普洱熟茶的四個階段，能讀懂就是大神！
對于熟茶品鑒來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因為“香甜醇厚滑”這五項指標主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。 通過軀干感受到的茶氣，則對品鑒中生代茶和老茶十分重要，但對于熟茶來講茶氣不算最重要指標。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手 段，但不是主要手段。嚴格來講，高明的品鑒家應該可以蒙著眼睛來判斷一款茶的年份和好壞。
我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后，就可以開始來鑒茶了。
普洱茶是存在在多維空間（原料、 工藝、時間、溫度、濕度、微生物種群……）中的物體，而我們 試圖以一條最簡潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。
這是一條以時間為刻度的直線，起點就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的熟茶依時間先后排列在這條直線上。我們的任務(wù)就是為手上拿著的茶找到在直線上的位置。
我們可以把排列在這條直線上的茶分為四個階段：
第一階段：生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應該引 起特別的關(guān)注。應該說，這個階段的熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。
“香 甜醇厚滑”五項指標中，“醇”應該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，所以一款 熟茶是不是“醇” （也即 純凈，雜味少甚至沒有）非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙葉原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。
“甜”應該跟原料有關(guān)。
“香” “厚” “滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以認為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般 是“滑”的 基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。從實際情況來看，渥堆完成后散堆 1-2年再壓制成型的茶似 乎也能達到 3-5年的口感效果。這個階段的熟茶中，市場占有量 最大的應該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐海縣特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當年勐海茶廠 的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗所完成的熟茶初加工。
勐海系熟茶以重發(fā)酵見長，即發(fā)酵度達到七成以上，并經(jīng)相當時間（一般半年以上）散 堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“棗香”的依次排列，愉悅感很強，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見。這個階段的下關(guān)銷法沱的特點是口感帶酸，原料 的區(qū)域特征明顯。昆明茶廠從06年開始恢復 7581磚的生產(chǎn)，口感比較中庸、平穩(wěn)，優(yōu)缺點都不明。
第二階段：生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也 逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。到 8—10 年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當初做茶時快速高 溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。
第三階段：生產(chǎn)壓制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉儲（廣東、港臺）和云南倉儲兩種情況了。云南倉儲出來的茶，一直到 94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個階段一 般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶 不多，容易被人垢病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。
第四階段：生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好， 藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。
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時至今日，張智強博士回憶起2002年第一次去云南寧昌市，看到有許多上千年歷史古樹茶的情形時，仍不免有些激動，那種“茶山遍地是黃金”的驚艷感仍歷歷在目。
十幾年來，在普洱茶沉沉浮浮中，在多次普洱茶瘋狂角逐中，《普洱張》可以說是一路沉淀了下來，成為少數(shù)幾個還能持續(xù)堅挺的品牌之一。如今，有不少即便沒有喝過“普洱張”的外行人，聽到“普洱張”也會略有印象，感覺似曾相似。
用張博士的話說，“這就是《普洱張》品牌底蘊的作用。”
一、黃金古樹，《普洱張》緣
張博士在廣州土生土長，從小喜歡喝普洱茶，1992年他開始經(jīng)銷鳳凰單從，那時他對茶葉的認識相對淺顯。自那次去了云南后，深刻感受到那兒的普洱茶珍似黃金，跟以往喝過的茶完全不一樣，滿地的“普洱黃金古樹”縈繞在腦海中一直揮之不去，于是他想到要自己做茶！并下定了決心：“做茶應該是我一輩子要投入而且引以為豪的事情。”
說干就干，2004年張博士的企業(yè)便開始推出系列產(chǎn)品，05年開始注冊“普洱張”商標，成為當時廣東第一批擁有自主品牌的企業(yè)，也是當時少數(shù)幾個有著先進品牌意識的企業(yè)之一。
提及“普洱張”這個名字，很多人認為跟張博士的姓氏張有淵源，的確如此。
張博士表示，將姓氏張與普洱茶結(jié)合在一起形成“普洱張”，表明了他做茶的信心與決心，把自己跟普洱茶“捆綁”在了一起，關(guān)乎他做人的品質(zhì)，做茶的堅持。以后不論他做什么茶，他是什么人，都直截了當?shù)馗嬖V了消費者，坦然接受大眾的監(jiān)督。
二、匠心做茶，保證品質(zhì)
從04年始，《普洱張》就跟云南核心產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶開始進行戰(zhàn)略合作，在云南昌寧建立了種植基地，牢牢把控產(chǎn)品源頭質(zhì)量。
張博士表示，“做品牌和做經(jīng)銷不一樣，不同品牌的產(chǎn)品，其實成本價值相差不大，但是不同品牌的價值卻能差之千里，注冊了‘普洱張’后，我首先考慮的是怎么做品牌的價值。”
茶葉的質(zhì)量首先肯定要保證，沒有好的質(zhì)量也就不會有品牌，因此普洱張從07年就已經(jīng)開始做古樹茶，一直以來，普洱張也只做春茶。
做品牌是一個長期的過程，《普洱張》對自身的品牌定位非常明確，即要做優(yōu)秀的茶葉供應商、提供茶生活的服務(wù)商。
三、低調(diào)沉淀，穩(wěn)健成長
經(jīng)過不斷努力，如今，《普洱張》已發(fā)展成為了一家新型的集茶業(yè)生產(chǎn)、種植、 科研、銷售、連鎖直營店為一體的專業(yè)化企業(yè)，樹立了一個良好的品牌形象，這跟《普洱張》低調(diào)沉淀密不可分。
張博士感慨，初創(chuàng)品牌時，《普洱張》其實是很艱難的。那時消費者只認準熟茶、老茶，購買的也多是諸如大益那幾個老牌子。一個新品牌想要讓大眾們短時間去接受并且認可，非常困難。
也就是2004年，普洱茶忽然進入了“瘋狂期”，到07年慢慢回歸理性，在這期間普洱茶曾經(jīng)歷過一個“炒茶期”，但《普洱張》沒有趁機大肆炒作品牌一番，反而持“抗拒”態(tài)度，盡力遠離。
張博士表示，“普洱茶是我要長期去做的事，在別人眼里炒茶是一個機會。但是我不能激進，不能驕躁。普洱張是要做長期品牌，得慢慢做，它才剛出來，先要保持‘不死’才能走長遠，所以那時《普洱張》盡量遠離外界嘈雜。”
能夠看到的是，經(jīng)過時間浪潮的沖刷，08到09年之間冒出的不少普洱茶品牌，后來基本是每幾年就換一批。“試想，如果當時《普洱張》也急功近利，沒準也做不下去了。”張博士感慨。
十幾年來，《普洱張》一直是踏實做茶，07年早早出了古樹茶也從未拿來“炒作”，對外，《普洱張》的報道也較少。身為東莞市茶文化促進會創(chuàng)會副會長，張博士出席過的活動也不少，身體力行地推動茶文化發(fā)展，但從未在這些活動中提及過《普洱張》。
即便如今各行各業(yè)紛紛談“互聯(lián)網(wǎng)思維”，但《普洱張》在網(wǎng)絡(luò)渠道投入少之又少。
張博士解釋道：“《普洱張》線上信息少是有原因的。我們是做品牌，是用自己的資本去做，企業(yè)的信息量越大，資本投入包括產(chǎn)品投入也越大，前期很難熬得住。正如每個人開始都會有理想，而現(xiàn)實是骨感的，很多東西必須要經(jīng)過時間沉淀。做一個品牌沒有十年沉淀，是很難走長遠的。所以創(chuàng)業(yè)初期《普洱張》就強調(diào)，第一要好好做茶，保持不死。普洱張得要先活著，這是品牌的基礎(chǔ)。”
經(jīng)過歲月沉淀，原本《普洱張》有50多款產(chǎn)品，隨著發(fā)展慢慢集中，如今沉淀下來只有8款左右，但留下的每一款，皆是經(jīng)典。
四、凝聚文化，賦予內(nèi)涵
《普洱張》的產(chǎn)品經(jīng)典不僅在于品質(zhì)，還在于其文化內(nèi)涵。
張博士一直對中國文化有著很深的情感，他是大學校董，是商人，經(jīng)營著各種吃喝的美食，但他更有文人的氣質(zhì)，對書畫收藏藝術(shù)等情有獨鐘，偶爾也會“舞文弄墨”。茶作為一個載體，既能表達文化，也能傳承文化，深得張博士的喜愛。
《普洱張》從一開始，便是以中國文化賦予品牌扎實的底蘊，《普洱張》的每一款產(chǎn)品，背后都有一個故事，以“將軍府”最為突出。
《將軍府》
將軍府對應的是一本古典連環(huán)畫冊《將軍府》，白話文繁體字，民間故事改編而成，講述了一位將軍智、勇、仁、義、信的一生，令人感動。
張博士告訴筆者，這本《將軍府》有很多人是直接用作收藏的，都舍不得丟。“一些宣傳冊之類的東西，消費者也許看完就扔了，但是故事不會，他們會記憶深刻。”目前為止，普洱張算是第一家能以完整故事來展示自身每一款產(chǎn)品的茶企。
張博士耐心講解《將軍府》
據(jù)悉，張博士還親自設(shè)計了《普洱張》的“臉譜”logo。
“這logo中間是中華柱，上面是祥云，代表祥和。兩個麒麟圍繞，組合起來就是中國的臉譜。代表著中華民族最向往的和平、祥和、健康。”
這個“臉譜”代表著中國，代表著中國文化，也傳承著中國千年茶葉的精髓。
《普洱張》的每一款產(chǎn)品，更是延續(xù)了中國“陰陽平衡”這一文化精髓，產(chǎn)品以陰陽平衡原則設(shè)計起名，一生一熟，一動一靜，一文一武，一快一慢。像“將軍府”就是典型的武，與之相對應的文為“翰林”；“彈指間”是快，“德閑”是慢，一張一弛，陰陽協(xié)調(diào)。
另一方面，《普洱張》延續(xù)著清朝的歷史文化底蘊。清朝張姓官員張之洞，原為兩廣總督，后來去了云南做了一些改革，對茶葉等進行了統(tǒng)一的管理，迄今已經(jīng)兩三百年?！镀斩龔垺返某踔允且蔀橐粋€承前啟后的企業(yè)，傳承清朝張家祖輩的精神，傳承做茶人幾百年的精神。
而《普洱張》品牌的力量，品牌的底蘊，也在這深厚文化不斷滲透的漫長過程中，一步步成型。
“人們喝到我們的茶，同時享受品牌背后的故事，感受背后的精神。當他們聽故事聽多了，品牌的精神、質(zhì)量、文化、內(nèi)涵就能得到他們的認可了。”張博士如是說。
五、未來已來，品牌規(guī)劃
不死是《普洱張》第一階段的要求，十幾年的匠心沉淀，《普洱張》活了下來。張博士表示，“《普洱張》的第二階段，是讓更多人深入感受到《普洱張》的內(nèi)涵。”
如今中國的茶葉產(chǎn)能過剩，普洱茶也從收藏紅利期過渡到了消耗期，行業(yè)進入了品牌細分化格局形成期，各大品牌之間競爭激烈，不少品牌都開始結(jié)合自身資源開始布局。
對此，《普洱張》并非沒有打算。
張博士表示，《普洱張》預計明年下半年開始進入第二階段，著手品牌宣傳，開始做大市場。
他認為，中國目前茶葉過剩，是一定要走出去的。這幾年政府已經(jīng)開始慢慢注重環(huán)保和食品安全這塊，增強世界對中國食品質(zhì)量的認可，相信在未來幾年，中國茶葉一定會大量出口，而《普洱張》目前也在為此做一些鋪墊，開始做小部分出口產(chǎn)品。
“《普洱張》規(guī)劃是分5年一個階段，10年一個階段，20年一個階段，既然我用了‘普洱張’這個名字，那么一輩子就要去把它做好！”
普洱茶是存在于多維空間中（原料、工藝、時間、溫度、濕度、微生物種群……）的物體，而我們試圖以一條最簡潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。
這是一條以時間為刻度的直線，起點就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的熟茶依時間先后排列在這條直線上。我們的任務(wù)就是為手上拿著的茶找到在直線上的位置。
我把排列在這條直線上的茶分為四個階段：
第一階段：生產(chǎn)壓制成形后3至5年。這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應該引起特別的關(guān)注。應該說，這個階段的熟茶量不算少，但是真正意義上的好茶并不多，因為那幾年人們的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。
“香甜醇厚滑”五項指標中，“醇”（即純凈，雜味少甚至沒有）應該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，而拒絕普洱者則大多因為“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙葉原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。
“甜”應該跟原料有關(guān)?！跋恪薄昂瘛薄盎彼坪跏且惑w的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以認為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。
從實際情況來看，渥堆完成后散堆1至2年再壓制成形的茶似乎也能達到3至5年的口感效果。
這個階段的熟茶中，市場占有量最大的應該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐海縣境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重發(fā)酵見長，即發(fā)酵度達到七成以上，并經(jīng)相當時間（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”。
一款好的勐海系熟茶從1泡至15泡，會形成“焦糖香”“蔗糖香”“棗香”的依次排列，愉悅感很強，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見。這個階段的下關(guān)銷法沱的特點是口感帶酸，原料的區(qū)域特征明顯。昆明茶廠從2006年開始恢復7581磚的生產(chǎn)，口感比較中庸、平穩(wěn)，優(yōu)缺點都不明顯。
第二階段：生產(chǎn)壓制成形后8至10年。大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。
到8至10年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當初做茶時快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。
第三階段：生產(chǎn)壓制成形后15至20年。存期在10年以上的熟茶，我一般把它區(qū)分為南方倉儲（廣東、港臺）和云南倉儲兩種情況了。
云南倉儲出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！
同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人詬病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。
第四階段：生產(chǎn)壓制成形后20年以上。以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好，藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。
注：內(nèi)容來源普洱雜志，作者黃剛，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
