百年普洱 經(jīng)典傳承
普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說是一個新生的快消類茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見的。
普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價位也是有借鑒作用的。
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早期記載摘錄
范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》中記載：
“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時，把收購積存的曬青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來，便可裝駝起運(yùn)……”
在這段文字中范和均先生已提寫到緊茶發(fā)酵的事，對發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過那發(fā)酵過程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。
1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：
“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵'成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
范和均、李拂一說佛海緊茶時都說到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說法外，還有緊茶發(fā)汗說法，1951年5月中央民族工作團(tuán)在西雙版納做社會調(diào)査，留有調(diào)查報告，其中關(guān)于車佛南的茶葉一文中寫到：“緊茶：茶莊收購散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”
這篇文章記于1951年5月說緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計“發(fā)汗”是民間的說法，與范和均、李拂一說的“發(fā)酵”是一回事。
熟茶產(chǎn)生背景
熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：
民國之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通的不斷改善，運(yùn)時縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉與濕倉的孰優(yōu)孰劣，也開始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。
消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來自大客戶方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但試驗(yàn)不了了之。
70年代初，普洱茶對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來越來越確切的消費(fèi)需求。1973年4月，云南省召開茶葉加工會議。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長有關(guān)國際形勢和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
熟茶產(chǎn)生的階段
20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。
廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營出口。
吳啟英手稿《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》：
1974年秋交會期間，時任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會上取回的普洱茶樣來昆明茶廠找時任新廠的廠長李希金，問能否加工此茶？李廠長立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級青毛茶制成。當(dāng)時廠庫存400噸左右9－10級青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶（廠）答應(yīng)做普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1974年以前，云南是沒有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频你?663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時代”開啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級。普洱茶嘜號：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國市場獲得認(rèn)可。
1977年，一個叫佛瑞德·甘普爾的法國商人，從香港天生茶葉公司訂購了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷法國。被國內(nèi)稱為：銷法沱。
1979年，法國巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，云南普洱茶對人體減肥效果顯著；1986年，法國醫(yī)學(xué)界臨床實(shí)驗(yàn)表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者。
大巴山脈位于中國中西部，是川陜鄂三省共有的山脈，東西長約560公里，南北寬約140公里，山脊海拔一般2000米左右，嶺谷高差800-1200米。大巴山是一座植物資源寶庫，較好地保留了珙桐、領(lǐng)春木、紅豆杉、連香樹等6種國家一、二、三級保護(hù)植物，在綿延千里的山林中，也很好保留下了古茶樹。近年來，在紫陽茶區(qū)不斷有古茶樹發(fā)現(xiàn)，無疑對這一區(qū)域的茶葉種植史、種群進(jìn)化的研究提供了參照，對紫陽茶區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定意義。
巴山古茶樹分布
(一)老蔭古茶樹(亦稱老鷹茶)
老蔭茶為樟科，常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)甚厚，葉片呈橢圓形。采其芽苞、花蕾、嫩梢、葉片，曬制后泡茶，消熱解渴，清熱敗火，防暑化食，茶湯呈琥珀色，其茶水在夏季有隔夜不餿的妙處。
巴山是老蔭茶重要分布區(qū)，目前在紫陽縣紅椿鎮(zhèn)上灣村生長著一簇七株老蔭茶樹，最大一株高達(dá)20米，胸圍3米左右;嵐皋縣南宮山鎮(zhèn)雙嶺村現(xiàn)存四株老蔭茶樹，高10多米;平利縣老縣鎮(zhèn)有一顆高10多米的老蔭茶樹。以上老蔭茶樹其樹齡均在100至400年間，具體樹齡無法推定。雖然老蔭茶不屬于山茶科，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有采摘老蔭茶作為飲品的習(xí)慣，這一習(xí)慣起于何時不得而知。
(二)紫陽古茶樹(疑為紫陽種群)
1. 漢中市南鄭區(qū)福成鎮(zhèn)聶家灣村現(xiàn)存有成片古茶樹，古茶樹直徑從十幾厘米到二十幾厘米不等，最高的茶樹樹高接近8米，大部分樹干的皮已經(jīng)脫落，但樹枝上仍長有茂密的新葉子。經(jīng)漢中市茶葉專家鑒定，該片古茶樹樹齡在300至500年間，其樹齡之長、面積之大在全國也較為罕見。經(jīng)過南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)局初步考察，這片古茶樹的面積至少在10000畝以上。
福成鎮(zhèn)與四川省巴中市通江縣毗鄰，地處川陜兩省三縣交會的米倉山腹地，從漢中市到福成鎮(zhèn)聶家灣村有100多公里，再從聶家灣村到發(fā)現(xiàn)古茶樹的地方還需步行近3小時。
2. 嵐皋縣藺河鎮(zhèn)古茶樹群。藺河鎮(zhèn)茶園村因茶樹得名，茶園村境內(nèi)已有老茶園500余畝，在泰山廟舊址附近的廟兒坪發(fā)現(xiàn)數(shù)十棵小碗口粗的老茶樹，相關(guān)人員將采集的老茶樹樣本送至國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漢中試驗(yàn)站，專家通過對樣本的檢測鑒定，初步推測為“古茶樹”，樹齡在300至500年。程良斌先生認(rèn)為：藺河古茶樹群系原始型天然林下原生態(tài)野生紫陽大葉袍和紫陽楮葉種，是十分珍貴的資源。
西北農(nóng)林科技大學(xué)考察組一行專程來到藺河，對之前發(fā)現(xiàn)的“古茶樹”的生長情況進(jìn)行實(shí)地考察。通過對生長在東經(jīng)108.55度、北緯32.15度，海拔在900米左右的一蔸茶樹進(jìn)行測量，其主干直徑為14厘米，樹冠直徑為6.8米，樹冠面積為36.3平方米。陜西茶葉專家肖斌說，這是他在陜西境內(nèi)見到的最大最古老的茶樹。
3. 紫陽縣紅椿鎮(zhèn)尚壩村三和寨古茶園。三合寨古茶園是人工種植茶和野生茶共容的一片茶園，其連片面積約200多畝，茶園被松樹林包圍，野生大茶樹近50株，其單株直徑約粗5—6厘米至12—14厘米不等，樹高近500cm，其葉子墨綠，葉子表面隆起，生長旺盛，系紫陽大葉袍種。經(jīng)專家推測古茶樹樹齡至少在200年以上。
紅椿鎮(zhèn)尚壩村三合寨地處倉山東段，位于紫陽縣城西部，海拔約1200米，周圍植被良好，人跡罕至，距縣城車程約2小時。
4. 鎮(zhèn)巴縣葫蘆頭大茶樹。該古茶樹系獨(dú)株叢生、灌木型，生長在巴廟鎮(zhèn)馬頭嶺村渚河岸邊，四周高山環(huán)抱，海拔510米，古茶樹高240cm，樹冠260×230cm，莖稈10cm，葉面隆起，芽黃綠。近期再次探訪該樹，已被村民砍伐，僅剩樹蔸。
5. 西鄉(xiāng)縣鴛鴦池大茶樹。西鄉(xiāng)五里壩鴛鴦池村海拔1125米，在該村尤家老房子旁生長著一棵古茶樹，叢生、灌木型，樹高2400cm，樹冠200×160cm，主干徑9.5cm，主干明顯，分支稀疏，葉面隆起，葉質(zhì)脆硬，芽淺黃。
6.近期在紫陽縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山(國營毛壩茶廠)海拔900米的山頭發(fā)現(xiàn)了20多株古茶樹，其主干直徑在10厘米，樹高2.5米左右，樹冠約3米，古茶樹生長旺盛。
紫陽縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山發(fā)現(xiàn)的古茶樹
(三)紫陽野生甜茶樹
在紫陽縣東木鎮(zhèn)軍龍村七組(小地名磨子坪)，現(xiàn)存稀有的野生甜茶茶樹群，因其芽葉泡水后產(chǎn)生較濃的甜味，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有春季采摘茶芽制茶的習(xí)慣，但技術(shù)一直不成熟，目前還處于待開發(fā)狀態(tài)。野生甜茶樹疑屬山茶科，四季喬木，與其他灌木林雜生。其單株直徑約在15厘米至20厘米之間，最大單株徑高約6米。據(jù)茶園主肖其奎估計，磨子坪甜茶樹連片面積約10畝左右，具體株數(shù)有待進(jìn)一步核實(shí)。中國甜茶樹在西南諸省分布較廣，在陜西僅紫陽發(fā)現(xiàn)有遺存，與西南諸省甜茶樹屬不屬于同一物種，還有待科學(xué)鑒定，但通過當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年的飲用，至少證明甜茶于人體無害。紫陽甜茶的采摘、加工技術(shù)有待研究，生化指標(biāo)有待測定，利用價值有待探索。
以上是大巴山山系目前發(fā)現(xiàn)古茶樹三個大類，是否還有新的種類存在，現(xiàn)在還不能下最后定論。由于宋、明、清三朝這里是重要的產(chǎn)茶區(qū)，原始野生遺存古茶樹和人工栽培的茶園被撂荒在高山峽谷之間，隨著時間的推移，自然環(huán)境的劣汰，能夠存活的古茶樹的數(shù)量還是個未知數(shù)，但其至少應(yīng)大于以上羅列的數(shù)量。
古茶樹溯源
巴山山系古茶樹種類較其他茶區(qū)更為豐富，說明了這一區(qū)域人類較早的利用自然資源服務(wù)于生活。三國時期《廣雅》記載﹕“荊巴間，采葉作餅。葉老者﹐餅成以米膏出之?！薄恫杞?jīng)》：“茶者，南方之嘉木也……其巴山、峽川有兩人合抱者。”古人對這一區(qū)域茶的記載當(dāng)不虛言。
然而，紫陽群體種(疑似)古茶樹其歷史似乎更早一些，今天無論在漢中或在安康見到的300至500年的古茶樹，其樹干叢生灌木狀，樹干不高，干枝曲拳，樹冠幅面大，是一種明顯人工馴化后的茶樹，雖然經(jīng)過了幾百年野外的自然生長，但依然保留了芽如雀舌、葉如梔子，且便于采擇的狀態(tài)。其實(shí)早在三千年前居住在巴山的巴人就開始了對野生茶的馴化?！度A陽國志》載：“其果實(shí)之珍者，樹有荔枝、曼有辛蒟，園有芳蒻、香茗。”之后野生茶與人工種植園相伴相生，今天我們依然能見到兩人合抱粗的大茶樹。
從目前巴山山系紫陽茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹分布來看，其地理位置偏僻，海拔在600-1200米之間，涵蓋了紫陽茶區(qū)東西兩端。從發(fā)現(xiàn)的古茶樹樹齡，以及巴山山系茶葉生產(chǎn)的高峰時期推算，古茶樹可能是宋、明時期國家實(shí)行榷茶制，并推行“以茶制邊”戰(zhàn)略下種植的。這一時期紫陽茶區(qū)作為戰(zhàn)略用茶的主產(chǎn)區(qū)，國家對移民巴山老林流民“園戶”的普查與分類，并以十年為期調(diào)整茶課，取得了應(yīng)征盡征，提高總量的效果。為打擊私茶，明朝弘治年后，朝廷先后在南鄭的雞猴壩、鎮(zhèn)巴的漁渡壩設(shè)立關(guān)卡，打擊私茶，可見巴山南北的茶葉生產(chǎn)與茶葉交易是活躍的。嵐皋縣藺河鎮(zhèn)茶園溝古茶樹群的生長年代，當(dāng)?shù)卮迕駝⑼y說：“相傳自己的祖輩人，乾隆年間從安徽遷至藺河，此地已叫茶園溝了?！?/p>
紫陽群體種是巴山山系勞動人民長期馴化、培育的結(jié)果，也是我國最早推廣的傳統(tǒng)優(yōu)良品種之一，《中國茶樹栽培學(xué)》載：“紫陽種原產(chǎn)于陜西紫陽縣，主要分布于陜南地區(qū)，在湖南、福建、浙江也有不少引種。植株為灌木型、中葉、早芽種……該品種抗逆性強(qiáng)。單產(chǎn)水平一般，適應(yīng)做綠茶，品質(zhì)甚佳，以生產(chǎn)高級綠茶聞名全國。引種到湖南長沙后，優(yōu)良性進(jìn)一步發(fā)揮，成為新創(chuàng)制名茶“高橋銀峰”的主要原料。”王衍成從紫陽群體種中培育出“陜茶一號”在茶界產(chǎn)生影響，足以說明紫陽群體種的優(yōu)良?，F(xiàn)存于巴山山系的古茶樹，可能保留了紫陽群體種的最早基因，雖然相關(guān)部門已經(jīng)開始對古茶園保護(hù)，但其基因?qū)Ρ妊芯?、茶芽制作工藝的探索還是空白，對于紫陽群體種古茶樹的保護(hù)利用還是一個新的課題。
毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山古茶樹叢
古茶樹開發(fā)斷想
紫陽茶區(qū)是一個古老的茶區(qū)，有一定數(shù)量古茶樹存在。古茶樹在國內(nèi)是稀缺資源，據(jù)中國茶葉協(xié)會數(shù)據(jù)，古茶樹面積占全國茶葉面積的2.8%，有效利用古茶樹這一獨(dú)特資源，進(jìn)行種苗培育、茶品開發(fā)、觀光旅游等，對于推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
如何做好對古茶樹的利用，建議不妨從以下幾點(diǎn)進(jìn)行探索。
(一)對紫陽茶區(qū)古茶樹進(jìn)行一次全方位的摸底調(diào)查，掌握翔實(shí)數(shù)據(jù)。對200年以上樹齡的古茶樹進(jìn)行保護(hù)，使其在原生態(tài)下生長，對100年以上的古茶樹進(jìn)行保護(hù)性培育，使其健康成長，逐步培育形成幾個有代表性的古茶樹群。
(二)大山叢林中隱藏著很多百年古茶樹，這些古茶樹長期荒蕪，并保持了良好的生存狀態(tài)，其生長的芽葉的營養(yǎng)成分應(yīng)該高于新培育的標(biāo)準(zhǔn)茶園，這些古茶樹的芽葉無疑是現(xiàn)在綠茶、紅茶、茯茶、白茶最好的基礎(chǔ)原料，對提高紫陽茶葉產(chǎn)品質(zhì)量有一定幫助。如：進(jìn)行古茶樹芽葉茶品的開發(fā)，借鑒云南古樹茶開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，探索新的生產(chǎn)工藝，分別生產(chǎn)“古芽小罐”綠茶、“古葉曬青”茯茶等適合產(chǎn)品。同時對古茶樹茶產(chǎn)品進(jìn)行生化檢測，建立從環(huán)境、生長、品種、內(nèi)含物質(zhì)等數(shù)據(jù)庫，為茶品的升級提供依據(jù)。
(三)運(yùn)用紫陽群體種為母本，采集古茶樹枝條進(jìn)行嫁接、繁育、選優(yōu)、定型，培育紫陽茶新的品種，為紫陽茶在產(chǎn)業(yè)競爭中提供儲備。
(四)借鑒云南普洱、福建武夷山的宣傳經(jīng)驗(yàn)，以古樹、山頭為基礎(chǔ)，進(jìn)行品牌包裝、推介，并結(jié)合全域鄉(xiāng)村旅游線路的打造，推介古茶樹和山頭，從而達(dá)到推介茶葉的效果，再次提升紫陽茶的競爭力。
紫陽茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹給了我們更多的想象空間：這一區(qū)域的荔枝、茶葉為什么從西周到盛唐一直都是貢品，西周巴人向朝廷進(jìn)貢的茶葉是個什么模樣?用紫陽群體種古茶樹茶芽能不能生產(chǎn)出盛唐的餅茶?這種餅茶的營養(yǎng)成分可不可以與普洱餅茶進(jìn)行PK?用我們曬青的工藝是否做出比武夷山更好的“牛肉”?還有現(xiàn)今流行的白茶與紫陽茶區(qū)進(jìn)貢周王朝的“香茗”有沒有關(guān)聯(lián)?還有古茶樹的茶葉是不是可以按樹齡賣?種種疑問皆有可能。
來源：茶貴人
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大巴山脈位于中國中西部，是川陜鄂三省共有的山脈，東西長約560公里，南北寬約140公里，山脊海拔一般2000米左右，嶺谷高差800-1200米。大巴山是一座植物資源寶庫，較好地保留了珙桐、領(lǐng)春木、紅豆杉、連香樹等6種國家一、二、三級保護(hù)植物，在綿延千里的山林中，也很好保留下了古茶樹。近年來，在紫陽茶區(qū)不斷有古茶樹發(fā)現(xiàn)，無疑對這一區(qū)域的茶葉種植史、種群進(jìn)化的研究提供了參照，對紫陽茶區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定意義。
巴山古茶樹分布
（一）老蔭古茶樹（亦稱老鷹茶）
老蔭茶為樟科，常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)甚厚，葉片呈橢圓形。采其芽苞、花蕾、嫩梢、葉片，曬制后泡茶，消熱解渴，清熱敗火，防暑化食，茶湯呈琥珀色，其茶水在夏季有隔夜不餿的妙處。
巴山是老蔭茶重要分布區(qū)，目前在紫陽縣紅椿鎮(zhèn)上灣村生長著一簇七株老蔭茶樹，最大一株高達(dá)20米，胸圍3米左右；嵐皋縣南宮山鎮(zhèn)雙嶺村現(xiàn)存四株老蔭茶樹，高10多米；平利縣老縣鎮(zhèn)有一顆高10多米的老蔭茶樹。以上老蔭茶樹其樹齡均在100至400年間，具體樹齡無法推定。雖然老蔭茶不屬于山茶科，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有采摘老蔭茶作為飲品的習(xí)慣，這一習(xí)慣起于何時不得而知。
（二）紫陽古茶樹（疑為紫陽種群）
1.漢中市南鄭區(qū)福成鎮(zhèn)聶家灣村現(xiàn)存有成片古茶樹，古茶樹直徑從十幾厘米到二十幾厘米不等，最高的茶樹樹高接近8米，大部分樹干的皮已經(jīng)脫落，但樹枝上仍長有茂密的新葉子。經(jīng)漢中市茶葉專家鑒定，該片古茶樹樹齡在300至500年間，其樹齡之長、面積之大在全國也較為罕見。經(jīng)過南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)局初步考察，這片古茶樹的面積至少在10000畝以上。
福成鎮(zhèn)與四川省巴中市通江縣毗鄰，地處川陜兩省三縣交會的米倉山腹地，從漢中市到福成鎮(zhèn)聶家灣村有100多公里，再從聶家灣村到發(fā)現(xiàn)古茶樹的地方還需步行近3小時。
2.嵐皋縣藺河鎮(zhèn)古茶樹群。藺河鎮(zhèn)茶園村因茶樹得名，茶園村境內(nèi)已有老茶園500余畝，在泰山廟舊址附近的廟兒坪發(fā)現(xiàn)數(shù)十棵小碗口粗的老茶樹，相關(guān)人員將采集的老茶樹樣本送至國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漢中試驗(yàn)站，專家通過對樣本的檢測鑒定，初步推測為“古茶樹”，樹齡在300至500年。程良斌先生認(rèn)為：藺河古茶樹群系原始型天然林下原生態(tài)野生紫陽大葉袍和紫陽楮葉種，是十分珍貴的資源。
西北農(nóng)林科技大學(xué)考察組一行專程來到藺河，對之前發(fā)現(xiàn)的“古茶樹”的生長情況進(jìn)行實(shí)地考察。通過對生長在東經(jīng)108.55度、北緯32.15度，海拔在900米左右的一蔸茶樹進(jìn)行測量，其主干直徑為14厘米，樹冠直徑為6.8米，樹冠面積為36.3平方米。陜西茶葉專家肖斌說，這是他在陜西境內(nèi)見到的最大最古老的茶樹。
3.紫陽縣紅椿鎮(zhèn)尚壩村三和寨古茶園。三合寨古茶園是人工種植茶和野生茶共容的一片茶園，其連片面積約200多畝，茶園被松樹林包圍，野生大茶樹近50株，其單株直徑約粗5—6厘米至12—14厘米不等，樹高近500cm，其葉子墨綠，葉子表面隆起，生長旺盛，系紫陽大葉袍種。經(jīng)專家推測古茶樹樹齡至少在200年以上。
紅椿鎮(zhèn)尚壩村三合寨地處倉山東段，位于紫陽縣城西部，海拔約1200米，周圍植被良好，人跡罕至，距縣城車程約2小時。
4.鎮(zhèn)巴縣葫蘆頭大茶樹。該古茶樹系獨(dú)株叢生、灌木型，生長在巴廟鎮(zhèn)馬頭嶺村渚河岸邊，四周高山環(huán)抱，海拔510米，古茶樹高240cm，樹冠260×230cm，莖稈10cm，葉面隆起，芽黃綠。近期再次探訪該樹，已被村民砍伐，僅剩樹蔸。
5.西鄉(xiāng)縣鴛鴦池大茶樹。西鄉(xiāng)五里壩鴛鴦池村海拔1125米，在該村尤家老房子旁生長著一棵古茶樹，叢生、灌木型，樹高2400cm，樹冠200×160cm，主干徑9.5cm，主干明顯，分支稀疏，葉面隆起，葉質(zhì)脆硬，芽淺黃。
6.近期在紫陽縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山（國營毛壩茶廠）海拔900米的山頭發(fā)現(xiàn)了20多株古茶樹，其主干直徑在10厘米，樹高2.5米左右，樹冠約3米，古茶樹生長旺盛。
紫陽縣毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山發(fā)現(xiàn)的古茶樹
（三）紫陽野生甜茶樹
在紫陽縣東木鎮(zhèn)軍龍村七組（小地名磨子坪），現(xiàn)存稀有的野生甜茶茶樹群，因其芽葉泡水后產(chǎn)生較濃的甜味，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有春季采摘茶芽制茶的習(xí)慣，但技術(shù)一直不成熟，目前還處于待開發(fā)狀態(tài)。野生甜茶樹疑屬山茶科，四季喬木，與其他灌木林雜生。其單株直徑約在15厘米至20厘米之間，最大單株徑高約6米。據(jù)茶園主肖其奎估計，磨子坪甜茶樹連片面積約10畝左右，具體株數(shù)有待進(jìn)一步核實(shí)。中國甜茶樹在西南諸省分布較廣，在陜西僅紫陽發(fā)現(xiàn)有遺存，與西南諸省甜茶樹屬不屬于同一物種，還有待科學(xué)鑒定，但通過當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年的飲用，至少證明甜茶于人體無害。紫陽甜茶的采摘、加工技術(shù)有待研究，生化指標(biāo)有待測定，利用價值有待探索。
以上是大巴山山系目前發(fā)現(xiàn)古茶樹三個大類，是否還有新的種類存在，現(xiàn)在還不能下最后定論。由于宋、明、清三朝這里是重要的產(chǎn)茶區(qū)，原始野生遺存古茶樹和人工栽培的茶園被撂荒在高山峽谷之間，隨著時間的推移，自然環(huán)境的劣汰，能夠存活的古茶樹的數(shù)量還是個未知數(shù)，但其至少應(yīng)大于以上羅列的數(shù)量。
古茶樹溯源
巴山山系古茶樹種類較其他茶區(qū)更為豐富，說明了這一區(qū)域人類較早的利用自然資源服務(wù)于生活。三國時期《廣雅》記載﹕“荊巴間，采葉作餅。葉老者﹐餅成以米膏出之?！薄恫杞?jīng)》：“茶者，南方之嘉木也……其巴山、峽川有兩人合抱者?！惫湃藢@一區(qū)域茶的記載當(dāng)不虛言。
然而，紫陽群體種（疑似）古茶樹其歷史似乎更早一些，今天無論在漢中或在安康見到的300至500年的古茶樹，其樹干叢生灌木狀，樹干不高，干枝曲拳，樹冠幅面大，是一種明顯人工馴化后的茶樹，雖然經(jīng)過了幾百年野外的自然生長，但依然保留了芽如雀舌、葉如梔子，且便于采擇的狀態(tài)。其實(shí)早在三千年前居住在巴山的巴人就開始了對野生茶的馴化?！度A陽國志》載：“其果實(shí)之珍者，樹有荔枝、曼有辛蒟，園有芳蒻、香茗?！敝笠吧枧c人工種植園相伴相生，今天我們依然能見到兩人合抱粗的大茶樹。
從目前巴山山系紫陽茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹分布來看，其地理位置偏僻，海拔在600-1200米之間，涵蓋了紫陽茶區(qū)東西兩端。從發(fā)現(xiàn)的古茶樹樹齡，以及巴山山系茶葉生產(chǎn)的高峰時期推算，古茶樹可能是宋、明時期國家實(shí)行榷茶制，并推行“以茶制邊”戰(zhàn)略下種植的。這一時期紫陽茶區(qū)作為戰(zhàn)略用茶的主產(chǎn)區(qū)，國家對移民巴山老林流民“園戶”的普查與分類，并以十年為期調(diào)整茶課，取得了應(yīng)征盡征，提高總量的效果。為打擊私茶，明朝弘治年后，朝廷先后在南鄭的雞猴壩、鎮(zhèn)巴的漁渡壩設(shè)立關(guān)卡，打擊私茶，可見巴山南北的茶葉生產(chǎn)與茶葉交易是活躍的。嵐皋縣藺河鎮(zhèn)茶園溝古茶樹群的生長年代，當(dāng)?shù)卮迕駝⑼y說：“相傳自己的祖輩人，乾隆年間從安徽遷至藺河，此地已叫茶園溝了?！?/p>
紫陽群體種是巴山山系勞動人民長期馴化、培育的結(jié)果，也是我國最早推廣的傳統(tǒng)優(yōu)良品種之一，《中國茶樹栽培學(xué)》載：“紫陽種原產(chǎn)于陜西紫陽縣，主要分布于陜南地區(qū)，在湖南、福建、浙江也有不少引種。植株為灌木型、中葉、早芽種……該品種抗逆性強(qiáng)。單產(chǎn)水平一般，適應(yīng)做綠茶，品質(zhì)甚佳，以生產(chǎn)高級綠茶聞名全國。引種到湖南長沙后，優(yōu)良性進(jìn)一步發(fā)揮，成為新創(chuàng)制名茶“高橋銀峰”的主要原料?！蓖跹艹蓮淖详柸后w種中培育出“陜茶一號”在茶界產(chǎn)生影響，足以說明紫陽群體種的優(yōu)良?，F(xiàn)存于巴山山系的古茶樹，可能保留了紫陽群體種的最早基因，雖然相關(guān)部門已經(jīng)開始對古茶園保護(hù)，但其基因?qū)Ρ妊芯?、茶芽制作工藝的探索還是空白，對于紫陽群體種古茶樹的保護(hù)利用還是一個新的課題。
毛壩鎮(zhèn)關(guān)坪山古茶樹叢古茶樹開發(fā)斷想
紫陽茶區(qū)是一個古老的茶區(qū)，有一定數(shù)量古茶樹存在。古茶樹在國內(nèi)是稀缺資源，據(jù)中國茶葉協(xié)會數(shù)據(jù)，古茶樹面積占全國茶葉面積的2.8%，有效利用古茶樹這一獨(dú)特資源，進(jìn)行種苗培育、茶品開發(fā)、觀光旅游等，對于推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
如何做好對古茶樹的利用，建議不妨從以下幾點(diǎn)進(jìn)行探索。
（一）對紫陽茶區(qū)古茶樹進(jìn)行一次全方位的摸底調(diào)查，掌握翔實(shí)數(shù)據(jù)。對200年以上樹齡的古茶樹進(jìn)行保護(hù)，使其在原生態(tài)下生長，對100年以上的古茶樹進(jìn)行保護(hù)性培育，使其健康成長，逐步培育形成幾個有代表性的古茶樹群。
（二）大山叢林中隱藏著很多百年古茶樹，這些古茶樹長期荒蕪，并保持了良好的生存狀態(tài)，其生長的芽葉的營養(yǎng)成分應(yīng)該高于新培育的標(biāo)準(zhǔn)茶園，這些古茶樹的芽葉無疑是現(xiàn)在綠茶、紅茶、茯茶、白茶最好的基礎(chǔ)原料，對提高紫陽茶葉產(chǎn)品質(zhì)量有一定幫助。如：進(jìn)行古茶樹芽葉茶品的開發(fā)，借鑒云南古樹茶開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，探索新的生產(chǎn)工藝，分別生產(chǎn)“古芽小罐”綠茶、“古葉曬青”茯茶等適合產(chǎn)品。同時對古茶樹茶產(chǎn)品進(jìn)行生化檢測，建立從環(huán)境、生長、品種、內(nèi)含物質(zhì)等數(shù)據(jù)庫，為茶品的升級提供依據(jù)。
（三）運(yùn)用紫陽群體種為母本，采集古茶樹枝條進(jìn)行嫁接、繁育、選優(yōu)、定型，培育紫陽茶新的品種，為紫陽茶在產(chǎn)業(yè)競爭中提供儲備。
（四）借鑒云南普洱、福建武夷山的宣傳經(jīng)驗(yàn)，以古樹、山頭為基礎(chǔ)，進(jìn)行品牌包裝、推介，并結(jié)合全域鄉(xiāng)村旅游線路的打造，推介古茶樹和山頭，從而達(dá)到推介茶葉的效果，再次提升紫陽茶的競爭力。
紫陽茶區(qū)出現(xiàn)的古茶樹給了我們更多的想象空間：這一區(qū)域的荔枝、茶葉為什么從西周到盛唐一直都是貢品，西周巴人向朝廷進(jìn)貢的茶葉是個什么模樣？用紫陽群體種古茶樹茶芽能不能生產(chǎn)出盛唐的餅茶？這種餅茶的營養(yǎng)成分可不可以與普洱餅茶進(jìn)行PK？用我們曬青的工藝是否做出比武夷山更好的“牛肉”？還有現(xiàn)今流行的白茶與紫陽茶區(qū)進(jìn)貢周王朝的“香茗”有沒有關(guān)聯(lián)？還有古茶樹的茶葉是不是可以按樹齡賣？種種疑問皆有可能。
文章來源于：晚琴堂，作者曾曉勤，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
