倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉(cāng)茶進(jìn)入市場(chǎng)，以次充好。
那么，如何辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來(lái)分享辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶的技巧！
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一、濕倉(cāng)普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過(guò)“港倉(cāng)”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉(cāng)里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉(cāng)退掉倉(cāng)味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉(cāng)”并不可怕，可怕的是濕倉(cāng)退倉(cāng)過(guò)的普洱茶，流入市場(chǎng)后冒充陳年干倉(cāng)普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉(cāng)過(guò)再退倉(cāng)味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉(cāng)出來(lái)的好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。其三，如果濕倉(cāng)技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉(cāng)味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場(chǎng)就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉(cāng)、濕倉(cāng)如何辨別？
分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來(lái)。
1、看外形
干倉(cāng)普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤(rùn)光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤(rùn)，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉(cāng)普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉(cāng)條索VS濕倉(cāng)條索
2、聞氣味
干倉(cāng)普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒(méi)有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來(lái)的茶品，香氣純正悠長(zhǎng)，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉(cāng)09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉(cāng)普洱茶，茶品一打開(kāi)時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過(guò)，后面轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)的時(shí)間超過(guò)二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺(jué)。
干倉(cāng)88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉(cāng)存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。
干倉(cāng)50年代紅印茶湯
而濕倉(cāng)茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯
4、辨葉底
干倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過(guò)轉(zhuǎn)化的速度與倉(cāng)儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
眾所周知，云南普洱茶乃屬于后發(fā)酵的茶葉，有越陳越香，質(zhì)量越好的特性，適合長(zhǎng)期保存飲用。但因?yàn)榇娣挪划?dāng)，導(dǎo)致普洱茶受損，茶葉中滋生有害病菌，就不宜再喝了。
普洱茶茶湯
如何快速的辨別一款普洱茶是否存在缺陷呢？旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些選茶技巧！
一、看外觀
普洱茶存在缺陷可以通過(guò)普洱茶餅的顏色看出來(lái)。良好倉(cāng)儲(chǔ)陳化的普洱茶餅，應(yīng)該是干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤(rùn)，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散。
06年喬木茶王條索
倉(cāng)儲(chǔ)不好的茶餅餅面模糊，顏色黯淡，無(wú)光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點(diǎn)，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會(huì)寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導(dǎo)致餅面條索黯淡無(wú)光。
要特別注意，茶餅整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過(guò)度都是有一定問(wèn)題的，多半是殺青鍋溫過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過(guò)度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
殺青
二、聞香氣
除了看茶餅餅面，聞茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。鄧時(shí)海教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“茶香”是一款茶的靈魂，好的普洱茶的茶香鮮爽自然，沁人心鼻；帶來(lái)的是愉悅的感覺(jué)。
從香氣上聞，無(wú)異味、雜味，無(wú)受潮、表里如一是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要特征。如果聞茶香的時(shí)候，普洱茶中已經(jīng)帶有霉味、土味等其他雜味，那么這片茶極有可能是已經(jīng)出現(xiàn)缺陷了。
聞香
三、品茶湯
看過(guò)聞過(guò)之后，就該品飲了。好的普洱茶的茶湯應(yīng)該是清透明亮，顏色純正，品之其湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤(rùn)，茶湯充滿活力，層次變化明顯，舒暢自然，老韻猶存，余味悠長(zhǎng)，讓你越喝越想喝。
茶湯對(duì)比
對(duì)比來(lái)看，倉(cāng)儲(chǔ)不好的茶，也就是我們常說(shuō)的濕倉(cāng)茶，其茶湯一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至有可能出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色，茶湯看起來(lái)渾濁不清。
品之滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無(wú)活力，雜味重，讓你沒(méi)有產(chǎn)生品茶的愉悅感。
四、翻葉底
品過(guò)茶湯之后，翻看葉底，能更加準(zhǔn)確的判斷茶品是否有缺陷。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力，葉片隨年份增長(zhǎng)，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無(wú)黑條。
99大渡崗葉底
同理，有缺陷的普洱茶其葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉(cāng)，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉。
葉底
總之，普洱茶的世界并不簡(jiǎn)單，在實(shí)踐中多摸索、積累分辨普洱茶優(yōu)劣的經(jīng)驗(yàn)，方能練就一雙火眼金睛。
“吃茶去，從心來(lái)。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來(lái)，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們?cè)跓┰甑臅r(shí)候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動(dòng)情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個(gè)境界”。白水清在茶會(huì)上這樣說(shuō)！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請(qǐng)教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢(shì)在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來(lái)，普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來(lái)。這個(gè)過(guò)程中高溫會(huì)抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢(shì)恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏瑁阙s不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個(gè)過(guò)程付出的時(shí)間成本是不可逆的?！?/p>
儲(chǔ)存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時(shí)茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號(hào)茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個(gè)口，而“品”有三個(gè)口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來(lái)解渴，用來(lái)助消化，大口喝下茶湯沒(méi)有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來(lái)體會(huì)。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺(jué)，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時(shí)候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒(méi)有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再?gòu)目嗷靥稹㈤_(kāi)兩方面來(lái)衡量這個(gè)茶的價(jià)值。
品茶
在評(píng)判茶的價(jià)值時(shí)，喝起來(lái)口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個(gè)苦味在最短時(shí)間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開(kāi)到回甜的時(shí)間越長(zhǎng)，這個(gè)茶的價(jià)值就相對(duì)越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開(kāi)了，轉(zhuǎn)而覺(jué)得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說(shuō)的“舌底鳴泉”，這個(gè)就是好茶！
