寸的距離，茶壺傾斜45度，讓開水快速?zèng)_入蓋碗。沒(méi)有原湯，5秒鐘茶湯的顏色為橘紅色，透亮稍淺。茶湯出凈。試了一口，鮮味不變，潤(rùn)滑很好，有滑感，很爽快，茶味稍降，生津滿口。
想感受一下其他的狀況。把茶底倒入600ML大壺里沖泡。茶湯的顏色淺了很多，為淡黃色，鮮味不變，潤(rùn)滑很好，有滑感，很爽快，茶味稍降，卻很舒服，味道更加的自然，生津也滿口。好像他天生就適宜沖淡茶。
七、總結(jié)和建議
此茶品質(zhì)好，葉料不錯(cuò)，為原葉。茶湯顏色橘黃色接近酒紅色。茶湯自然生津，飽滿強(qiáng)冽，分層次慢慢擴(kuò)展。無(wú)雜味苦味澀味，回甘低，有鮮味。（2018.12.12-15）
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回復(fù)“茶”，獲得一條最新資訊！
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俗話說(shuō)“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價(jià)值？相信不少茶人有類似的疑問(wèn)，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個(gè)說(shuō)道，現(xiàn)在我們就來(lái)講講清楚。
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一、普洱茶為什么是苦味的？
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實(shí)上，普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會(huì)變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺(jué)得苦，說(shuō)明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%?？Х葔A具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測(cè)定表明，溫度和PH對(duì)于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
另外，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無(wú)是處，對(duì)人體健康還是有很多益處的。生物堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過(guò)敏、抗輻射等功效。
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三、普洱茶苦盡甘來(lái)，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點(diǎn)之一，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來(lái)回甘。有些茶入口時(shí)只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會(huì)甜的原因，對(duì)茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物。在制成普洱茶后，經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯甜度。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價(jià)值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒(méi)有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂(lè)趣，達(dá)不到應(yīng)有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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這里不僅僅是茶人的朝圣之所，也是茶人茶文化學(xué)術(shù)研究之所。
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無(wú)墨記秉承“制茶世家，上品純料好茶”的制茶理念。
研究巴達(dá)當(dāng)?shù)氐耐寥?，研究水貌，研究民風(fēng)，研究原葉的不同特性；我們針對(duì)巴達(dá)區(qū)進(jìn)行熟茶研發(fā)。
恰逢雙12之季
這款性價(jià)比極高的口糧茶
巴達(dá)大黑山
重磅上市
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趕快行動(dòng)吧?
雙12優(yōu)惠活動(dòng)?
-活動(dòng)-2020年12月12日-2020年12月31日24：00
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仙人腳跡，普洱圣地
源自巴達(dá)大黑山核心產(chǎn)區(qū)
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巴達(dá)古茶山是西雙版納州野生古茶樹資源最集中的區(qū)域，擁有野生茶樹群落和栽培古茶園。
古樹參天、蔓藤纏繞、物種富饒的大黑山原始森林中，有著野生茶樹群落。
『無(wú)墨記巴達(dá)大黑山』原料源自巴達(dá)大黑山核心產(chǎn)區(qū)，優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境，良好的茶葉基因也決定這款茶的優(yōu)秀品質(zhì)。
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好熟茶原料是基礎(chǔ)
一級(jí)大樹料，品質(zhì)與口感匯集一身
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『無(wú)墨記巴達(dá)大黑山』甄選大黑山的大樹優(yōu)質(zhì)茶為原料進(jìn)行發(fā)酵。
并在傳統(tǒng)大堆發(fā)酵后分篩提毫，從大量原料中篩選一級(jí)料壓制成餅。餅型周正，茶湯似紅瑪瑙。高顏值，?高姿態(tài)，?嫵媚妖嬈，讓人垂涎欲滴。
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無(wú)墨記三七離地發(fā)酵法+低溫慢養(yǎng)
好工藝保證好品質(zhì)好轉(zhuǎn)化
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發(fā)酵是熟茶品質(zhì)的命脈，好的發(fā)酵技術(shù)不僅僅能讓茶葉內(nèi)質(zhì)提升，也是讓普洱茶“越陳越香”的密鑰。
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『無(wú)墨記巴達(dá)大黑山』使用無(wú)墨記專業(yè)發(fā)酵師自獨(dú)創(chuàng)的“三七發(fā)酵法”進(jìn)行發(fā)酵。
“三七發(fā)酵法”嚴(yán)格將熟茶的發(fā)酵程度控制在七成熟，確保成茶有最活的狀態(tài)。
發(fā)酵時(shí)還將溫度控制在40攝氏度，并多次翻堆，外加慢養(yǎng)保證完整的周期發(fā)酵與后期醇化。
『無(wú)墨記巴達(dá)大黑山』是高品質(zhì)的熟茶，其可立即品飲，也可繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)醇化。
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蜜香之韻，在于其柔美的蜜甜之韻。溫杯后，將干茶放入蓋碗，閉蓋熱蒸些許，開蓋嗅之，濃郁的蜜糖香撲鼻而來(lái)。
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湯中含香，沉穩(wěn)細(xì)致
香而不揚(yáng)，直接靈魂
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干茶入水，喚醒它沉睡的靈魂。輕嗅之，開始鼻尖先感受到，后面唇齒和上顎都回蕩著淡淡的香氣。不僅讓人舒適愉悅，而且很容易令茶友念念不忘。
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回甘明顯，品質(zhì)熟茶
入口見本性
茶湯入口，舌尖有點(diǎn)甜，這份甜，甜得溫柔。幾杯飲罷，喉頭暖暖的開始泛有甜韻，兩頰生津，回甘余韻悠長(zhǎng)。
??[7]?
極高的耐泡度
是不可多得的口糧茶
注：本活動(dòng)最終解釋權(quán)歸無(wú)墨記所有
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