告別“實(shí)鼠不易”
迎來(lái)“牛轉(zhuǎn)乾坤”
年末歲首，辭舊迎新
回首雙陳普洱廿五年風(fēng)雨歷程
展望嶄新未來(lái)開(kāi)啟奮斗新征程
2021年1月23-24日，“跨越廿五載·聚勢(shì)啟華章2020雙陳普洱廿五周年品牌盛典”于雙陳普洱養(yǎng)普莊園及東莞電視臺(tái)演播廳兩大主會(huì)場(chǎng)隆重舉行。
這場(chǎng)盛大而特別的“云年會(huì)慶典”活動(dòng)中，雙陳普洱與全國(guó)60座城市進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，當(dāng)天近兩百家雙陳門(mén)店與主會(huì)場(chǎng)共同慶賀，更邀請(qǐng)了茶行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、雙陳普洱經(jīng)營(yíng)商、新老會(huì)員、合作伙伴等各界人士線上云見(jiàn)證雙陳普洱25年來(lái)取得的成績(jī)與喜悅，直播間內(nèi)獲得近100萬(wàn)的播放量！
01
耕耘廿五載：歲月如歌，破曉而生
1月23日下午，主持人親切地開(kāi)場(chǎng)后，雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂先生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)陳總）為茶友們進(jìn)行線上致辭。陳總對(duì)前來(lái)觀看直播的網(wǎng)友們表示熱烈的歡迎，并對(duì)經(jīng)營(yíng)商、用戶(hù)們的信賴(lài)和支持表示衷心的感謝：“疫情期間，我們排除萬(wàn)難，與茶友們線上相聚，相信也定能給大家留下美好回憶！”最后他還送上真切的問(wèn)候，叮囑大家保護(hù)好身體。
隨即，雙陳普洱工作人員帶領(lǐng)茶友們“云參觀”雙陳普洱的第四代生態(tài)茶倉(cāng)—養(yǎng)普莊園。眾位雙陳普洱的專(zhuān)業(yè)講師帶領(lǐng)茶友們從養(yǎng)普研發(fā)大樓一樓展廳到“茶質(zhì)堡”產(chǎn)品區(qū)域，再到雙陳普洱干倉(cāng)博覽館，進(jìn)而走進(jìn)專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)普倉(cāng)儲(chǔ)基地內(nèi)，向茶友們?cè)敿?xì)介紹了每一個(gè)區(qū)域的特色和作用。一路參觀完后，觀看直播的朋友們也不斷刷新了對(duì)雙陳普洱的認(rèn)知。
“原來(lái)雙陳普洱的實(shí)力這么強(qiáng)，不僅制茶好，藏茶好，還能這么專(zhuān)業(yè)地‘養(yǎng)普’！”線上平臺(tái)的彈幕中刷起一波波對(duì)雙陳普洱的贊許。
養(yǎng)普莊園是雙陳普洱用二十余年的時(shí)間探索和試驗(yàn)的“成果”，在“養(yǎng)普莊園”里，沒(méi)有現(xiàn)代的溫濕度控制設(shè)備，全部采用原生態(tài)方式來(lái)“養(yǎng)普”，建立了凈化倉(cāng)-調(diào)節(jié)倉(cāng)-穩(wěn)定倉(cāng)-陳化倉(cāng)-醒茶倉(cāng)五大倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，并通過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)，回型走廊等系列手段來(lái)調(diào)節(jié)溫濕度，由此營(yíng)造出一個(gè)既有利于普洱茶陳化、又能防止霉菌繁殖的環(huán)境。誠(chéng)如陳總所言，“養(yǎng)普”成就普洱茶的第二次生命，要像養(yǎng)育孩子一樣藏養(yǎng)普洱茶！
02
可遇難求：舌尖暢享，共品老茶
既然養(yǎng)普如此重要，那雙陳普洱“養(yǎng)育”的普洱茶到底是怎樣一番風(fēng)味？在雙陳普洱專(zhuān)業(yè)講師劉穎老師和龐晨晨老師的帶領(lǐng)下，雙陳普洱的百余家門(mén)店一起參與了“2001年中茶水藍(lán)印”和“1999年勐海生態(tài)青餅”品鑒。
在龐晨晨老師的專(zhuān)業(yè)沖泡中，養(yǎng)普莊園展廳內(nèi)茶香四溢。霎時(shí)間，隔著屏幕的網(wǎng)友們似乎都能聞到濃濃的茶香。
在兩位老師的介紹下，讓茶友們明白了這兩款茶的來(lái)歷和背景，對(duì)這兩款老茶更是期待。一盞茶過(guò)后，創(chuàng)始人陳總驚喜現(xiàn)身，來(lái)到直播間與茶友們一同品鑒分享。
品完兩道茶后，陳總娓娓道來(lái)：“老熟茶最讓人著迷的地方便是它的干凈、醇滑和甘甜，喝進(jìn)嘴里那股‘甘’味，哇，真的太美妙了！”
而“1999年勐海生態(tài)青餅”這款陳化了22年之久的茶更是產(chǎn)生了驚人的轉(zhuǎn)化。“2016年的時(shí)候我就察覺(jué)這款茶有微微的梅子香，于是我就暫停對(duì)外銷(xiāo)售，時(shí)隔五年，果然，這股梅子香韻和濃儼的口感著實(shí)令人驚喜，時(shí)光真的會(huì)賜予我們寶貴的經(jīng)歷?！标惪偢锌?。
在陳總及兩位老師的帶領(lǐng)下，雙陳普洱全國(guó)門(mén)店也是品得津津樂(lè)道，線上和線下的聯(lián)動(dòng)讓這場(chǎng)老茶盛宴更加令人難忘。
03
芳華廿五：凝心聚力，共啟華章
1月24日上午，在眾多雙陳家門(mén)人的期待中，一段溫情而有力量的雙陳普洱品牌宣傳片的播放拉開(kāi)了雙陳普洱經(jīng)營(yíng)大會(huì)的序幕。
陳總率先上臺(tái)發(fā)表了題為“命運(yùn)相融、共享雙陳”的演講，他慷慨激昂地說(shuō)道：“我們從2007年第一個(gè)直營(yíng)平臺(tái)，發(fā)展至今天的近200家的加盟平臺(tái)，心中滿(mǎn)是激動(dòng)！25年的艱辛，讓雙陳人感受到一輩子的榮幸，感謝茶友們一如既往的支持和陪伴。”最后，他為茶友們送上“分甘同味”四個(gè)字表達(dá)企業(yè)與大家永遠(yuǎn)朝著同一目標(biāo)，共同前行的愿景。
隨后，雙陳普洱營(yíng)銷(xiāo)中心統(tǒng)籌總監(jiān)高尚先生上臺(tái)作“倉(cāng)儲(chǔ)為立身之本、養(yǎng)普是獲勝之道”的主題分享，現(xiàn)場(chǎng)，他公布了企業(yè)2021年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)數(shù)據(jù)，迎來(lái)了直播間的陣陣歡呼。
他以普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，結(jié)合公司自身發(fā)展情況，講述了公司接下來(lái)的戰(zhàn)略規(guī)劃以及如何實(shí)現(xiàn)的步伐。確定了公司將持續(xù)占據(jù)行業(yè)高地、托高品牌地位、擴(kuò)大品牌知名度、塑造產(chǎn)品價(jià)值、增強(qiáng)流通能力的戰(zhàn)略規(guī)劃，為公司的發(fā)展描繪了美好的藍(lán)圖。
而雙陳普洱市場(chǎng)部經(jīng)理周超先生則分享了“開(kāi)放拓寬、合力流通”的主題內(nèi)容。他強(qiáng)調(diào)公司開(kāi)放構(gòu)建流通生態(tài)圈的重要性，并公布公司正在構(gòu)建“內(nèi)外互通、雙軌并行”的產(chǎn)品流通渠道，由此實(shí)現(xiàn)雙陳普洱“消費(fèi)+收藏”的流通雙閉環(huán)。演講的最后，他向大家傳遞一個(gè)重要理念：“唯有共創(chuàng)共建，才能實(shí)現(xiàn)共榮共享?！?/p>
最后，雙陳普洱培訓(xùn)部經(jīng)理劉穎女士進(jìn)行了“以專(zhuān)業(yè)贏市場(chǎng)”的主題分享。從她聲情并茂的演講中，在場(chǎng)和直播間的每個(gè)人都深切體會(huì)到雙陳普洱“品茶、泡茶、制茶、藏茶、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)…”的專(zhuān)業(yè)度。與此同時(shí)，她強(qiáng)調(diào)了公司能發(fā)展到今天的高度，與大家深厚的專(zhuān)業(yè)水平是分不開(kāi)的，公司未來(lái)的發(fā)展中，每一位員工的專(zhuān)業(yè)，將給公司輸送源源不斷的發(fā)展動(dòng)力。
04
匠心筑夢(mèng)：同心協(xié)力，展望未來(lái)
筑夢(mèng)路上，從來(lái)不是一個(gè)人的成功。這些年，雙陳普洱收獲了眾多志同道合的盟友，與雙陳普洱一同“仗劍闖天涯”，才有了今天的榮光時(shí)刻。
值此盛典，雙陳普洱舉行了溫情而激動(dòng)的2020年度頒獎(jiǎng)典禮，評(píng)選出“最佳銷(xiāo)售獎(jiǎng)、市場(chǎng)發(fā)展之星、五星服務(wù)獎(jiǎng)、新銳平臺(tái)獎(jiǎng)、最長(zhǎng)情陪伴獎(jiǎng)”等多名獎(jiǎng)項(xiàng)。在一段段感人的陳詞中，雙陳普洱為一年來(lái)努力付出的經(jīng)營(yíng)商們送上了沉甸甸的榮譽(yù)，而每一位獲獎(jiǎng)的經(jīng)營(yíng)商們也回饋了滿(mǎn)滿(mǎn)的祝福。
最佳銷(xiāo)售獎(jiǎng)
市場(chǎng)發(fā)展之星
五星服務(wù)獎(jiǎng)
新銳平臺(tái)獎(jiǎng)
最長(zhǎng)情陪伴獎(jiǎng)
不僅如此，雙陳普洱九大運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人也在盛典上隆重亮相，這也預(yù)示著雙陳普洱將更好地為用戶(hù)提供服務(wù)，在發(fā)展道路上打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！
盛典上不僅有各類(lèi)頒獎(jiǎng)的榮光，還伴隨著真情流露的感人時(shí)刻。眾多與雙陳普洱一路走來(lái)的經(jīng)營(yíng)商們通過(guò)VCR表達(dá)對(duì)雙陳普洱的認(rèn)同，并表達(dá)了深切的祝福。在或溫柔、或豪爽、或家鄉(xiāng)味兒十足的聲音中，大家不僅感慨萬(wàn)分，時(shí)光飛逝，同行已多年。
不僅如此，雙陳普洱同事們的VCR也讓人感動(dòng)不已，接受訪談的新老員工們回憶起自己在工作上的收獲，既喜悅又動(dòng)情不已。雙陳團(tuán)隊(duì)不斷壯大，不斷在發(fā)展的道路上立下一座座不朽的豐碑。這離不開(kāi)創(chuàng)始人陳總的領(lǐng)導(dǎo)，更離不開(kāi)這些年來(lái)雙陳人的付出努力與不懈追求。
05
再造經(jīng)典：標(biāo)桿之作，蓮餅綻放
下午時(shí)分，大家翹首以盼的2020“蓮餅”新品線上發(fā)布會(huì)如期舉行。
伴隨著“蓮餅”沖泡演繹、曼妙的《蓮韻》獨(dú)舞、精彩的模特走秀和一段精彩的蓮餅短片的播放，第三代蓮餅終于綻放登場(chǎng)！全國(guó)各地的雙陳普洱經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，也在同步品鑒這款難得的臻品。
作為蓮餅的忠實(shí)粉絲，雙陳普洱劉穎老師隨后上臺(tái)進(jìn)行了詳細(xì)介紹和分享。劉穎老師從“守正、純正、雅正”三大方面講述了蓮餅的至真至純之味，在現(xiàn)場(chǎng)，她還敘說(shuō)了蓮餅的研發(fā)初心，制作特點(diǎn)、市場(chǎng)核心價(jià)值。“雙陳普洱自2018年，推出了品牌標(biāo)志性茶品‘蓮餅’，蓮餅的成功離不開(kāi)雙陳人日復(fù)一日的堅(jiān)持與執(zhí)著，做產(chǎn)品沒(méi)有捷徑，大道行簡(jiǎn)，靜下心來(lái)，專(zhuān)注當(dāng)下，把簡(jiǎn)單做到極致就是大智、就是成功。蓮餅，就是致敬所有堅(jiān)持初心的人。”
眾所周知，“蓮餅”是雙陳普洱高水平制茶工藝、品質(zhì)的象征，也代表著雙陳對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求。特別是在2020年，雙陳普洱在制茶路上也邁上了新高峰，聘請(qǐng)5位普洱制茶工程師擔(dān)任制茶加工顧問(wèn)，顧問(wèn)們豐富的經(jīng)驗(yàn)和卓越的技能，令雙陳普洱在制茶之路上如虎添翼。
毫無(wú)疑問(wèn)，2020年雙陳普洱在養(yǎng)普和制茶領(lǐng)域雙面開(kāi)花，第三代“蓮餅”更是承載著雙陳人25載的積淀和希冀，迎光綻放。
06
同慶豐收：情暖連線，共享喜悅
雙陳普洱今日的成就，當(dāng)然少不了背后默默支持、攜手共進(jìn)的全國(guó)經(jīng)營(yíng)商們。雙陳普洱通過(guò)電話連線向全國(guó)眾多經(jīng)營(yíng)商們送去祝福，而雙陳家人們也不約而同地表達(dá)了對(duì)雙陳普洱下一個(gè)25周年的美好祝福。
這些精彩而溫情的點(diǎn)滴瞬間感染了現(xiàn)場(chǎng)以及觀看直播的人，從連線經(jīng)營(yíng)商的話語(yǔ)中，茶友們深深地感受到，雖然因?yàn)橐咔榉揽?，大家不能相聚言歡。但這依舊阻擋不了大家攜手陪伴的腳步，更擋不住不住大家攜手追夢(mèng)的熱情。雙陳普洱與全國(guó)經(jīng)營(yíng)商伙伴們，將從心出發(fā)，共同用最美風(fēng)華描繪雙陳普洱百年夢(mèng)想藍(lán)圖。
豐收必有喜悅。當(dāng)天的“訂蓮餅砸金蛋”線上優(yōu)惠訂貨環(huán)節(jié)，可謂是高潮迭起，雙陳普洱為經(jīng)營(yíng)商們豪送了百余份金蛋大禮，真是錘錘有驚喜，顆顆是豪禮，伴隨著“咚咚咚”的金蛋破碎聲，一款款豐厚大禮悉數(shù)送出，再次點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)和線上直播間的熱情，這也預(yù)示著，“2020蓮餅”新的號(hào)角已經(jīng)吹響。
07
繼往開(kāi)來(lái)：綻放光芒，共舞青春
最后，在雙陳家人《往前》和《眾人劃槳開(kāi)大船》的激情大合唱中，“跨越廿五載·聚勢(shì)啟華章2020雙陳普洱廿五周年品牌盛典”圓滿(mǎn)結(jié)束。
廿五載芳華，廿五載歷程，雙陳普洱與前瞻者攜手，與成就者并肩。如今，已成為普洱茶行業(yè)中一顆耀眼的“明珠”，成為推動(dòng)普洱茶行業(yè)快速發(fā)展的中堅(jiān)力量。
雙陳普洱日益進(jìn)步，積淀了厚實(shí)的基礎(chǔ)，如今，風(fēng)華正茂，蓄勢(shì)待發(fā)！站在2021的新起點(diǎn)，雙陳普洱展現(xiàn)出勇于擔(dān)當(dāng)、賦能協(xié)作的魄力，讓雙陳普洱家人們、業(yè)內(nèi)同行人士及社會(huì)關(guān)注雙陳普洱的人們感到滿(mǎn)滿(mǎn)的活力與正能量。
銘記過(guò)往，許下百年企業(yè)愿景。相信，下一個(gè)廿五年，雙陳普洱終能成“大鵬一日同風(fēng)起，扶搖直上九萬(wàn)里”之器，創(chuàng)造更輝煌的未來(lái)，永葆活力，未來(lái)可期！
茶為國(guó)飲，各地的茶館茶樓浸潤(rùn)著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。
01
西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛(ài)逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享。可能讀者中有人不服氣，說(shuō)茶貴人長(zhǎng)別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛(ài)之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來(lái)人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類(lèi)繁多，品級(jí)俱全。以前分“書(shū)、酒、清、野”等類(lèi)型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫(huà)，泡茶的姑娘專(zhuān)業(yè)美麗，往來(lái)之人，甚至有國(guó)外來(lái)訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽(tīng)曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺(tái)”，演繹出一派繁榮盛世的大國(guó)氣象。
而成都的茶館，滿(mǎn)是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿(mǎn)平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛(ài)往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過(guò)雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無(wú)邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書(shū)寫(xiě)水鄉(xiāng)的詩(shī)情畫(huà)意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫(xiě)，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。
閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿(mǎn)著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。
02
陜西人最不缺文化，各種類(lèi)型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化?，F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類(lèi)型可分為書(shū)院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類(lèi)就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書(shū)院類(lèi)型的如國(guó)內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克⑿阈悴钑?shū)院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，開(kāi)放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無(wú)論是旅游人群還是本地居民，都樂(lè)于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長(zhǎng)安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無(wú)我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì)，專(zhuān)營(yíng)普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車(chē)、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場(chǎng)所，時(shí)尚大氣，簡(jiǎn)便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱(chēng)道。如紫陽(yáng)和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重，和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放，百香如此爭(zhēng)鳴，但感覺(jué)我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒(méi)有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿(mǎn)是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無(wú)邊，但古樸書(shū)香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿(mǎn)著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場(chǎng)的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別，缺乏茶類(lèi)的識(shí)別，缺乏行茶手法的識(shí)別，缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。
03
從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來(lái)，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無(wú)。茶客因此而來(lái)去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡。現(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無(wú)論對(duì)于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷(xiāo)售；
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場(chǎng)所；
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽(yáng)和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說(shuō)：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來(lái)抓。”我覺(jué)得這句話很有見(jiàn)地，始終記著它！
04
沒(méi)有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢(qián)一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都，有沒(méi)有在這一方面有所反思呢？
我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說(shuō)實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無(wú)味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺(jué)。
這種缺失與其說(shuō)是茶文化的缺失，不如說(shuō)就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢(qián)，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過(guò)是近幾年的事情。所以，對(duì)中國(guó)人而言，忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢(qián)忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢(qián)的茶店，但是還沒(méi)有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買(mǎi)走三塊磚，也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場(chǎng)所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣(mài)茶水開(kāi)始，開(kāi)創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來(lái)，歷代都不缺施茶一說(shuō)，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮，比如紫藤?gòu)]，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評(píng)估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國(guó)龍先生有一首寫(xiě)茶館的詩(shī)極為有趣。
【新茶客】
王國(guó)龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂，
宮墻名士入書(shū)房。
佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀，
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍，
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽(yáng)。
“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩(shī)說(shuō)這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬(wàn)方，曼聲細(xì)語(yǔ)，店主以修行人自居，開(kāi)口茶禪一味，閉口賣(mài)天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒(méi)人買(mǎi)單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽(yáng)”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩(shī)名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢(qián)。但“新茶客”又何嘗不是語(yǔ)意雙關(guān)，說(shuō)茶館老板也是新手呢？！
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營(yíng)的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見(jiàn)面跟他聊聊，看我說(shuō)的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營(yíng)之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營(yíng)，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒(méi)有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長(zhǎng)。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語(yǔ)，恐驚天上人”，老被架著，音樂(lè)悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒(méi)有書(shū)的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言，書(shū)不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書(shū)店。書(shū)有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書(shū)架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺(jué)這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書(shū)——《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書(shū)就是城市精神，陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿(mǎn)人情味的地方，古往今來(lái)，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無(wú)所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級(jí)，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無(wú)論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開(kāi)此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒(méi)有死角，茶品銷(xiāo)售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買(mǎi)單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營(yíng)。”忘了是哪位老師評(píng)論的了，他說(shuō)，“其實(shí)，我們很痛心的說(shuō)，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒(méi)文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營(yíng)要和其他娛樂(lè)服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒(méi)有涉及。比如漢陽(yáng)陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒(méi)有應(yīng)用到茶館中。法門(mén)寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來(lái)也得十幾萬(wàn)，很多茶館沒(méi)這個(gè)實(shí)力拿下來(lái)。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門(mén)寺茶文化論壇，能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說(shuō)到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書(shū)畫(huà)布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩(shī)就是元稹的寶塔茶詩(shī)，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩(shī)，尚沒(méi)有被大量應(yīng)用到茶館書(shū)畫(huà)里，這也是一欠缺。要說(shuō)長(zhǎng)別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書(shū)畫(huà)就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇，不奇又奇
園耶是園，是園非園
1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開(kāi)設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。
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為什么說(shuō)湖南省安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國(guó)第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說(shuō)湖南安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地。
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為什么說(shuō)湖南是中國(guó)黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)。湖南是中國(guó)黑茶的發(fā)源地，也是全國(guó)最大的邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)省份，邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨(dú)特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹(shù)生長(zhǎng)。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南茶樹(shù)品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒(méi)有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨(dú)特的復(fù)雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。
⑤在黑茶品質(zhì)形成的過(guò)程中，伴隨著年代的久遠(yuǎn)，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱(chēng)為現(xiàn)代人的健康飲品。
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云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
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云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱(chēng)為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就稱(chēng)為“熟茶”。中間不經(jīng)過(guò)高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來(lái)的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱(chēng)為深度發(fā)酵）。
風(fēng)味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
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什么是邊銷(xiāo)茶？
邊銷(xiāo)茶（又叫邊茶）因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱(chēng)磚茶。因主要在我國(guó)邊疆、高原、牧區(qū)銷(xiāo)售，也是專(zhuān)供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點(diǎn)。磚茶含多種人類(lèi)必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無(wú)蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對(duì)于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來(lái)喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
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安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱(chēng)安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級(jí)黑毛茶、15%的四級(jí)黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過(guò)18%。這些不同級(jí)別的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分揀梗、風(fēng)選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過(guò)蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當(dāng)于生茶，陳放時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于花卷茶壓制耗時(shí)、耗工、人力花費(fèi)高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷(xiāo)矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機(jī)器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級(jí)黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)過(guò)篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時(shí)間及程度比黑磚長(zhǎng)、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類(lèi)似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤(rùn)滑。它就相當(dāng)于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱(chēng)“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱(chēng)為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。以前選用三、四級(jí)原料壓制，現(xiàn)在有三級(jí)原料制作的，也有一級(jí)原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過(guò)發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對(duì)人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見(jiàn)金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來(lái)越趨于細(xì)嫩。壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱(chēng)湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個(gè)品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱(chēng)湘尖1號(hào)、湘尖2號(hào)、湘尖3號(hào)。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點(diǎn)也是最具有安化黑茶的特點(diǎn)，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過(guò)壓制入簍條索緊實(shí)略扁，滋味濃厚。天尖采用一級(jí)黑毛茶為主要原料，少量拼入二級(jí)提升黑毛茶。天尖當(dāng)年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
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貢尖茶：二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升黑毛茶。
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生尖茶：采用二級(jí)下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
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花卷茶：千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級(jí)黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長(zhǎng)1.5米，周長(zhǎng)約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小。花卷茶不強(qiáng)調(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒(méi)有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當(dāng)年新茶即可飲用。沒(méi)有發(fā)花的花卷茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過(guò)2到3年貯存后，口感醇和，細(xì)滑，適合長(zhǎng)期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強(qiáng)、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細(xì)。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質(zhì)、選購(gòu)安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨(dú)特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價(jià)格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤(rùn)滑、回甘。
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關(guān)于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強(qiáng)，這是大多數(shù)茶人的共識(shí)。具有歷史價(jià)值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具有藝術(shù)觀賞價(jià)值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛(ài)好者關(guān)注的問(wèn)題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲(chǔ)備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類(lèi)和范圍也不同。
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增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會(huì)大。
①選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品。如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價(jià)比天高，大多已有價(jià)無(wú)實(shí)。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類(lèi)茶品很難購(gòu)到，且極易被假冒或蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價(jià)值。從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō)，這是“劃時(shí)代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類(lèi)茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購(gòu)生產(chǎn)批量小的黑茶茶品?！拔镆韵橘F”，茶品批量越小，求購(gòu)的人越多，升值的空間越大。
③選購(gòu)好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因?yàn)橘|(zhì)量過(guò)得硬，二是因?yàn)槊茝S家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
④選購(gòu)茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
⑤選購(gòu)時(shí)注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購(gòu)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類(lèi)繁多，風(fēng)格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛(ài)好選購(gòu)收藏。大致來(lái)講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對(duì)慢一些?？筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。另外，茯磚茶存放一段時(shí)間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價(jià)格越低，收藏的經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)要小一些。
③批量購(gòu)進(jìn)。根據(jù)年均消費(fèi)量估算用茶量，可一次性購(gòu)進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會(huì)有稍許差異，一次性購(gòu)進(jìn)可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來(lái)的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠(yuǎn)的黑茶價(jià)格高于新茶。消費(fèi)者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀(jì)50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀(jì)50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉(zhuǎn)彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無(wú)法辨別出真假，就只能“開(kāi)湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過(guò)渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
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怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
②原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過(guò)開(kāi)湯審評(píng)，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱(chēng)之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩Ｒ皇悄团菪裕憾嗯菀院?，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時(shí)間長(zhǎng)的茯茶，茶湯越易沖泡出來(lái)，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無(wú)需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣虼u茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時(shí)，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類(lèi)似于“土茯苓”。但再延長(zhǎng)存放時(shí)間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對(duì)藥香不太適應(yīng)，慢慢體會(huì)一段時(shí)間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？
黑茶是六大茶類(lèi)中最為特殊的一大茶類(lèi)，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類(lèi)忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質(zhì)才會(huì)不斷得到提升。所以，很多愛(ài)茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因?yàn)?，黑茶的品質(zhì)會(huì)隨存儲(chǔ)的時(shí)間越久口感就越醇厚，市場(chǎng)的價(jià)值就越高；
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陰涼忌日曬：日曬會(huì)使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消除。
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通風(fēng)忌密閉：通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過(guò)程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無(wú)紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強(qiáng)的包裝材料包裝儲(chǔ)存。
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忌異味防止污染：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應(yīng)該開(kāi)闊。
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黑茶存放的保質(zhì)期為多長(zhǎng)？
黑茶在符合條件的存儲(chǔ)條件下適宜長(zhǎng)期永久保存，并且越陳越香，其價(jià)值越高。
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安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說(shuō)法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動(dòng)為中心，通過(guò)生化動(dòng)力（胞外酶），物化動(dòng)力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過(guò)程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類(lèi)口感的一個(gè)標(biāo)志。通過(guò)渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱(chēng)“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，臺(tái)灣人稱(chēng)為“消食茶”，東南亞人稱(chēng)為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱(chēng)為“生命之飲”，是因?yàn)槠涮厥饧庸すに嚕绕涫且嫔膮⑴c使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實(shí)，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
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為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語(yǔ)，安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等專(zhuān)科學(xué)校韋友歡等專(zhuān)家的實(shí)驗(yàn)表明：黑茶中的黃烷醇類(lèi)化合物能增強(qiáng)消化道的蠕動(dòng)，有助食物消化。吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所黃群、陳林杰等對(duì)冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對(duì)消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進(jìn)α液粉酶對(duì)淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪、幫助消化肉類(lèi)食物。“飯后飲之可解肥濃”、“解油膩、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬(wàn)歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷(xiāo)西北少數(shù)民族地區(qū)達(dá)幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類(lèi)為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說(shuō)。
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為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱(chēng)為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類(lèi)似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動(dòng)脈血管壁上脂肪的沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量。科學(xué)家們通過(guò)人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細(xì)胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。我國(guó)著名茶葉專(zhuān)家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對(duì)人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。劉仲華說(shuō)：《湖南安化黑茶：人類(lèi)健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對(duì)年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，被我國(guó)西北以肉食為主的少數(shù)民族稱(chēng)為“消食茶”。
簡(jiǎn)單的說(shuō)黑茶具有消食、刮油的效果從而達(dá)到瘦身的效果。說(shuō)起肥胖，人們馬上會(huì)想到腹部脂肪，而黑茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因?yàn)檐虿韬幸环N有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀(jì)的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛(ài)的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達(dá)到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨(dú)特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類(lèi)代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國(guó)西北民眾素有“寧有三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這個(gè)茶就是黑茶。牧民們把煮過(guò)的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個(gè)冬天根本沒(méi)有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個(gè)冬天下來(lái)，人也健健康康，也從另一個(gè)方面證明黑茶對(duì)人體的健康功效。
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安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機(jī)體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對(duì)大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽(yù)為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對(duì)經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
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喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運(yùn)動(dòng)分解油脂類(lèi)食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預(yù)防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院瞿所強(qiáng)等專(zhuān)家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以?xún)翰杷丶捌溲趸a(chǎn)物為中心的黃烷醇類(lèi)及其氧化聚合物是一類(lèi)復(fù)雜的生理活性物質(zhì)對(duì)人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過(guò)氧化脂質(zhì)活性，可以減少動(dòng)脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機(jī)制是脂質(zhì)過(guò)氧化物過(guò)程和自由基的過(guò)量形成。浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達(dá)90%以上；抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴(lài)氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進(jìn)生長(zhǎng)、防止早衰的功效。
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為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁(yè)對(duì)“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽(yáng)似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺(jué)涼爽快活，遠(yuǎn)比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類(lèi)、糖類(lèi)、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測(cè)試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
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為什么安化黑茶能預(yù)防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成分。飲安化黑茶是補(bǔ)充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學(xué)院醫(yī)學(xué)院李旭玫對(duì)“茶葉中氟含量的研究及對(duì)人體健康的影響”的論證說(shuō)明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強(qiáng)。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長(zhǎng)，維護(hù)骨骼的健康，加強(qiáng)對(duì)齲齒的抵抗作用；氟對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防作用。但高氟會(huì)出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實(shí)踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)“安化黑茶”商標(biāo)，購(gòu)正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
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為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱(chēng)為“原子時(shí)代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來(lái)”是因?yàn)椴枞~中酚類(lèi)物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國(guó)已將茶葉制成防輻射藥物，對(duì)治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國(guó)科學(xué)技術(shù)工作者和醫(yī)務(wù)人員研究證實(shí)茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細(xì)胞DNA的合成，促使癌細(xì)胞DNA斷裂；影響有關(guān)多種致癌酶活性和直接殺傷癌細(xì)胞……茶葉被稱(chēng)為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對(duì)消化道腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授鄧放明等專(zhuān)家對(duì)茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對(duì)抗腫瘤有一定的抑制作用。
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為什么安化黑茶能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學(xué)成分，還含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)。
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為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細(xì)菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽(yáng)明的一句詩(shī)，說(shuō)明人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到飲茶有解酒的功效，因?yàn)椴瓒喾幽苤泻途凭ｏ嫴枘苁篃熑~中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過(guò)小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時(shí)我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時(shí)我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過(guò)程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會(huì)含有較多的茶梗。
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為什么黑茶在一定條件內(nèi)會(huì)越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過(guò)程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)?？酀段镔|(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級(jí)？
湖南黑茶分為4個(gè)級(jí)：一級(jí)茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。
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黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤(rùn)茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱(chēng)之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時(shí)面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤(rùn)茶：用沸水快速潤(rùn)茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時(shí)間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時(shí)間稍長(zhǎng)；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛(ài)喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r(shí)間加長(zhǎng)；相反，如喜愛(ài)較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時(shí)間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
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安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
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喝黑茶會(huì)影響睡眠嗎？
喝黑茶不會(huì)引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒(méi)食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)化合物都明顯減少，而雜氧類(lèi)化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會(huì)引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會(huì)使人因興奮失眠。國(guó)內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預(yù)防心血管疾病等效果。
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老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見(jiàn)智，仁者見(jiàn)仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨(dú)特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性?xún)r(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過(guò)一籌。茶葉專(zhuān)家認(rèn)為，喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)相對(duì)時(shí)間陳化后的湖南黑茶也會(huì)別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
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安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹(shù)。云臺(tái)山大葉茶種，是目前茶樹(shù)品系中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機(jī)于茶。
③神秘的金花?！敖鸹ā保喊不虿柙诩庸ぶ挟a(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)“金花”，這是其他茶類(lèi)、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱(chēng)：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā薄?/span>
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。
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什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開(kāi)辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運(yùn)輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱(chēng)為“古絲綢之路”。而當(dāng)時(shí)從湖南、四川、云南運(yùn)輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱(chēng)為“茶馬古道”。
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為什么說(shuō)湖南黑茶是“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過(guò)神秘的古絲綢之路運(yùn)往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以前稱(chēng)“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
④湖南黑茶在一定條件下可長(zhǎng)期保存，且越陳越香，功效越神奇。
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安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國(guó)家機(jī)密，早些年外國(guó)人偷竊其技術(shù)未果。
②生長(zhǎng)環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。
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為什么茯磚茶和千兩茶會(huì)“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過(guò)程中形成的茯磚茶和千兩茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
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為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
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“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點(diǎn)是：產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱(chēng)1000兩，一般每支茶長(zhǎng)約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實(shí)無(wú)華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨(dú)特，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。
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什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱(chēng)“貌似樹(shù)干卻是茶，神奇之棒誰(shuí)敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類(lèi)中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤(rùn)，味厚而不膩，陳香悠長(zhǎng)、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇藥理保健功效，當(dāng)你飲過(guò)三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引。
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作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰?jiàn)？
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬(wàn)萬(wàn)不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對(duì)邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開(kāi)放前，邊銷(xiāo)茶只準(zhǔn)銷(xiāo)邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒(méi)有銷(xiāo)售）。
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隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)得富貴病和處于亞健康狀況的人越來(lái)越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國(guó)卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對(duì)神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
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